Gatavo sinepju izmantošana gaļas marinēšanai ir sens un ilgstošs veids daudzās Eiropas, ne tikai virtuvēs.
Šādi sagatavoti ēdieni ir aromātiski, sulīgi, tiem ir specifiska, īpaša garša.
Sinepes lieliski mīkstina gaļas šķiedras, piesūcina tās ar savu eļļu.
Makaroniem un mērcēm pievieno sinepju pulveri, piešķirot tiem lielāku izteiksmīgumu un biezumu.
Sinepju gaļa - galvenie ēdiena gatavošanas principi
• Visas sinepju gaļas galvenās sastāvdaļas ir sinepes un gaļa.
• Gaļas izvēle ir atkarīga no pagatavotā ēdiena, galvenais ir saglabāt to svaigu. Arī saldējums to darīs, pirms lietošanas tas ir jāatkausē, vislabāk to darīt, nakti novietojot ledusskapja apakšējā plauktā.
• Gaļu sagriež gabaliņos, no tā izveido ruļļus vai sagriež gabaliņos, saputo un pēc sasmalcināšanas ar sinepēm apcep, viss ir atkarīgs no trauka, kas tiks pagatavots.
• Sinepes var izmantot jebkurš, sākot no nopirkta līdz mājām, no karstām līdz aromātiskām.
• Gaļas vārīšanai ar sinepēm ir daudz iespēju, to marinē sinepēs šašliku kebabam un ne tikai, to pievieno, cepot gaļu ar dārzeņiem, ieeļļo, kad cep. Sinepes var uzlabot arī dažādās mērcēs, kurās tiek vārīta gaļa.
• Tas ne tikai piešķir interesantu specifisku garšu, bet arī veicina mīkstināšanu, tāpēc gaļas ēdieni sinepēs ir maigi un sulīgi.
Grauzdēta sinepju gaļa ar sinepju-vīna mērci
Sastāvs:
• 800 grami cūkgaļas, vēlams kakla fileja;
• saldo sīpolu galva;
• 150 ml Rkatsiteli, Aligote vai līdzīgu vīnu;
• vidēja izmēra burkāns;
• piecas mazas ķiploka daiviņas;
• puslitru buljona, var atšķaidīt ūdens kubiņos;
• četras ēdamkarotes ne īpaši pikantu sinepju;
• divas tējkarotes kukurūzas miltu;
• 75 ml olīveļļas;
• "Provansas augu", muskatriekstu, krustnagliņu, piparu sausais maisījums;
• divi zariņi rozmarīna.
Pagatavošanas metode:
1. Noskalojiet kakla gabalu, žāvētu ar dvieli vai salveti, uzmanīgi berzējiet ar garšvielu un sāls maisījumu, no visām pusēm pārklājiet ar olīveļļu, kas sajaukta ar diviem karotēm sinepju, un notīriet, ietin pārtikas plēvē, nakti ledusskapī.
2. Ar salveti sasmalcinātu izgriezumu sasmalcina un ar lielu karstumu apcep līdz brūnumam rafinētā saulespuķu eļļā ar izkausētu sviestu.
3. Novietojiet kaklu dziļā karstumizturīgā formā, ap to izklājiet četrās daļās sagrieztu burkānu un divās sīpolu, nemizotu mazgātu ķiploku galvu, rozmarīnu, divas lauru lapas un 3-5 zirņus.
4. Ielejiet vīnu veidnē, pievienojiet buljonu un ievietojiet cepeškrāsnī, 190 grādos. Šķidruma līmenis ir viena trešdaļa no gaļas gabala augstuma.
5. Pagatavojiet divas stundas, periodiski ar pusstundas intervālu, pagrieziet un pārlejiet ar mērci. Ja nepieciešams, pievienojiet buljonu.
6. Sagrieztu šķēlēs sagrieztu gaļu un mērcē, kurā tā tika pagatavota, pievienojiet atlikušās sinepes un sabieziniet to ar miltiem, lai gan jūs to nevarat izdarīt.
7. Ievietojiet gabaliņus uz pasniegšanas trauka un pārklājiet ar mērci.
Pannā cepta gaļa sinepēs - "Lisichkina joy"
Sastāvs:
• 600 grami tvaika teļa;
• divi galdi. karotes nesabiezu biezu sinepju;
• vidējais burkāns;
• divas lielas saldas sīpoli;
• 2 ēd.k. l maiznieka baltie milti;
• 4-5 karotes pasterizēta piena;
• 500 ml ūdens;
• trīs lauru lapas.
Pagatavošanas metode:
1. Gaļu sagrieziet mazos, identiskos gabaliņos un iemērciet to no visām pusēm sinepēs, apcepiet rafinētā augu eļļā, līdz apmēram puse vārīta.
