Kartupeļu zrazy - vārīšanas vispārējie principi un metodes
Dažās valstīs šo ēdienu sauc par "kartupeļu pīrādziņiem", bet mūsu valstī tos sauc par "zrazy". Pievilcīga zelta garoza un neliels noslēpums pildījuma veidā piesaista neparastu ēdienu cienītājus. Lai gan zrazahā nav nekā neparasta - parastā kartupeļu biezeni kotlešu formā un pildījumā, paslēpta iekšpusē. Visizplatītākais ēdiens baltkrievu virtuvē, raganu tuvs radinieks, kaut arī pats vārds ir diezgan poļu valodā, krievu valodā tulkots kā “nogriezts gabals”.
Kartupeļu zrazy - ēdiena pagatavošana
Garšas zraz ir atkarīgs ne tik daudz no produktiem, cik no gatavošanas tehnoloģijas. Darīs jebkura veida kartupeļi. Jūs varat to pagatavot formas tērpā, lai notīrītu to gatavajā formā, vai arī tūlīt to notīrīt un sagriezt gabalos - šeit viss ir saimnieces izvēles ziņā. Kartupeļu masu vajadzētu atdzesēt līdz labi uzsildītai formai, lai tā būtu plastiskāka un viegli veidojama ar rokām. Par pildījumu var kalpot viss, kas labi der kartupeļiem - gaļa vai malta gaļa, cepts sīpols, spināti un citi zaļumi ar olām, dārzeņiem, desu vai desām. Apcep augu eļļā vai sviestā.
Kartupeļu zrazy - labākās receptes
1. recepte: Kartupeļu zrazy ar malto gaļu
Ļoti garšīgu un sirsnīgu ēdienu iegūst no vienkāršām sastāvdaļām: kartupeļiem un ceptas maltas gaļas ar sīpoliem. Šis ir īpašs ēdiens. Galu galā mēs neapcepīsim savu zrazy, un gatavot. Lipīgo kartupeļu mīklu ir grūti izveidot par “bulciņu”, taču nav ieteicams pievienot daudz miltu. Lieta pārvietojas daudz ātrāk, ja mitrina rokas ar aukstu ūdeni.
Sastāvdaļas: kartupeļi (1 kg), malta gaļa (250 grami), sīpoli (3 gab.), maizes drupatas (3 karotes), milti (300 grami), ola (1 gab.), sāls, pipari, augu eļļa, sviests un siers Gatavā ēdiena reģistrēšana un iesniegšana.
Gatavošanas metode
Vāra kartupeļus vienmērīgā formā un atdzesē. Apcep sīpolu augu eļļā, pievieno krekerus un cep vēl 3 minūtes. Pievienojiet pildījumu un apcepiet, maisot, līdz gaļa ir pagatavota. Sajaucot malto gaļu, sadaliet gabaliņus ar lāpstiņu, lai tā vienmērīgi ceptu. Berzē uz rupji sarīvētiem mizotiem kartupeļiem un pievieno olu. Pievienojiet miltus pa daļām, vienlaikus labi samaisot. Mitriniet rokas ar ūdeni un atdaliet mīklas gabalu, pēc tam izveidojiet kūku, ielieciet maltu iekšpusē un aizveriet to bulciņas formā. Ielieciet tos uz šķīvja, jo tie ātri cep, un vienlaikus ieteicams tos pilnībā gatavot. Pēc peldēšanas uzvāra 10 minūtes. Ielieciet gatavos produktus uz šķīvja, pārklājiet tos ar sviestu un aizmigt ar rīvētu sieru.
2. recepte: Kartupeļu zrazy ar kāpostiem
Iespējams, ka šī ir vispopulārākā recepte. Kāposti ar kartupeļiem ir žanra klasika. Starp citu, ja jums nav svaigu kāpostu, varat izmantot raudzētu. Vislabāk to sajaukt sajauktu uz pusēm ar svaigiem un zaļumiem.
Sastāvdaļas: kartupelis (10 gab.), milti (3 karotes), sīpols (2 gab.), burkāns (2 gab.), kāposti (1 maza galva, 1 kg), ola, sāls, pipari.
