Iepriekš asari bija biežs mūsu galdiņu apmeklētājs, bet laika gaitā to aizstāja gardākas zivju šķirnes.
Tomēr tā ir ne tikai garšīga, bet arī ļoti noderīga zivs.
Asari ir jūra un upe.
Sarkanasari ir mazāk kaulaini un lielāki par upi.
Turklāt jūras asaris ir svarīgo omega-3 skābju satura rekords.
Asari cepeškrāsnī folijā - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Sagatavošana sākas ar zivju sagriešanu. Vispirms tiek nogrieztas asās spuras, jo tās var nopietni ievainot roku. Tad zivis notīra no svariem un noņem galvu un asti.
Asari cepeškrāsnī folijā var cept veselus vai šķēlēs. Dažreiz viņi izmanto tikai zivju filejas.
Sagatavoto asari iemasē ar garšvielām un kādu laiku atstāj, lai tas būtu iemērc ar to garšām.
Cepot folijā, zivis izrādās maigas un sulīgas. Folija ļauj ietaupīt visas barības vielas un sulas, kas izdalās gatavošanas laikā. Turklāt šādā veidā viņi gatavo zivis mērcē, skābā krējuma vai krējuma veidā.
Folija pēc zivs izmēra veido laivas formu un tajā ielej nedaudz olīveļļas.
Uz asari veiciet šķērsgriezumus un ielieciet katrā citrona šķēlē. Virsu var ielej ar mērci, krējumu vai skābo krējumu. Trauku pārklāj ar foliju un pusstundu nosūta cepeškrāsnī.
Ja jūs cepat dārzeņus vai sēnes ar zivīm, jūs iegūstat pilnvērtīgu ēdienu, kas ir diezgan piemērots pat svētku galdam.
Recepte 1. Upju asari cepeškrāsnī folijā
Sastāvdaļas
divi kg asari;
saulespuķu eļļa;
burkāns;
sāls, malts ingvers, pipari, oregano;
sīpols;
citrons;
sviests - 100 g;
liels ķekars diļļu.
Gatavošanas metode
1. Notīriet un labi nomazgājiet sīpolu un burkānu. Sagrieziet dārzeņus gredzenos. Dilles zaļumus sakārtojiet, izskalojiet, nosusiniet un smalki sasmalciniet.
2. Tagad pagatavosim zivis. Asari labi noskalojiet un izdaliet zarnas. Nogrieziet spuras, galvu un asti. Nogrieziet žaunas un notīriet svarus. Tāpēc notīriet katru zivi un noskalojiet to vēlreiz. Tagad mums tas jāveido tā, lai uz ādas būtu filejas. Lai to izdarītu, iegrieziet ribu kaulus abās pusēs un pilnībā noņemiet grēdu. Izvēlieties mazus kaulus. Iegūtā fileja ir labi sālīta, pipari un sezona ar garšvielām. Ielieciet zivis dziļā bļodā, pārklājiet ar foliju un ielieciet ledusskapī uz pusstundu.
3. Pannā sildiet saulespuķu eļļu, ielieciet tajā sīpolus un burkānus un cepiet līdz mīkstam. Sagrieziet foliju filejas lieluma gabaliņos. Ielieciet fileju uz folijas, ielieciet uz tā dārzeņu cepšanu un sviesta gabalu. Apkaisa ar smalki sagrieztu dillēm. Tad salieciet fileju uz pusēm tā, lai cepšana, dilles un sviests būtu iekšā. Cieši aptiniet folijā un ielieciet uz cepešpannas. Dariet to ar katru fileju. Pēc tam četrdesmit minūtes cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētā līdz 180 C, nosūtiet cepšanas paplāti ar zivīm.
4. Ielieciet gatavo asari tieši folijā uz šķīvja, izrotājiet ar zaļumiem un pasniedziet ar svaigiem dārzeņiem vai kartupeļu piedevām.
2. recepte. Perciet cepeškrāsnī folijā ar pārsteigumu
Sastāvdaļas
700 g asari;
pavasara sīpoli;
divi sīpoli;
50 ml saulespuķu eļļas;
mazs jauns skvošs;
jūras sāls.
Gatavošanas metode
1. Svaigas rupjās zarnas, sagrieziet asās spuras un žaunas. Noskalo labi. Ja vēlaties, jūs varat notīrīt svarus, bet principā gatavajā formā āda kopā ar svariem ir lieliski atdalīta no filejas. Apkaisa sāls laktas un apcep karstā eļļā no abām pusēm četras minūtes no katras.
2. Nomizojiet sīpolus, noskalojiet un sagrieziet pusgredzenos. Apcep sīpolus līdz zeltainam. Nomazgājiet jauno skvošu, noslaukiet ar salvetēm un sagriež plānos gredzenos.
