Heh - korejiešu ēdiens ar nesalīdzināmu aromātu un asa garša.
To var pagatavot no dažādiem produktiem, bet viena sastāvdaļa paliek tā pati - tie ir burkāni.
Tas padara ēstgribu spilgtu, sulīgu un lieliski harmonizē ar aromātiskām garšvielām.
Burkāns Xhe ir ekonomisks, gaumīgs ēdiens, kas noteikti jāizmēģina.
Vai mēs gatavosim?
Burkāns Xhe - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Uzkodu pamatā ir burkāni. Mēs izvēlamies gludas, oranžas un lielas sakņu kultūras. Viņiem jābūt sulīgiem, un tas nav tikai garšas jautājums. Gludu un gruzdētu burkānu ir grūti sarīvēt vai kārtīgi sagriezt. Parasti dārzeņu berzē ar salmiņiem uz īpašas rīves, retāk sagriež. Jūs varat izmantot īpašus nažus, kas atgādina mizotāju.
Kas tiek pievienots hei ar burkāniem:
• Garšvielas. Garšas un pārsteidzošā aromāta pamats.
• Gaļa, zivis, vistas gaļa. Pēc tradīcijas šie produkti tiek izlikti neapstrādātā veidā. Bet dažas mājsaimnieces dod priekšroku tām vārīties vai apcept.
• Sīpoli un ķiploki. Tos pievieno gandrīz visām uzkodām: ar dārzeņiem, zivīm, gaļu.
• Etiķis. Piešķir garšu un saglabā neapstrādātas zivis vai gaļu.
• Dažādi dārzeņi: baklažāni, paprika, tomāti.
Piepildiet hehe ar augu eļļu. Parasti to uzkarsē ļoti spēcīgi līdz miglai un pēc tam dzirdina uzkodu virsū. Xe nepieciešama kodināšana un uzstāšana. Tas nekad netiek patērēts tūlīt pēc vārīšanas, jāgaida vismaz 2 stundas. Bet, lai pārtikas produktu un garšvielu garša izzustu, uzkodas tiek uzstājīgas 12 stundas.
1. recepte: burkāns Xhe ar gaļu
Tiek izmantota liellopu gaļa. Tā kā gaļa netiek termiski apstrādāta, jums ir atbildīgi jādomā par izvēli un jāiegādājas produkts pārbaudītām vietām.
Sastāvdaļas
• 600 grami burkānu;
• 400 grami liellopu gaļas;
• 2 ēdamkarotes etiķa (esence 70%);
• 1 ēdamkarote sāls;
• 25 grami cukura;
• 1 karote Korejas garšvielu;
• 90 grami eļļas;
• 1 sīpols;
• 0,5 l paprikas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 0,5 ēdamkarotes karstu piparu.
Ēdienu gatavošana
1. Smalki sagrieziet ķiplokus un apcepiet uz pusēm augu eļļas. Pievienojiet Korejas garšvielas, papriku, karstos piparus un labi sasildiet maisījumu, lai izšķīdinātu aromātu. Mēs vērojam, lai nebojātu, nepārtraukti maisa.
2. Nomizotus burkānus sarīvē vai sagriež ar garu salmiņu, sajauc ar pannas saturu un ļauj marinēties.
3. Gaļu vajadzētu sasaldēt un sagriezt plānās šķēlēs. Pievienojiet cukuru, etiķa esenci, samaisiet un ļaujiet liellopu gaļai pilnībā atkausēt. Marinēšana 2 stundas.
4. Mēs izspiežam no gaļas mitrumu un etiķi, tā jau ir absorbējusi visu nepieciešamo. Apvienojiet ar burkāniem, sāls masu.
