Soljanka - vienkāršā un nacionālā komanda noteikti atrodas klasiskā restorāna ēdienkartē, tie pārsteidzoši atšķiras gan no pārējām zupām, gan no citas.
Kā mājās pagatavot hodgepodge?
Jā, tas nav tik grūti, drīzāk grūtības rada produktu atlase.
Nespējot savākt visu nepieciešamo un izcilu kvalitāti, labāk izvēlēties vienkāršāku recepti.
Saliekamie hodgepodge papildus prasa ne tikai dažādas gaļas sastāvdaļas, bet arī augstas kvalitātes kūpinātu gaļu. Noteikti pievērsiet īpašu uzmanību viņu izvēlei, nekādā gadījumā tie, kas pagatavoti, izmantojot šķidrus dūmus, neizvēlas tikai dabīgus produktus.
Hodgepodge sagatavošanas vispārējie principi mājās
• Mājās tiek pagatavots nūdeles buljonos, kas izgatavoti no dažāda veida kaula, mājputnu, zivju, blakusproduktu un sēņu buljona gaļas. Arī hodgepodge var pagatavot, neizmantojot buljonu, tādā gadījumā tas izrādīsies mazāk piesātināts.
• Soljanka no pārējām zupām atšķiras ne tikai ar garšas piedevu sastāvu, bet arī ar šo zupu sarežģīto, bagātīgo aromātu, kas ir piesātināti ar kaperiem, citronu apļiem un olīvām.
• Jebkura hodgepodge pastāvīgie komponenti ir sīpoli, tomātu pasta, gurķi, olīvas vai olīvas un citroni, kurus vairumā gadījumu pievieno jau sagatavotajam ēdienam, pasniedzot uz galda.
• Sīpolu sasmalcina ar nazi mazos gabaliņos un sautē eļļā līdz caurspīdīgam.
• Gurķus arī sasmalcina, pēc rupjas ādas noņemšanas un sēklu izvēles jauniem gurķiem šāda procedūra nav nepieciešama. Tad tos pievieno sīpoliem un ļauj kopā ar tomātu pastu, bet ne ilgi, ne vairāk kā divas minūtes.
• Pēc tam šādā veidā pagatavoto mērci iemērc buljonā vai sēņu buljonā un mājās gatavoto hodgeodžu sagatavo gatavībai.
Gaļas sastāvdaļas un sēnes sagriež sasmalcinātās sloksnēs, bet zivis - mazos gabaliņos.
• Pasniedziet hodgepodge ar citronu un olīvām, kas sagrieztas plānos gredzenos, kurus var arī sagriezt gredzenos.
• Pasniedziet, papildinātu ar skābo krējumu, pārkaisa ar zaļumiem, varat pasniegt arī skābo krējumu atsevišķā mērces laivā.
Kā mājās pagatavot hodgepodge ar klasisko recepti
Sastāvs:
• 900 grami liellopu gaļas uz kaula;
• 300 grami kūpinātu ribu;
• 200 grami vārīta, sulīga šķiņķa;
• 250 grami kūpinātas desas;
• divi saldie sīpoli, labāki par baltajiem;
• četri sālīti, ne asi, ne skābi gurķi;
• 100 grami olīvu;
• 60 grami kaperu;
• divi galdi. ēdamkarotes tomātu (makaroni, kartupeļu biezeni, bezskābs, netiešais kečups);
• galds. karote ghee;
• 50 ml attīrītas augu eļļas;
• divas sausas lavrushka lapas;
• četri zirņi garšvielu.
Pagatavošanas metode:
1. Liellopu gaļu rūpīgi izskalojiet zem ūdens, noņemot atlikušos mazos kaulus un liekās plēves, mazgājiet arī kūpinātas ribas un nedaudz nokasiet ar nazi.
2. Ielejiet ribiņas un gaļu 3 l. vārīta vai filtrēta ūdens un ielieciet topošo buljonu uz mērenas uguns, lai vārītos. Pēc verdoša ūdens noņemiet augošo var, iemērciet sīpolu buljonā. Samaziniet siltumu, lai ūdens pannā intensīvi nevārītos, un turpiniet gatavot divas stundas. Divdesmit minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet lavrushka un piparu zirņus.
