Mūsdienās želatīns ir populārs produkts.
Pirmoreiz par viņu kļuva zināms 19. gadsimta vidū, kad inženieris Pīters Kūperons to izgudroja un patentēja.
Ilgu laiku želatīns tika uzskatīts par bezjēdzīgu produktu. Bet tas viss mainījās, kad Pearl Waite pievienoja to desertu.
Kopš šī gadījuma tika novērtētas želatīna īpašības, un piemērošanas joma tikai paplašinājās.
Želatīns: sastāvs, kaloriju saturs, kā uzklāt
Želatīna sastāvs - dzīvnieku izcelsmes olbaltumviela. Sausā formā tai nav specifiskas smaržas un īpašas garšas, tā ir caurspīdīga. Izrādās, sagremojot ūdenī liellopu cīpslas, saites un kaulus. Tam ir tendence uzbriest, bet neizšķīst skābā vidē un aukstā ūdenī. Kad temperatūra paaugstinās, ātri izšķīst, un, kad tā pazeminās, tā pārvēršas želejā.
Želatīns attiecas uz pārtikas produktiem ar augstu kaloriju daudzumu. Tā kaloriju saturs ir diezgan augsts: uz 100 g produkta ir 356 Kcal. Pārmērīga tā lietošana kombinācijā ar mazkustīgu dzīvesveidu var izraisīt ķermeņa svara palielināšanos.
Želatīna enerģētiskā vērtība:
• olbaltumvielas - 87,1 g (98%);
• tauki - 0,5 g (1%);
• ogļhidrāti - 0,7 gr (1%).
Kompozīcija satur PP vitamīnu (14,48 mg). Šim vitamīnam ir svarīga loma ķermenim: tas piedalās reģeneratīvos un oksidatīvos procesos, vielmaiņā, stimulē tauku un cukuru pārvēršanos enerģijā, pazemina holesterīna līmeni un novērš asins recekļu veidošanos, ietekmē cilvēka aknu, aizkuņģa dziedzera, sirds, kuņģa un emocionālo stāvokli. .
Ir ļoti daudz minerālvielu, kuru derīgās īpašības labvēlīgi ietekmē visa organisma darbību. Želatīns satur:
• dzelzs (2 mg), nodrošinot visas ķermeņa šūnas ar skābekli, atbalstot metabolisma procesu, nervu sistēmas darbu, vairogdziedzeri.
• Fosfors (300 mg) - nepieciešams pareizai skeleta veidošanai.
• Kālijs (1 mg) - regulē ūdens, sāls, skābju un sārmu līdzsvaru, normalizē sirds ritmu, ietekmē muskuļu, endokrīno dziedzeru darbu.
• Nātrijs (12 mg) - aktivizē kuņģa sulas, siekalu un aizkuņģa dziedzera enzīmu veidošanos, paplašina asinsvadus.
• Magnijs (81 mg) - stiprina zobus un kaulu audus, aizsargā sirds muskuļus un spēj nomierināt cilvēku pēc emocionāla stresa.
• Kalcijs (34 mg) - kavē normālu asinsspiedienu, ir iesaistīts asins sarecēšanas procesā.
Želatīns ir bagāts ar aminoskābēm: tā sastāvā ir 18 sugas. Visnozīmīgākie ķermenim ir: glicīns, lizīns, prolīns. Glicīns ķermenim vienlaikus veic enerģētikas un sedatīvu lomu dažādās stresa situācijās, piedalās daudzu vielu metabolismā un sintēzē, tai piemīt antitoksiska un antioksidanta iedarbība. Lizīns ir nepieciešams kolagēna un olbaltumvielu sintēzei, stimulē ķermeņa augšanu. Prolīns kalpo par pamatu kauliem, skrimšļiem, dermām un cīpslām. Spēj ādai, nagiem un matiem atjaunot to veselīgo izskatu, uzlabo sirds, nieru, aknu, acu, vairogdziedzera darbību.
