Austersēnes ir ārstniecības sēņu veids.
Bieži vien austeru sēņu ieguvums tiek atklāts garšīgu ēdienu veidā un kā uztura sastāvdaļa.
Tomēr dažādās medicīniskās metodēs austersēņu derīgās īpašības tiek izmantotas vairāku pilnīgi dažādu slimību (līdz pat HIV) ārstēšanai.
Austersēnes: kā tās tiek izmantotas
Austersēņu zinātniskais termins ir Pluroteus. Pirmo reizi austeru sēnes vācieši kultivēja Pirmā pasaules kara laikā. Šīs sēnes kara laikā spēlēja lielu lomu, neļaujot nomirt no bada. Austersēnes plaši izplatītas tropu un mērenajos mežos dažādos kontinentos. Austersēnes audzē Ķīnā, Indijā, Irānā un daudzās Eiropas valstīs.
Šīs sēnes aug uz atmirušajām kopām, tām ir bālgana vai pelēcīga krāsa. Viņu vāciņa diametrs var būt no 5 līdz 25 centimetriem. Šo sēņu pievilcība uzņēmējiem ir tāda, ka austeru sēnes aug visu gadu, tām nav nepieciešami īpaši apstākļi, un tās var augt uz salmiem, kokvilnas, kaņepēm, kafijas ražošanas atkritumiem, papīra izstrādājumiem un gandrīz jebkura cita žāvēta celulozes materiāla.
Austersēnes visbiežāk izmanto korejiešu un ķīniešu virtuvēs, taču tās kļūst arvien populārākas mūsu platuma grādos. Pareizi vārot, austeru sēnes ir veselībai labvēlīgas un patīkamas garšas ziņā, ar gaļīgu un tajā pašā laikā maigu tekstūru. Sēnes ir lielisks papildinājums jebkuram makaronu ēdienam, cepetis, picai, sautējumam vai krējuma zupai, un kombinācijā ar omleti un citiem olu ēdieniem austeru sēnes palielina to garšu.
Noderīgs austeru sēņu sastāvs
Šīs sēnes ir pazīstamas arī ar to derīgajām īpašībām. Austersēnes satur lielu daudzumu lovastatīna, kas efektīvi samazina holesterīna līmeni asinīs. Turklāt austeru sēņu sastāvs aizsargā pret aterosklerozi un uzlabo imunitāti.
Austeres sēnes ir bagātas ar C vitamīnu, B grupu un olbaltumvielām. Austersēņu mīkstuma tekstūra ir maiga un mīksta. Austere satur lielāko daļu minerālsāļu, kas nepieciešami cilvēka ķermenim. Kalcija, fosfora un dzelzs saturs austeru sēnēs ir divreiz lielāks nekā to saturs liellopu gaļā, cūkgaļā un vistas gaļā. B3 vitamīna (natsina) austeru sēnēs ir 5-10 reizes vairāk nekā jebkurā citā dārzeņā.
Viena porcija austeru sēņu satur (procentos no dienas ieteicamā daudzuma personai):
• 20% riboflavīna vai B2 vitamīna cilvēkiem. Riboflavīns veicina efektīvu B6 vitamīna uzsūkšanos organismā;
• 25% Natsin (B3 vitamīns);
• 6% B6 vitamīna;
• 13% pantotēnskābes vai B5 vitamīna;
• 8% tiamīna (B1 vitamīns).
• 12% vara, fosfora un kālija, minerāli, kas palīdz uzglabāt un izplatīt enerģiju visā ķermenī;
• 7% dzelzs;
• 5% magnija un cinka.
Austeres kaloriju priekšrocības
100 grami satur 89 gramus ūdens, tikai 0,4 gramus tauku un 3,3 gramus olbaltumvielu.
Kaloriju austeru sēnes - tikai 33 kcal. Viena maza (15 grami) austeru sēne satur 5 kilokalorijas, bet lielā sēnē, kas sver līdz 148 gramiem, - 46 kcal.
