Burkāni raksturīgā salduma un sulīguma dēļ ir viena no labākajām gaļas salātu sastāvdaļām.
Kur ir burkāni - tur ir sīpols, tas ir gandrīz mājas gatavošanas aksioma, bet, pievienojot gaļu, kā es varu atteikties no garšvielām?
Kas tas ir?
Jā, gandrīz korejiešu nacionālās virtuves sortiments!
Neskatoties uz to, mēs to dažādosim, vajadzības gadījumā pievienojot žāvētas plūmes, eksotisko gaļu aizstās ar pazīstamāku liellopu gaļu un rotā ar riekstiem un kartupeļu čipsiem.
Burkānu salāti ar gaļu - sagatavošanas pamatprincipi
• Lai burkānu salātiem ar gaļu piešķirtu īpašu garšu, tiem tiek pievienotas dažādas sastāvdaļas, piemēram, žāvētas plūmes, valrieksti, konservēti dārzeņi, sēnes, siers un vēl daudz vairāk.
• Izmantojiet burkānus gan neapstrādātus, gan termiski apstrādātus - vārītus vai ceptus.
• Ļoti bieži, lai pagatavotu burkānu salātus ar gaļu, viņi ņem gatavus pikantos "korejiešu" burkānus.
• Izvēloties burkānu, pievērsiet uzmanību tā krāsai, jo spilgtāka ir sakņu kultūra, jo salds un barojošs tas ir. Piesātināta krāsa norāda uz augstu karotīna saturu - ārkārtīgi noderīgu vielu cilvēka ķermenim.
• Ņemiet īsas, biezas, cilindriskas sakņu kultūras, tās ir vis sulīgākās.
• Pirms lietošanas sakņu kultūru labi nomazgā zem ūdens un nogriež ādu, cenšoties to padarīt pēc iespējas plānāku, jo visas nepieciešamās barības vielas atrodas tieši zem ārējā slāņa. Ja burkāns ir jauns un tā virsma nav pilna ar izciļņiem, vienkārši mēģiniet to nokasīt.
• Gaļu ēdiena gatavošanai var lietot gan svaigu, gan kūpinātu.
• Pirms lietošanas svaigu, vāra veselu gabalu un pēc tam sagriež. Vai arī vispirms sagrieziet un apcepiet ar dārzeņiem vai bez tiem.
• Burkānu salāti ir labi ar jebkura veida gaļu, bet visvairāk uztura ir tie, kas gatavoti no vārītas vistas.
• Uzpildiet tādus ēdienus kā augu eļļa un majonēze; dažus veidus vispār nav ieteicams garšot, piemēram, siltus vai diētiskus.
Korejiešu pikanto burkānu un gaļas salāti
Sastāvdaļas
• viens kilograms burkānu;
• 500 grami balta salda sīpola;
• 250 ml sojas pupu eļļas var aizstāt ar attīrītiem dārzeņiem;
• 250 grami liesas jaunas cūkgaļas;
• 1 tējk rafinēts cukurs;
• astoņas karsta ķiploka daiviņas;
• 15 ml etiķa 9%.
Pēc garšas pievienojiet:
• melnie un sarkanie pipari;
• galda sāls;
• sojas mērce bez piedevām.
Gatavošanas metode:
1. Nomizotus un mazgātus sakņu dārzeņus sarīvē ar īpašu dārzeņu rīvi "korejiešu burkāniem". Ja tā nav, jūs varat vienkārši sasmalcināt ar plānu asu nazi uz gara salmiņa, kas nav biezāks par 3 mm. Pievienojiet sāli, cukuru, samaisiet un nedaudz atcerieties ar rokām, lai iegūtu sulu.
2. Labi samaisiet etiķi ar malto ķiploku. Lai pievienotu aromātu, pievienojiet piestā sasmalcinātus melnos piparus un, lai iegūtu asumu, sarkanos piparus un ielieciet iegūto maisījumu galvenajā bļodā. Vēlreiz labi samaisiet un ļaujiet tam nedaudz uzvārīties.
