Menca - diētiskas zivis.
Un, lai arī tas labi garšo vārītā un ceptā veidā, tomēr labāk to cept, jo mencas folijā cepeškrāsnī, no vienas puses, ir noderīgākas, bet, no otras puses, izrādīsies sulīgākas un blīvākas.
Menca folijā cepeškrāsnī: vispārīgi gatavošanas principi
Mencas garša folijā cepeškrāsnī lieliski kompensēja dārzeņus: priekšgala, burkāns, paprika. Labas zivis un kartupeļi. Baltie un melnie pipari ir arī lieliski apvienoti ar mencām folijā cepeškrāsnī, daudziem tas patīk, ja zivīm pievieno ķiploka daiviņu. Runājot par pārējām garšvielām, tās ievērojami maina mencu garšu un aromātu, tāpēc, ja jums tās ļoti patīk, jāpievieno rozmarīns, oregano vai timiāns.
Zivīm ir ierasts pievienot citronu. Tomēr mencām nav taukainas garšastā, ka citrons nav ļoti nepieciešams, ja vien jums tas nepatīk vairāk. Sagrieztu citronu var pasniegt atsevišķi, jūs varat to izspiest gatavās zivīs.
Ļoti labi pasniedz ar mencām, kuras vārītas folijā cepeškrāsnī, mērce. Tā var būt parastā zivju mērce (majonēze + kečups), darvas darva vai citronu mērce.
Lai vārītu mencu folijā cepeškrāsnī, labāk ir paņemt veselu liemeni un pašiem sagriezt kaulus: fileja no veikala būs sausa, un varbūt saldēta.
Recepte 1. Menca folijā cepeškrāsnī ar dārzeņiem
Par šo mencu recepti folijā cepeškrāsnī varat ņemt ne pārāk lielu liemeni, pat diezgan sausu un izdilis, kas iemērc ar dārzeņu sulu, būs sulīgs un patīkams pēc garšas. Jūs pat varat ņemt gatavu fileju.
Sastāvdaļas
Mencas liemenis, kas sver apmēram 500 g
Sīpols - 1 liels
Burkāns - 1 sakņu dārzenis
Bulgāru pipari - 1 pāksts
Cepamā eļļa cepšanai
Sāls, melnie un baltie pipari, pētersīļi, oregano vai citi pikanti zaļumi
Gatavošanas metode
Mencas tīras, mazgātas, bez kauliem.
Katru fileju sarīvē ar sāli un pipariem, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Sasmalciniet piparus un sarīvējiet burkānu. Sīpolus sagriež plānās sloksnēs un viegli apcep augu eļļā. Noņemiet sīpolu un sautējiet nedaudz piparu un burkānu.
Nogrieziet pietiekami lielu folijas gabalu, suku ar eļļu un ielieciet uz tā vienu fileju ar ādu uz leju. Ielieciet tajā dārzeņus, pārklājiet ar citām filejām un ietiniet folijā, atstājot brīvu vietu iekšpusē un cieši aptinot malas.
Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, un cep apmēram 20 minūtes. Pirms pasniegšanas sagriež porcijās. Jūs varat pasniegt citronu un mērci.
2. recepte. Menca folijā cepeškrāsnī ar apelsīnu
Lai vārītu mencu folijā cepeškrāsnī saskaņā ar šo recepti, jums jāizlemj veselu izķidātu zivi, ar galvu vai bez tās. Bet, ja jūs gatavojaties gatavot ar galvu, noņemiet acis un žaunas.
Sastāvdaļas
Pietiekami liels mencas liemenis
Apelsīni - 1-2 gab
Citrons - 1 gabals
Antonovka tipa ābols - viens
Sīpols - viens mazs
Sāls, pipari, garšaugi pēc garšas
Gatavošanas metode
Notīriet un mazgājiet liemeni. Sarīvē to ar sāli un pipariem.
Sagrieziet ābolu plānās tapās. Sasmalciniet zaļumus. Sīpolu diezgan smalki sasmalcina un ielej eļļā. Apvienojiet sīpolu, ābolu un zaļumus, pievienojiet nedaudz sāls un lieciet mencas vēderā.
Kaulam vienā liemeņa pusē veiciet šķērsgriezumus un novietojiet tos pārmaiņus ar plāniem apelsīna un citrona apļiem ar ādu (vispirms tie rūpīgi jānomazgā ar suku, varat pat ar ziepēm).
Aptiniet ar citrusaugļiem pildītās zivis folijas loksnē, ieeļļojiet un 40 minūtes cepiet aptuveni 190 grādu temperatūrā.
Uzmanīgi noņemiet veidni, lai nesadedzinātu sevi, veiciet griezumu ar šķērēm un nobīdiet folijas malas atsevišķi un atgrieziet cepeškrāsnī vēl 10 minūtes, paaugstinot temperatūru līdz 200–210 grādiem.