3. No gatavā buljona izņem gaļu, atdzesē un, atdalījies no kauliem, sagriež strēmelītēs. Sagrieziet arī šķiņķi un kūpinātu desu.
4. Izkāš buljonu uz ļoti "plāna" sieta, vienlaikus noņemot garšvielas un sīpolus.
5. Marinētiem gurķiem nogrieziet galus, sasmalciniet tos pēc iespējas smalkāk un pārnesiet uz pannas. Pievienojiet pāris ēdamkarotes buljona un sautējiet uz lēnas uguns.
6. Pēc septiņām minūtēm pārliek sautētos gurķus katlā ar buljonu un turpina gatavot ar vidēju karsēšanu.
7. Sasmalciniet sīpolus, kas sagriezti mazos gredzenos, rafinētā augu eļļā, pievienojot izkusušo, līdz maiga dzintara krāsa. Pievienojiet tomātu pastu, ātri samaisiet un apcepiet vēl divas minūtes. Pēc tam vārīto pannu pārliek pannā, nogrieziet sloksnēs sagrieztus gaļas komponentus, pievienojiet olīvas, ja vēlaties, kaperus, savam sālim un, labi samaisījis, vāriet vēl desmit minūtes.
8. Izslēdziet siltumu un ļaujiet zupai kādu laiku nostāvēties (apmēram desmit minūtes).
9. Uzlejot uz šķīvjiem, katru rotā ar citrona šķēli un sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem. Pasniedziet skābo krējumu atsevišķā mērces laivā.
Kā mājās pagatavot hodgepodge uz īpaša zivju buljona
Sastāvs astoņām porcijām:
• 500 grami svaigu mazu zivju;
• 400 grami kūpināta rozā laša;
• 300 grami svaigas skumbrijas;
• 200 grami sālīta laša;
• divi mazi sīpoli;
• vidēja izmēra burkāns;
• viens nogatavojies tomāts;
• četri sālīti mucas mazi gurķi;
• 100 grami melno olīvu;
• trīs zaļo sīpolu spalvas;
• piecas svaigu pētersīļu zari;
• trīs lauru lapas;
• desmit zirņu melnie pipari.
Pagatavošanas metode:
1. Notīriet un izskalojiet mazas zivis zem tekoša ūdens. Ielej 2,5 litrus. Pielejiet no attīrīta ūdens, pievienojiet sīpolu, veselus burkānus, piparu graudus, lauru lapas un vāriet uz lielas uguns.
2. Viršanas procesā pastāvīgi noņemiet iegūto var, tikai šajā gadījumā buljons izrādīsies caurspīdīgs.
3. Pēc tam, kad buljons vārās, samaziniet siltumu un ļaujiet vāra uz lēnas uguns vēl piecpadsmit minūtes ar minimālu viršanu.
4. Pēc tam noņemiet pannu no plīts un izkāš. Tad jums ir nepieciešams tikai buljons, un jūs varat ēst tikai mazas zivis. Izmet vārītos dārzeņus un garšvielas.
5. Pārgrieziet atlikušo sīpolu pusgredzenos un saglabājiet to, vienlaikus ielejot eļļu pannā apmēram divus milimetrus virs dibena.
6. Sīpoliem pievienojiet mizotu tomātu, sagrieztu mazos gabaliņos, samaisiet un pārklājiet ar vāku un uz lēnas uguns vāriet uz minimālas uguns.
7. Kad tomātu gabali mīkstina un sīpolā izkliedējas viendabīgas masas formā, pārlej gurķus, kas sagriezti plānās strēmelītēs. Visu labi samaisiet, pievienojiet uguni un cepiet vēl apmēram divas minūtes.
8. Pārklājiet pannu un izslēdziet plīti.
9. Verdošā buljonā lieciet svaigas makreles fileju, kas sagriezta mazās šķēlēs. Vēlreiz uzvāra, noņem iegūto var un, pārklājot to ar vāku, vāra zivis uz lēnas uguns piecas minūtes.
10. Pēc tam ziņojiet par kūpinātu lasi un tādā pašā veidā sagrieztu lasi, pievienojiet broileru, nolaidiet olīvas, samaisiet un uzkarsējiet vāra.