Austersēņu ieguvums ir tāds, ka to sausajā atlikumā olbaltumvielu daudzums sasniedz 30%, un tas ir pēc iespējas līdzīgāks dzīvnieku olbaltumvielām. Sēnes var būt barojošs produkts ikdienas uzturā jebkura vecuma cilvēkiem un pat samazināt holesterīna līmeni. Cilvēkiem ar hipertensiju, aptaukošanos un cukura diabētu, ņemot vērā austeru sēņu kaloriju saturu, tie ir piemēroti kā uztura sastāvdaļa ar zemu nātrija, kālija, cietes un tauku saturu.
Austersēnes: kāds ir ieguvums ķermenim?
Tūkstošiem gadu austeru sēnes ir izmantotas kā kulinārijas un zāļu sastāvdaļa. Viņiem ir bagāta tradicionālās ķīniešu medicīnas vēsture, jo tie vairāk nekā 3000 gadus tiek izmantoti jo īpaši kā imūnsistēmas toniks. Šīs pelēkās, pieticīgā izskata sēnes ir apveltītas ar unikālu barības vielu komplektu.
Antioksidantu īpašības
Austeres sēnes satur ergotioneīnu, unikālu antioksidantu, ko ražo tikai sēnes. Zinātnieki ir pierādījuši, ka austeru sēnēm ir labvēlīgas antioksidantu īpašības, kas aizsargā ķermeņa šūnas. Priekšrocība ir tā, ka pat pēc austeru sēņu vārīšanas ergothioneīna līmenis tajās nesamazinās.
Austersēņu priekšrocības imūnsistēmas uzturēšanai
Sēnes ir tikai micēlija augļi - sevišķi smalku šķiedru tīkls, kas austs viltus audumā. Viņu rezistences ķīla - aminoskābju savienojumi, kas izdala antibiotikas. Šāda veida dabiskās antibiotikas ir ārkārtīgi efektīvas, lai apkarotu vīrusu, baktēriju un parazītu saimniekus. Regulāram austeru sēņu patēriņam pārtikā ir spēcīga antibakteriāla un imūnstimulējoša iedarbība.
Austersēņu pretvēža īpašības
2008. gadā tika veikti pētījumi, kuru laikā tika apstiprināts, ka austeru sēņu ekstrakts nomāc krūts vēža un resnās zarnas vēža attīstību un metastāzes cilvēkiem, jo īpaši, aktivizējot specifiskas imūno šūnas.
Antibakteriāls efekts
1950. gadā no austeru sēnēm tika izdalīta viena no pirmajām antibiotikām - pleuromutilīns. Tad tika pamanīts, ka austeru sēne nomāc plašu gramnegatīvo baktēriju klāstu, ieskaitot salmonellas un pseidomadonas. Pavisam nesen antibakteriālas pārbaudes laikā tika pierādīts, ka austeru sēņu ekstrakts no micēlija efektīvi novērš Escherichia coli un Staphylococcus aureus (ieskaitot Staphylococcus aureus) izplatīšanos.
Austeru sēnes no anēmijas
Cilvēki, kas cieš no anēmijas folijskābes vai dzelzs trūkuma dēļ, noteikti iegūs, ja austeru sēnes iekļaus savā uzturā. Abas iepriekšminētās sastāvdaļas ir pārmērīgi daudz austeru sēnēs, un tās palīdzēs efektīvāk koriģēt anēmiju. Jo īpaši šajās sēnēs dzelzs daudzums ir ievērojami lielāks nekā pat sarkanā gaļā vai mājputnu gaļā.
Asinsspiediena stabilizācija
Austersēņu labvēlīgās īpašības ķermenim ir spēja regulēt asinsspiediena līmeni. Tas ir iespējams, pateicoties tam, ka austeru sēņu sastāvā ir liels daudzums kālija, ko tradicionālajā medicīnā izmanto hipertensijas ārstēšanai. Kālijs regulē nātrija līdzsvaru organismā, cīnās ar pietūkumu un pazemina asinsspiedienu.