3. Šajā laikā labi izkarsētā sojas eļļā samaisiet līdz caurspīdīgiem, sasmalcinātiem sīpoliem. Pievienojiet plānās sloksnēs sagrieztu gaļu un turpiniet cepšanu līdz vārīšanai.
4. Kad gaļa ir pagatavota, pannas saturu pārlej bļodā ar burkāniem, rūpīgi samaisa visas sastāvdaļas un liek vēsā vietā, lai atdziest.
Salāti no burkāniem ar gaļu "Glutton"
Sastāvdaļas
• četri lieli burkāni;
• puse citrona;
• divi vidēji sīpoli;
• 300 gr. svaigas teļa gaļas mīkstums;
• trīs mazas karstu ķiploku dakšas;
• 100 grami augu eļļas;
• galda sāls un zirņi, kas sasmalcināti ar rokas dzirnaviņām.
Gatavošanas metode:
1. Nosusiniet gaļu, kas labi mazgāta ar aukstu ūdeni, sagriež plānās šķēlēs un cep, līdz karstā eļļā iegūst mīkstu zeltainu garozu.
2. Tad pannā ielej nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis un gaļa kļuvusi mīksta. Sāli, piparus nedaudz pēc savas gaumes un atdzesē.
3. Tīrā pannā viegli apcep līdz gaiši brūnai sagrieztu sīpolu plānos pusgredzenos un sajauc to ar gaļu.
4. Sasmalciniet burkānus ar plānu salmiņu, pārlejiet to ar sulu, kas izspiesta no citrona, un atstājiet nostāvēties līdz ceturtdaļai stundas.
5. Izlejiet lieko sulu, kas izbēguši, un pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, pārnesiet gaļu ar šeit ceptiem sīpoliem, pievienojiet nedaudz sāls, piparus un labi samaisiet.
6. Ļaujiet tai uzvārīties un iemērciet stundu līdz divām.
Burkānu salāti ar gaļu "Vīriešu prieks"
Sastāvdaļas
• 1 kg burkānu, sulīgu šķirņu;
• sīpols;
• 350 gr. vārīta teļa gaļa ar zemu tauku saturu vai liellopa gaļu;
• augu eļļa;
• melna, slīpēšana ar rokām, pipari;
• sāls;
• rafinēts cukurs;
• etiķis 6%.
Gatavošanas metode:
1. Sarīvē svaigi nomizotus burkānus.
2. Sagrieziet sīpolu četrās daļās un sasmalciniet ne pārāk plāni. Pievienojiet tējkaroti smalkā sāls un rafinēta cukura, ielej nedaudz karsta ūdens, lai tas pilnībā pārklātu sīpolus, un, pievienojot ēdamkaroti etiķa, atstāj marinēties desmit minūtes. Pēc marinādes iztukšojiet un ielieciet sīpolus caurdurī.
3. Iepriekš vārītu, atdzesētu liellopa gaļu, sagriež pēc iespējas plānās sloksnēs un, apvienojot ar marinētiem sīpoliem, ļauj nostāvēties pusstundu.
4. Pievienojiet rīvētus burkānus, sezonai pēc garšas pievienojiet piparus, sāli un, ielejot nedaudz eļļas, samaisiet.
Burkānu salāti ar gaļu un marinētām sēnēm "Sunflower"
Sastāvdaļas
• 300 gr. balta vistas gaļa;
• trīs cieti vārītas olas;
• 250 grami marinētu šampinjonu;
• maza purava galva;
• 200 grami 67% majonēzes.
Dekorēšanai:
• neliels čipsu iepakojums;
• 400 grami konservētu cukurkukurūzas.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi nomazgāti mizoti burkāni, vāriet ūdenī ar cukuru līdz mīkstumam.
2. Tikmēr sagrieztu vistu mazos gabaliņos un cep eļļā, līdz izveidojas maiga zeltaina garoza. Esiet piesardzīgs, lai to neizžāvētu.
