Vistas gaļai, atšķirībā no citām sugām, ieskaitot medījamos dzīvniekus, nav nepieciešama marinēšana, lai mīkstinātu.
Vairumā gadījumu pārdotie mājputni būs broileru šķirnes ar maigu mīkstu gaļu. Tomēr ļoti bieži tiek izmantotas dažāda sastāva marinādes un to lietošanas metodes.
Šādu metožu rezultāts ir ļoti jūtīga vistas garša, kas raksturīga marinādes sastāvdaļām, un tas var būt garšvielas un vīns, citrusaugļu sula vai sīpoli.
Marinēta vista - vistas ēdienu gatavošanas pamatprincipi ar marinēšanu
• Marinēšanai viņi parasti ņem svaigu vai atdzesētu vistas gaļu. Ja tomēr putns ir sasalis, tas ir pareizi jāatkausē.
• Tas jādara nevis ūdenī vai mikroviļņu krāsnī, ielieciet gaļu nemetāliskā traukā un atstājiet nakti nominālajā istabas temperatūrā.
• Liemeni var marinēt gan kopumā, gan formā, kas sagriezta gabalos, tas viss ir atkarīgs no tā, kādu ēdienu gatavojat gatavot.
• Marinēšanai vislabāk ir emaljētus, porcelāna vai stikla traukus. Šādi konteineri netiek oksidēti skābju ietekmē, kas atrodas marinādē.
• Visu liemeni labi iemasē ar sāli un pipariem un izklāj marinādē.
• Mājputniem ir ļoti daudz marināžu, taču katrā no tām jābūt skābei, kas mīkstina vistas gaļas šķiedras.
• Viens no marinādes visbiežāk sastopamajiem komponentiem ir etiķis, taču tas nav šajā recepšu atlasē, jo vista, kas marinēta, pievienojot etiķi, pārāk daudz zaudē garšu.
• Vistu vislabāk turēt kefīrā, citrusaugļu sulā ar medu, vīnā vai sojas mērcē.
• Kodināšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no tā, kādu efektu vēlaties iegūt. Uzturēta pat tajā pašā marinādē, bet ar atšķirīgu laika ilgumu, vistas gaļa un aromāts var izrādīties pilnīgi atšķirīgs.
• Ja jūs vēlaties marinēt vistu ilgu laiku, vislabāk to darīt ledusskapī, ja kodināšana ir paredzēta līdz trim stundām, ledusskapi nevar tīrīt.
• Marinētas vistas pavāri neskaitāmi dažādi ēdieni: maiga un sulīga vistas fileja, marinēta kefīrā un apcepta pannā, sagriezta gabaliņos un sautēta atlikušajā marinādē, izrādīsies daudz smaržīgāka. Arī marinētu vistu var cept cepeškrāsnī kopumā, iepriekš iepildītu.
• Šašliku kebabus izgatavo no marinētas vistas, liekot iesmiņus ar gaļas gabaliņiem burkās un cepot cepeškrāsnī. Ja vēlaties kebabu ar dūmiem, pagatavojiet to uz uguns.
"Sulīgas šķēles" - marinēta vista ar zemu tauku saturu kefīrā
Sastāvs:
• 800 grami vistas filejas;
• puslitrs kefīra, 2,5% vai mazāk tauku;
• viena saldā sīpola galva;
• divas ķiploku daiviņas;
• dilles, žāvētas sēklas;
• melnie pipari veseli zirņi;
• Lavrushka, viena lapa.
Pagatavošanas metode:
1. Vistas fileju sagriež mazās šķēlēs, ielej kefīru, tam vajadzētu pilnībā aizsegt gaļas gabalus.
2. Pēc garšas pievienojiet sāli, sasmalcinātu kafijas dzirnaviņā vai uz īpašas dzirnaviņas, sagrieztu ķiploku vidēja lieluma šķēlītēs un lēnām maigi samaisiet.
3. Augšā ar sagrieztiem sīpoliem, sagriež lielos, ļoti plānos gredzenos.
4. Aizveriet trauku ar vāku un ievietojiet ledusskapī līdz rītam.
5. Mitriniet ātrumu ar jebkuru augu eļļu un stipri uzkarsējiet.
6. Ielieciet marinētos vistas gabaliņus kopā ar marinādi un vāriet uz vidējas uguns, neaptverot vāku. Pārliecinieties, ka gaļa nelīp pie pannas.
