Pilafs ir tradicionāls austrumu virtuves ēdiens, slavenākais un garšīgākais ēdiens, Vidusāzijas galda (dastarkāns) īstais karaļu karalis (shah-an-shah).
Šī ēdiena pagatavošanas recepšu dažādība ir pārsteidzoša, tikai Uzbekistānā to ir ļoti daudz.
Katrā Uzbekistānas Republikas nostūrī, kā arī pašā galvaspilsētā pilafs tiek sagatavots dažādos veidos.
Īsti doki un vecākie savā darbā, proti, pilafa gatavošanā, balstās uz savu senču receptēm, kuras tiek nodotas no paaudzes paaudzē.
Kā pagatavot uzbeku pilafu mājās? Daudzi cilvēki uzdod šo jautājumu, viņi baidās no šī smaržīgā un barojošā ēdiena sagatavošanas procesa sarežģītības.
Bet velti ir vērts nedaudz pastrādāt - un tas sāk gatavot pilafu!
Katrs pīrāgu veids ir garšīgs savā veidā, bet, tāpat kā jebkuram citam osh (pilaf) ēdienam, tam ir savi vispārīgie principi un ēdiena gatavošanas īpašības, kas ir šī ēdiena neatņemama sastāvdaļa.
Kā pagatavot pilafu mājās - vispārējie principi un svarīgi punkti šī austrumu ēdiena pagatavošanai
• Ir ierasts gatavot pilafu uz dzīvas un atklātas uguns čuguna katlā. Bet, ja tā nav, to ir iespējams izmantot ēdiena gatavošanai - pīlēm, ērkšķogām, parasti galvenais ir tas, ka esošo trauku sienas ir biezas un uztur siltumu turpmākai rīsu vienmērīgai sildīšanai.
• Tradicionālo austrumu pīli gatavo tikai no jēra gaļas, pievienojot taukus ar taukiem, kas, cepot, pārvēršas par ļoti garšīgiem sprakšķiem (ieteicams karstu ēst ar uzbeku tortiliju). Bet jūs varat gatavot pilafu (tā garša no tā nemazinās) gatavot no cūkgaļas, liellopa gaļas vai mājputnu gaļas.
• Lai padarītu pīlafu drupinātu, jums jāpievērš liela uzmanība rīsu izvēlei, jo nākotnes pilafa sagatavošana ir atkarīga no šī nākotnes pilila galvenā komponenta. Pilafam jums jāizvēlas garengraudu rīsu šķirnes ar nelielu cietes saturu tajā. Cietie šķirnes rīsi ar caurspīdīgiem graudiem ir blīvi, nevāra un lieliski absorbē ūdeni.
• Eļļai ir arī galvenā loma pilaf ražošanā, jo tā absorbē smakas un piešķir aromātu nākamajam ēdienam. Klasiskajā pīlāgā tiek izmantota eļļa - kokvilna, saulespuķu, sezama. Olīveļļā nav ieteicams gatavot ēdienu tā zemās sildīšanas temperatūras dēļ.
• Bez kura pilafs vienkārši nevar iztikt, tāpēc tas ir bez garšvielām. Šī smaržīgā ēdiena galvenās garšvielas ir - zira, kurkuma, bārbele, saldie sarkanie pipari, safrāns, karstie pipari (var būt pāksti). Tā kā veikalā nav šo garšvielu atsevišķi, jūs varat iegādāties īpašu komplektu pilafam. Pilaf patīk garšvielas; to vārot, jums nav jānožēlo, ka pievienojat zirvaks.
• Ja zirvaks ir sagatavots pareizi, tad pilaf izdosies - viņi tā saka. Zirvak ir visu Pilaf sastāvdaļu kombinācija: gaļa, dārzeņi, žāvēti augļi, kā arī garšvielas un buljons. Ir taisnība, ka gatavot, zirvats pilafam ir īsta māksla, jo no tā ir atkarīgi aromātiskie dati, nākotnes ēdiena garša un izskats.