5. Sagrieziet sīpolu gredzenos, apcepiet sviesta otrajā pusē līdz zeltaini brūnai.
6. Karstu sīpolu ielejiet burkānos, sajauciet ar lāpstiņu, pārklājiet un pēc 2 stundām jūs varat ņemt paraugu!
2. recepte: burkānu heh ar zivīm
Lai pagatavotu šādu burkānu hei, jums ir vajadzīgas jebkādas neapstrādātas zivis. Labāk ir izmantot tādu, kurā ir maz kaulu. Tas labi garšo ar rožainu lasi, zandartu, samu, lai arī dažām mājsaimniecēm izdodas gatavot ēdienu pat no kaulainajām kruīzām.
Sastāvdaļas
• 500 grami burkānu;
• 300 grami zivju filejas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 3 sīpoli;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• 2 ēdamkarotes etiķa 9%;
• 30 grami sojas mērces;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 70 grami eļļas;
• melnie pipari, sarkani, koriandrs pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
1. Viegli sasaldētus zivju gabalus sagriež sloksnēs, apkaisa ar sāli, pārlej ar etiķi un atstāj uz 20 minūtēm.
2. Sasmalciniet burkānus, sagrieziet sīpolus plānos gredzenos, sasmalciniet ķiplokus un apvienojiet kopā.
3. Pievienojiet garšvielas, sojas mērci un marinētas zivis, samaisiet.
4. Sasmalciniet ķiplokus.
5. Uzkarsē eļļu pannā līdz miglai, iemet ķiplokus, apcep 3 sekundes.
6. Piepildiet burkānu masu ar karstu maisījumu. Nekavējoties pārklājiet, ļaujiet nostāvēties 2 stundas. Tad jūs varat sajaukt un ledusskapī uz nakti.
3. recepte: siļķu burkāni ar siļķi
Burkānu pagatavošanai ar siļķi izmanto svaigas zivis vai saldētas. Marinēta vai sālīta siļķe nedarbosies. Šīs zivju uzkodas iezīme ir tomātu kečupu pievienošana. Ja nepieciešams, varat izmantot jebkura smaguma mērci, vienkārši pievienojiet vairāk piparu.
Sastāvdaļas
• 3 burkāni;
• 1 siļķe;
• 2 sīpoli;
• 1/3 tase eļļas;
• 1,5 ēdamkarotes cukura;
• sāls, pipari;
• karote etiķa;
• 1 lauru lapa;
• 2 ēdamkarotes kečupu.
Ēdienu gatavošana
1. Brīva siļķe no galvas, kores un lieli kauli. Mēs sagriežam plānos, iegarenas formas gabaliņos. Ja zivis ir mīkstas, tad jūs varat nedaudz sasaldēt.
2. Etiķi sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem un sagatavotu siļķi. Pagatavojiet pārējās sastāvdaļas, atstājiet marinēt.
3. Sagrieziet burkānus sloksnēs, sajauciet ar sīpoliem un siļķēm. Sāli, piparus, pievienojiet kečupu un gabalos saplēstu lauru lapu.
4. Rūpīgi samaisiet visu ar rokām, mēģiniet nesabojāt siļķu gabalus.
5. Sildiet eļļu un ielejiet to uzkodā. Gatavs! Atliek gaidīt vismaz stundu, un jūs varat izmēģināt. Bet labāk ir izturēt dienu aukstumā.
4. recepte: burkāns Xhe ar sēnēm
Šim ēdienam jums būs nepieciešami svaigi šampinjoni, labāk nav izmantot lauka sēnes. Mēs iegūstam siltumnīcu. Dažreiz to pašu ēstgribu gatavo ar marinētām sēnēm, kāpēc gan nē.
Sastāvdaļas
• 4 burkāni;
• 150 grami šampinjonu;
• 2 sīpoli;
• sāls, sarkanie pipari;
• 2 ēdamkarotes etiķa;
• 5 ēdamkarotes eļļas;
• 2 ķiploka daiviņas.