11. Pēc tam atkal pārklājiet un dažas minūtes vāra ar nelielu vāra.
12. Izmēģiniet zupu un, ja jums jāpievieno sāls, pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus un ielieciet hodgepodge vēl trīs minūtes, izslēdziet siltumu.
13. Pasniedziet, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem, katrā plāksnē pazeminot citrona apli.
"Sēņu rudens". Kā mājās pagatavot hodgepodge ar sēnēm
Sastāvs:
• 500 gramus žāvētu sēņu, vēlams ceps;
• 100 grami sāļās, saldās krūtis;
• 120 grami marinētu sēņu;
• 80 grami svaigu mazu šampinjonu;
• divi mazi gurķi;
• mazs burkāns;
• saldais sīpols;
• divas ķiploku daiviņas;
• 30 grami tomātu pastas;
• deviņas olīvas bez kauliņiem;
• septiņas olīvas;
• galds. kaperu karote;
• 60 ml gurķu marinēšanas;
• Lavrushka - 2 lapas;
• viens mazs pipari "čili";
• maza karote granulēta cukura;
• divas svaigu diļļu zari;
• trīs zaļo sīpolu spalvas;
• pētersīļu zariņš.
Pagatavošanas metode:
1. Kārtojiet sausās sēnes, noņemot drupatas, noskalojiet un divdesmit minūtes iemērciet aukstā ūdenī, to nevar izdarīt, bet tad buljonu vajadzēs pagatavot nedaudz ilgāk.
2. Ieliet mērcētas sausas sēnes ar 2 litriem vārīta, ne karsta ūdens un vāriet buljonu. Tas prasīs apmēram četrdesmit minūtes.
3. Kamēr viņš vārās, pagatavojiet mērci zupām. Rafinētā augu eļļā apcep līdz maigai, smalki sagrieztu sīpolu ar ķiploku un rupji sarīvētu burkānu. Tas būs daudz garšīgāk, ja augu eļļai pievienosit nedaudz krējuma.
4. Pievienojiet tomātu, rupji sarīvētus gurķus un, pievienojot gurķu marinējumu, sautējiet, nepārtraukti maisot ar karoti, piecpadsmit minūtes.
5. Izkāš sēņu buljonu, jo sēnes var nokļūt, un pašas sēnes sagriež mazās strēmelītēs.
6. Ielieciet sasmalcinātos tos buljonā, pievienojiet svaigas, marinētas un sālītas sēnes, sasmalcinātas tādā pašā veidā. Pavārs, periodiski noņemot putas, divdesmit minūtes.
7. Pievienojiet mērci, nesagrieztas olīvas bez kauliņiem, olīvas un sagrieztus kaperus. Sajauciet, ņemiet paraugu un pēc garšas pievienojiet cukuru un sāli, ielieciet lauru lapu.
8. Ielejiet smalki sagrieztus zaļumus un vāra uz lēnas uguns divas minūtes.
9. Pasniedz ar citronu un treknu skābo krējumu.
Mājas apstākļos gatavots hodgepodge, kurš mājās vārīts ar desu
Sastāvs:
• 200 grami vārītas desas bez taukiem;
• piecas medību desas;
• viens burkāns;
• divi sarkanie sīpoli;
• pilnu ēdamkaroti tomātu;
• četri lieli marinēti gurķi;
• kartupeļu bumbuļi, 8 gab. vidēja lieluma;
• 90 grami olīvu bez kauliņiem;
• garšvielas un galda sāls pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
1. Nomizotus un sasmalcinātus kartupeļus ar vidēja izmēra pārbaudītājiem iemērciet vārošā buljonā vai ūdenī un vāriet līdz maigai. Šādam produktu daudzumam nepieciešami trīs litri šķidruma.
2. Kamēr kartupeļi vārās, pannā jebkura veida sviestā (krējumā vai saulespuķēs) ievietojiet sīpolu pusgredzenus un burkānus, kas sasmalcināti mazās sloksnēs.
3. Kad dārzeņi ir pagatavoti, tie mīkstinās, pievieno sasmalcinātus smalki marinētus gurķus, samaisa, ielieciet tomātu pastu un atkal visu, uzmanīgi samaisiet, pagatavojiet mērci ne vairāk kā četras minūtes.
