Cūkgaļas galva satur pietiekamu daudzumu želējošu līdzekļu un ir lieliski piemērota želejas vārīšanai.
Tajā pašā laikā šīs liemeņa daļas izmaksas ir daudzreiz zemākas nekā daudzu citu gabalu izmaksas.
No vidēja lieluma cūkas galvas iznāk apmēram 1,5-2 litri aspic.
Un, ja jūs tam pievienojat vairāk gaļas produktu, tad daudz vairāk.
Izdevīgi? Kā gan citādi!
Cūkgaļas galvas želeja - vispārējie gatavošanas principi
Jāizgriež galviņa želejai. Mājās to ne vienmēr ir iespējams izdarīt, šo jautājumu ir ērtāk atrisināt tirgū ar miesnieku. Parasti procedūras maksa ir simboliska. No galvas smadzenes tiek izņemtas, viņš nav noderīgs. Jūs varat arī ekstrakta valoda. Ielikt to želejā vai nē, ir personīga lieta. Balstoties uz valodu, jūs varat pagatavot dažādus gardus salātus.
Galvas daļas mazgā, liek katliņā, piepilda ar ūdeni un sautē pavārs apmēram 3-5 stundas. Kādreiz smadzenes bija jāvāra vismaz 6 stundas, taču tas nav nepieciešams. Putas, kas veidojas vārīšanās laikā, tiek noņemtas. Lai buljons būtu piesātināts, daudz šķidruma netiek ielejts. Arī neļauj turpmākam kautiņam aktīvi vārīties un iztvaicē. Gatavošanas beigās ielieciet pannu garšvielas.
Metinātā galva tiek atdalīta, kauli tiek noņemti. Gabaliņus ievieto traukos vai bļodiņās, pievieno ķiplokus un ielej garšvielu buljonu, kurā vārītas aspika sastāvdaļas. Trauku atdzesē līdz pilnīgai sacietēšanai, bet ne aukstumā.
1. recepte: klasiskā cūkgaļas galvas želeja
Pamatrecepte cūkgaļas galvas smadzeņu želejai, nepievienojot citas liemeņa daļas, papildu gaļu un želatīnu. Pārsvarā sastāv no skrimšļiem, ādām, maziem gaļas gabaliņiem, taču tas neietekmē cūkgaļas un ķiploku bagātīgo garšu.
Sastāvdaļas
• 1 galva;
• 1 ķiploku galva;
• 3 lauru lapas;
• sāls, pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Ja nepieciešams, labi mazgājiet galvas daļas, pēc tam nokasiet ādu ar nazi.
2. Piepildiet ar ūdeni un vāriet 2 minūtes pēc vārīšanās. Noteciniet buljonu, atkal labi mazgājiet gabaliņus.
3. Piepildiet cūkgaļu ar tīru ūdeni tā, lai šķidrums pārklātu ēdienu uz centimetru. Atkal mēs sākam sautēt. Noņemiet putas, noņemiet uguni un vāriet 3 stundas.
4. Pievienojiet sāli, vāriet vēl pusstundu. Atdzesē.
5. Mēs izņemam gaļu, mēs šķirojam uz mīkstuma, hryashchiki un kauliem.
6. Ēdamās daļas sagriež ar skrimšļa gabaliņiem, pievieno sasmalcinātus ķiplokus, samaisa un ievieto traukos. Katrā mēs iemetam lauru lapu. Jo vairāk produkts tiks uzklāts, jo vairāk gaļas būs želejā. Jo mazāki gabali, jo vairāk želejas būs.
7. Pēc garšas buljonu, ja nepieciešams, pievieno vēl sāli, piparus.
8. Gaļu traukos piepildiet ar sagatavotu buljonu un nosūtiet, lai sasaldētu.
2. recepte: savīti cūkgaļas galvas biezzupa
Daudziem cilvēkiem patīk, ka želeja nesastāv no gabaliņiem, bet pārstāv viendabīgu, savītu masu, kas līdzīga desai. Bieži vien to ielej plastmasas pudelēs, kuras pēc tam sagriež un noņem. Iegūtās apaļās desas ir ērti sagriezt un izmantot sviestmaizēm. Bet kā pagatavot šādu ēdienu?