7. Kad viss kefīrs ir iztvaikojis, un filejas šķēles ir viegli apbrūnējušas, noņemiet no plīts un pasniedziet.
Marinēta vista kefīrā - "Firebird", cepta cepeškrāsnī
Sastāvs:
• viens kilograms vistas stilbiņu;
• divas glāzes kefīra ar zemu tauku saturu;
• 1 tējk. mājputnu garšvielas;
• 10 grami smalki samalta sāls.
Pagatavošanas metode:
1. Noskalojiet stilba kaulu zem ūdens, noņemot no kaula skrimšļa apakšējās daļas un mirušās ādas paliekas.
2. Ielieciet stilbiņus bļodā, apkaisa ar garšvielām un sāli un samaisa.
3. Vēlreiz viegli ielejiet kefīru, bet kārtīgi samaisiet un atstājiet marinēties pusstundu, neliekot tos ledusskapī.
4. Ielieciet vistu uz cepešpannas ar mazām pusēm un ielejiet to ar atlikušo kefīra marinādi.
5. Gatavojiet uzkarsētā cepeškrāsnī 190 grādos četrdesmit piecas minūtes.
Marinētas vistas kebabs kefīrā, uz oglēm
Sastāvdaļas kilogramā atdzesētu vistas kāju:
• sešas sīpolu saldo sīpolu mazās galvas;
• 250 ml kefīra;
• četras krustnagliņas “asu”, svaigu ķiploku;
• 1/2 tējk. muskatriekstu pulveri;
• 1/3 daļas tējk. manuāli malti melni;
• divi karija šķipsniņi.
Pagatavošanas metode:
1. Kājām nogrieziet kaula apakšējo daļu ar skrimšļiem. Sagrieziet katru vistas kāju gabaliņos tā, lai, saliekot kopā, gabali viegli saliektos uz iesmiem.
2. Nomizojiet abas saldo sīpolu galvas no miziņas, sagrieziet tos mazos gabaliņos un salieciet kopā ar sasmalcinātiem ķiplokiem blendera traukā, sasmalciniet.
3. Ielejiet kefīru, pievienojiet garšvielas, sāli ar sāli pēc garšas un samaisiet, varat to pagatavot ar blenderi.
4. Atlikušās sīpolu galvas sagrieziet pēc iespējas plānākos plānos gredzenos un kopā ar sasmalcinātām vistas kājām ievietojiet maisiņā. Pievienojiet marinādi, vairākas reizes samaisiet to ar rokām un, cieši sasietu maisiņu, uz trim stundām ievietojiet ledusskapī.
5. Gaļas gabaliņiem uz iesma jābūt vaļīgiem, pārmaiņus to pārveidojot ar sīpolu gredzeniem, un, apcepot uz oglēm, pastāvīgi apgāziet, lai maigā gaļa neizžūtu.
6. Kad vistas gabals ir pusgatavots, pārlejiet to ar atlikušo marinādi un, pūšot to, nogataviniet marinētās vistas kebabu gatavībā.
Cepeškrāsnī cepta, pildīta marinēta vista īpašā sojas mērcē
Sastāvs:
• vistas liemenis, atdzesēts;
• puse glāzes majonēzes;
• tējkarote sinepju;
• 75 ml sojas mērces, jūs varat sēņot;
• trīs ķiploku daiviņas.
Par pildījumu:
• pilna, bez slaidiem, glāzes rīsu;
• viens vistas kubs;
• mazs sīpols;
• piecas mandarīna šķēles;
• septiņas žāvētas bārbeles.
Pagatavošanas metode:
1. Vistas liemeni labi nomazgājiet zem krāna, noņemiet pārējās spalvas ar pincetēm, noņemiet nieres un plaušas no iekšpuses, nosusiniet.
2. Sajauciet majonēzi, sinepes un sojas mērci. Piparus, sāli nedaudz vairāk nekā pēc garšas, ņemot vērā ne pārāk sāļo malto, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un samaisiet.
3. No visām pusēm un iekšpusi berzēt liemeni ar vārītu marinādi, ielikt maisiņā un atstāt ledusskapī uz nakti.
4. Pildījumam ielej sakārtotus un rūpīgi mazgātus rīsus, kas atšķaidīti trīs glāzēs verdoša ūdens ar buljona kubiņu. Pievienojiet žāvētu bārbele un viegli sautējiet un pāris minūtes pārtrauciet gatavot, līdz maiga.
