Sēnes ļoti ilgu laiku ir kļuvušas par cilvēku uztura sastāvdaļu.
Vai šis produkts ir tikpat veselīgs kā garšīgs?
Šis jautājums ir īpaši aktuāls mūsu laikā, kad visur pieaug interese par savvaļas dabas dāvanu izmantošanu.
Sēņu sastāvs, kalorijas un to loma cilvēku dzīvē
Sēnes ir plaši izplatītas un tiek izmantotas ne tikai kā ēdiens. Labvēlīgo īpašību dēļ tos bieži izmanto medicīnas un ekonomikas nozarēs. Kas viņos ir tik vērtīgs?
Svaigas sēnes satur līdz 92% ūdens un apmēram 5% slāpekļa savienojumu, kas ir 70% no olbaltumvielām.
Vāveres
Olbaltumvielu procentuālais daudzums žāvētajās sēnēs ir daudz lielāks, tāpēc tos bieži sauc par “meža gaļu”. Visbarojošākā daļa ir vāciņš, jo tajā ir daudz olbaltumvielu.
Tomēr ir vērts atcerēties, ka sēnes ir grūti sagremojamas, jo to sastāvā ir šķiedrvielas, kuras cilvēka ķermenim ir grūti sagremot. Lai atvieglotu gremošanas sistēmas darbu, "meža gaļu" sagriež mazos gabaliņos un labi sakošļā ēdienreizēs. Zemes formā viņi uzsūcas organismā par 70% un, ja sausās sēnes tiek sasmalcinātas pulverī, tad šis rādītājs sasniegs rekordaugstu līmeni - 88%.
Papildus šķiedrām, kas sastāv no celulozes un lignīna, hitīns ir sēnīšu sastāvdaļa, kas atrodama vēžveidīgo, dažādu kukaiņu, zirnekļu utt. Šūnās. un piešķir lielāku stabilitāti to aizsargājošajam slānim.
Tauki
Sēne satur ļoti maz tauku, un ķermenis to absorbē ar grūtībām. Sagatavojot tos, jūs varat izmantot dzīvnieku taukus, piemēram, skābo krējumu vai sviestu.
Ogļhidrāti
Jaunās sēnēs ogļhidrātu var atrast polisaharīdu, kas galu galā sadalās mannītā un glikozē, un tāpēc vecās sēnēs tas nav atrodams. Mannīts un glikoze veicina gļotu veidošanos sēņu cepurītēs mitrā laikā.
Kaloriju saturs
Sēnēm ir zems kaloriju saturs, kas ir ļoti vērtīgs. Daudzos veidos šis faktors ir atkarīgs no sagatavošanas metodes, kurai jāpievērš īpaša uzmanība. Zemāk ir pazīstamākie sēņu veidi un to kaloriju saturs uz 100 gramiem. produkts ar dažādām sagatavošanas metodēm.
Kalorētas marinētas sēnes:
• Balts - 24 Kcal
• Austersēnes - 23 Kcal
• Piens - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• Medus agarika - 18 Kcal
Svaigas kaloriju sēnes:
• Balts - 30 Kcal
• Austersēnes - 38 Kcal
• Piens - 16 Kcal
• gailenes - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• Medus agarika - 17 Kcal
• Brūns kombinezons - 31 Kcal
• Apšu sēnes - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morels - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• Trifeles - 51 Kcal
• Černushki - 9 Kcal
• Šampinjoni - 27 Kcal
• Šitake - 34 Kcal
Kaloriju žāvētas sēnes:
• Balts - 282 Kcal
• gailenes - 261 Kcal
• baravika - 231 Kcal
• Apšu sēnes - 315 Kcal
• Šitake - 331 Kcal
Kādas ir sēnīšu derīgās īpašības
Bez minētajiem proteīniem, taukiem un ogļhidrātiem, sēņu sastāvā ir B grupas vitamīni, mazākā daudzumā C vitamīns, PP un provitamīns A (karotīns). Turklāt sēnēs ir minerāli, piemēram, fosfors, kalcijs, kālijs, dzelzs, nepieciešami, lai uzturētu ķermeņa veselību, kā arī jods, magnijs, cinks un varš, kas aktīvi iesaistās metabolismā.
Kālijam un nātrijam jābūt līdzsvara stāvoklī cilvēka ķermenī. Ja mūsdienu cilvēkam pietiek ar nātriju, kas pārsniedz galda sāli, tad kālija deficīts var nelabvēlīgi ietekmēt veselību. Magnijs labvēlīgi ietekmē kalcija uzsūkšanos, un tā deficīts var izraisīt tādas komplikācijas kā asinsvadu spazmas.
Medicīnā sēnes izmanto dažādu antibiotiku, tai skaitā penicilīna, radīšanai, kā arī infekcijas slimību ārstēšanai. Austrumu medicīnā Kombucha tiek izmantots kā anestēzijas un pretiekaisuma līdzeklis. Tautas medicīnā ir izmantota muša agara (no nervu sistēmas slimībām), mēslu vabole (no alkoholisma) un chaga sēne (no audzējiem). Vēl viena ārstniecības sēne ir baravika (cep), kurai ir tonizējoša un pretvēža īpašība. Sēnes var izmantot visu gadu, ja zināt, kā tās pareizi novākt un uzglabāt.
Jāatzīmē, ka sēņu cepurītēm ir brīnumaina predispozīcija imūnsistēmas stiprināšanai. Regulāra sēņu lietošana ir laba sirds un asinsvadu un vēža slimību profilakse.
Bagātīgais cinka un B vitamīna līmenis palīdzēs izvairīties no garīga izsīkuma un emocionāla sabrukuma.
