Vistas tabaka - galvenie gatavošanas principi un metodes
Šis saplacināts, berzēts ar ķiplokiem un vistas garšvielām ar labi apceptu garozu ir tik mīlēts un pagodināts katrā mājā, ka daudzi to uzskata par krievu radījumu. Faktiski vistas gaļa ir tabaka, un pareizāk ir teikt, ka “tapak” ir autentisks gruzīnu ēdiens. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešama neliela vistas gaļa-vistas gaļa, kas sver 600–800 g, un īpaši ēdieni - tapaka panna, ar smagu plakanu vāku, kura svars ir divi līdz trīs kilogrami.
Pirms cepšanas vistas gaļu vajadzētu iemasēt ar sāli un garšvielām, dažreiz marinēt etiķī vai citronu sulā, pēc tam apcept. Kurčenoks izrādās ļoti smaržīgs, zazharistym, ar ķiploku-pikantu garšu, tas ir šim pikantam un viņu mīlēja. Galu galā vistas tabaka ir daudz interesantāka nekā garlaicīga cepta vistas gaļa. Šis ēdiens ir gruzīnu valoda, tāpēc tas attiecīgi jāpasniedz - ar adžiku, ķiploku mērci, daudz zaļumu un svaigiem dārzeņiem.
Vistas tabaka - pārtikas sagatavošana
Lai vista būtu garšīga, tā ir pienācīgi jāsagatavo. Liemeni vajadzētu mazgāt, sagriezt gar krūtiņu un saplacināt. Tad viņu pieveic ar virtuves āmuru (no iekšpuses), berzē ar garšvielām, karstajiem pipariem, adžiku un atstāj nostāvēties pāris stundas. Ja iespējams, vistu var marinēt, sasmalcinot to ar kravu, bet jūs varat iztikt bez kodināšanas. Tālāk vistu apcep un ierīvē ar ķiploku.
Vistas tabaka - labākās receptes
1. recepte: klasiskā tabakas vistas gaļa
Ir vairāki veidi, kā pagatavot vistu, šī ir viena no klasiskajām iespējām. Vistu ar garšvielām berzē ar ķiplokiem, marinē un pēc tam apcep sviestā. Var izmantot un cept.
Sastāvdaļas: 1 neliela vista, šķēle (30–40 g) sviesta.
Marināde: 1 mazs citrons (sula), melnie pipari, 4 ķiploku daiviņas, sāls, apiņu suneli (vēlams).
Gatavošanas metode
Sagrieziet vistu gar vēderu un saplaciniet. Iesit vienu un otru pusi ar virtuves āmuru.
Sagatavojiet marinādi: izspiediet sulu no citrona, izspiediet ķiplokus un sajauciet ar sāli, apiņiem-suneli un melnajiem pipariem.
Vesela vistas gaļa rūpīgi noberzē marinādi un ļauj tai brūvēt vienu stundu.
Pannā izkausē sviestu, uzliek vistu aizmugurē un uzliek slodzi. Piemēram, no pannas pārklājiet vistu ar apgrieztu vāku un virsū ielieciet trauku ar ūdeni. Apcep no katras puses, atkarībā no vistas svara, no 10-12 līdz 15-18 minūtēm.
2. recepte: tabakas vistas gaļa ar ķiploku mērci
Daži gardēži saka, ka ķiplokus pēc cepšanas vajadzētu berzēt ar vistu, nevis pirms tam. Lai pārliecinātos, cik tas ir patiešām garšīgāks, jums ir jāgatavo šis ēdiens saskaņā ar zemāk sniegto recepti.
Sastāvdaļas: maza vistas gaļa (līdz 1 kg), sāls, pipari, augu eļļa. Mērcei: 3 ķiploku daiviņas, sāls, 2 ēdamkarotes. augu eļļa, pētersīļi vai cilantro (zaļumi).
Gatavošanas metode
Nomazgājiet vistu, sagrieziet gar krūtiņu un saplaciniet. Beat ar virtuves āmuru, lai iegūtu plakanu formu. Kurchonka berzēt ar sāli un pipariem. Jūs varat nožūt adžiku vai karstos piparus, ja kāds mīl asāku.
Uz pannas ielejiet karoti vai divus sviesta, uzkarsējiet to, lieciet vistu atpakaļ un apcepiet, sasmalcinot to ar kravu. Ja nav īpašu papaku ar smagu vāku, varat izmantot improvizētus līdzekļus. Piemēram, pārklājiet ar apgrieztu plāksni un uzstādiet uz tās slodzi - ūdens burku. Pēc piecpadsmit minūtēm pagrieziet vistu, atgrieziet kravu vietā un apcepiet vēl piecpadsmit minūtes. Protams, jums nevajadzētu stāvēt ar hronometru, jo tas var mazuļot nedaudz agrāk, galvenais ir pārliecināties, ka tas nedeg. Un galvenais palīgs šajā jautājumā ir paša smarža.