5. Nedaudz pagatavotus rīsus salieciet mazā caurdurī, intensīvi noskalojiet ar aukstu ūdeni. Kad tas ir pilnībā iztukšojis (jūs to varat dot, nedaudz sasmalcinot virsmu ar karoti), sajauciet rīsus ar sīpoliem, kas sautēti augu eļļā.
6. Pievienojiet mazos gabaliņos sagrieztas mandarīna šķēles un samaisiet.
7. Izmantojot karoti, piepildiet marinēto liemeni, šujiet un novietojiet to uz cepešpannas, kas samitrināta ar augu eļļu.
8. Ielieciet trauku sakarsētā cepeškrāsnī, paaugstiniet temperatūru līdz 180-200 grādiem un cepiet, līdz gatavs, stundu.
Marinētas vistas "maigs" kebabs cepeškrāsnī, burkā
Sastāvs:
• divi kilogrami vistas filejas;
• kilograms pasvītrots;
• 1 kg baltā sīpola;
• 800 grami ļoti nogatavojušos, nevis siltumnīcefekta tomātu;
• litrs tomātu sulas;
• puslitrs vīna, šķirnes "Rkatsiteli", "Sauvignon";
• seši rozmarīna zariņi;
• mazs ķekars svaigu garšaugu pēc garšas;
• divas lauru lapas;
• mazs šķipsniņš paprikas;
• uz naža gala sarkani karsti pipari;
• nobaudīt lielu sāli un rupji maltus melnos piparus.
Pagatavošanas metode:
1. Sasmalciniet svaigus zaļumus. Gredzenus, pus centimetru biezus, sasmalciniet sīpolu un lavrushka sagrauj rokas.
2. Vistas fileju sagriež ar ļoti asu nazi, mazos gabaliņos, izmēros no diviem līdz diviem centimetriem.
3. Dziļo trauku apakšā izklājiet slāņus: sīpolus, gaļas šķēles ar plānām plāksnēm, pasvītrošanu, pēc tam vēlreiz sīpolus utt. Tas atvieglos sīpolu un tomātu mīcīšanu vēlāk.
4. Ielejiet tomātu sulu, vīnu, nedaudz apkaisa un pievienojiet smalki sagrieztus tomātus.
5. Visu labi samaisa, mīcot, kamēr sīpoli ar tomātu rokām.
6. Pievienojiet visas sagatavotās garšvielas, sasmalcinātus zaļumus un vēlreiz samaisiet.
7. Ielieciet savu sālījumu piecām stundām vēsā vietā, vislabāk ledusskapī.
8. Ielieciet koka vistas gaļas gabalus uz koka iesmiem, pārmaiņus ar apakšklāja un sīpola plāksnēm.
9. Ielieciet atlikušos sīpolus tīru, sausu trīs litru kārbu apakšā. Ielieciet iesmu vertikāli un cieši aizveriet kannas ar foliju.
10. Katrā burkā nedrīkst ievietot vairāk kā piecus iesmus.
11. Ielieciet burkas aukstā plāksnē un pagatavojiet pusotru stundu 180 grādos.
Marinēta vista "Tropikanka" laima marinādē
Sastāvs:
• pieci vistas mazi gurni;
• trīs kaļķi;
• divi galdi. karotes salda krējuma sviesta;
• viens raksts l rafinēta saulespuķu eļļa;
• 50 grami medus;
• puse tējkarotes ķimenes, žāvētas;
• nobaudīt smalko sāli un ar rokām maltus melnos piparus.
Pagatavošanas metode:
1. Kaļķus mazgā zem ūdens, nosusina. Izmantojot smalku rīvi, noņemiet mizu no citrusaugļiem un izspiediet sulu.
2. Sajauciet sulu ar medu un rīvētu mizu ar garšvielām.
3. Noskalojiet vistas augšstilbus zem krāna, nenoņemiet ādu, caurduriet marinādi, lai labāk piesūcinātu vairākās vietās.
4. Vistas gaļu berzējiet ar sāli un pipariem, tajā bagātīgi apkaisa ar laima sulu un medu un apkaisa ar kaisles un garšvielu maisījumu. Dienā ielieciet vistu ledusskapī.