2. Atsevišķā pannā apcep līdz smalki zeltainiem, sasmalcinātiem sīpoliem un rupji sagrieztiem burkāniem.
3. Apvieno nobriedušos dārzeņus un gaļu, kas apcepta ar sinepēm, pievieno lauru, sāli, piparus un pārlej ar ūdeni, liek sautējumu uz vidējas uguns divdesmit piecas minūtes.
4. Miltus atšķaida pusi glāzes vārīta, atdzesēta ūdens. Pannā ielej miltu maisījumu, enerģiski maisa un karsē vēl septiņas minūtes.
5. Pasniedz kartupeļu biezeni vai makaronus.
Sinepju gaļa ar majonēzi cepeškrāsnī
Sastāvs:
• 800 grami cūkgaļas filejas;
• 50 gramus pikantu sinepju;
• divsimt gramu 67% majonēzes iepakojums;
• nobaudīt sāli un garšvielas.
Pagatavošanas metode:
1. Svaigi mazgātu gaļu labi nosusiniet, ļaujiet sasaldētai iepriekš atkausētai ledusskapja apakšējai plauktiņai.
2. Sagrieziet cūkgaļu lielos gabaliņos, centimetru biezumā un katru gabalu no abām pusēm pārsit ar āmuru.
3. Sadalītos gabaliņus uzmanīgi berzējiet ar garšvielu un sāls maisījumu, uz abām pusēm izklājiet ar sinepēm un ievietojiet tos ieeļļotā majonēzes pannā vai cepšanas pannā. Gabaliem jābūt cieši novietotiem tā, lai nepaliktu spraugu.
4. Trauku virsū bagātīgi iesmērē ar majonēzi un cep stundu grādos 180 grādos.
Pildīta cūkgaļas karbonāde sinepēs ar konjaku
Sastāvs:
• 300 grami cūkgaļas filejas;
• 60 grami siera, cietais "krievu";
• 50 grami šķiņķa, vārīta;
• 1 tējk. konjaks;
• nav asas sinepes;
• šķipsniņu muskatriekstu pulvera;
• vistas olu;
• balto miltu cepšana.
Pagatavošanas metode:
1. Izvēloties gaļu, pievērsiet uzmanību gabalu biezumam, tie nedrīkst būt plāni, ideālais biezums ir no diviem līdz trim centimetriem.
2. Rūpīgi nomazgājiet gaļu, nožāvējiet, uzmanīgi nogrieziet kaulu un nogrieziet gar to, nepabeidzot malas.
3. Izvērsiet katru gabalu kā atvērtu grāmatu un atgrūžiet to abās pusēs ar naza aizmuguri, neass pusi vai ar āmuru.
4. Sāli, nedaudz piparus, berzējiet ar iecienītākajām garšvielām, sajaucot ar sinepēm, muskatriekstu un konjaku. Atstājiet marinēt.
5. Pēc stundas iegūstiet sinepēs marinētu gaļu, katras karbonādes vidū ielieciet plānu siera šķēli, pārklājiet ar to pašu šķiņķa gabalu un aizveriet, malas nostiprinot ar ūdenī samērcētiem koka zobu bakstāmiem.
6. Šādi sagatavotu karbonādi iemērciet miltos un apcepiet sviestā līdz zeltaini brūnai.
7. Ievietojiet grauzdētas karbonādes uz cepešpannas un vāriet cepeškrāsnī 180 grādos. Parasti tas prasa piecpadsmit minūtes.
Sinepju gaļas rullītis ar maltu vistas fileju un žāvētiem augļiem
Sastāvs:
• pusotru kilogramu svaigas cūkgaļas mīkstuma;
• 500 grami vistas filejas;
• astoņi žāvēti aprikozes sīkumi;
• neliels ķekars pētersīļu un dilles;
• pieci ķiploku zobi;
• septiņas žāvētas plūmes;
• "Armēņu" garšvielas;
• 350 ml tumšā alus;
• sinepes "Bavārijas", jūs varat pats gatavot.
Pagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet visu polutorakilogramovy filejas gabalu un rūpīgi nosusiniet visu virsmu ar vienreiz lietojamo dvieli.
2. Gaļu sagrieziet gareniski divās daļās, bet negrieziet to no vienas puses līdz galam līdz aptuveni mazā pirksta biezumam.
3. Izvērsiet, tas izrādīsies liels slānis, pārklājiet to ar vienu salīmējošās plēves slāni, atgrūž to un atstājiet “atpūtu” malā.
4. Izlaist vistas fileju, žāvētus aprikozes, svaigus zaļumus un žāvētas plūmes caur lielu dzirnaviņu.
5. Pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku, jūs varat to savīt kopā ar vistas fileju, sāli un pipariem un uzmanīgi mīcīt vārītu malto gaļu.
6. Apkaisiet galda darba virsmu ar garšvielām, sāli un sasmalcinātiem melnajiem pipariem un uzlieciet uz tās gaļas slāni, kas iesmērēts ar sinepēm.
7. Vienmērīgi izkaisiet pildījumu no smalcināšanas visā slānī un pēc ruļļa salocīšanas sasaistiet to ar gatavošanas diegu vai biezu auklu, lai tas negrieztos.
