Kartupeļu klimpas, kas pildītas ar kartupeļiem, varbūt ieņem pirmo vietu starp šiem daudzajiem ēdieniem.
Izskats un garša lielā mērā ir atkarīgi no testa.
Pelmeņi ar kartupeļiem no mīklas, kas mīcīti uz kefīra, ir sulīgi, ar apjomīgu mīkstu apvalku, pūkainu maigu mīklu "kūst" mutē.
Kefīra klimpas ar kartupeļiem - vispārīgi pagatavošanas principi
Pareizi mīcītai mīklai uz kefīra pelmeņiem jābūt elastīgai, nelīp pie rokām. To ir viegli izlocīt, labi pielīmēt, veidojot. Gatavojot ēdienu, neuzbriest, nesadalās un tajā pašā laikā labi uzvāra.
Šādu mīklu ir viegli pagatavot, ja mīcīšanas laikā izmantojiet dažus noteikumus:
1. Piemērotā traukā sajauciet kefīru ar sodas vai raugu, atkarībā no receptes, un atlieciet uz ceturtdaļas stundas.
2. Atsevišķā traukā saputojiet olas ar slotiņu vai dakšiņu, ja norādīts.
3. Lielā plašā bļodā izsijāt miltus ar smalku sietu un sajauciet to ar sāli.
4. Miltu kalnā izveidojiet piltuvi, kurā ielej šķidrās sastāvdaļas: kefīru ar sodas vai raugu, olas.
5. Sāciet mīklas mīcīšanu, vispirms izmantojot karoti, un pēc tam rokas. Kad visi milti ir pazuduši, izklājiet mīklu uz galda virsmas, kārtīgi mīciet un, ja nepieciešams, pievienojiet miltus.
6. No gatavās mīklas izveidojiet bumbiņu, ielieciet to atpakaļ bļodā un pārklājiet ar dvieli, atstājiet to pusstundu “attālumā”.
Pelmeņu modelēšanai mīklu var sagriezt vairākos veidos:
• Sadaliet daļās, katru aptiniet ar saišķi, kuras diametrs nepārsniedz piecus centimetrus, un sagrieziet saišķos pāri centimetru platiem gabaliņiem. Tad no katra gabala, saplacinot ar pirkstiem, izveidojiet plānu plakanu kūku, izklājiet pildījumu centrā un salociet, aizveriet malas.
• No mīklas izgrieziet nelielu gabalu un ar piemērota biezuma ripināšanas rullīti to lielā kārtā kārtojiet. Izspiediet krūzes ar nelielu glāzi vai glāzi. Vidū ielieciet pildījumu, izveidojiet pelmeni un salīmējiet malas, ar pirkstiem saspiežot mīklu.
Gatavus pusfabrikātus var vārīt sālītā ūdenī, tvaicēt, cept cepeškrāsnī un pat apcept.
Gatavus klimpas pasniedz kā neatkarīgu ēdienu, pārlejot ar mērci, pārkaisot ar sīpoliem, kas cepti uz speķa, vai vienkārši labi pārkaisot ar kausētu sviestu.
Kefīra klimpas ar kartupeļiem un biezpienu
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• 400 ml zema tauku satura kefīra;
• maizes izstrādājumu balto miltu piemaksa - 800 grami;
• ola - 1 gab .;
• puse tējkarotes soda.
Par pildījumu:
• kilograms kartupeļu;
• 250 gr. beztauku biezpiens ar zemu tauku saturu;
• 50 grami dabīgā sviesta;
• viena ola.
Gatavošanas metode:
1. Vāra, līdz mizoti kartupeļi mizoti sālītā ūdenī. Nolejiet lieko ūdeni un kārtīgi sasmalciniet vēl sasmalcinātos kartupeļus ar sasmalcinātu masu, pievienojiet dažas sviesta šķēles, lēnām sita kartupeļu biezeni.
