Ikviena saimniece, pagatavojusi gaļas un kartupeļu cepeti, ne tikai sirsnīgā un garšīgā veidā var gatavot un pabarot savu ģimeni, bet arī parādīt īsta pavāra prasmes un pārsteigt viesus ar savām oriģinālajām receptēm un tikai tos, kuriem patīk ēst garšīgi.
Cepta tika vārīta no seniem laikiem, taču iepriekš šī ēdiena galvenā sastāvdaļa bija liels un ciets gaļas gabals, kas grauzdēts uz atklātas uguns, saistībā ar kuru šāds ēstgribu un aromātisks ēdiens ieguva savu nosaukumu - cepetis.
Pēc laika trauks tika pārveidots, un tam tika pievienotas jaunas sastāvdaļas, piemēram, sīpoli, burkāni, kartupeļi, sēnes un citi produkti. Bet cepšanas galvenā un nozīmīgā sastāvdaļa joprojām bija gaļa, liesa, bet svaiga un kvalitatīva.
Cepts ar gaļu un kartupeļiem - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
• Ceptu gaļu var izmantot veselu gabalu vai sagriezt porcijās.
• Cūkgaļas lietošana ir klasisks cepeša gatavošanas veids, lai gan jebkura cita veida gaļa ir ļoti labi apvienota arī ar šī ēdiena papildu sastāvdaļām.
• Grauzdēšana visbiežāk ietver sastāvdaļu sākotnēju grauzdēšanu uz atklātas uguns, gāzes vai elektriskās plīts katliņā un turpmāku ēdiena apcepšanu vai sautēšanu cepeškrāsnī.
• Pirms vārīšanas gaļu var marinēt vai lietot svaigu.
• Papildu sastāvdaļas, kas vajadzīgas cepešu gatavošanai, piemēram, sīpolus, burkānus, kartupeļus, sēnes un citas sastāvdaļas, ieteicams cept pannā pārmaiņus sviestā, un pēc tam ieteicams tās sautēt buljonā vai izmantot jebkuru citu mērci cepeškrāsnī.
Cepta ar gaļu un kartupeļiem gatavošanas receptes un noteiktas nianses
Recepte 1. Cepta ar gaļu un kartupeļiem (papildināta ar sēnēm un piena mērci)
Sastāvs (pamata):
• Gaļa - 1 kg.
• Sēnes (konservēti šampinjoni) - 500 gr.
• Kartupeļi - 6 gab.
• Sīpoli - 2 gab.
• Skābais krējums - 100 ml.
• Tomāti - 2 gab.
• siers - 100 gr.
• Sviests (liesa).
Sastāvdaļas mērcei:
• Milti - 100 gr.
• Sviests (sviests).
• Piens.
• Sāls, muskatrieksts.
Pagatavošanas metode:
Gaļu vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos, sarullēt tos ar sāli un pipariem - apcep sviestā pannā līdz zeltaini brūnai un liek uz cepešpannas.
Tālāk kartupeļus vajag mizot, sagriezt tos batoniņā un sviestā apcept gandrīz līdz maigai.
Tad smalki sagrieztus sīpolus, pēc tam tam pievienotās sēnes nepieciešams apcept un likt skābo krējumu, lai sāktu produktu dzēšanu.
Pēc tam ir nepieciešams, lai sēnes liktu uz cepešpannas virs gaļas un pēc tam vienmērīgi sadalītu tās kartupeļos.
Lai pagatavotu piena mērci, kausētais sviests jāsajauc ar miltiem līdz vienmērīgam un apgrūtina pakāpenisku piena pievienošanu. Tad ir nepieciešams sālīt mērci, ievietot tajā muskatriekstu un atkal samaisīt.
Pārlejiet mērci virs kartupeļu slāņa augšdaļas, uzkaisa uz tā rīvētu sieru, sakārtojiet tomātu krūzes un noņemiet šādā veidā sagatavotu cepešpannu ar sastāvdaļām cepeškrāsnī, uzkarsētu līdz 180 grādiem 20 minūtes.