3. No burkāna izlejiet ūdeni un atsevišķā bļodā ielieciet gatavo vistas gaļu un atdzesējiet.
4. Marinētas sēnes sagriež mazos kubiņos, noņem puravu miziņu un sagriež pusgredzenos.
5. Ielieciet atdzesētu vistas gaļu uz apkalpojoša plakanā šķīvja, virsū sarīvējiet vārītus burkānus un viegli ieeļļojiet ar majonēzi.
6. Pēc tam izklāj plānu sasmalcinātu šampinjonu, sīpolu pusgredzenu kārtu un, berzējot olas uz rupjās rīves, atkal ieziež ar majonēzi un sāli.
7. Rotā trauku, izklājot kukurūzu uz tās virsmas ar sabiezēto pusi uz augšu, un apberiet skaidas. Kukurūzu var aizstāt ar olīvām bez sēklām, pārgrieztām uz pusēm.
Korejiešu burkānu salāti ar gaļu un krējuma sieru - "Vecmāmiņas gulta"
Sastāvdaļas
• 400 grami vistas krūtiņas;
• divas olas;
• 200 grami "korejiešu" burkānu;
• pāris apelsīnu šķēles;
• viens kausētais siers "holandiešu", "draudzība" utt .;
• majonēze 40%;
• čipsi pasniegšanai.
Gatavošanas metode:
1. Sālītā ūdenī vāra veselu vistas filejas gabalu un pēc atdzišanas sagriež vidēja lieluma kubiņos.
2. Cieti vārītas olas smalki sakapājiet vai sarīvējiet.
3. No apelsīna šķēlītēm noņem plēvi un sagriež plānāku.
4. Salātus izklājiet no sagatavotajām sastāvdaļām: vārītas vistas, plānas majonēzes kārtas, “burkānu ča” (nedaudz atstājiet dekorēšanai), sasmalcināta apelsīna, atkal majonēzes, rīvētas olas, sarīvējiet krējuma sieru un atkal majonēzi.
5. Dekorē ar skaidiņām, novietojot tās centrā, un ap tām liek burkānu tīklu.
Burkānu salāti ar gaļu, žāvētām plūmēm un riekstiem "Apelsīnu mozaīka"
Sastāvdaļas
• 550 grami svaigu burkānu;
• divi mazi sīpoli;
• kārba (0,5 litri) marinētu bezskābo sēņu;
• 120 grami izgrieztu žāvētu plūmju;
• 150-200 grami majonēzes, bez taukainas;
• divas ķiploka daiviņas, maza izmēra;
• puse glāzes valriekstu kodolu.
Gatavošanas metode:
1. Dažādās pannās tīrā karstā eļļā apcep līdz burkānu plānai salmiņai un pusei sīpolu gredzena.
2. Visu ielieciet caurdē un pēc liekā eļļas noplūdes viegli samaisiet.
3. Pievienojiet sēnes, kas sasmalcinātas mazās sloksnēs. Tie jāapcep eļļā, kas paliek pāri no dārzeņu cepšanas. Rieksti, kas sasmalcināti ar nazi, un ūdenī samērcētas un sloksnēs sagrieztas plūmes iet tur.
4. Pusstundu pirms pasniegšanas galdā pievienojiet javas ķiplokus un sajauciet salātus ar majonēzi, sāli, ņemot paraugu.
Viegli burkānu salāti ar gaļu un olu omlete
Sastāvdaļas
• 250 grami vārītas cūkgaļas;
• trīs lieli burkāni;
• divas olas;
• divas krustnagliņas no maigiem ķiplokiem;
• majonēze bez piedevām salātu mērcei;
• sāls;
• karijs;
• melnie pipari;
• omlete cepšanai nedaudz tīra raga. eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Burkāniem, kas sasmalcināti uz rupjas rīves, pievienojiet piparus un kariju pēc jūsu gaumes, pievienojiet sāli un ļaujiet tam brūvēt.