Ēdienu gatavošana
1. Trīs salmiņos mazgātus un nomizotus burkānus, ielieciet krūzē.
2. Sīpolus nepieciešams sagriezt pusgredzenos un sajaukt ar burkāniem.
3. Pievienojiet etiķi, sāli, šķipsniņu cukura un samaisiet. Apkaisa ar sarkanajiem pipariem un sasmalcinātiem ķiplokiem.
4. Šampinjonus sagriež sloksnēs. Ideālā gadījumā tos pievieno neapstrādātus, bet mēs tos viegli apcepīsim, lai ēstgriba iegūtu izteiktāku sēņu aromātu.
5. Uzkarsē eļļu, uzstāda maksimālo siltumu un minūti apcep sēnes.
6. Izklājiet uz dārzeņiem, pārklājiet un ļaujiet uzkodai iemērkt garšvielu aromātā.
7. Pēc pusstundas atveriet, samaisiet, sablīvējiet un nosūtiet uzstāt vismaz 5 stundas.
5. recepte: vistas krūtiņas burkānu hye
Lai pagatavotu šo uzkodu, papildus burkāniem jums būs nepieciešama vistas fileja un paprika. Ieteicams lietot sarkanās pākstis, ar tām burkānu hey izrādās ēstgribu un spilgts.
Sastāvdaļas
• 500 grami burkānu;
• 200 grami vistas;
• 2 paprikas;
• 1 sīpols;
• 2 ēdamkarotes etiķa;
• 100 grami eļļas;
• 0,5 tējk sarkanie pipari;
• sāls, cukurs;
• pēc garšas ķiplokus.
Ēdienu gatavošana
1. Fileju nomazgā, nosusina un sagriež skaistos salmiņos.
2. Sajauciet etiķi ar šķipsniņu sāls, pievienojiet nedaudz cukura un nosūtiet vistas gaļai. Samaisa, atstāj uz stundu.
3. Berzējiet burkānus, pievienojiet tos, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sarkanos piparus.
4. Bulgārijas piparu mizu un sagriež ļoti plānos gredzenos. Sajauciet ar burkāniem.
5. Pievienojiet marinētu vistu dārzeņiem.
6. Sīpolu sagriež jebkuros gabaliņos, jūs varat kubiņos, pusgredzenos vai gredzenos.
7. Pannā ielej eļļu, apcep sīpolus.
8. Piepildiet salātus ar eļļas maisījumu, samaisiet.
9. Mēs pārvedam uz aizzīmogotu konteineru un nosūtam uzstāt. Jo ilgāk to marinē, jo garšīgāka būs uzkoda.
6. recepte: baklažānu burkāns Heh
Vasaras karstā uzkoda. Šim hehe būs nepieciešams svaigs baklažāns. Labāk ir lietot jaunus dārzeņus ar mazām sēklām un maigu ādu. Ja baklažāni ir rūgtuma, tad iepriekš tos iemērciet sālsūdenī.
Sastāvdaļas
• 4 burkāni;
• 2 baklažāni;
• 1 tējk sāļi;
• 20 grami etiķa;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 70 grami eļļas;
• sarkanie pipari, koriandrs.
Ēdienu gatavošana
1. Sasmalciniet burkānus, apvienojiet ar sasmalcinātiem sīpoliem, sāliet dārzeņus un atstājiet tos uz galda. Pēc pusstundas izlejiet piešķirto sulu.
2. Baklažānu vārīšana. Mēs noņemam astes un padomus, sagriež lielos kubiņos. Ja nepieciešams, iemērciet no rūgtuma.
3. Tagad jums ir nepieciešams gatavot baklažānu. Hehe tos var cept. Dažreiz gabalus vienkārši vārīt tvaikos vai ūdenī. Izvēlieties atbilstošo opciju. Bet ir ļoti svarīgi dārzeņus nesauzt līdz maigumam, šķēlītēm vajadzētu palikt vienveidīgām un blīvām.
4. Atdzesējiet baklažānu, sajauciet ar citiem dārzeņiem.
5. Pievienojiet piparus, sasmalcinātu koriandru, ielejiet sojas mērci un ielieciet ķiplokus. Visas šīs garšvielas nevar sajaukt, tikai vienmērīgi sadalīt pa dārzeņiem.