4. Pārlieciet tomātus, kas sautēti, dārzeņus vārītu kartupeļu katlā, labi samaisiet un noņemiet paraugu. Sāls un pipari, ja nepieciešams. Jūs varat izmantot jebkuru ne īpaši asu garšvielu.
5. Sagrieztu vārītu desu īsās strēmelēs, nomediet desas ar gredzeniem un visu iemērciet pannā.
6. Pievienojiet olīvas un plānus citrona gredzenus. Ja jums ir olīvas bez kauliņiem, varat tās sagriezt gredzenos.
7. Mērcējiet hodgepodge vismaz minūtes laikā.
Kā mājās pagatavot hodgepodge no subproduktiem
Sastāvs:
• 100 grami liellopa mēles;
• 100 grami liellopa sirds;
• 120 grami liellopu nieres;
• 100 grami tesmeņa (izvēles sastāvdaļu var izslēgt, nedaudz palielinot citu gaļas produktu masu);
• 400 grami gaļas uz kaulu;
• mazs sīpols;
• divi sālīti gurķi;
• nelielu karoti kaperu;
• piecas olīvas;
• nesālīts sviests;
• galds. tējkaroti tomātu (makaroni, kartupeļu biezeni, biezs maigs kečups);
• ķekars svaigu sulīgu zaļumu;
• pipari (sasmalcināti zirņi pirms pievienošanas);
• Lavrushka pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
1. Noskalojiet visas gaļas sastāvdaļas zem krāna, nogriežot plēvi un, piepildot ar diviem litriem ūdens, uzvāra bagātīgu buljonu. Neaizmirstiet notīrīt no buljona virsmas, kas izveidojusies putu viršanas laikā. Buljonu vāra līdz visu subproduktu pilnīgai gatavībai.
2. Pēc gaļas izņemšanas no tā izkāš gatavo gaļas buljonu.
3. Atgrieziet saspiestu buljonu pannā un atdzesējiet vārītos subproduktus un sagrieziet mazos gabaliņos, nolaidiet to buljonā.
4. Sālītajā sviestā, kas izkusis pannā, apsmidziniet sasmalcinātos sīpolus. Apcep sīpolu ne ilgāk kā piecas minūtes, nepārtraukti maisot, lai nedeg.
5. Pievienojiet tomātu pastu, samaisiet un vāriet vēl četras minūtes uz vidējas uguns.
6. No marinētajiem augļiem noņemiet mizu, atlasiet sēklas un plāni sasmalciniet strēmelītēs.
7. Lieciet sīpolu, maltus kaperus, gurķus un garšvielas pannā ar subproduktiem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu, vāra desmit minūtes.
8. Ielejot porcijās dziļos šķīvjos, katrā ielieciet 3-4 olīvas, pusi citrona un skābo krējumu apli. Apkaisīt ar zaļumiem virsū.
Kā pagatavot hodgepodge mājās, lēnā plītī
Sastāvs:
• 700 grami cūkgaļas, ribiņas;
• 200 grami kūpinātas desas;
• trīs wieneri;
• divi marinēti gurķi;
• 60 grami olīvu bez kauliņiem;
• divas mazas saldo sīpolu galvas;
• mazs burkāns;
• piparu pipari;
• 2 pilni galdi. karotes tomāta, bez slaidiem vai glāze tomātu sulas.
Pagatavošanas metode:
1. Ielieciet pārstrādāto gaļu multicooker bļodā un vāriet to ar 2 litriem ūdens 2 stundas, iestatot pārstrādātāja režīmu "Quenching".
2. Gatavo gaļu atdzesē ledusskapī un sagriež strēmelītēs, un pats buljons caur marli jāfiltrē atsevišķā traukā.
3. Nosusiniet gatavošanas trauku un ielejiet tajā augu eļļu. Mēs ieliekam vidēja lieluma šķēlītēs sagrieztu sīpolu un plānās sloksnēs sagrieztu burkānu, sasmalcinātus bulgāru piparus un pāriet rupjībā, iestatot procesora režīmu uz "Frying".
4. Pievienojiet vidēja lieluma marinētu gurķu gabaliņus, tomātu pastu, kas atšķaidīta ar diviem ēdamkarotiem ūdens vai buljona, un, labi maisot, turpiniet gatavot vēl piecas minūtes.