Recepte 3. Menca folijā cepeškrāsnī ar skābo krējumu
Sastāvdaļas
Mencas fileja - apmēram puskilograms
Skāba krējuma tauki - 200 g
Sinepes - pāris ēdamkarotes
Sviests - apmēram 70-100 g
Sāls, melnie un baltie pipari
Olīvas, citrons, zaļumi - pasniegšanai
Gatavošanas metode
Sajauciet skābo krējumu un divas ēdamkarotes sinepju, sāli un piparus.
Sagrieziet fileju porcijās un izklājiet ar skābā krējuma un sinepju maisījumu. Aptiniet katru gabalu atsevišķā folijas aploksnē, virsū ielieciet nelielu sviesta gabalu, cieši aptiniet un apmēram 20 minūtes cepiet apmēram 180 grādos. Ja filejas gabali ir lieli vai biezi, tad tie jācep ilgāk. Jebkurā gadījumā 5 minūtes pirms gatavības jums vajadzētu sagriezt aploksnes un paaugstināt temperatūru krāsnī.
Pasniedzot, dekorējiet zivis ar olīvām, citrona šķēlītēm un sasmalcinātiem zaļumiem.
Recepte 4. Menca folijā cepeškrāsnī "grieķu"
Sastāvdaļas
Mencas fileja - apmēram kilograms
Vārīta ola - 2 gab
Tomātu pasta - 2 karotes
Majonēze - 4 karotes
Pikanti zaļumi (piemēram, rozmarīns)
Olīvas
Tomāti - 2-3 vidēja lieluma
Citronu
Augu eļļa eļļošanai
Gatavošanas metode
Fileju sagriež porcijās. Sajauciet majonēzi ar tomātu pastu, ja vēlaties, sāli to.
Katru filejas gabalu izklājiet ar majonēzes un tomātu pastas maisījumu, apkaisa ar sasmalcinātiem pikantiem zaļumiem (ja tas ir sauss, berziet to pirkstos, lai tas būtu mazāks).
Tomātus un olas sagriež aprindās. Sagrieziet citronu puslokos.
Uz viegli ieeļļotas folijas loksnēm ielieciet zivju gabaliņus, uz katras virsū uzlieciet tomātu apli, olu apli un pusi citrona apļa. Mest 2-3 olīvas. Rūpīgi iesaiņojiet aploksnes.
Cepiet zivis karstā (apmēram 200 grādos) cepeškrāsnī 25-30 minūtes. Pasniedz ar salātiem vai vienkārši svaigiem dārzeņiem.
Recepte 5. Menca folijā cepeškrāsnī "Romiešu valodā"
Sastāvdaļas
Mencas fileja, kas sver apmēram kilogramu
Cukini - 1 gabals, apmēram 500 g
Ķirsis - 250 g
Saldie pipari - 1 gab
Kaperi - 2 ēdamkarotes
Pesto mērce
Sausais vīns - 100 ml
Sāls, pipari, itāļu garšaugu maisījums
Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
Olīvas, olīvas, citrons - pasniegšanai
Augu eļļa grauzdēšanai un folijas ieeļļošanai
Gatavošanas metode
Mencas fileju sagriež porcijās un apcep uz pannas.
Ķiploki izlaiž caur presi. Cukīni ar mizotāju sagriež plānās sloksnēs, un pipari - salmiņos, un ķirši - uz pusēm.
Katru zivju šķēli izklājiet ar pesto un ķiplokiem. Folijas aploksnēs, ieeļļotām, ielieciet dārzeņu slāni, pēc tam zivis, iemetiet virsū dažus kaperus un ielejiet tējkaroti vīna. Uzmanīgi aptiniet aploksnes, cenšoties pārliecināties, ka zivju un dārzeņu mērce un sula neizplūst.
Cep cepeškrāsnī 200 grādos apmēram 20-25 minūtes. Pasniedzot, dekorējiet ar olīvām, olīvām un citrona šķēlītēm.
Recepte 6. Menca folijā cepeškrāsnī ar kartupeļiem
Šī recepte paredz mencu vārīšanu folijā cepeškrāsnī sirsnīgām pusdienām. Protams, viņš nav ļoti diētisks.
Sastāvdaļas
Mencas fileja
Kartupeļi ar 2–3 bumbuļu daudzumu porcijā (atkarībā no to lieluma)
Sīpoli - 1 sīpols
Zema tauku satura skābs krējums
Rozmarīns
Gabaliņš speķa
Sviests - apmēram 70 g
Gatavošanas metode
Nomazgājiet kartupeļus, mizu, sagrieziet plānos gabaliņos. Sīpolu mizu un sasmalciniet.
Aploksnes no folijas taukiem un ielieciet pusi no kartupeļiem. Suku ar skābo krējumu, apkaisa ar rozmarīnu un novietojiet zivis virsū. Smērējiet to arī ar skābo krējumu, apkaisa ar sīpoliem un pārklājiet ar atlikušajiem kartupeļiem, kas arī smērē ar skābo krējumu, un virsū ielieciet plānākās bekona šķēles. Cieši aptiniet aploksnes un cepiet 20 minūtes 180 grādos. Pēc tam ļoti uzmanīgi, lai nededzinātu sevi un neizlej sulu, atveriet aploksnes, paaugstiniet temperatūru līdz 220 grādiem un turiet to vēl 10 minūtes.