2. recepte. Cepiet ar gaļu un kartupeļiem (katlā)
Sastāvs:
• Cūkgaļa - 500 gr.
• Burkāns.
• Sīpols.
• Kartupeļi - 5 gab.
• Gurķi (sālīti) - 2 gab.
• siers - 200 gr.
• Skābs krējums.
• majonēze.
• Zaļumi, sāls, pipari.
• Sviests (liesa).
Pagatavošanas metode:
Cūkgaļu vajadzētu sagriezt vidējos gabalos un iegremdēt verdošā ūdenī, lai to vārītu, līdz puse ir gatava.
Gatavošanas laikā gaļu un buljonu vajadzētu sālīt un piparus.
Ievietojiet cūkgaļas šķēles sagatavotajos podos, virsū uzlieciet rīvētu burkānu, pēc tam lieciet sīpolu, kas pildīts ar gredzeniem, un visus slāņus pārklājiet ar kartupeļiem ar kauliņiem.
Tālāk visiem komponentiem nepieciešams ielej buljonu un, ja nepieciešams, trauku vēlreiz sālīt un piparus. Cepiet šo ēdienu vajadzētu būt cepeškrāsnī, uzkarsēt līdz 220 grādiem 30 minūtes.
Pēc šī laika katliņiem jāizkļūst no cepeškrāsns, virsū esošās sastāvdaļas jāpiestāda ar majonēzi un rīvētu sieru. Cepiet šo ēdienu vēl 15 minūtes.
Pasniedz ar cepeti ar skābu krējumu un zaļumiem.
3. recepte. Cepta gaļa un kartupeļi (izmantojot liellopa gaļu)
Sastāvs:
• Liellopu gaļa (mīkstums) - 500 gr.
• Sīpols.
• Kartupeļi - 10 gab.
• Burkāni.
• Ķiploki - 3 zobi.
• Vīns (balts, sauss) - 0,5 l.
• Karstie pipari, kurkuma.
• Sāls, pipari, lavrushka.
• Sviests (liesa).
• zaļumi.
Pagatavošanas metode:
Lai pagatavotu marinādi vīnā, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, karstos piparus un sāli. Un atstājiet gaļu marinēt divas stundas.
Pēc tam, kad gaļa ir gatava, no marinādes marinējiet sīpolus un apcepiet to eļļā, ziņojiet tam burkānu un turpiniet gatavošanas procesu.
Tālāk sīpoliem un burkāniem jāpievieno marinēta gaļa un apcep visas sastāvdaļas kopā vēl 5-10 minūtes.
Pēc tam ielejiet visas marinādes sastāvdaļas, pievienojot kurkumu, lavrushka, sāli, piparus un vāriet vēl 15 minūtes.
Tad sagatavotajiem produktiem pievieno kartupeļus, sagrieztus mazos kubiņos, pievieno buljonu un visu visu sautē 15 minūtes.
Dažas minūtes pirms gatavības apcept gaļu un kartupeļus, pievienojiet zaļumus un ķiplokus.
Un tad izdzēš uguni un šādā veidā dod brūvēt ēdienu.
4. recepte. Cepta gaļa un kartupeļi (vārīti lēnā plītē)
Sastāvs:
• Cūkgaļa - 1 kg.
• Eļļa - 60 ml.
• Spuldze (liela).
• Kartupeļi 7 gab.
• Burkāns.
• Perčik (bulgāru).
• ķiploka daiviņa.
• Tomātu pasta (amatierim).
• Sāls, garšvielas - uz ventilatora.
Pagatavošanas metode:
Iestatiet cepšanas režīmu multicooker. Tālāk multicooker bļodā jāizliek mizoti un sasmalcināti sīpoli un burkāni, tos nedaudz apcep un pievieno sagrieztu gaļu. Gaļu vajadzētu cept līdz brūnai garoziņai.