5. Ielejiet iepriekš vārītu buljonu dārzeņiem, iemērciet gaļu, šķēlēs sagrieztas desas un pagatavojiet ar izvēlnē izvēlēto režīmu “Quenched” piecpadsmit minūtes.
6. Pievienojiet olīvas, sagrieztas plānās daļās gredzenos, ja vēlaties, varat ievietot pētersīļus, garšvielas, svaigus garšaugus, ja nepieciešams, pievienot sāli. Aizveriet vāku un ļaujiet hodgepodge ievilkties piecas minūtes.
Hodgepodge mājās no mājputniem ar šampinjoniem
Sastāvs:
• puse vistas liemeņa;
• 200 grami vistas kambaru;
• kūpināta augšstilba, vistas gaļa;
• 200 grami šampinjonu;
• sīpols;
• 120 grami olīvu, vēlams bez sēklām;
• divi sāls mucu gurķi, vidēja lieluma;
• galds. karote, bez kalna, tomāts (kartupeļu biezeni, makaroni, etiķskābā biezā kečups);
• lauru lapa, divi diļļu zari;
• "vistas" buljona kubs;
• garšvielas.
Pagatavošanas metode:
1. Pagatavojiet buljonu no vistas, ciskas un kambaru puses.
2. Noņemiet nabas un gaļu un pēc atdzišanas sagrieziet plānās sloksnēs.
3. Tādā pašā veidā samaļ svaigas sēnes.
4. Rafinētā augu eļļā izsmidziniet sīpolu, sasmalcinātu mazos gabaliņos.
5. Apvieno apbrūninātos sīpolus ar sīkos gabaliņos sagrieztus gurķus, pievieno tomātu biezeni, kas atšķaidīts divās ēdamkarotēs buljona, un aptuveni divas minūtes sautē tajā esošos dārzeņus.
6. Vistas buljonā iemērciet sasmalcinātu gaļu, sasmalcinātas sēnes, dārzeņus, kas sautēti ar tomātu pievienošanu.
7. Buljona kubiņu izšķīdina pusi glāzes karsta ūdens vai gatavā buljona, ielej galvenajā traukā.
8. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, samazinot siltumu līdz minimumam, vāriet septiņas minūtes.
9. Pēc garšas pievienojiet garšvielas, lauru lapu, olīvas, sasmalcinātas dilles un vēl trīs minūtes paturiet hodgepodge pār zemu siltumu. Sāls, ja nepieciešams.
Noderīgi padomi, kā mājās pagatavot hodgepodge garšīgi un ātri
• Ja ēdiena gatavošanas laikā zivs hodgepodge mazās zivis, no kurām tiek pagatavots buljons, netiek notīrītas no svariem, tad hodgepodge būs piesātinātāka. Noteikti uzmanīgi, varbūt pat izmantojot koncentrētu sāls šķīdumu, izskalojiet zivis no gļotām!
• Sagatavojot mājās marinētu sēņu šņabi, pēc vārīšanas ritiniet caur žāvētām sēnēm caur gaļas mašīnā, tad apcepiet tos ar sīpoliem un tikai tad ielieciet buljonā. Šajā gadījumā sēnes vēl vairāk piesātinās gatavo ēdienu ar savu aromātu.
• Blakusprodukti pirms vārīšanas, it īpaši nieres un sirds, 4–4,5 stundas jāsamērcē ar aukstu ūdeni. Ūdens periodiski tiek sajaukts un aizstāts ar spēcīgu apsārtumu. Mērcēšanas laikā asins recekļu paliekas atstās sirds muskuļa audus, un nierēm pēc apstrādes nebūs specifiskas smaržas. Protams, nieres iemērc atsevišķi, pārliecinieties, ka tās sagriež divās vai uzreiz līdz vēlamajam gabalu izmēram.
• Ja jūs gatavojat jauktu šņabi ar kartupeļiem, dārzeņus un marinētus dārzeņus, kas sautēti ar tomātu, pievieno tikai pēc kartupeļu gatavības. Ja jūs ieiet mērcē agrāk, kartupeļiem nebūs laika gatavot un tas būs ciets.