Sastāvdaļas
• 1 galva;
• garšvielas;
• ķiploki.
Ēdienu gatavošana
1. Sagatavojiet cūkas galvu un vāriet tādā pašā veidā, kā aprakstīts pirmajā receptē. Pēc tam atdzesē, paņem ēdamās daļas.
2. Sasmalcina liemeņus un mīkstumu caur gaļas mašīnā kopā ar ķiplokiem.
3. Pievienojiet buljonu, kurā tika sagatavota galva. Centieties neslaucīt taukus. Tam vajadzētu izrādīties diezgan biezam runātājam.
4. Mēs izmēģinām uz sāls, ielieciet piparus un citas garšvielas. Maisa, līdz izšķīst.
5. Izlejiet savīti želeju traukos un gatavs!
3. recepte: Bieza cūkgaļas želejas galva un kājas
Recepte ir biezs ēdiens, kas pēc konsistences atgādina brawn. Šādas želejas pagatavošanai no cūkgaļas galvas vajadzēs viņas pusi un 3 kājas.
Sastāvdaļas
• ½ cūkas galva;
• 3 kājas;
• 1 sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• sāls, pipari;
• 1 burkāns.
Ēdienu gatavošana
1. Ielieciet mazgātos un nomizotos gaļas produktus pannā, pārlejiet ūdeni tam pāri, lai tas nedaudz pārklātu produktus, un vāriet 2 stundas. Neaizmirstiet noņemt putas.
2. Pievienojiet burkānu, sīpolu, nomizotu un pārgrieztu uz pusēm, sāli, jūs varat iemest pāris piparu graudus un pagatavot vēl 40 minūtes vai stundu. Gaļai jābūt mīkstai, bet ne vārītai.
3. Atdzesējiet, paņemiet ēdamos kaula gabalus. Uz kājām būs daudz ādu, ēdami skrimšļi, tie visi ir jāievieto aspicā. Tie nodrošinās blīvumu un blīvumu.
4. Sasmalciniet ķiplokus, sajauciet ar gaļas produktiem, kurus var vienkārši sagriezt vai savīt, tāpat kā iepriekšējā receptē.
5. Vārītus burkānus var sagriezt un pievienot traukam, sīpolus parasti izmet.
6. Pievienojiet buljonu tā, lai tas nedaudz pārklātu gaļas gabalus, labi samaisiet ar karoti un nosūtiet želeju, lai tas sasaltu.
4. recepte: cūkgaļas galva un vistas želeja
Vistas cienītājiem vai tiem, kuru gaļas karbonādē ir maz no galvas, šī recepte noteikti patiks. Turklāt vistas kājas ir diezgan lētas, un, pievienojot vistas ēdienus, jūs varat pagatavot daudz vairāk!
Sastāvdaļas
• ½ galva;
• 3 vistas kājas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1 sīpols;
• garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Piepildiet mazgāto galvu ar ūdeni, pēc vārīšanās brīdi uzvāra. Nomainiet šķidrumu, iestatiet uz sautējumu.
2. 2 stundas pēc vārīšanās pievieno vistas kājas un sasmalcinātu sīpolu, buljonu var nedaudz sālīt. Vāra līdz vārītai visai.
3. Atdzesējiet, paņemiet gaļu, sagrieztu mazos gabaliņos.
4. Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet gaļu. Labi samaisiet, lai vistu un cūkgaļu sadalītu vienmērīgi.
5. Atdzesējiet buljonu pēc garšas, ielieciet sāli un piparus.
6. Piepildiet gaļu, atdzesējiet un esat gatavs!
5. recepte: cūkgaļas galva un žņaugu želeja
Kāts - kājas daļa, kurā ir daudz gaļas. Un tas nozīmē, ka prāts no galvas izrādīsies ļoti garšīgs, biezs, piesātināts.