Tad sagatavošanas komponentiem jums jāpievieno bulgāru pipari un kartupeļi, kas sagriezti vidējos kubiņos. Tādējādi visus produktus kopā apcep vēl dažas minūtes.
Cepšanas beigās visām sastāvdaļām ir nepieciešams sāls un pipari un pievieno tiem garšvielas.
Pēc lēnas plīts iestatiet ugunsdzēšanas režīmu uz vienu stundu un pagatavojiet trauku, līdz tas ir pilnībā sagatavots (ja nepieciešams, jūs varat pievienot laiku ēdiena gatavošanai).
Tas ir svarīgi! Dārzeņus lēnā plītī un vēl karstākus labāk gatavot savā sulā, bet, ja vēlaties, traukam var pievienot nedaudz ūdens.
Recepte 5. Cepta gaļa un kartupeļi (ceptā katlā)
Sastāvs:
• Milti - 0,5 kg.
• Skābais krējums - 250 ml.
• Majonēze - 120 ml.
• Margarīns.
• Cūkgaļa (bez kauliem) - 350 gr.
• Sīpols, burkāns.
• Kartupeļi - 4 bumbuļi.
• tomāts.
• Ķiploki.
• Saldētas pupiņas.
• zaļumi.
• Pipari, sāls.
• Garšvielas un garšvielas.
Pagatavošanas metode:
Mīciet mīklu, bet mīkstu mīklu no komponentiem, kas paredzēti mīcīšanai. Tālāk mīklu vajadzētu aizvērt ar celofānu un pusstundu ledusskapī.
Gaļu vajadzētu sagriezt vidējos gabalos un apcept pannā, līdz tā iegūst zeltainu garozu. Tad gaļu vajadzētu pārkaisa ar lielu daudzumu zaļumu, sāli, ielej ūdeni un ļauj sautēties zem vāka.
Sīpolus, burkānus un ķiplokus vajag sasmalcināt. Ar gaļu ielejiet buljonu pieejamajā traukā. Gaļai pievienojiet sviestu, sāli, piparus, papriku, garšvielas, kā arī dārzeņus un apcepiet 10 minūtes. Tad sastāvdaļām pievieno vēl vienu tomātu un apcep apmēram 5 minūtes.
Izņemiet mīklu no ledusskapja un sadaliet to trīs daļās. No vienas daļas izrullējiet apli, bet no otrās izveidojiet nākotnes katla buferus (kūku varat izmantot veidni).
Kartupeļus sasmalciniet un ielieciet katla apakšā, pēc tam ielejiet tos ar skābo krējumu un apkaisa ar saldētām pupiņām.
Pēc tam virs produktiem ielieciet ceptu gaļu ar dārzeņiem.
No pārējās mīklas jums jāizvelk aplis un jāpārklāj katls, kas piepildīts ar ēdienu, saspiežot to ap malām. Eļļojiet katla virsmu ar olu dzeltenumu vai pienu un caur caurumu iekšpusē ielejiet buljonu.
Sākumā cep šādu grauzdētu gaļu un kartupeļus katlā vajadzētu būt uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem stundu.
Tad jums jāsaņem katls no krāsns un tajā jālej atlikušais buljons. Tālāk temperatūra krāsnī jāsamazina līdz 150 grādiem un jāturpina cepšana, līdz trauks ir pilnībā pagatavots.
Tad jums ir jānoņem katls no cepeškrāsns, jānogriež augšdaļa un visas sastāvdaļas no tā, jāmaisa tik ēstgribu trauks, apkaisa ar svaigiem zaļumiem un pasniedziet trauku pie galda.
Recepte 6. Cepta liellopa gaļa ar kartupeļiem (mājās gatavota)
Sastāvs:
• Liellopa fileja - 500 gr.
• Spuldze (liela).
• Tomāts (liels).