2. Kamēr salātu pamatne absorbē pievienoto garšvielu aromātu, pannā sakratītas, nedaudz sālītas olas apcep plānu pankūku. Kad omlete ir atdzisusi, sagriež to šaurās sloksnēs un pārveido uz burkānu.
3. Pievienojiet vārītu gaļu, kas sagriezta plānās garās sloksnēs, sasmalcinātu ķiploku, majonēzi un jebkādā veidā samaisa.
4. Pēc apmēram pusstundas pasniedziet uz galda, šajā laikā salāti ir pietiekami piesātināti.
Diētas burkānu salāti ar kūpinātu vistas gaļu un plānām vidukļa pupiņām
Sastāvdaļas
• 250 grami kūpinātas vistas krūtiņas;
• sarkanās konservētas pupiņas;
• 200 grami "korejiešu" burkānu;
• pēc izvēles svaigas pētersīļi, dilles.
Gatavošanas metode:
1. Salātiem sagatavotā traukā ielieciet kubiņos sagrieztu kūpinātu vistas gaļu.
2. Pievienojiet konservētas pupiņas, novārītas no mērces vai sālījuma, sasmalcinātus zaļumus, dekorēšanai var atstāt vairākas zarus un marinētus burkānus.
3. Maisiet, apkaisa ar zaļumiem virsū.
4. Šādi salāti nav garšoti ar eļļu vai majonēzi, arī sāls nav nepieciešama.
Silti burkānu salāti ar gaļu
Sastāvdaļas
• divi lieli burkāni;
• 100 grami liesas cūkgaļas;
• mazs sīpols;
• ķiploka daiviņa;
• sarkani karsti un melni piparu graudiņi (malti) pēc garšas;
• 50 ml rūsa. eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet ar īsu, plānu (apmēram 3 mm) salmiņu, svaigus burkānus, iemērciet verdošā ūdenī.
2. Kad ūdens atkal sāk vārīties, samaziniet siltumu un turpiniet vārīšanu trīs minūtes ar nelielu vārīšanos.
3. Pārlieciet šādi blanšētos burkānus caurdurī, lai noņemtu lieko ūdeni.
4. Cūkgaļu, sasmalcinātu aptuveni vienāda lieluma salmiņos, eļļā kārtīgi apbrūniniet un virs pannas uzlejiet nedaudz verdoša ūdens, līdz tas ir pagatavots. Nelejiet daudz ūdens, kad gaļa ir gatava, šķidrumam nevajadzētu palikt.
5. Atsevišķā pannā sautējiet sīpolu salmiņus līdz caurspīdīgiem un apvienojiet ar blanšētiem burkāniem un gaļu.
6. Pievienojiet, ņemot vērā jūsu gaumi, papriku, sāli un labi sasildiet uz mazākās uguns apmēram trīs minūtes.
7. Pasniedz siltu.
Burkānu salāti ar gaļu - padomi un viltības
• Ja sakopjot saknes, atklājas, ka augšdaļai ir zaļgani nokrāsa, nogrieziet to, jo tā ir rūgta un var sabojāt salātu garšu.
• Lai dažādotu burkānu salātu garšu ar gaļu, kas garšota ar eļļu, rafinētu bez smaržas augu eļļu varat aizstāt ar dažāda veida augu vai īpaši aromatizētām eļļām, piemēram, kukurūzas, olīvu, sezama vai sojas pupiņām.
• Gatavojot burkānu salātus ar gaļu, kuru receptē ir rieksti, mēģiniet valriekstus aizstāt ar ciedru vai grauzdētiem zemesriekstiem.
• Ielieciet nedaudz cukura ūdenī blanšēšanai vai, vārot burkānus, tas izrādīsies gaišāks.
• Ja vārīšanas laikā dārzeņus un gaļu apcep eļļā, mērcējot salātus, mēreni pievienojiet majonēzi un, ja iespējams, pilnībā izmetiet. Šādi salāti paši par sevi ir diezgan trekni.