Izmantošanas joma:
• Pārtikas rūpniecība. Pazīstams ar nosaukumu "Pārtikas piedeva E-441". Izmanto, gatavojot lielāko daļu konditorejas izstrādājumu: marmelāde, zefīrs, želeja, zefīrs, krējums, kūkas, saldumi, jogurts. Pamatojoties uz to, tiek pagatavota aspic, aspic, konservi. Lielākajai daļai produktu tas:
- neaizstājams garšas un krāsas piesātinājuma pastiprinātājs;
- kalpo kā desu un gaļas produktu aizsargājošs apvalks;
- stabilizators un emulgators;
- atvieglo dažus dzērienus, piemēram, vīnu, sulu;
- saglabā konditorejas izstrādājumu formu;
- ir putotājs cepšanai.
• Medicīna. Produkts ir hemostatisks līdzeklis, baktēriju infekciju diagnostikā tiek izmantots dažādu mikroorganismu audzēšanai un audzēšanai, tiek izmantots uztura traucējumu ārstēšanā.
• Farmakoloģija: izmanto sveču izdalīšanai un zāļu kapsulu veidošanai, līdzekļus pārsēju veidošanai, mākslīgās plazmas izveidošanai.
• Ķīmiskā rūpniecība: rentgena filmu, foto un filmu filmu ražošanā tiek atrasta krāsa un līmjava.
• Kosmetoloģija. Derīgās želatīna īpašības tiek izmantotas maskās un serumos sejai, līdzekļos matu, nagu atjaunošanai.
Plašais pielietojums ir saistīts ar tā unikālajām īpašībām un daudzveidīgo sastāvu.
Želatīns: kādi ir ieguvumi veselībai?
Želatīna lietošana slēpjas bagātīgajā mikroelementu, vitamīnu un aminoskābju kombinācijā kompozīcijā. Ir vispārpieņemtas šādas produkta derīgās īpašības:
• palīdz stiprināt saites, locītavas;
• pēc traumām un lūzumiem paātrina kaulu audu sadzīšanu un dziedināšanu
• kā glicīna avots ir svarīgs visu ķermeņa sistēmu harmoniskai darbībai;
• liels olbaltumvielu daudzums palīdz stiprināt muskuļus;
• indicēts sliktai asins recēšanai;
• atjauno bojātus, plānus matus;
• stimulē kolagēna ražošanu organismā, kas nepieciešams ādas atjaunošanai un savelkšanai;
• uzlabo vispārējo stāvokli pacientiem ar osteohondrozi, artrozi, artrītu;
• novērš un samazina pieejamo zirnekļa vēnu skaitu;
• atgriež nagu veselīgo struktūru;
• uzlabo vielmaiņas procesus un veiktspēju aminoskābju klātbūtnes dēļ;
• ir nervu sistēmas, smadzeņu, muskuļu enerģijas avots.
Tika atzīmēta želatīna pozitīvā ietekme uz kuņģa-zarnu trakta sistēmas slimību ārstēšanu. Tas spēj pārklāt gļotādas orgānus ar plānāko plēvi, novēršot erozīvu un čūlainu slimību progresēšanu vai parādīšanos.
Tie, kas vēro figūru vai cenšas atgūt svaru, želatīns nāk tikai par labu. Trauki no tā ir labi sagremoti un viegli sagremojami organismā. Daudzi sportisti ēdienreizēs iekļauj putas, želejas un želejas, kas pagatavotas uz želatīna. Šīs uztura iemesls ir ievērojams olbaltumvielu saturs, kas ir visu ķermeņa muskuļu sastāvdaļa.
Tā lietošanas priekšrocība tiek novērota ne tikai želatīna lietošanā iekšpusē. Tas parāda tā derīgās īpašības, atrodoties masku, krēmu, vannu sastāvā.