3. Nogrieziet folijas gabalu un ielieciet nedaudz ceptā asarī. Vēderā ielieciet nedaudz ceptus sīpolus un cukini apļus, iepriekš tos sālot.
4. Aptiniet pildīto asari folijā un ielieciet uz cepešpannas. Nosūtiet to cepeškrāsnī 25 minūtes, iepriekš uzkarsējot līdz 200 C. Noņemiet ceptas zivis no cepeškrāsns un tieši ievietojiet folijā uz servēšanas trauka. Uzmanīgi izlieciet un izrotājiet ar zaļo sīpolu spalvām.
Recepte 3. Jūras bass krāsnī folijā
Sastāvdaļas
400 g liemeņa asari;
olīveļļa;
citrons - puse;
virtuves sāls;
burkāns - 1 gab .;
žāvēti augi - šķipsniņš;
tomātu;
rozmarīns, pētersīļi un dilles;
priekšgala - galva;
ķiploki - galva.
Gatavošanas metode
1. Ar šķērēm nogrieziet asās spuras no laktas liemeņa, nokasiet svarus un izķidājiet to zarnās. Noņemiet ar asu nazi melnu plēvi. Labi mazgājiet zivis un nosusiniet tās ar papīra dvieli.
2. Mēs izjaucam ķiploku galvu šķēlēs, nomizojiet tos, noskalojiet un izspiediet tos caur ķiploku presi. Ielieciet sasmalcinātus ķiplokus šķīvī. Tam pievieno žāvētu garšaugu maisījumu un divas ēdamkarotes olīveļļas. Izspiediet sulu no pusi citrona šķīvī, pievienojiet sāli un kārtīgi samaisiet.
3. Laktas liemeni pārliek uz šķīvja, rūpīgi berzē to ar sāli, pārlej ar sagatavoto marinādi un atstāj marinēties pusstundu.
4. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet to ar gredzeniem. Mēs notīra, mazgā un sasmalcina burkānus ar plāniem pusgredzeniem.
5. Karstā pannā ielej olīveļļu un tajā apcep sīpolu gredzenus līdz vieglam sārtumam. Ielieciet sīpolu šķīvī.
6. Cepšanas panna pēc maniem sīpoliem, ielej svaigu sviestu un uzliek uguni. Viegli cepti burkāni.
7. Ielieciet asari uz pannas un nedaudz apcepiet no abām pusēm, pāris minūtes katrā. Tas tiek darīts, lai asarotu sulīgi.
8. Noskalojiet zaļos zariņus un izklājiet uz folijas loksnes. Ielieciet laktas liemeni uz zaļumiem. Cepti sīpolu gredzeni un burkāni tiek izklāti pa visu zivju virsmu.
9. Mans tomāts, noslaukiet ar salveti un sagriež gredzenos. Ielieciet tos uz zivīm virs dārzeņiem. Cieši savienojiet folijas malas, nomainiet asari uz cepešpannas un pusstundu nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni.
Recepte 4. Asari cepeškrāsnī folijā skābā krējuma mērcē
Sastāvdaļas
svaigs asari - 900 g;
sāls, garšvielas un pipari;
tauku krēms - glāze;
svaigi zaļumi;
citrons;
ķiploki - piecas krustnagliņas;
citrona miza - divi tējk;
Franču sinepes - 10 g.
Gatavošanas metode
1. Uzmanīgi nokasiet asari svarus, nogrieziet žaunas, muguras un apakšējās spuras. Zivis izķidātas un mazgātas zem tekoša auksta ūdens. Katru zivi žāvē ar papīra dvieļiem un berzē ar sāls, piparu un garšvielu maisījumu.
2. Ar asu nazi vai ar smalkas rīves palīdzību mēs noņemam citrona miziņu un ievietojam dziļā plāksnē. Šeit mēs izspiežam arī sulu no citrona. Plāksnei pievienojiet skābo krējumu, piparus un sinepes. Visu labi samaisām. Sagatavotajā mērcē izklājiet zivis, samaisiet un atstājiet to 20 minūtes marinēties.
3. Pārklājiet cepšanas paplāti ar pārtikas foliju. Ielieciet tajā marinēto asari. Augšējais vāks ar citu folijas loksni. Nosūtiet cepešpannu ar zivīm pusstundu cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 200 C.
Recepte 5. Asari cepeškrāsnī folijā ar valriekstiem
Sastāvdaļas
700 g jūras asaris;
galda sāls;
75 g miltu;
250 g valriekstu;
olu;
zaļo sīpolu ķekars.
Gatavošanas metode
1. Nogrieziet apakšējās un muguras spuras no laktas liemeņa. Nogriez galvu un asti. Izgrieziet kores no abām pusēm un noņemiet to. Ar fileju, lai noņemtu ādu, ar pinceti uzmanīgi noņemiet mazos kaulus. Noskalojiet fileju, ielieciet uz papīra dvieli un nosusiniet.
