Pelmeņi ar kartupeļiem - vispārīgi gatavošanas principi un metodes
Pelmeņi ar kartupeļiem ir plakana kūka, kas izgatavota no mīklas ar tajā iesaiņotu kartupeļu pildījumu. Tas ir parasts slāvu ēdiens, bet visizplatītākais Ukrainā. Droši vien garšīgāks nekā tur, pelmeņus neveido nekur citur. Kartupeļu pildījumu pagatavošanai ir daudz iespēju - no neapstrādātiem kartupeļiem, kartupeļu biezeni, pievienojot spraukumus, ceptus sīpolus, speķi, sēnes, sieru, malto gaļu un dilles. Pelmeņu lielums svārstās no maza, ar vistas olu, līdz milzu, ar rīvmaizi. Lielos pelmeņus sauc par slinkiem, jo ir prieks tos pagatavot - pagatavot vienu vai divus pelmeņus un ģimeni pabarot. Lielu gatavu pelmeņu sagriež vairākos mazos gabaliņos, pārlej ar skābo krējumu vai ceptiem sīpoliem un pasniedz. Pelmeņu klasiskā mīkla ir parasti mīļa, tāpat kā pelmeņiem, kas sastāv no ūdens, miltiem un olām. Bet dažreiz to mīca ar pienu, kefīru, minerālūdeni vai uzvāra ar verdošu ūdeni.
Pelmeņi ar kartupeļiem - ēdiena pagatavošana
Pelmeņu gatavošana, protams, ir apgrūtinoša, dažreiz tas prasa pusotru līdz divas stundas. Galu galā jums ir nepieciešams mīcīt mīklu, mizu un vārīt kartupeļus, padarīt pildījumu, pielīmēt pelmeņus un pēc tam to vārīt. Lai samazinātu gatavošanas laiku, pildījumu un mīklu var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī. Vēlāk būs nepieciešams tikai aklus pelmeņus un vārīt, tas prasīs daudz mazāk laika. Lai pelmeņi neliptu kopā un nesadalītos, tos vāra lielā daudzumā sālīta ūdens. Lai to izdarītu, labāk ielieciet traukus ar zemu platumu. Kad tie parādās, uguns ir jāsamazina. Gatavošanas laikā samaisiet pelmeņus, jābūt uzmanīgiem, lai nesabojātu mīklu.
Pelmeņi ar kartupeļiem - labākās receptes
1. recepte: Pelmeņi ar kartupeļiem
Pelmeņi ar kartupeļiem - ēdiens ir vienkāršs, taču apmierinošs. Roku darbs, bet ar mīlestību tas kļūst nereāli garšīgs. Pasniedziet trauku karstu, apkaisa ar ceptiem sīpoliem.
Sastāvdaļas: Mīklai: divas olas, 1,5-2 glāzes ūdens, 5 tases. milti (apmēram kilograms), sāls. Pildījumam: 1 kg kartupeļu, 2 sīpoli, sāls, melnie pipari, augu eļļa.
Gatavošanas metode
Pirmais, kas jādara, ir vārīt kartupeļus sālītā ūdenī, to nomizojot un sagriežot gabaliņos. Tagad ir pienācis laiks veikt mīklu.
Bļodā ielej miltus, pievieno lielu šķipsniņu sāls, olas un sāk ielej ūdeni, mīcot mīklu. Labāk, ja ūdens bija ļoti auksts, gandrīz ledus. Mīciet mīklu. Tam vajadzētu atpalikt no rokām un jābūt pietiekami mīkstam. Noteikti dodiet tai atpūtu stundu vai divas, vismaz pusstundu. Tas jānosedz tā, lai tas nesakalst.
Smalki sagrieziet sīpolus un apcepiet to eļļā līdz zeltainam. Ja sviesta vietā izmanto taukus, tad būs vairāk speķa.
Ielejiet visu ūdeni no kartupeļiem, samaisiet to, sasmalciniet, pievienojiet pusi cepta sīpola ar sviestu un samaisiet. Ļauj nedaudz atdzist.
Atliek aklā pelmeņus un uzvāra. Skulpturējiet, kā jūs esat pieraduši - kādam ir ērtāk sagriezt flagella gabaliņos un izrullēt torti pa vienam, savukārt kādam labāk ir sagriezt apļus no liela slāņa. Izrullēt mīklai nevajadzētu būt ļoti plānai. Ielieciet pildījumu apaļas plakanas kūkas vidū un savienojiet malas. Ielieciet gatavus klimpas uz miltu pulvera galda vai kapāšanas dēļa un pēc tam vāriet partijās (sālītā ūdenī). Kad viņi nāk klajā, pagatavojiet divas vai trīs minūtes ne vairāk, pretējā gadījumā mīkla var saplēst un pildījums izkrist ūdenī. Pasniedz ar atlikušajiem ceptiem sīpoliem vai spraukumiem.