Želatīns: kāds kaitējums veselībai
Želatīns ne vienmēr dod labumu ķermenim. Dažos gadījumos viņš ir veselības pasliktināšanās vai saasināšanās provokators:
• spēj palielināt asins recēšanu. Tādēļ želatīns ir kontrindicēts sirds un asinsvadu sistēmas patoloģijās un jutības pret trombu veidošanos gadījumā.
• Tiek noteikts tā lietošanas aizliegums, un tad, ja ir varikozas vēnas.
• Želatīns kaitē ķermenim, paaugstinot holesterīna līmeni. Ar aterosklerozi un sirds slimībām šī produkta lietošana būtu jāatsakās.
• Nav ieteicams lietot līdzekli podagras, urolitiāzes un holelitiāzes gadījumos.
• Kontrindikācija ir oksalāta noteikšana urīnā.
• Izslēgts no uztura nieru slimību dēļ.
• Nav vēlams to lietot hemoroīdu iekaisumam, aizcietējumiem.
• Retos gadījumos, bet organisms to nesagremo. Šī iemesla dēļ viņiem nevajadzētu pārslogot zarnas un kuņģi.
• Ja jūs identificējat želatīna nepanesamību, lietojot produktus, kuriem ir tā sastāvs, labāk atteikties.
Būdams spēcīgs halogēns, želatīnu un tā produktus nevar patērēt tie, kuri cieš no diatēzes oksaluriskās formas. Produkts var izraisīt slimības saasināšanos un tālāku attīstību.
Skābeņskābes klātbūtne var izraisīt traucējumus ķermeņa ūdens un sāls līdzsvarā.
Lai samazinātu želatīna negatīvo ietekmi uz ķermeni, ārstiem ieteicams uzturā ieviest svaigus dārzeņus (īpaši bietes), žāvētas plūmes un auzu klijas, lai izvairītos no aizcietējumiem, kuņģa-zarnu trakta problēmām. Šie produkti var uzlabot kuņģa un zarnu kustīgumu.
Pat neliela želatīna deva var izraisīt izmaiņas cilvēka stāvoklī, kaitēt veselībai. Tāpēc tas ir nepieciešams ēst ar esošajām slimībām piesardzīgi un pēc pārbaudes pie ārstējošā ārsta.
Želatīns bērniem: noderīgs vai kaitīgs
Želatīns vienlaikus ir ieguvums augošam, veidojošam bērnu ķermenim un kaitējumam. Dietologi un ārsti brīdina vecākus par želatīna bīstamību bērniem līdz 2 gadu vecumam. Tas var kairināt novājinātā kambara un mazuļa sienas un tādējādi izraisīt gremošanas traucējumus.
Želatīna lietošana bērna ķermenim sastāv no neaizvietojamām aminoskābēm un mikroelementiem. Tie ir svarīgi:
• kaulu veidošanās;
• zobu augšana un stiprināšana;
• visu orgānu audu attīstība;
• imunitātes veidošanās;
• visu sistēmu un orgānu darbība;
• pareiza fiziskā attīstība.
Bērni parasti bauda ēšanas saldēta želatīna (želejas) gabaliņus. Un, ja tiem pievieno vārītus dārzeņus, zivis, gaļu, augļus, ogas, tad šāda ēdiena priekšrocības tikai palielinās.
Tāpēc vecākiem nav jābaidās dot bērnam produktus, kuru pamatā ir želatīns. Bet arī nav iespējams "pabarot". Visā vajadzētu būt mēram. Desertus, plūdus bērniem ieteicams dot ne biežāk kā reizi nedēļā. Ideāls variants ir produkti, kas izgatavoti mājās no dabīgiem produktiem, nepievienojot krāsvielas un mākslīgos saldinātājus.
Lietošana vai kaitējums radīs organismam želatīna lietošanu, un no tā iegūtie produkti tieši ir atkarīgi no mums pašiem. Ir svarīgi būt uzmanīgam pret savu veselību un pastāvošu problēmu gadījumā to samazināt vai izslēgt no uztura.