6. Etiķi sajauciet ar cukuru, uzdzeriet ēstgribu.
7. Ielejiet eļļu ļoti karstā stāvoklī, uzdzeriet uzkodu un esat gatavs! Atliek tikai to sajaukt un noņemt marinējumu nākamajām stundām. Labāk darīt heh no rīta, lai vakarā tas būtu gatavs. Vai vakarā, lai nākamajā dienā baudītu uzkodas.
7. recepte: burkānu un cūkgaļas hye
Vēl viena pikanta uzkoda ar gaļu. Cūkgaļa ir daudz mīkstāka un maigāka nekā liellopu gaļa, labi der burkāniem. Gatavojot šo opciju hehe, nepieciešama ilga kodināšana, bet ēdiena pēdējā garša pārsteigs.
Sastāvdaļas
• mārciņa burkānu;
• 300 grami cūkgaļas;
• 2 ēdamkarotes etiķa;
• 200 grami sīpolu;
• 150 grami eļļas;
• sarkanie, melnie pipari, sāls, nedaudz cukura.
Ēdienu gatavošana
1. Cūkgaļas vārīšana. No gabaliņa mēs noņemam visas plēves un taukus, mums tas nebūs vajadzīgs. Mēs noslaukām gaļu sausu un sagriežam plānās un garās salmiņās. Lai saglabātu formu, jums tas jādara uz šķiedrām.
2. Gaļā ielej etiķi, samaisa un izņem traukā. Nepieciešams vismaz 4 stundas izturēt cūkgaļu etiķī, vēlams 12. Mēs noņemam trauku ar gaļu aukstumā.
3. Pēc šī laika gaļā ielieciet sāli, piparus, šķipsniņu cukura un samaisiet. Ļaujiet nostāvēties vēl stundu.
4. Mēs notīra sīpolu, sagriež pusgredzenos un liek uz gaļas.
5. Nomizojiet un berzējiet burkānus ar salmiņiem. Izklājiet virs sīpola. Viegli piespiediet ar rokām.
6. Uzlieciet pannu uz uguns. Ielejiet eļļu un uzvāra.
7. Karoti burkānus ar karstu eļļu, mēģiniet to izdarīt vienmērīgi. Tas nedaudz krekinga un putos.
8. Sajauciet cūkgaļu ar dārzeņiem, pārlejiet hermētiskā traukā un noņemiet vēl 4 stundas.
Burkāns Heh - padomi un ieteikumi
• Hye būs garšīgi, ja to pagatavos no sulīgiem burkāniem. Bet, ja mājā tādu neatradām, mēs noberzējam to, kas ir, liekam lielā caurdurī un pārlejam ar verdošu ūdeni. Dažas sekundes. Tad mēs pāriet uz tasi, jūs varat nekavējoties pievienot garšvielas, etiķi. Karstie burkāni tos absorbēs ātrāk.
• Vienkāršākais veids, kā hehe var izmantot parastās garšvielas korejiešu burkāniem. Bet tas izrādās daudz garšīgāks un aromātiskāks, ja pats sajaucat garšvielas un sasmalcina javā. Lai to izdarītu, izklājiet koriandru, dažāda veida piparus, varat pievienot krustnagliņu zvaigzni, dažus žāvētus garšaugus un labi sasmalcina ar pestle. Starp citu, ķiplokus arī ieteicams sasmalcināt, lai ēteriskās eļļas no tā izceltos, uzkoda ir kļuvusi aromātiska un garšīga.
• Vai jūs šaubāties par neapstrādātas gaļas vai zivju kvalitāti? Marinējiet tos iepriekš, pievienojiet etiķi, sāli un turiet ledusskapī vismaz 24 stundas.
• Lai gan hehe tiek uzskatīta par pikantu uzkodu, jūs nevarat pievienot lielu daudzumu piparu. Jūs saņemat vieglus un svaigus salātus.