Recepte 7. Menca folijā cepeškrāsnī ar austeru sēnēm
Šī mencu versija folijā krāsnī ir diezgan piemērota svētku galdam.
Sastāvdaļas
Mencas, kas sver no 1 līdz 1,5 kg (liemenis)
Citronu
Austeres sēnes - 300 g
Dabīgais jogurts - 125 g
Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
Rīvēts parmezāns - 100 g
Pētersīļi - ķekars
Sviests
Gatavošanas metode
Notīriet, mazgājiet un nosusiniet liemeni ar papīra dvieli. Austeres sēnes mazgā un notīra. Ķiplokus izlaidiet caur presi un sajauciet ar jogurtu. Jogurtā ar ķiploku marinētu zivi apmēram pusstundu. Ieeļļojiet lielu folijas loksni ar eļļu, uzlieciet uz tā austeru sēnes un uz tām zivis ar marinādi. Pārklājiet ar plānām citrona šķēlītēm. Apkaisīt ar pētersīļiem un sarīvētu sviestu dāsni.
Rūpīgi aptiniet zivis folijā un cepiet 20 minūtes 200 grādu temperatūrā. Pēc tam ar šķērēm uzmanīgi atveriet foliju un novietojiet malas atsevišķi.
Apkaisīt ar rīvētu parmezānu un atgriezt cepeškrāsnī vēl 20 minūtes, paaugstinot temperatūru līdz 210 grādiem.
8. recepte. Menca folijā cepeškrāsnī "zem lapsas kažokādas"
Sastāvdaļas
Mencas fileja - 1 kg
Burkāns - 2 lieli
Sīpoli - 1 liels sīpols vai 2 vidēji
Citronu sula
Majonēze
Vārītas olas - 3 gab
Sāls, pipari - pēc garšas
Augu eļļa
Labāk nepievienot ķiplokus vai pikantus garšaugus, bet, ja jūs patiešām vēlaties, varat to mazliet pievienot.
Gatavošanas metode
Berzē burkānus, sasmalciniet sīpolus un sautētus dārzeņus eļļā. Apkaisīt filejas ar citronu sulu, sāli, pipariem un dāsni ieziest ar majonēzi. Olas sasmalcina un apkaisa ar filejām, un virs tām izklāj burkānu un sīpolu "apvalku".
Saspiediet folijas malas, lai veidotos aploksne, un apmēram pusstundu cepiet zivis ar dārzeņiem cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā.
9. recepte. Ķiploku mērce mencas folijai krāsnī
Sastāvdaļas
Siera tips "Holland" - 100 g
Mīksts kausēts siers kublā (piemēram, "Viola") - 100 g
Ķiploki - puse galvas vai mazliet vairāk
Sausais baltvīns - 1 karote
Olīveļļa (var būt kukurūza) - 1 karote
Gatavošanas metode
Sarīvē sieru pēc iespējas mazāk, samaisa to kausētajā sierā. Pievienojiet ķiplokus, vīnu un eļļu, kas izlaista caur ķiploku presi. Mērcei vajadzētu brūvēt pusstundu.
Recepte 10. Citronu mērce ar ķiplokiem un mencu folijā cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
Citrons - 1 gabals
Olīvu vai kukurūzas eļļa - 30 ml
Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
Sāls, baltie pipari
Gatavošanas metode
Ar pusi citrona noņemiet mizu un sasmalciniet to. Sasmalciniet ķiplokus ar piestu un javu, sajauciet to ar divu citronu sulu. Blenderī (bet jūs varat arī manuāli) sajauciet mizu, ķiplokus, eļļu un citronu sulu, pievienojiet sāli un nedaudz piparu. Ļaujiet nostāvēties apmēram pusstundu.
Menca folijā cepeškrāsnī: viltības un padomi
Lai mencu folijā cepeškrāsnī padarītu sulīgāku, pirms vārīšanas to var marinēt ūdenī, tajā atšķaidot nedaudz etiķa, un, ja vēlaties samazināt zivju smaržu, labāk ņemt etiķi, ābolu, vīnu vai vienkārši aromatizētus. Tomēr liemeni vai fileju var samitrināt ar citronu sulu.
Ļoti patīkama zivs ir tā, kas pusstundu izturēta dabīgā jogurta vai skābā krējuma ar tauku saturu 10% sajaukumā ar pikantiem zaļumiem vai sasmalcinātām ķiploka daiviņām.
Lai zivis labi pasniegtu mērci. Jūs varat izrotāt ar kartupeļiem vai rīsiem. Jūs varat izbāzt dārzeņus.
Aploksnei nevar pievienot vīnu, ja ēdiens ir paredzēts bērniem, no tā pagatavojiet mērci un pasniedziet atsevišķi. Lai to izdarītu, nedaudz iztvaicējiet vīnu, ielejot to pannā un pievienojot sasmalcinātas olīvas un rīvētus riekstus (valriekstus vai pistācijas).