Ja vista ir liela, varat to nedaudz tvaicēt. Noņemiet konstrukciju ar kravu, pannā ielejiet apmēram četrus karotes ūdens, pārklājiet ar regulāru vāku un sautējiet apmēram piecas minūtes. Tad apgrieziet gaļu un pievienojiet ūdeni, vāriet vēl piecas minūtes. Vistas tabaka ir gatava, jāatstāj pagatavot mērci. Smalki berziet vai sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet garšaugus, pievienojiet nedaudz sāls, samaisiet un ielejiet eļļā. Izklājiet ķiploku mērci pa visu liemeni.
3. recepte: Gruzijas tabakas vistas gaļa
Vistas tabaka ir gruzīnu ēdiens, tāpēc ir grēks to negatavot pēc šīs receptes. Protams, pašā Gruzijā ražošanā viņi izmanto vietējās garšvielas, kuras ne vienmēr ir atrodamas krievu veikalos, bet jūs varat iegādāties apiņus-suneli un Gruzijas adžiku bez tomātiem.
Sastāvdaļas: vistas gaļa līdz 1 kg, 2 tējas.lozh. Gruzijas adžika, sāls, pipari, apiņi-suneli, 3 tabula.lozh. skābs krējums, sviests cepšanai - 2 tabula.lozh. (viens krējums un viens dārzenis) mērcei: 2 galdi. melot buljona, sāls, 2 ķiploku daiviņas.
Gatavošanas metode
Izkliedējiet liemeni, sakuliet, berzējiet ar sāli, apiņiem-suneli, pipariem. Ļaujiet stāvēt uz galda pusstundu.
Sildiet pannu, izkausējiet sviestu. Sajauciet Adžiku ar skābo krējumu un izklājiet vistu vienā pusē (aizmugurē). Ielieciet uz pannas nosmērēto pusi, piespiediet ar apspiešanu un apcepiet piecpadsmit minūtes katrā pusē.
Pagatavojiet mērci: smalki sarīvējiet ķiplokus, pievienojiet buljonu vai ūdeni, sāli. Gatavs ielej vistu vai sarīvē mērci.
4. recepte: Gruzijas tabakas vistas gaļa (īpaša)
Vēl viena vistas gaļas gatavošanas versija gruzīnu valodā, ar kuru es, tāpat kā ar labām ziņām, vēlos pēc iespējas vairāk dalīties ar lielu skaitu cilvēku, pirms vistas gaļa izrādās garšīga. Izmēģiniet to noteikti. Pirms liemeņa berzes ieteicams valkāt cimdus vai, ārkārtējos gadījumos, plastmasas maisiņus, jo Karstie pipari var izraisīt ādas kairinājumu.
Sastāvdaļas: maza vistas gaļa - 0,8-1,0 kg, 3-4 šķipsniņas sarkano karsto piparu (čili), sāls, 200 ml krējuma (10-20%), 4 ķiploku daiviņas, ēdamkarote augu eļļas un sviesta.
Gatavošanas metode
Nogrieziet liemeni uz krūts, saplaciniet un uzmanīgi mīciet locītavas un skriemeļus, it kā pagriežot to uz āru. Sajauciet sāli un piparus un berzējiet visu liemeni ar maisījumu un arī zem ādas. Sildiet eļļu un apcepiet vistu zem kravas 12-15 minūtes no katras puses. Iegūstiet liemeni, un pannā ielejiet krējumu, sāli, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Kā vārīties, ielieciet vistu mērcē un sautējiet cepeškrāsnī vai uz plīts zem vāka piecas minūtes.
Vistas tabaka - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ja uz rokas nav vistas, varat izmantot parasto vistu, kuras svars nepārsniedz divus kilogramus, tikai mazuļošanai nepieciešams nedaudz vairāk laika.
- Lai vistas āda paliktu kraukšķīga, vistu nedrīkst laistīt ar šķidru mērci, labāk to pasniegt atsevišķi bļodā vai izejā.
- Ja nav tapak pannu, varat izmantot jūgu no pannas, kannas vai pilnu tējkannu ar ūdeni. Ūdenim jābūt karstam, lai nebūtu temperatūras starpības.
- Pēc termiskās apstrādes liemeni labāk berzēt ar ķiplokiem, jo apcepot, tas vistam piešķir nevis asu, bet rūgtu garšu.
Komentāri