2. recepte: slinki pelmeņi ar kartupeļiem
Daudzi labprāt būtu ieskrūvējuši mājās gatavotu vareniki šķīvi ar kartupeļiem, bet ar speķi vai ceptiem sīpoliem. Bet slinkā māte vai laika trūkums ir spiests steigā apmierināties ar nopirktajiem pusfabrikātiem vai gatavot kaut ko citu. Galu galā pelmeņu modelēšana ir nogurdinošs uzdevums. Bet šeit jūs varat atrast izeju un paātrināt procesu, proti, pagatavot slinkus pelmeņus, kas tiek veidoti daudz ātrāk.
Sastāvdaļas: 5-6 kartupeļi, 2 olas, sāls, 100 g miltu.
Gatavošanas metode
Kartupeļus nomizo, uzvāra, notecina ūdeni. Kartupeļus samaisi, nepievienojot pienu un sviestu. Ja mājā ir blenderis, tas notiks daudz ātrāk.
Biezenis sāls, nedaudz atdzesē, pievieno olas, pievieno miltus gabaliņos un mīca kartupeļu mīklu. Sagrieziet to saišķī, izrullējiet miltos un sagrieziet gareniski mazos gabaliņos. Katru gabalu vēlreiz jāapber miltos un jāvāra (apmēram trīs līdz četras minūtes). Pēc vēlēšanās pelmeņiem var piešķirt oriģinālo formu. Lai to izdarītu, neliels mīklas gabals ar īkšķi jāpiespiež pie dakšas zobiem, lai uz mīklas paliktu iespiedums un savērptu to rullī. Tālāk vāra parastajā veidā.
3. recepte: Pelmeņi, kas pildīti ar neapstrādātiem kartupeļiem
Iespēja pagatavot pildījumu no neapstrādātiem kartupeļiem. Nomizotiem bumbuļiem nepieciešams ritināt gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem un speķi, izspiest lieko šķidrumu, sāli un noformēt pelmeņus. Ja tiek izmantots sāļš speķis, pildījumu nedrīkst sālīt ļoti spēcīgi. Pasniedz ar skābo krējumu, tomātiem vai citu mērci. Ja ir papildu pelmeņi, nākamajā dienā tos varat apcept sviestā.
Sastāvdaļas: Mīkla: 2 olas, 4 kaudzes. milti, sāls, glāze ūdens (vai piena), 1 galds. melot augu eļļa. Papildinājumi: 1–1,5 kg kartupeļu, 150–200 g speķa (svaigi vai sālīti), 2 sīpoli, sāls, melnie pipari.
Gatavošanas metode
Gatavojiet mīklu. Pievienojiet miltus, olas, sāli, ielejiet šķidrumu, samaisiet, pašā galā ielejiet eļļu un kārtīgi mīciet. Dodiet mīklai stundu atpūsties, lai tā kļūtu mīkstāka un elastīgāka.
Lai pagatavotu pildījumu, vispirms gaļas mašīnā vajadzētu ritināt svaigos sīpolus, speķi un kartupeļus, kas sagriezti gabaliņos. Pievienojiet piparus. Masu sakuliet un apmēram piecpadsmit minūtēs ielieciet sietā vai caurdurī, lai šķidrums izplūst. Ja pildījums ir ļoti sulīgs, malto gaļu var atstāt sietā, novietojot to uz pannas malas. Veidojoties šķidrumam, liekā mitruma nokļūs traukos.
Mīklu izrullējiet apmēram divu līdz trīs milimetru biezā slānī, nogrieziet apļus (apmēram sešu līdz septiņu centimetru diametrā). Lai tas neliptu, apkaisa galdu ar miltiem. Izklājiet pildījumu uz apaļas tortiljas, savelciet malas. Uzvāra vārīto pelmeņu ballīti. Ūdeni nepieciešams sālīt. Pelmeņi tiek uzskatīti par gataviem, kad tie iznāk un uzbriest apjomā.
Ielieciet gatavus pelmeņus ar skimmeri šķīvī vai dziļā bļodā, ielieciet sviestu, lai tie neliptu kopā.
Pelmeņi ar kartupeļiem - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai mīkla vārīšanas laikā neizsprāgtu, pelmeni nav nepieciešams piepildīt ar pildījumu, pietiek ar vienu vai divām mazām karotītēm.
- Pelmeņi no gatavā pildījuma vāra divas vai trīs minūtes no vārīšanās brīža. Ja neapstrādātu kartupeļu iepildīšana prasīs septiņas līdz desmit minūtes.
- Parasti pelmeņi veido pusloku vai trīsstūrveida formu. Atlikušās mīklas sloksnes sajauc ar lielu gabalu un atkal sarullē. Ja pildījums ir beidzies agrāk, atlikušo mīklu var likt uz pelmeņiem.
- Lai pelmeņi nevārītos mīksti, tos nedrīkst vārīt ar karstu vārot. Pēc ūdens vārīšanas uguns jāsamazina līdz mērenam.