2. Labi atdzesētā kartupeļu biezenī samaisiet biezpienu līdz gludai.
3. No receptē uzskaitītajām sastāvdaļām mīciet mīklu, kā aprakstīts gatavošanas principos.
4. Izgrieziet mīklu un, uzliekot sagatavoto pildījumu, izveidojiet pelmeņus.
5. Biezā sienā pannā ielejiet augu eļļu un lieciet uz uguns, lai sildītos. Kad eļļa ir pietiekami karsta, iemērciet tajā pelmeņus un apgāžot apcepiet, līdz tie ir brūni. Šādā veidā varat apcept vārītus pelmeņus, bet pirms to ieliešanas eļļā, nometiet tos caurdurī tā, lai viss glāze ūdens.
6. Noņemot klimpas no eļļas, sasmērējiet tos ar vienreiz lietojamo dvieli, lai noņemtu liekos taukus, un ielieciet uz šķīvja.
7. Dziļi cepti pelmeņi uz kefīra ar kartupeļiem, kas pasniegti ar skābu krējumu, kas dekorēti ar zaļumiem.
Kefīra klimpas ar kartupeļiem un sēņu mērci
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• 250-300 mililitri kefīra 2,5%;
• 600-700 grami kviešu miltu;
• viena jēla ola;
• 1/3 tējkarotes soda.
Par pildījumu:
• mārciņa kartupeļu;
• vidējs sīpols;
• divas ēdamkarotes sviesta;
• nedaudz malta majorāna.
Par mērci:
• 1 ēd.k. l tīra rafinēta eļļa;
• 25 grami sviesta;
• divi mazi sīpoli;
• ķiploka daiviņa;
• 250 grami šampinjonu;
• krējums ar augstu tauku saturu.
Gatavošanas metode:
1. Mīciet mīklu uz kefīra pelmeņiem, izmantojot pagatavošanas pamatprincipus.
2. Pannā olīveļļā brūniniet sasmalcinātos sīpolus.
3. Pagatavojiet kartupeļu biezeni no karstiem vārītiem kartupeļiem un sviesta.
4. Ievietojiet sīpolu un majorānu nedaudz atdzesētajos kartupeļu biezenī, kārtīgi samaisiet un lieciet pildījumam pilnībā atdzist.
5. Pagatavojiet mērci. Ielejiet olīveļļu pannā, pievienojiet sviestu un uzlieciet uguni. Kad eļļas gabali izkliedējas, lieciet ar nazi sasmalcinātus vai sasmalcinātus ķiplokus, apcepiet minūti un ielieciet sīkos sagrieztus sīpolus, turpiniet cepšanu, līdz sīpoli mīkstina.
6. Pievienojiet sagrieztas sēnes un turpiniet cept, līdz no sēnēm iztvaiko sula.
7. Ielejiet krējumu, piparus, sāli pēc garšas un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
8. Pelmeņus, vārītus ūdenī, pievienojot sāli, iemet caurdurī. Kad viss ūdens ir iztukšojis, uzliec klimpas uz pasniegšanas šķīvjiem un pasniedz, laistot ar sēņu mērci.
Kefīra pelmeņi ar kartupeļiem un gaļu podos
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• trīs pilnas glāzes cepamo miltu;
• 1 tējk soda, bez slaida;
• simts mililitru kefīra;
• puse tējk galda sāls.
Par pildījumu:
• 400 grami cūkgaļas mīkstuma;
• neliels tauku gabals apmēram 20 gramu;
• desmit vidēji vārītu kartupeļu šķirnes;
• sīpols.
Par mērci:
• 250 grami skāba krējuma;
• pusotru ēdamkaroti tomātu biezeņa;
• dabīgais sviests - 20 gr .;
• divi sīpoli;
• 80 grami maiga cieta siera.
Gatavošanas metode:
1. Pagatavojiet mīklu no sastāvdaļām, izmantojot pamatprincipu aprakstu.
2. Gaļas mašīnā ritiniet gaļu un speķi, mazgātu ūdenī un sagrieztu lielos gabalos. Tādā pašā veidā pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un mizotos kartupeļus, sāli, piparus un labi samaisiet malto gaļu.
3. No mīklas, kas sajaukta ar kefīru bez olām, un sagatavotiem papildinājumiem, pelējuma pelmeņiem.
4. Lai pagatavotu mērci, sviestā pannā ieberiet miltus līdz biezai zeltainai nokrāsai, pievienojiet tomātu pastu un turpiniet cept uz lēnas uguns 5 minūtes. Iemaisa skābo krējumu līdz vienmērīgam un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns.