Kā pagatavot uzbeku pilafu mājās - jā, tas ir ļoti vienkārši, ir daudz recepšu, jums vienkārši jāievēro noteikumi un šī ēdiena pagatavošanas secība.
Recepte 1. "Uzbeku pūķis mājās: katlā"
Sastāvdaļas
• Jēra gaļa - 1 kg.
• Kurdjuks - 200 gr.
• Burkāni (dzelteni vai oranži) - 1 kg.
• Rīsi - 1 kg.
• Sīpoli - 500 gr.
• Eļļa (kokvilna vai saulespuķe).
• Ķiploki - 2 galvas.
• Aunazirņi (iepriekš iemērc) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Karstie pipari (pāksts) - 2 gab.
• Garšvielas - zira, kurkuma, bārbele, safrāns, sarkanie pipari (saldie).
Gatavošanas metode:
Rīsus vajadzētu mazgāt 6-7 reizes un atcelt ar ūdeni malā. Sagrieziet gaļu lielos gabalos. Ja ir kauli, tad jums tie jāsamazina (bet nedrīkst sasmalcināt). Burkānus nomizojiet un sasmalciniet ar vidēja lieluma salmiem. Sīpoli jāsakapā ar gredzeniem vai pusgredzeniem.
Tad jums ir nepieciešams sasildīt katlu un ielej tajā eļļu. Pēc tam izveidojiet spēcīgu uguni un pagaidiet brīdi, kad no katla iznāk dūmi - tas nozīmēs, ka eļļa ir kalcinēta. Tālāk jums eļļā jāiemet nedaudz sīpolu, lai tas absorbētu visas eļļas kaitīgās vielas. Kad sīpols kļūst tumšs, izņemiet to un izmetiet.
Tālāk jums jāapcep vistas gaļa, sagriež kubiņos līdz zeltaini brūnai. Pēc tam izņemiet šādā veidā pagatavotu vistu, apkaisa to ar sīpoliem, pipariem, sāli un ēdiet ar plakanu kūku vai maizi.
Pēc tam katlā nepieciešams iemest gaļu ar kauliem un apcept to uz tikpat liela uguns, līdz izveidojas garoza. Ja gaļas ir daudz, tad to vajag apcept porcijās. Gaļu ar kauliem pārklāja ar zeltaini brūnu garozu, noņemiet to no katla un nometiet nākamo porciju. Pēc tam, kad visa gaļa ir pārcepta, tā atkal jāievieto katlā un jāpievieno sīpoliem.
Pēc tam, kad sīpols ir nedaudz brūns, jums katlam jāpievieno burkāns, pagaidiet dažas minūtes un sajauciet visas sastāvdaļas.
Cepot gaļu ar dārzeņiem, nedrīkst aizmirst un periodiski tos maisīt ar karoti ar rievu. Kad lieko mitrumu atstāj burkāni, mēģiniet kaulus ar gaļu nolikt katla apakšā.
Pēc tam ceptās sastāvdaļas jālej ar ūdeni (uz 1 kg rīsu - litrs, 1200 ūdens, atkarībā no rīsu veida). Ielieciet garšvielas, piparus, pāksti, ķiplokus un vāriet zirvak 30-40 minūtes uz vidējas uguns.
15 minūtes pēc vārīšanas sākuma zirvaku vajadzētu sālīt tā, lai tas šķistu sāļāks nekā parasti. Tā kā nākotnē rīsi absorbēs sāli un normalizēs pilaf sāls līdzsvaru. Jums arī jāievieto pīlādos zirņu zirnīši, kas 20-25 minūšu laikā sasniegs gatavību.
Tagad mums jāpāriet pie rīsu mešanas. Rīsus mazās porcijās ievieto katlā un izlīdzina uz virsmas. Ūdenim vajadzētu nedaudz apsegt rīsus (kaut kur uz pirksta). Labāk rīsiem nepievienot ūdeni, nekā pēc tam ēst vārītu putru.
Svarīgi! Gaļas, sīpolu un burkānu slāņi netraucē. Katra sastāvdaļa jāsagatavo atsevišķi..
