Ir daudz iespēju karpu vārīšanai cepeškrāsnī folijā.
Zivis var cept ar veselu liemeni, apelsīnus uzliekot vēderā vai pildot ar pupiņām.
Sadaliet filejās un no tā izveidojiet ruļļus.
Maltas zivju kotletes iepriecinās bērnus, ja pasniedzot izrādīsit nedaudz iztēles.
Trauki, kas cepti cepeškrāsnī, tiek pagatavoti katra savā sulā un ir daudz sulīgāki un mīkstāki nekā ēdieni, kas vārīti pannā.
Šādus ēdienus var pamatoti uzskatīt uzturajo tie ir pagatavoti bez eļļas vai dzīvnieku tauku pievienošanas.
Karpas cepeškrāsnī folijā - sagatavošanas pamatprincipi
• Karpas labāk ņemt nevis saldētas, bet svaigas. Svaigai karpai vienmēr ir blīva, elastīga gaļa. Spilgti sarkanas krāsas žaunas un izliektas caurspīdīgas acis.
• Izvēloties zivi, pievērsiet uzmanību muguras platumam tūlīt pēc žaunu pārseguma; jo lielāka tā ir, zivis parasti ir treknas.
• Daudzi cilvēki mēģina izvēlēties spoguļkarpi; patiesībā zivs pēc garšas neatšķiras, ja cena ir daudz augstāka, jums nevajadzētu pārmaksāt.
• Svarus notīra no izvēlētajām zivīm, to ir ļoti ērti izmantot ēdamkaroti, izsekojot to gar zivīm ar izliektu pusi uz augšu. Noņemtie svari neslīdēs viens no otra. Žaunas tiek noņemtas no galvas, rūpīgi mazgātas zem tekoša ūdens, vienlaikus noņemot plēves atlikumus, un pēc tam rīkojas saskaņā ar aprakstīto recepti: sadaliet zivis filejās, sagrieziet tās gabaliņos vai sagrieziet caur gaļas mašīnā.
• Foliju vislabāk ņem biezu, lai izvairītos no nejaušiem bojājumiem. Lauzta folijas iepakojuma integritāte var izraisīt sulas noplūdi, kā rezultātā mainīsies ēdiena garša, tā nepieciešamā konsistence, un pats karpas izrādīsies ciets un sauss.
• Ja neatrodat biezu foliju, izmantojiet dubultu iesaiņojumu.
• Vislabāk foliju uz veidnes izkārtot ar spīdīgu pusi uz augšu, jo matētā puse izvelk siltumu, un spīdīgā puse to saglabā.
• Karpu aromāts un garša folijā krāsnī piešķirs īpašu garšu, ideāli apvienojot ar zivju ēdieniem: baziliku, krustnagliņām, estragonu, rozmarīnu, garšvielām, safrānu.
Cepeškrāsnī cepts karpas ar apelsīniem
Sastāvdaļas
• lielo karpu liemenis;
• deviņas ēdamkarotes medus bez slaida;
• liels sīpols;
• zemes koriandrs - 1 tējk;
• 50 grami sviesta;
• divi vidēji apelsīni.
Gatavošanas metode:
1. Uz izķidāta, notīrīta un zem ūdens mazgāta karpas liemeņa ārējās virsmas ar nazi veic krustveida griezumus vismaz trīs centimetru attālumā viens no otra. Zivi labi berzējiet ar garšvielām un sāli no visām pusēm.
2. Apcepiet sīpolus, kas sagriezti mazos gabaliņos, pannā ar sviestu līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet medu, saulespuķu eļļu un, rūpīgi sajaucot, turpiniet vārīt vēl četras minūtes.
3. Ielieciet sīpolu atsevišķā tīrā traukā un atdzesējiet.
4. Sagrieztus apelsīnus sagrieziet plānos gredzenos un novietojiet tos ķidāto karpu vēderā. Atcerieties iepriekš nolikt dažus oranžus gredzenus rotāšanai.
5. Ar pārtikas foliju izklātā formā ielieciet liemeni, kas pildīts ar apelsīniem, pārklājiet zivju liemeni no visām pusēm un pārklājiet ar foliju uz augšu, pusstundu lieciet cepties cepeškrāsnī ar gaisa temperatūru 180 grādi.
6. Atklājiet folijas augšējo slāni un ļaujiet cepeškrāsnī cepties zem grila vēl piecas minūtes.
7. Rotā atdzesētās ceptas zivis ar apelsīna gredzeniem un pasniedz.
Ceptas karpas folijā, kas ceptas ar pupiņām
Sastāvdaļas
• 400 grami sarkano pupiņu;
• četri vidēja lieluma karpu liemeņi;
• trīs mazi sīpoli;
• 250 grami "krievu" vai līdzīga cietā siera.