Gatavošanas metode
Vāra kartupeļus un samaļ. Salaužiet olu un samaisiet, pievienojiet miltus. Apcep sīpolus katliņā, pievieno burkānu. Kāpostus smalki sasmalcina, pievieno sīpoliem. Jūs varat pievienot svaigus zaļos sīpolus vai citus zaļumus. Sagatavoto pildījumu atdzesē. Izveidojiet zrazy rokas - sasmalciniet kūku formā. Ielieciet pildījumu vidū un aizveriet to uz augšu. Apcep zrazy no abām pusēm karstā pannā ar sviestu.
3. recepte: Kartupeļu zrazy ar sēnēm
Klasiskā kombinācija ir kartupeļi ar sēnēm. Vispirms pagatavojiet sēnes un pēc tam paslēpiet tās kartupeļu mīklā un apcepiet. Vienkārši un garšīgi.
Sastāvs: svaigas vai saldētas sēnes (500 grami, šampinjoni - ideāli), sīpoli (1 gab.), augu eļļa (4 karotes), maizes drupatas, skābs krējums (150 grami), sāls, melnie pipari, kartupeļi (500 grami).
Gatavošanas metode
Sagatavojiet pildījumu - apcepiet mazos gabaliņos augu eļļā, pievienojiet sīpolus un apcepiet 5-7 minūtes. Sāls, pipari. Atdzesē. Nomizojiet un vāriet kartupeļus sālītā ūdenī. Kartupeļu sasmalcināšanai pievieno nedaudz buljona vai karstu piena miltu. Mīklai jābūt mīkstai. Mēs veidojam gabalus un veidojam "pīrāgus". Centrā izkārtojiet sēņu pildījumu, saspiediet malas, piešķirot garu kotlešu formu. Rullējiet rīvmaizē un apcepiet pannā. Pasniedziet uz šķīvja ar skābu krējumu un smalki sagrieztu zaļo sīpolu.
4. recepte: Aknu kartupelis Zrazy
Zrazy ar aknām veselīga un garšīga. Pat ja jums īpaši nepatīk aknas, tās atšķirīgā garša tiks sajaukta ar ceptiem sīpoliem un kartupeļu biezeni.
Sastāvdaļas: vistas vai tītara aknas (400 grami), kartupeļu biezeni (1 kg, kartupeļi 1, 5 kg), olas (2 gab.), sīpoli (2–3 gab.), dilles un pētersīļi, augu eļļa, sāls, pipari, rīvmaize .
Gatavošanas metode
Vāra kartupeļus - veselus vai, sagrieztus gabaliņos, izkāš, samīca. Īsu laiku apcepiet vistas vai tītara aknas augu eļļā ar sīpolu, lai tās kļūtu mīkstas. Vāra cieti vārītas olas un smalki sakapā. Sīpoli jāapcep arī atsevišķi, un pēc tam jāsagatavo maltā gaļa - izlaidiet aknas caur gaļas mašīnā, pievienojiet sīpolus un sasmalcinātas vārītas olas. Varat arī pievienot zaļo sīpolu spalvas. Kartupeļu masā sadaliet jēlu olu, sāli, piparus un samaisiet ar 3-4 ēdamkarotēm miltu. Atliek tikai veidot kūkas un noformēt zrazy, līdzīgi pīrāgam, un apcept tos līdz zeltaini brūnai.
Kartupeļu zrazy - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Labāk ir gatavot mizotus kartupeļus bez sāls, un sāli pievienot tikai ar miltiem. Labu efektu iegūs, ja pirms cepšanas un pēc tam krekeros iemērciet bruģēto olu sakultā olā. Ja pēc maizes gatavošanas visa struktūra ir salauzta, sagrieziet to ar rokām, piešķiriet tai skaistu formu.
Ļoti garšīgs lenten ēdiens - kartupeļu zrazy ar zivīm. To sagatavošanas tehnoloģija principā ir ļoti līdzīga citām iespējām. Labāk ir ņemt zivis bez kauliem, vāra to nelielā daudzumā ūdens, samaļ vai sasmalcina blenderī. Jūs varat pievienot sīpolus, ceptus augu eļļā.