Tagad virs liela uguns ūdens vajadzētu pilnībā iztvaikot.
Pēc ūdens iztvaikošanas rīsi, izmantojot izgrieztu karoti, jāsavāc ar priekšmetstikliņu (uzmanīgi izspiežot sadalīto karoti starp katla sienu un rīsiem uz apakšu, neiznīcinot slāņus).
Pēc tam virs rīsiem izklājiet ķiplokus, ķiplokus un izveidojiet caurumus pīrāgā ar nūju apakšā (ja rīsi ir sausi, ūdens trūkuma dēļ šiem caurumiem var pievienot ūdeni).
Tagad jums cieši jāaizver pilafs ar vāku un jāsamazina uguns līdz minimumam. Tātad, lai pagatavotu ēdienu, pārlejiet to vēl pusstundu.
Kad lakats ir gatavs, to nepieciešams izlikt šļūtenē, ielieciet ķiplokus pa vidu un apkaisa visu virsmu ar gaļu.
2. recepte "Pilaf mājās lēnā plītī"
Sastāvdaļas
• Cūkgaļa - 0,5 kg (mīkstums).
• Rīsi - 500 gr.
• Sīpols - 3 gab. (mazs izmērs).
• Burkāns -3 gab. (mazs izmērs).
• Augu eļļa - 150 ml.
• Ūdens - 700 ml.
• Sāls.
• Garšvielas.
Gatavošanas metode:
Rīsus vairākas reizes jāmazgā zem tekoša ūdens. Multikookera bļodā ielejiet eļļu un iestatiet režīmu "Cepšana".
Nomizoti un sasmalcināti sīpoli jāuzliek lēnajā plītē un nedaudz apcep. Tad sīpoliem jums jāpievieno sloksnēs sagriezti burkāni un gaļa, sagriezta mazos gabaliņos. Gaļu un dārzeņus jācep 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
Pēc norādītā programmas laika multicooker pievienojiet rīsus. Tad jums jāpiepilda visas sastāvdaļas ar ūdeni, jāpievieno sāls, garšvielas un jāiestata lēnā plīts gatavošanas režīmā pilaf.
Pēc tam, kad pilafs ir pagatavots, jums tas jāsamaisa un pasniedz ar tomātu un sīpolu salātiem.
3. recepte. "Pilaf mājās daudzos jūras veltēs"
Sastāvdaļas
• Rīsi - 300 gr.
• Eļļa (olīvu) - 60 ml.
• Sīpols.
• buljons - 0,5 l.
• Citrons.
• Jūras veltes: garneles, gliemenes, zivju fileja - 300 gr.
• Kukurūza (konservēti) - 1oo gr.
• piparmētra.
• Sāls.
• Pipari.
• Garšvielas - kurkuma, paprika, ķimeņu sēklas, koriandrs, safrāns.
Gatavošanas metode:
Olīveļļa jāielej multikookera kausā.
Tad sasmalciniet jūras veltes, sasmalcinātu sīpolu sasmalciniet mazos kubiņos, mizojiet sēklas un sasmalciniet tos pusgredzenos.
Tālāk bļoda apakšā ielieciet jūras veltes, virs tām nosūtiet sīpolu, piparus un kukurūzu.
Tad dažas minūtes jums būs jāieslēdz lēnā plīts sadaļā "Cepšana".
Tad ir nepieciešams ievietot rīsus, garšvielas bļodā, sāli, piparus un ielej visus komponentus ar buljonu.
Iestatiet lēno plīti režīmā "Pilaf" un vāriet stundu. Pēc tam, kad pilafs ir gatavs, viņam jāļauj tam brūvēt 15-20 minūtes.
Dekorē pilivu ar piparmētru un pusi citrona.
Recepte 4. "Pilaf mājās vistas pannā"
Sastāvdaļas
• Vistas fileja - 1 kg.
• Eļļa (saulespuķu).
• Rīsi - 500 gr.
• Burkāns - 3 gab.
• Sīpols - 3 gab.
• Ķiploki.