Gatavošanas metode:
1. Mērcē pupiņas nakti aukstā ūdenī.
2. Ielieciet izmērcētās pupiņas pannā un lieciet gatavot līdz maigai.
3. Nomizojiet sīpolu no miziņas, sagrieziet mazos gabaliņos, sajauciet ar atdzesētu vārītu pupiņu un sāciet ar sagatavoto maisījumu, iepriekš sarīvētu ar lielu sāli, zivju liemeņiem.
4. Ielieciet folijā karpas, kas pildītas ar pupiņām, iepriekš eļļojot to ar saulespuķu eļļu, apkaisa ar rupji sarīvētu sieru un uz pusstundu ielieciet cepeškrāsnī, lai sildītu apakšējo un augšējo daļu no 160 līdz 180 grādiem.
5. Pēc tam atveriet foliju un turpiniet gatavot tikai ar zemāku karstumu divdesmit minūtes.
Karpu izrullē cepeškrāsnī folijā
Sastāvdaļas
• divas karpas, kas katra sver mazāk par kilogramu;
• viena jēla vistas ola;
• 160 grami kviešu miltu;
• sāls un malto melno piparu maisījums.
Gatavošanas metode:
1. Notīrītas un izķidātas zivis uzmanīgi sadaliet filejā, viegli sakuliet, berzējiet ar garšvielu maisījumu un ļaujiet divdesmit minūtes iemērkt.
2. Atsevišķā traukā sakul olu, pievienojot melnos piparus un sāli.
3. Zivs fileju iemērciet olā, izrullējiet izsijātos miltos, cieši satiniet un izrullējiet ar pārtikas foliju.
4. Ievietojiet folijā iesaiņotos zivju ruļļus veidnē vai uz cepešpannas un četrdesmit minūtēm ievietojiet cepeškrāsnī ar gaisa temperatūru 200 grādi.
Karpu cepeškrāsnī folijā uz dārzeņu spilvena
Sastāvdaļas
• karpu liemenis, kas sver vismaz vienu kilogramu;
• divi dažādu krāsu bulgāru saldie pipari;
• trīs sīpolu salātu galvas;
• 600 gramus svaigu šampinjonu var sasaldēt;
• divi mazi burkāni;
• mazs citrons;
• ķekars jaunu, svaigu diļļu.
Gatavošanas metode:
1. Ņemiet veselu mizotu un ķidātu zivi, sarīvējiet iekšpusē un ārā ar garšvielām, kas izvēlētas pēc garšas, un sāli. No vienas puses, uz virsmas veiciet vairākus šķērsgriezumus. Veicot griezumus, neturiet nazi perpendikulāri, bet apmēram 45 grādu leņķī.
2. Apkaisīt citronu virs verdoša ūdens, sagriezt divās daļās un vienu no tiem plāni sagriezt pusgredzenos. Tad zivs izgriezumos ievietojiet citrona pusgredzenus un vēderā lieciet pāris diļļu zarus.
3. Nelielā katliņā ielej ūdeni, pievieno pārējo citronu, sagrieztu mazos gabaliņos un uzvāra. Sēnes, kas sagrieztas šķēlēs, ielieciet karstā ūdenī, uzvāra un vāriet uz vidējas uguns piecas minūtes. Nosusiniet un izmetiet vārītās sēnes caurdurī.
4. Sagatavojiet dārzeņus: burkānus plāni sagrieziet šķēlēs, sasmalciniet papriku nelielā strīpiņā un sagrieziet sīpolu gredzenos.
5. Katliņā ar biezu dibenu labi sasilda izkausētu sviestu, ielieciet sīpolus un cep līdz caurspīdīgai, pievienojiet burkānus un turpiniet cept vēl piecas minūtes, pievienojiet sasmalcinātu papriku, sēnes un apmēram septiņas minūtes cepiet, līdz dārzeņi ir gatavi.
6. Cepšanas trauka apakšā izklājiet foliju, eļļojiet to ar eļļu un pa vidu ielieciet atlikušās dilles. No abām pusēm izklājiet ar dārzeņiem apceptas sēnes un uz dillēm aplejiet zivis otrādi ar citronu pildītu pusi.
7. Eļļojiet zivju virspusi ar skābo krējumu vai dārzeņu vai olīveļļu, labi aptiniet foliju, labi saspiežot malas, un noņemiet zivju formu cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem.
8. Kad pagājušas divdesmit minūtes, paaugstiniet temperatūru cepeškrāsnī līdz 200 grādiem un ļaujiet zivīm gatavoties, cepot vēl piecpadsmit minūtes.
Bērnu kotletes no karpām cepeškrāsnī folijā - "Chupa-chups"
Sastāvdaļas
• karpu liemenis, kas sver 1800 kg;
• viens liela izmēra burkāns;
• divas lielas balto sīpolu galvas;
• divas vistas olas;
• divi mazi sastāvējušās klaipu gabali;
• piens.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet maizi bļodā, piepildiet ar pienu un atstājiet desmit minūtes.