• Kartupeļi - 5 gab.
• Lavrushka, pipari (zirņi).
• Adžika.
• Melnie pipari, sāls, garšvielas.
Pagatavošanas metode:
Liellopu fileju jāizskalo zem ūdens, žāvē un sagriež vidēja lieluma gabaliņos, kas pēc tam jāapvelk sālī un piparos, pārkaisa ar adžiku, apiņiem-suneli un rokām samaisa.
Tālāk karstu eļļā 10 minūtes apcep gaļu un pēc tam tam pievieno mizotus un sasmalcinātus sīpolus. Tālāk jums jādzēš produkti bez vāka uz lēnas uguns vēl dažas minūtes.
Tomātiem nepieciešams ielej verdošu ūdeni, nomizot tos un sagriezt, lai pievienotu esošajai grauzdēšanai. Tur jums vajadzētu pievienot arī lavrushka un melnos piparus (zirņus) un turpināt veldzēšanu vēl 10 minūtes.
Pēc tam, kad ir nepieciešams noņemt visu kūku no trauka, un pievienojiet smalki sagrieztus kartupeļus ceptajām sastāvdaļām. Tad visas sastāvdaļas nepieciešams sālīt, sajaukt un pēc tam sautēt apmēram pusstundu.
Trauks kļūs vēl pikantāks, ja pirms pasniegšanas tam pievienosiet kāpostus.
7. recepte. Cepta gaļa ar kartupeļiem (klasiskā versija)
Sastāvs:
• Cūkgaļa - 800 gr.
• Kartupeļi - 1,200 kg.
• Burkāns.
• Sīpols.
• Tomāti - 0,5 kg.
• Eļļa.
• Ķiploku zobs.
• Lavrushka, zaļumi.
• Sāls, pipari.
Pagatavošanas metode:
Gaļa jāmazgā un jāsagriež mazos gabaliņos. Tālāk nomizojiet burkānus un sarīvējiet atsevišķā bļodā.
Pēc gaļas jums jācep taukos, un pēc desmit minūtēm pievienojiet rīvētus burkānus un turpiniet gatavot, dažreiz maisot pieejamos komponentus.
Pēc tam, kad vajadzēja sasmalcināt sīpolu, sasmalciniet tomātus un pievienojiet cepetam. Tad visas sastāvdaļas jāsālina, pievieno piparus, pievieno garšaugus un uz lēnas uguns sautē.
Tad kartupeļus nepieciešams notīrīt, mazgāt, sagriezt mazos kubiņos un likt katliņa apakšā. Kartupeļiem virsū lieciet gaļu un burkānus, atkal uz tiem kartupeļu kubiņus, pēc tam atkal apcepiet.
Tālāk visu ielej ūdeni un liek vārīties. Kādu laiku pirms vārīšanas pievienojiet lauru, selerijas, ķiplokus un pagatavojiet trauku vēl 10 minūtes.
Cepta gaļa un kartupeļi ar lielisku mērci ir gatavi.
Garšīga cepta gaļa ar kartupeļiem - padomi un viltības
• Gatavojot ceptu gaļu ar kartupeļiem, ieteicams izmantot jaunu gaļu, bet ne kā nepāra.
• Lai pagatavotu maigus cepešus, labāk ir izmantot kaklu (cūkgaļu).
• Lai pagatavotu marinādi gaļai, varat izmantot sausu baltvīnu vai citronu.
• Ja cepetis tiks pagatavots podos, tos iepriekš vajadzētu iemērc siltā ūdenī, kas aizpildīs poda poras, kas ļaus sastāvdaļām saglabāt sulīgumu un aromātu.
• Gatavojot ceptu gaļu un kartupeļus cepeškrāsnī, profesionāļi un pieredzējuši pavāri iesaka gaļu vispirms ielikt formā un, visbeidzot, atstāt kartupeļus, lai saglabātu produktu garšu un sulīgumu.