5. Ielieciet pannu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet sāli pēc garšas. Ielieciet pelmeņus verdošā ūdenī. Kad tie paceļas, un ūdens intensīvi vārās, samazina siltumu un uzvāra, ar vāju vārot apmēram pusotru minūti, ielieciet vārītos produktus caurdurī un apkaisa ar kausētu sviestu.
6. Sagatavoto podi apakšā ielieciet nedaudz sviesta, un virsū ielieciet pelmeņus. Katliņu saturu pārlej ar mērci, apkaisa ar smalki sarīvētu sieru un liek cepeškrāsnī. Cep 20 minūtes 200 grādos.
Ķirbju pelmeņi uz kefīra ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• 650–700 grami miltu;
• ķirbju mīkstums - 300 grami;
• 200 ml kefīra;
• vistas olu.
Par pildījumu:
• 400 gr. labi sagremoti kartupeļi;
• viena jēla vistas ola;
• sviests - 50 grami.
Cits:
• divi mazi sīpoli;
• 1 ēd.k. l cukurs.
Gatavošanas metode:
1. Mazās šķēlēs sagrieziet ķirbja mīkstumu, ielejiet karstu ūdeni un vāriet, līdz vārīts. Pannā esošajam ūdenim tikai nedaudz jāaptver ķirbju šķēles. Kad ķirbis ir pagatavots, atcerieties to un atdzesējiet.
2. Gatavo mizotus, sagrieztus gabaliņos kartupeļus ūdenī, pievienojot sāli, notecina buljonu un, kamēr kartupelis ir atdzisis, atceries to samīcīt. Pievienojiet saputotu olbaltumvielu, maltos piparus un vēlreiz sakuliet, varat blenderēt. Chill.
3. Izsijātos miltos izveidojiet piltuvi, ielieciet tajā ķirbju biezeni, ielejiet sāli, ielejiet kefīru, saputotu olu un mīciet mīklu.
4. Nogrieziet ķirbju mīklu uz kefīra saskaņā ar vienu no iepriekš aprakstītajām metodēm un ar kartupeļu biezeni pildījumu aizklājiet pelmeņus.
5. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, liek pannā ar sviestu un 10 minūtes apcep uz lēnas uguns.
6. Apkaisiet sīpolu ar cukuru un turpiniet cepšanu, līdz cukura kristāli karamelizējas.
7. No karotes ar sagrieztu karoti izņem pannā vārītus pelmeņus, notecina atlikušo ūdeni un liek uz pasniegšanas plāksnēm, un virsū liek sīpolu.
Tvaicēti kefīra pelmeņi ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• kilograms cepamo miltu;
• 500 grami kefīra;
• 50 grami rauga.
Par pildījumu:
• 400 gr. vārīti kartupeļi;
• 200 gr. skābēti kāposti;
• 400 grami tauku pildījumā un pasniegšanai;
• trīs sīpolu galvas;
• 100 ml saulespuķu eļļas;
• neliels saišķis diļļu.
Gatavošanas metode:
1. Sildiet kefīru uz plīts vai mikroviļņu krāsnī, pievienojiet raugu un samaisiet, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis.
2. Mīciet mīklu lielā, plašajā bļodā principos norādītajā veidā.
3. Ar rokām izspiediet kāpostus, vāriet to ūdenī piecas minūtes un ielieciet caurdurī.
4. Pannā ielieciet speķi, sasmalcinātu mazos gabaliņos, sasmalcinātu sīpolu ar nazi un cep uz lēnas uguns, līdz iegūta maiga dzintara krāsa.
5. Ielieciet pusi cepšanas atsevišķā tīrā traukā un pievienojiet vārītu kāpostu atlikušajā pannā un turpiniet cept uz lēnas uguns, līdz viss mitrums ir iztvaikojis.