2. Noņemtu mizotu karpu ādu noņem, noņem galvu, filejas atdala no kauliem un sasmalcina kopā ar pienā iemērcētu klaipu gaļas mašīnā. Pirms maizes sasmalcināšanas to labi saspiediet ar rokām.
3. Pannā ielej nedaudz augu eļļas, ar nazi ieliek sīki sagrieztu sīpolu, rīvētus burkānus un sautē uz vidējas uguns līdz vārīšanai.
4. Ielieciet atdzesētos pasterizētos sakņu dārzeņus maltajai gaļai, pievienojiet sāli, sakultas olas un mīciet malto gaļu, saputojot to uz griešanas dēļa. Kopš bērnu kotletēm, garšvielas nav jāpievieno.
5. Ar ūdenī samitrinātām rokām ar karoti izveidojiet mazus apaļus kotletus un katrā kotletē uz pusēm pielīmējiet koka zobu bakstāmais vai salauztu iesmu.
6. Sagrieziet foliju kvadrātos, malas izmērs ir sešpadsmit centimetri, ieeļļojiet ar eļļu un aptiniet pīrādziņus ar to, aptinot folijas malas ap zobu bakstāmais.
7. Sausā pannā ielieciet folijā ietītās bumbiņas ar zobu bakstāmiem un vienu minūti apcepiet uz lielas uguns.
8. Pēc cepeškrāsns uzsildīšanas līdz 200 grādiem ielieciet tajā pannu ar zivju kūkām un cepiet pusstundu.
Karpu cepeškrāsnī arābu folijā
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu karpu;
• septiņi ķiršu tomāti;
• simts gramus rozīņu;
• ceturtdaļa tasi žāvētu aprikožu;
• 100 grami izgrieztu žāvētu plūmju;
• puse glāzes valriekstu kodolu;
• pusi glāzes mandeles, mizoti;
• 2 ēd.k. l olīveļļa;
• pusotru ēdamkarotes rafinētas saulespuķu eļļas;
• puse citrona;
• maisījums, kas izgatavots no baltā un melnā maltā paprika, karija, paprikas un sāls.
Gatavošanas metode:
1. Karpā, kas iztīrīta no svariem, atdaliet galvu un, nesagriežot vēderu, ielieciet liemeni zarnās. Noskalojiet zem tekoša ūdens, noņemot plēves gružus un apgriežot spuras.
2. Sagrieziet karpas mazās porcijās, pārkaisa ar svaigi spiestu citronu sulu un izrullējiet pikantā maisījumā, apcepiet zivis pannā ar uzkarsētu augu eļļu, pār lielu karstumu, līdz puse ir pagatavota.
3. Tīrā olīveļļas pannā apcep sasmalcinātus valriekstu kodolus un smalki sagrieztus žāvētus augļus.
4. Ar atdzesētu augļu maisījumu pildiet zivju gabaliņus un salieciet uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju. Pirms pildītās karpas izplatīšanas eļļu ieziediet ar augu vai olīveļļu.
5. Pārklājiet zivis ar foliju, labi aptinot to malas savienojumos.
6. Cepiet cepeškrāsnī 220 grādu temperatūrā divdesmit minūtes.
7. Vairākās vietās caurdurt tomātus un apcep tos pannā apdedzinātā eļļā.
8. Atveriet cepeškrāsni, daļēji paplašiniet foliju un, uzliekot zivīm ceptus tomātus, ievietojiet pannu atpakaļ. Uzkarsē karpas cepeškrāsnī folijā līdz vārīšanai.
Karpu cepeškrāsnī folijā - viltības un padomi
• Svarus no karpas būs daudz vieglāk noņemt, ja pirms tīrīšanas to labi berzēsit ar sāli.
• Cepšanas laikā zivis neizlocīsies, ja uz tās ādas tiks izdarīti vairāki mazi iegriezumi.
• Īpašs aromāts kotletēm, kas gatavotas no maltām zivīm, dos sautētu sīpolu.
• Ja cepeškrāsnī ceptām zivju kūkām pievienojat vārītas atdzesētas zivis, kūkas būs krāšņākas. Maltajai gaļai var pievienot arī nedaudz tauku, sviesta vai margarīna.
• Lai nesabojātu foliju, griežot zivis, noņemiet visas spuras.
• Ja nav biezas folijas, karpu var ietīt vairākos plānās kārtās, taču jāievēro šāds noteikums: nelieciet loksnes viena otrai virsū, aptiniet pēc kārtas.
• Ja tīrot un zarnojot, zivis nejauši sasmalcināja žultspūsli un izdalījās žults, zivis rūpīgi jānomazgā zem krāna un apkaisa ar sāli, ļaujiet zivīm nostāvēties piecpadsmit minūtes un atkal noskalojiet.