5. Katliņā ļoti zemā temperatūrā izkausē sviestu, pievieno nedaudz dārzeņu. Palieliniet siltumu līdz vidējai un apcepiet vistu līdz viendabīgai kraukšķīgai garozai.
6. Pēc tam pannā ar vistu ielej atlikušo marinādi un pusstundu vāra uz lēnas uguns zem vāka uz lēnas uguns.
Asu sautēta marinēta vista sojas klasiskajā mērcē
Esiet piesardzīgs un piesardzīgs, lietojot piparus "Dzirkstele", tas ir ļoti ass! Ja neesat pārliecināts, nomainiet to ar citu, lai gan tas nedaudz kropļos ēdiena garšu.
Sastāvs:
• vistas puse, kas sver 800 gramus;
• 150 ml vieglas sojas mērces;
• 60 grami medus, šķidrs;
• 5 Art. l kečups;
• 70 ml gaišā alus;
• viens oranžs, liels;
• šķipsniņu malto piparu "Dzirkstele";
• divi šķipsniņi paprikas;
• pieci ķiploku zobi;
• sautēti melnie pipari vai pēc garšas sasmalcināta vai rupja maluma sāls.
Pagatavošanas metode:
1. Šķidro medu, pusotru ēdamkaroti, labi samaisa ar sojas mērci, ja tas nav šķidrs, izkausē biezā ūdens peldē.
2. Pievienojiet garšvielas, garšvielas, kečupu un labi samaisiet.
3. Nomazgājiet ūdeni un žāvētu vistu, sasmalciniet to porcijās, ielieciet sagatavotajā marinādē un atstājiet divas stundas.
4. Izņemiet vistu no marinādes, nosusiniet to ar vienreiz lietojamo dvieli un apcepiet attīrītā augu eļļā uz mērenas uguns līdz maigai zeltainai krāsai.
5. No apelsīna izspiediet sulu un, pievienojot tam atlikušo medu, alu un pusi glāzes ūdens, samaisiet.
6. Pārvietojiet grauzdētas vistas gabaliņus katliņā, pārklājiet ar vārītu liešanu un vāra uz lēnas uguns divdesmit minūtes.
7. Marinēta vistas gaļa, kas sautēta pēc šīs receptes, dekorē ar vārītiem dārzeņiem.
Marinēta vista - smalkākas marinēšanas, ēdiena gatavošanas vietas un noderīgi padomi
• Nav nepieciešams ievērot marinādes sastāvdaļu proporcijas, kā norādīts receptē, jūs varat sekot savām vēlmēm un gaumei.
• Pirms cepšanas pannā eļļā marinējiet vistu, nosusiniet ar vienreiz lietojamo dvieli un tikai tad ielieciet to pannā, tad cepšanas laikā eļļa neizšļakstās.
• Gatavojot kebabus kārbās, cepeškrāsnī jānovieto tikai sausas kannas, lai tās karsējot nesaplīst. Tos izved arī ļoti piesardzīgi - vispirms izslēdzot siltumu un nedaudz atverot durvis. Pretējā gadījumā asa vēsāka gaisa piekļuve var salauzt kannas.
• Vēl viens oriģināls kodināšanas veids. Glāzi sausa galda vīna ātri uzvāra, uzlej kanēli, sasmalcinātus melnos piparus, zirņus, maltu muskatriekstu, tējkaroti sāls. Dodiet minūti vārīties, noņemiet no karsēšanas un atdzesējiet, ievietojot traukus traukā ar aukstu ūdeni. Iegūto buljonu filtrē no garšvielām, sadala uz pusēm un atšķaida ar tādu pašu sausā vīna daudzumu, vienā gadījumā sarkanu ("Cabernet", "Muscat"), otrā puse ir tā pati, no kuras gatavoja buljonu ("Rkatsiteli", "Aligote"). Iegūto marinādi ar šļirci ievada sasmalcinātā vistas gaļā. Puse gaļas būs ar baltu marinādi, otrā - ar sarkanu. Gaļu 1,5 stundas tur ledusskapī zem neliela jūga un ātri, ļoti spēcīgi uzkarsējot, vārīt jebkurā vēlamajā veidā.
• Ja ķiploku gaumei nav personisku aizspriedumu - nenožēlojiet to marinādē. Jūs varat arī pildīt vistas gaļu ar nazi plānās ķiploku šķēlēs. Tas ir īpaši piemērots kefīra un skābā krējuma marinādēm.