Sastāvdaļas
• ½ galva;
• 1 šarnīrs uz 1-1,5 kg;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 2 sīpoli;
• lauru lapa, sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Piepildiet mazgātos gaļas produktus ar ūdeni, vāriet 3 stundas.
2. Pievienojiet sagrieztus sīpolus, sāli, pagatavojiet vēl pusstundu.
3. Mēs atdzesējam nākotni, ievietojot tajā lauru lapu.
4. Mēs no galvas un nažiem noņemam gaļu un visas ēdamās daļas. Sagrieziet gabalos, apvienojiet ar sasmalcinātiem ķiplokiem, izklājiet bļodiņās.
5. Filtrējiet buljonu, ielejiet gaļu un gatavs! Atliek nosūtīt želejas iesaldēšanu 5 stundas, un jūs varat izmēģināt!
6. recepte: cūkgaļas galva un liellopa želeja
Liellopu gaļa - bagāta gaļa ar spilgtu garšu. Un tāpēc, ka tajā ir maz tauku, tas ir ideāli apvienots ar cūkgaļas galvu. Un šie produkti tiek pagatavoti laikā tādā pašā veidā, kas vēl vairāk vienkāršo populārā ēdiena pagatavošanu.
Sastāvdaļas
• ½ galvas cūkgaļa;
• 1 kg liellopa gaļas, jūs varat ar kaulu;
• sīpols;
• burkāns;
• sāls, pipari, lauru lapa, ķiploki.
Ēdienu gatavošana
1. Piepildiet cūkas ūdeni ar ūdeni, vāriet 2 minūtes, noskalojiet. Pievienojiet liellopa gaļas gabalu, tīru ūdeni un vāriet to visu kopā 2,5 stundas.
2. Ielieciet mizotu sīpolu, burkānu, jūs varat pievienot nedaudz sāls brawse un vārīt vēl pusstundu, varbūt stundu.
3. Tālāk mēs savācam želeju saskaņā ar standarta shēmu: atdzesējiet produktus, uzņemiet ēdamos gabalus, sasmalciniet, sajauciet ar ķiplokiem.
4. Vārīti burkāni, sagriezti skaistās šķēlēs, salikti ar gaļu traukos. No saknes var izgriezt dažādas figūras. Katrā traukā ieliekam arī vienu lauru lapu.
5. Papriku brokoļos, ja nepieciešams, tad sāli.
6. Mēs aizpildām smadzenes un nosūtām aukstā stāvoklī sacietēšanai.
Cūkgaļas galvas želeja - padomi un viltības
• Lai iegūtu želejas versiju ar zemu tauku saturu, pēc vārīšanas jums visi buljona gabali jānoņem un labi atdzesē. Pēc tam no sasalušās virsmas noņem tauku slāni. Buljonu atkal izkausē uz plīts, un trauku pagatavo tālāk saskaņā ar recepti.
• Cūku ausīm ir patīkami un pietiekami mīksti skrimšļi. Bet vārīšanas laikā tie tiek iznīcināti un nonāk buljonā. Lai no tā izvairītos, 2 stundas pirms vārīšanas beigām jūs varat nogriezt ausis un pievienot želejai.
• Labāk nelieciet speķi no cūkgaļas galvas smadzenēs, jo tad tauki joprojām tiek noņemti un noņemti. Jūs varat tūlīt sagriezt taukainos gabaliņus un pannā izkausēt taukos. Ir labi apcept kartupeļus. Jā, tas ir kaitīgi, bet cik garšīgi!
• Lai želejas želejas slānis būtu caurspīdīgs, neļaujiet buljonam aktīvi vārīties. Un pēc vārīšanas tas jāfiltrē caur vairākiem marles slāņiem. Caurspīdīgumu ietekmē arī regulāra putu noņemšana.
• Sāls nomāc želejošo spēju, tāpēc garšviela jāpievieno želejas vārīšanas beigās, kad buljons, kas absorbēts no skrimšļiem, ir viss nepieciešamais.
