Bieži veikalos pērkam gatavu siļķi.
Atliek tikai sasmalcināt, pievienot sīpolu un pasniegt.
Bet gatavā produkta garša ne vienmēr atbilst mūsu cerībām.
Zivis var būt sālītas vai tieši pretēji - sālītas. Un šāda produkta svaigumu ir ļoti grūti noteikt.
Šodien mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot gardu siļķi.
Garšīgas siļķes mājās - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Vispirms jāizvēlas "pareiza" siļķe. Nākotnes ēdiena garša ir atkarīga no tā kvalitātes un svaiguma. Sālīšanai izvēlieties atdzesētu, treknu siļķi ar biezu muguru. Pievērsiet uzmanību zivju vēderam. Dzeltenīga nokrāsa norāda, ka siļķe ir sastāvējusies.
Ir daudz veidu, kā mājās pagatavot gardu siļķi.
Vieglākais veids ir nepieciešams tikai ar zivīm un sāli.
Pirms sālīšanas siļķes ir pareizi jāapstrādā. Ja izmantojat saldētas zivis, jums tās pilnībā jāatkausē. Pēc tam noskalojiet siļķes zem krāna un zarnas. Izlemiet, vai noņemt galvu, asti un spuras. No ārpuses un no iekšpuses uzmanīgi berzējiet zivis ar smalki samaltu sāli. Ievietojiet produktu traukā un cieši aizveriet ar vāku. Izturiet zivis 24 stundas, pēc tam apgrieziet siļķi un ielieciet trauku ledusskapī. Sāls vēl 12 stundas.
Pirms pasniegšanas siļķi izņem no trauka, sagriež to div centimetru biezās šķēlēs. Ielieciet zivis šķīvī, sezonu to ar sīpolu gredzeniem un ielejiet ar augu eļļu.
Recepte 1. Garšīgas siļķes mājās sālījumā
Sastāvdaļas
divi siļķu liemeņi;
litrs filtrēta ūdens;
50 g smalki samalta sāls;
30 ml augu eļļas;
25 g cukura.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet siļķi zem krāna. Zar vēderu un zivis zarnās. Galva un aste nogriezta. No liemeņa nogrieziet visas spuras. Ievietojiet siļķi traukā vai burkā.
2. Pievienojiet ūdenim cukuru un sāli. Maisa, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Ielieciet traukus ar šķīdumu uz uguns un uzvāra. Noņem no uguns un atdzesē.
3. Atdzesētajā sālījumā ielej augu eļļu un samaisa.
4. Ielejiet siļķes ar iegūto sālījumu un cieši aizveriet vāku. Nosūtiet zivju konteineru uz ledusskapi. Pēc trim dienām siļķe ir gatava! Noņemiet to no sālījuma, sagrieziet mazos gabaliņos un kārtojiet uz šķīvja. Apkaisīt ar sasmalcinātiem gredzeniem virsū un sasmērēt ar citronu sulu.
2. recepte. Garšīgas siļķes mājās ar koriandru un sīpoliem
Sastāvdaļas
divas lielas siļķes;
300 ml dzeramā ūdens;
80 ml ābolu sidra etiķa;
divas šķipsniņas piparu graudu maisījuma;
šķipsniņa cukura;
50 g soda sāls;
divi šķipsniņi koriandra sēklu;
divi lieli sīpoli.
Gatavošanas metode
1. Mēs mazgājam siļķi zem krāna, noņem asti, spuras un galvu. Sagrieziet liemeni gabalos.
2. Sīpolus nomizo, noskalo un sagriež vidēja biezuma gredzenos.
3. Katliņā sajauc cukuru ar sāli. Šim maisījumam pievienojiet etiķi, pievienojiet ūdeni un ielieciet stewpan uz uguns. Karsē, nepārtraukti maisot, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīduši. Neuzvāra! Noņem no uguns un atdzesē sālījumu.
4. Siļķu gabaliņus ievieto traukā, izklājot zivis ar sīpolu gredzeniem un vienmērīgi sadalot pākšaugu un koriandru. Siļķes piepildiet ar atdzesētu sālījumu, cieši aizveriet trauku un divas dienas nosūtiet to uz aukstu. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un brūno maizi.
3. recepte. Garšīgas siļķes mājās pikantā sālī
Sastāvdaļas
litrs filtrēta ūdens;
divi lieli siļķu liemeņi;
50 g sāls;
25 g cukura;
3 krustnagliņu pumpuri;
2 lauru lapas;
5 zirņi melnie pipari.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet siļķi labi zem krāna. Lai saplēstu zivju vēderu un izņemtu iekšpusi. Nogrieziet žaunas un atkal izskalojiet siļķi.
2. Emaljētos traukos ielej filtrētu ūdeni. Pievienojiet tam cukuru, sāli un visas garšvielas. Ielieciet traukus uz uguns un vāriet.
3. Ielieciet siļķes piemērotā traukā un pārlejiet ar atdzesētu sālījumu. Cieši aizveriet traukus ar zivīm un trīs dienas ievietojiet ledusskapī. Sagatavoto siļķi sagriež šķēlēs, liek uz šķīvja, apkaisa ar sīpolu gredzeniem un pārlej ar saulespuķu eļļu.
Recepte 4. Garšīgas siļķes mājās sausā veidā
Sastāvdaļas
kaltēta salda paprika;
divas lielas siļķes;
2 lauru lapas;
5 g cukura;
50 g rupjas jūras sāls;
garšvielas zivīm;
šķipsniņu zemes piparu maisījuma.
Gatavošanas metode
1. Atkausējiet siļķi, atdaliet galvu un asti. Nogrieziet vēderu un izņemiet iekšpusi. Rūpīgi izskalojiet zivis zem tekoša ūdens. Pārslauciet siļķi ar papīra dvieļiem.