Austersēnes no aizcietējumiem
Galvenais aizcietējumu cēlonis ir uzturs ar šķiedrvielu deficītu, un viens no labākajiem veidiem, kā palielināt šķiedrvielu uzņemšanu organismā, ir tieksme uz austeru sēnēm. Šie sēnīšu veidi ir nozīmīgs šķiedrvielu avots: viena ļoti liela sēne satur pat 14% no ikdienas ieteicamā šķiedrvielu daudzuma. Dietologi šīs sēnes iesaka regulāri lietot uzturā, jo atšķirībā no daudzām citām sēnēm kopā ar šķiedru austeru sēņu piesātinājumu nedod uzpūšanās efektu.
Pazemināts kuņģa skābums
Austersēnes ir efektīva dabiska sastāvdaļa, lai apkarotu augstu skābumu un pārmērīgu kuņģa sulas sekrēciju. Metabolizējoties gremošanas sistēmā, austeru sēnes dod sārmainu atlikumu, kas neitralizē skābes pārpalikumu kuņģī.
Austersēnes un to derīgās īpašības cīņā pret nematodēm
Nematodes ir tārpu veids, kas var nopietni kaitēt zarnām un cilvēka gremošanas sistēmai. Kā pretlīdzeklis profilaksei jums jāēd austeru sēnes, jo tās var iznīcināt nematodes tieši cilvēka zarnās.
Sirds slimības riska samazināšana
Sirds un asinsvadu slimības bieži rodas asinsvadu traucētās asins plūsmas dēļ, kad ķermenis nespēj regulēt asinsspiediena līmeni. Tā rezultātā sirds muskuļa darbā ir gan nelielas grūtības, gan koronārā sirds slimība.
Šī austeru sēne var kavēt šīs slimības. Vitamīni un minerālvielas, kas ir austeru sēņu pamatā, var normalizēt asinsspiedienu un novērst sirdslēkmi.
Austersēnes: kāds ir kaitējums veselībai?
Daudziem cilvēkiem sēnīšu sporas izraisa ķermeņa paaugstinātu jutību, īpaši, ja sēnes lietojat neierobežotā daudzumā. Ja ķermenis nav ticies ar austeru sēnēm, labāk sākt ar nelielu sēņu daudzumu un novērot reakciju.
Jaunākajos pētījumos zinātnieki ir identificējuši ostreolizīnu - termolabilu hemolītisku proteīnu, kas ir toksisks un kaitīgs austeru sēnēm. Ostreolizīns kaitē ķermenim ar noteikumu, ka austeru sēnes netiek termiski apstrādātas ar temperatūru 60 grādi pēc Celsija. Tas ir vēl viens iemesls, kāpēc visas sēnes, izņemot trifeles, ir labāk termiski apstrādātas, lai pēc iespējas labāk izmantotu to derīgās uzturvērtības, deaktivizējot karstumjutīgus toksīnus.
Grūtniecēm un zīdīšanas periodā: kaitīga austeru sēne?
Visas austeru sēņu derīgās īpašības attiecas uz grūtnieces ķermeni. Sēnes var izmantot kā papildu olbaltumvielu un vitamīnu avotu, lai dažādotu uzturu. Auglis nekaitēs grūtniecei, kas lieto austeru sēnes.
Bet zīdīšana mātei, kas baro bērnu ar krūti, ir lielāka piesardzība. Sēnes, it īpaši austeru sēnes, no barības perioda labāk izslēgt no uztura. Ja pilnīga izslēgšana nav iespējama, tad, lai izvairītos no nepanesamības, sēnes uzturā jāievada mazās devās.
Turklāt gan grūtniecēm, gan maziem bērniem toksīni sēnēs ir bīstami, tie ir termiski jāapstrādā un jāiegādājas tikai no cienījamiem ražotājiem.
Bērnu austeru sēnes: noderīgas vai kaitīgas
Bērnu austeru sēnes tiek uzskatītas par samērā drošu pārtiku, īpaši salīdzinot ar citiem dārzeņiem, kas var saturēt kaitīgas baktērijas. Kamēr jūs pareizi vārāt un uzglabājat austeru sēnes, bērniem tie ir drošs, garšīgs un veselīgs papildinājums jebkuram ēdienam. Atliek tikai atrast veidu, kā sagatavot ēdienus, kas patīk jūsu bērnam.