Kalcija, fosfora un D vitamīna klātbūtne sēnēs padara tās par noderīgu produktu zobiem, kauliem, nagiem, ādai un matiem.
Kādas ir kaitīgās sēnes cilvēka ķermenim
Tā kā sēnes var uzkrāt kaitīgas vielas, tās jāvāc prom no rūpniecības uzņēmumiem, lielceļiem, dzelzceļiem utt. Esiet piesardzīgs, vācot lielas sēnes, jo, jo lielāka ir sēne, jo tajā ir indīgākas un kaitīgākas vielas.
Sakarā ar celulozes un hitīna saturu sēnēs noteikto žāvēto sēņu olbaltumvielu 25–30% vietā cilvēka kuņģī absorbē tikai 17–21%. Tieši tāpēc cilvēkiem ar vāju gremošanas sistēmu jābūt ārkārtīgi uzmanīgiem kad to lieto. Papildus sliktai sagremojamībai sēnēm ir tendence palēnināt kuņģa sulas sekrēciju, kas ir slikta visu produktu, kas tika patērēti kopā ar sēnēm, gremošanai. Šo iemeslu dēļ sēnes tiek uzskatītas par smagu ēdienu.
Vislielākā hitīna koncentrācija ir sēņu kājās, tādēļ tās, ja iespējams, jāizslēdz no uztura, un, ja tas nav iespējams, pirms vārīšanas noņem virsējo slāni.
Vēl viena bīstama viela, kuru nevar iziet garām - holīna. Holīns ir ārkārtīgi indīgs produkts, kura lietošana var izraisīt tādas saindēšanās pazīmes kā caureja, samazināta sirds darbība, elpas trūkums. Šis komponents ir daļa no visām sēnēm, bet daudzums visur ir atšķirīgs. Šampinjonā holīns svārstās no 0,007 līdz 0,009% sausais svars, gailenes līdz 0,007%, jaunie baravikas 0,1-0,2% un pie sēnes - 0,4%. Holīns ir olbaltumvielu un tauku sadalīšanās produkts, tāpēc sēnes, kurām ir izdevies noārdīties vai puvi, ir ārkārtīgi bīstami pārtikas produkti.
Nu, pēdējais punkts ir indīgās sēnes, kas var ne tikai izraisīt nopietnu saindēšanos, bet arī izraisīt letālu iznākumu. Ja nav pārliecības par sēņu drošību, labāk ir atturēties no to lietošanas.
Sēņu kaitējums un ieguvumi bērnam
Nekādā gadījumā nevajadzētu dot sēnes bērniem. Bērna kuņģa-zarnu trakts joprojām ir pārāk vājš un nespēj pārstrādāt sēnēs esošās vielas Ja bērnībā lietojat sēnes, jūs varat nopelnīt gremošanas sistēmas traucējumus. Šajā gadījumā tos nevar izmantot ne vārīti, ne žāvēti, ne arī kādā citā veidā.
Sēnes var izraisīt smagu saindēšanos, kas neiztiks bez sekām. Pat pēc rūpīgas sēņu apstrādes var būt kaitīgas vielas. Pieaugušā ķermenis spēj tikt galā ar viņiem ar nelielām sekām vai bez tām, un bērna gremošanas traktā šie fermenti var izraisīt smagu saindēšanos.
Pilna vērtība gremošanas sistēma veidojas tuvāk 14 gadiemtāpēc ir absolūti kontrindicēts dot sēnes maziem bērniem.
Sēņu kaitējums un ieguvumi grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā
Tūlīt mēs atzīmējam, ka grūtniecēm nav aizliegts ēst sēnes, ja viņas ievēro noteiktus noteikumus, kas var samazināt šo gardo ēdienu radīto kaitējumu.
• Pirmkārt, nevajadzētu ēst sēnes, kuru apšaubāmība ir apšaubāma. Šis noteikums jāievēro visiem cilvēkiem, bet grūtniecēm tas ir īpaši svarīgi, jo viņi ir atbildīgi par nedzimušā bērna veselību.
• Pirms lietošanas sēnes rūpīgi vāriet. Tas atbrīvosies no lielākās daļas kaitīgo vielu, vienlaikus saglabājot daudz noderīgu īpašību.
• Sēnes vajadzētu sagriezt pēc iespējas mazākām, lai ķermenim būtu vieglāk tās sagremot.
• Neēdiet sālītas, svaigas un marinētas sēnes. Vislabākais variants būtu vārīt vai tvaicēt., bet ir pieļaujams ēst un ceptus, ja ne mocīt grēmas.
• Labs sēņu papildinājums būs tomāti, gurķi, kartupeļi, burkāni, pētersīļi, bietes, kāposti, citrusaugļi, pateicoties augstajam C vitamīna saturam.
Daži vārdi par ēdiena gatavošanu. Sēņu vārīšanai vajadzētu būt vismaz stundai, bet pirms tam pusstundu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns.
Tas var ietekmēt atsevišķu vienumu. kombucha. Šis produkts ir kontrindicēts cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām un diabētu, bet tajā pašā laikā spēj:
- normalizēt asinsspiedienu;
- uzlabot miegu;
- pozitīvi ietekmē nervu sistēmu.
Tas notiek, ja to lieto iekšķīgi. Lietojot lokāli, Kombucha uzlabo ādas un matu stāvokli, kā arī novērš vecuma plankumu parādīšanos.
Barojošās mātes, tomēr daudzi ārsti kategoriski aizliedz lietot sēnes, jo bērna pienā nonāk ne tikai noderīgas, bet arī kaitīgas vielas.
Sēnes, ko patērē barojoša māte, var izraisīt bērna kuņģa problēmas un pat izraisīt alerģiju.