2. Pagatavojiet pikantu maisījumu sausai sālīšanai. Sasmalcina lauru lapu. Sajauc to ar cukuru un sāli. Pievienojiet malto saldo papriku, garšvielas zivīm un papriku maisījumu. Vēlreiz visu samaisa.
3. Siļķu liemeņus labi sarīvē gan iekšpusē, gan ārā. Pārlejiet zivis plastmasas maisiņā un nosūtiet to uz ledusskapi. Marinētas siļķes visu dienu. Pēc atvēlētā laika izņemiet zivis no maisa un noskalojiet to zem krāna. Sagrieziet šķēlēs, ielieciet uz servēšanas trauka, apkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem un apkaisa ar etiķi.
Recepte 5. Garšīgas siļķes mājās. Ekspress sālīšana
Sastāvdaļas
divi lieli siļķu liemeņi;
lauru lapa un melnie pipari;
litrs filtrēta ūdens;
200 g rupja jūras sāls.
Gatavošanas metode
1. Zem krāna mazgājiet lielus siļķu liemeņus. Nav zarnas!
2. Ielejiet ūdeni stewpanā. Ielieciet to uz uguns un uzvāra. Lēni lej sāli verdošā ūdenī, līdz tas sāk nostāties sautējuma apakšdaļā. Pievienojiet garšvielas.
3. Atdzesējiet vārītu sālījumu. Ievietojiet siļķi piemērotā traukā un pārlejiet to ar atdzesētu sālījumu. Atstājiet zivis stundu. Pēc tam nosūtiet viņu uz ledusskapi. Mērcējiet to sālījumā pusotru dienu.
4. Pirms pasniegšanas noskalojiet gatavo siļķi zem krāna, sagriež šķēlēs, ielieciet šķīvī un apkaisa ar marinētiem sīpolu gredzeniem. Nedaudz sasmērējiet ar augu eļļu.
Recepte 6. Garšīgas siļķes mājās ar kardamonu un ķiplokiem
Sastāvdaļas
atdzesēts siļķu liemenis;
divas ķiploka daiviņas;
20 g rupja sāls;
šķipsniņa kardamona;
divas lauru lapas;
5 g cukura;
šķipsniņu piparu graudu maisījuma;
puslitrs filtrēta ūdens.
Gatavošanas metode
1. Atkausējiet lielu siļķi, noņemiet galvu un asti. Veicam griezumu uz vēdera un izņemam iekšpusi. No liemeņa sagriež spuras. Noskalo siļķi, noslaukiet to ar salveti un sagriež gabaliņos.
2. Ķiploku daiviņas nomizo un sagriež šķēlēs. Mēs tos izklājam karstumizturīgā bļodā, pievienojam sasmalcinātas lauru lapas, piparus, cukuru, kardamonu un rupjo sāli. Piepildiet garšvielas ar ūdeni un uzlieciet uguni. Pēc vārīšanās pāris minūtes vāra sālījumu. Noņem no uguns un pilnīgi atdzesē.
3. Siļķu gabaliņus ielieciet burkā, piepildiet zivis ar sālījumu un cieši aizveriet vāku. Mēs nosūtām zivis uz ledusskapi divas dienas. Gatavo siļķi sagrieziet filejā, ielieciet uz šķīvja, virsū izklājiet marinētus sīpolus un pasniedziet ar brūno maizi.
7. recepte. Garšīgas siļķes mājās ar kečupu
Sastāvdaļas
liela siļķe;
šķipsniņa maltu piparu maisījuma;
200 ml filtrēta ūdens;
30 ml kečupu;
30 ml galda etiķa;
šķipsniņa cukura;
30 g rupja sāls;
liela sīpola galva.
Gatavošanas metode
1. Mēs notīra sīpolu, mazgā un sasmalcina glītos gredzenus. Ielieciet sīpolu katliņā.
2. Sīpolu, sāli un piparus, pievienojiet tam kečupu un ielejiet filtrētu ūdeni. Sajauc un liek uz mērenas uguns. Pastāvīgi maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Noņemiet no uguns, marinādē ielejiet etiķi, samaisiet un atdzesējiet.
4. Atkausē siļķes, no liemeņa atdala visu pārpalikumu. Mēs noņemam galvu, veicam griezumu uz vēdera un izņemam iekšpusi. Mēs noskalojam zivis zem krāna un nosusina ar salvetēm. No liemeņa noņem ādu un sagriež to mazās šķēlēs.
5. Siļķu gabaliņus ielieciet piemērotā traukā, piepildiet ar atdzesētu sālījumu, cieši aizveriet vāku un nosūtiet uz dienu vēsā vietā. Mēs pasniedzam siļķes ar vārītiem kartupeļiem un Borodino maizi.
Garšīgas siļķes mājās - padomi un viltības
Ja izmantojat saldētas siļķes, atkausējiet tās pareizi, lai saglabātu produkta sulīgumu un maigumu. Atstājiet to ledusskapī uz dienu. Šajā laikā tas pilnībā atkausēsies. Šī metode ietaupīs visas derīgās vielas.
Pirms sālīšanas pārliecinieties, ka noskalo un zarnās siļķes. Ja atstājat galvu, noteikti noņemiet žaunas, pretējā gadījumā ēdiena garša tiks sabojāta.
Veselas vārītas siļķes sālījumā var atrasties apmēram nedēļu. Ja jums šajā laikā nebija laika to ēst, izjauciet zivis uz filejas, ielieciet to atsevišķā bļodā un piepildiet ar augu eļļu. Tas ļaus izvairīties no pārmērīgas sālīšanas. Siļķes eļļā var uzglabāt divas nedēļas.