6. Ielejiet sagrieztus kartupeļus ūdenī un uzvāra. Gandrīz pilnībā izlejiet ūdeni, samaisiet to kartupeļu biezenī, ja nepieciešams, pievienojiet dārzeņu buljonu, kartupeļu biezenim nevajadzētu būt šķidram. Pievieno ceptus kāpostus, sasmalcinātas dilles, samaisa un liek atdzist.
7. No mīklas un atdzesētās pildījuma veidojiet pelmeņus un ielieciet tos uz dubultā katla režģa, iepriekš to ieeļļojot ar eļļu. Pavārs, pārklāts, sešas līdz septiņas minūtes. Apmēram 4 minūtes vienā pusē, pēc tam apgrieziet un no otras puses pagatavojiet vēl trīs minūtes.
8. Ielieciet gatavus klimpas servēšanas traukos, uzlieciet atlikto cepšanu uz augšu un pasniedziet karstu pie galda.
Kefīra klimpas ar kartupeļiem un vistas aknām
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• 250 ml neskāba kefīra;
• 320–400 grami balto miltu;
• tējkarote ar sodas slaidu;
• mazs galda sāls - 1 tējk.
Par pildījumu:
• 300 grami vistas aknu;
• vidēja izmēra sīpolu galva;
• seši mazi kartupeļi.
Cepšanai:
• viens sīpols;
• speķis vai tauki.
Gatavošanas metode:
1. Mīciet mīklu no iepriekšminētajām sastāvdaļām, nepievienojot olas.
2. Uz speķa apcep sasmalcinātu sīpolu, līdz tas ir brūns, un cepšanas daļu liek uz atsevišķas plāksnes, bet atlikušajā liek izmazgātās, žāvētas un smalki sagrieztas aknas. Apcep uz lēnas uguns, neaizmirstot periodiski samaisīt, lai nedeg, līdz aknas ir gatavas.
3. Pagatavojiet kartupeļu biezeni bez kartupeļiem, pievienojiet sīpolos ceptas aknas un, sāli, uzmanīgi samaisiet pildījumu.
4. Ērtā veidā izveidojiet pelmeņus un vāriet tos ar nedaudz sālītu ūdeni. Izmantojot karoti ar rievām, ielieciet pelmeņus pannā, pievienojiet cepeti un pārklājiet ar vāku, vairākas reizes krata pannu tā, lai cepetis apņem katru pelmeni.
Kefīra klimpas ar kartupeļiem, kas cepti cepeškrāsnī zem siera garozas
Lai iegūtu šo recepti, jums nepieciešami saldēti kefīra klimpas ar kartupeļiem, kas ir veidoti saskaņā ar jebkuru no iepriekšminētajām receptēm.
Sastāvdaļas
• divpadsmit pelmeņi;
• 300 ml piena;
• 50-70 grami "krievu" vai līdzīga siera;
• 1 tējk žāvētas dilles;
• divi mazi muskatriekstu šķipsniņi (smalki samalts rieksts).
Gatavošanas metode:
1. Saldētus pelmeņus ielieciet eļļotās ugunsizturīgās cepamās kārbās.
2. Pievienojiet muskatriekstu pēc garšas garšvielām, sāli un ielejiet pienu.
3. Virsū apkaisa smalki sarīvētu sieru un liek uz cepešpannas labi sakarsētā cepeškrāsnī. Temperatūra jāuztur 180 grādi.
4. Pelmeņus cep apmēram pusstundu, līdz siers sāk brūnēt.
Kefīra pelmeņi ar kartupeļiem - triki un padomi
• Pirms mīklas maisīšanas kefīru vajadzētu nedaudz uzsildīt mikroviļņu krāsnī vai iepriekš izņemt no ledusskapja, lai to sasildītu.
• Iemērciet pelmeņus uz kefīra no kartupeļiem, kad vārot vajadzētu būt verdošā ūdenī, pagaidiet vārīšanos un, samazinot siltumu, vāriet ne vairāk kā vienu minūti. Tikai šajā gadījumā pelmeņi netiks sagremoti.
• Pelmeņi tiek lieliski glabāti saldētavā vairāk nekā vienu dienu, bet kefīra klimpas ar kartupeļiem būs maigāki un krāšņāki, ja tos pagatavos tūlīt pēc skulptūru veidošanas.