2. Atsevišķā bļodā sakul olu ar sāli. Ielejiet valriekstus blendera tvertnē un sasmalcina. Nomazgājiet zaļos sīpolus, nosusiniet un smalki sasmalciniet. Ielieciet riekstus, miltus un zaļos sīpolus atsevišķās plāksnēs.
3. Asaru fileju sarullē miltos, pēc tam iemērc olu maisījumā. Pēc tam ripiniet zivis riekstos un smalki sagrieztos zaļumos.
4. Pārklājiet cepešpannu ar foliju, ielieciet uz tā sagatavotās zivis un cieši aptiniet to folijā. Nosūtiet asari uzkarsētā līdz 160 C krāsnī pusstundu.
Recepte 6. Asari cepeškrāsnī folijā ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
lieli asari liemeņi;
garšvielas zivīm - 10 g;
kartupeļi - 300 g;
sāls - 5 g;
citrons;
balzamiko etiķis - 25 ml;
divi sīpoli;
olīveļļa - 80 ml;
burkāns.
Gatavošanas metode
1. Rūpīgi notīriet zivis no svariem, izmantojot šķēres, lai nogrieztu asās muguras spuras. Nolaist arī noņemt. Zarnu asari, izgrieziet žaunas un labi izskalojiet liemeni. Uz tā veiciet garus seklus griezumus, iemērciet zivis ar salvetēm un apkaisa to ar garšvielām.
2. Nomizojiet kartupeļus, mazgājiet kartupeļus un burkānus. Vāra dārzeņus viegli sālītā ūdenī līdz maigai.
3. Sajauciet olīveļļu ar etiķi. Uz zivju liemeņa ielej marinādi un citrona sulu un ļauj stundu marinēties.
4. Sagrieziet vārītos dārzeņus un sīpolus gredzenos.
5. Veidojiet cepešpannu ar foliju un sasmērējiet to ar sviestu, vienmērīgā kārtā ielieciet kartupeli, pēc tam burkānu un sīpolu gredzenus. Uzlieciet laktas liemeni virs dārzeņiem un pārklājiet ar folijas virspusi. Nosūtiet 45 minūtes uzkarsētā 200 C krāsnī. Neilgi pirms vārīšanas beigām noņemiet folijas augšējo slāni, lai zivis brūnētu.
7. recepte. Asari cepeškrāsnī folijā ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
pusotrs kg asari;
pipari un sāls;
desmit ķiršu tomāti;
svaigi zaļumi;
pusi tases sausa baltā vīna;
citrons;
sviests - 70 g;
burkāns;
žāvēts baziliks - 15 g;
burkāns;
olīveļļa;
sīpols;
Bulgāru pipari;
pieci kartupeļi.
Gatavošanas metode
1. Notīriet laktas, noņemiet galvu, asti un spuras. Labi noskalojiet zem krāna un nosusiniet ar vienreiz lietojamiem dvieļiem. Apkaisa ar sāli un pipariem.
2. Nomizojiet kartupeļus un burkānus, noskalojiet un sasmalciniet pusgredzenos. Noskalojiet bulgāru piparus, noslaukiet ar salveti, nogrieziet asti ar sēklām, pārgrieziet to uz pusēm un drupiniet plānās sloksnēs. Apcepiet papriku un sīpolus karstā olīveļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Atdzesējiet grauzdētos dārzeņus un salieciet tos formā, kas izklāta ar foliju, vienmērīgi uzlieciet vārītu kartupeļu šķēles. Ķiršu tomātus, kas izņemti no zariem, noskalo un veselus izklāj uz dārzeņiem. Ielieciet šeit sagrieztu citronu. Virsū liek asari.
4. Atsevišķā bļodā sajauciet vīnu ar izkausētu sviestu, maisījumam pievienojiet baziliku un labi samaisiet. Pārlejiet zivis virs mērces. Pārklājiet ar foliju un ielieciet formu pusstundai cepeškrāsnī. Gatavojiet 180 C temperatūrā. Pēc šī laika noņemiet veidni, noņemiet augšējo foliju un ielieciet cepeškrāsnī vēl piecas minūtes.
Asari cepeškrāsnī folijā - pieredzējušu pavāru padomi un ieteikumi
Ja asari ir pildīti ar sīpolu pusgredzeniem, zivis izrādīsies daudz mīkstākas.
Gatavošanas beigās jūs varat apkaisīt zivis ar citronu sulu.
Zivīm, kas pārklātas ar garšīgu garoza, atveriet foliju un lieciet asari cepeškrāsnī vēl piecas minūtes.
Noteikti nogrieziet lakstu spuras, pretējā gadījumā jūs varat savainoties.
Asari būs daudz garšīgāki, ja tos iepriekš marinēs.