8. Rullīša augšdaļu viegli apkaisa ar "Armēņu garšvielām", plāni notīra ar sinepēm un izklāj uz režģa, kas uzstādīts karstumizturīgā formā.
9. Ielejiet tumšu alu zem grila un, cieši pārklājot formu ar foliju, stundu cepiet rullīti 200 grādu temperatūrā.
10. Noņemiet foliju, ielejiet trauka augšpusi ar sulu, kas izdalījusies cepšanas laikā, un lieciet to vēl uz pusstundu. Neaizmirstiet periodiski laistīt ruļļa virsmu ar sulu, tas palīdzēs veidot vēl skaistāku, kraukšķīgu garoza.
Sinepju gaļas šķēles ar medu un dārzeņiem
Sastāvs:
• 700 grami liellopu gaļas bez kauliem;
• 60 grami miltu;
• 150 grami sīpolu;
• 2 ēd.k. l medus
• divi mazi burkāni;
• 250 grami svaigu vai sasmalcinātu šampinjonu;
• trīs galdi. karotes tomātu pastas;
• pieci mazi kartupeļi;
• neliels pētersīļu ķekars;
• 0,5 tējk. timiāns;
• 40 grami pikantu sinepju;
• 400 ml stāva liellopa buljona;
• puslitrs tumša, vāja alus:
• viena lauru lapa.
Pagatavošanas metode:
1. Smalki sasmalciniet pētersīļus, pievienojiet sāli, timiānu, piparus un visu sajauciet ar miltiem.
2. Ierīvē iegūto miltu maisījumu, sagriež gaļu mazās šķēlēs un apcep olīveļļā līdz vieglai rupjībai.
3. Pievienojiet sīpolus, sagrieztus biezos pusgredzenos, sagrieztus mazos, vienāda lieluma kvadrātos, kartupeļus un burkānus, kā arī sagrieztus šampinjonus un turpiniet cepšanu vēl desmit minūtes.
4. Tad pievienojiet sinepes, miltus un tomātu pastas, kas palikušas pēc gaļas drupināšanas. Labi samaisiet, ielejiet sagatavoto liellopa buljonu, alu, ielieciet lavrushka un uzvāra.
5. Pēc tam samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku, līdz gatavs, apmēram stundu un divdesmit minūtes.
Marinēta sinepju gaļa ar sojas mērci kebabiem
Sastāvs:
• divus kilogramus jebkura veida gaļas;
• divas lielas ķiploku daiviņas;
• 1 ēd.k. l mājās gatavotas vai pikantas iegādātas sinepes;
• divi galdi. karotes tumšā cukura;
• viena trešdaļa glāzes tomātu biezeņa;
• 80 ml parastā sojas mērces;
• nepilnīga tējkarote melno piparu, iebāzta javā;
• viens liels citrons.
Pagatavošanas metode:
1. Izspiediet sulu no citrona un izspiediet ķiplokus ar speciālu ķiploku vai sasmalciniet to javā.
2. Sojas mērci sajauciet ar sinepēm, cukuru, tomātu pastu un citronu sulu.
3. Pievienojiet piparus, sasmalcinātus ķiplokus un vēlreiz labi samaisiet.
4. Sagrieziet gaļu, mazgātu zem ūdens, gabaliņos, lai iegūtu šašliku kebabu un, uzmanīgi nosmērējot katru gabalu ar sagatavoto marinādi, ielieciet to stikla vai emaljētā traukā.
5. Aizpildiet augšpusi ar atlikušo marinādi, pārklājiet ar vāku vai pievelciet ar salvešu plēvi un četras stundas notīriet uz ledusskapja apakšējā plaukta.
6. Kad gaļa ir marinēta, saspraudiet to uz iesma un grilējiet virs kokogles. Pārējo mērci vārīšanas laikā var padzirdīt šašliku kebabu.
Sinepju gaļa - triki un padomi
• Lai marinētu šašliku kebabu, gaļu ieteicams sagriezt pāri šķiedrām, sagriezt gabalos šādā veidā, tā būs daudz mīkstāka un vārīšanas laikā nesaraus.
• Jo mazāki gabali, jo ātrāk tie marinēsies.
• Marinējot gaļu sinepēs un kebaba sojas mērcē, marinādē sāls jāpievieno uzmanīgi, jo pati mērce ir diezgan sāļa un kebabu var viegli sabojāt.
• Lai pagatavotu maltu vistas fileju ar žāvētiem augļiem, gaļas ruļļu receptē sinepēs, žāvētos augļos pirms lietošanas labāk divdesmit minūtes mērcēt aukstā ūdenī.
• Lai sautētu sinepes ar dārzeņiem, jums vajadzētu ņemt šķidru medu, bet, ja tas nenotiek, parasti izkausējiet tvaika pirtī vai mikroviļņu krāsnī.