• Sāls.
• Garšvielas - zira, bārbele, kurkuma.
Gatavošanas metode:
Rīsus rūpīgi jānomazgā un jāatliek pietūkumam. Tālāk vistas gaļa jāmazgā un sagriež mazos gabaliņos, sīpolu sagrieziet pusgredzenos, burkānu sasmalciniet sloksnēs.
Tad pannas apakšā ir ieteicams ielej eļļu vienā centimetrā un to uzkarsēt. Tad ielieciet tajā sīpolu un viegli apcepiet līdz zeltaini brūnai.
Tagad ielieciet vistu pannā un turpiniet cepšanas procesu vairākas minūtes, pārmaiņus maisot. Tālāk pievienojiet burkānu sīpoliem un gaļai un apcepiet līdz pusgatavībai.
Tad visas sastāvdaļas jālej ar ūdeni, sezonu ar garšvielām, lai iegūtu pilafu, un samaisa. Un tad, pārklājot nākotnes pilafu ar vāku, pagatavojiet to vēl 20 minūtes.
Tālāk ielieciet gaļu uz rīsiem, izlīdziniet to un visus komponentus ielejiet ar verdošu ūdeni (viens pirksts virs rīsiem). Pannai jābūt cieši noslēgtai ar vāku un jāsamazina karstums. Tādējādi jums ir nepieciešams pagatavot pilafu 20 minūšu laikā. Tad jums ir jāatver vāks, jāizveido caurumi pilā ūdenī iztvaikošanai un jāvāra vēl 10 minūtes.
Pēc vārīšanas pilaf jāiepūst. Pasniedziet šo ēdienu ar salātiem, kas izgatavoti no redīsiem ar sīpoliem un majonēzi.
5. recepte. Uzbeku pīlārs mājās: kopdzīvē
Sastāvdaļas
• rīsi - 400 gr.
• Augu eļļa.
• Aunazirnis (iepriekš iemērc) - 0,5 tases.
• Liellopu gaļa (mīkstums) - 600 gr.
• Burkāns - 2 gab.
• Sīpols - 2 gab.
• Cidonija - 2 gab.
• Ķiploki - 2 gab.
• Rozīnes - 60 gr.
• Garšvielas.
Gatavošanas metode:
Liellopu gaļu sagrieziet mazos gabaliņos, sasmalciniet sīpolu, burkānus sagrieziet sloksnēs, cidonijas šķēlēs un nomizojiet ķiplokus no miziņas augšējiem slāņiem.
Pīlēnos vispirms gaļu, tad sīpolus un burkānus apcep līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet cidoniju, aunazirņus, visas sastāvdaļas pārlej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Pēc šī laika ir nepieciešams sālīt zirvaku, piparus un pievienot tam garšvielas.
Vienmērīgi ielieciet rīsus pīles kauliņā, pievienojiet vairāk ūdens, lai tie pārklātu rīsus, un pagatavojiet ar vāku, kas atvērts uz lēnas uguns, vēl 20 minūtes.
Tad virs rīsiem ielej rozīnes, bārbele, ķiploka daiviņas un vāra pilafu uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
Tad sakarsētā cepeškrāsnī jums jāievieto pīles ar pilafu un trauku vēl pusstundu satumj.
Pēc tam sajauciet pilafu - un jūs varat sākt maltīti.
Recepte 6. "Pilaf mājās katlā ar pupiņām"
Sastāvdaļas
• rīsi - 400 gr.
• Pupiņas - 100 gr.
• Burkāns.
• Sīpols.
• Eļļa - 90 ml.
• Sāls, pipari.
• Garšvielas.
Gatavošanas metode:
Pupiņas var iepriekš iemērc vai atvērt līdz pilnīgai pagatavošanai.
Burkāni un sīpoli ir jāsasmalcina. Kad pupiņas ir vārītas, jums jāpievieno dārzeņi un augu eļļa. Iepriekšminētās sastāvdaļas vāriet 10 minūtes.
Tad jums jāpievieno rīsi dārzeņiem, jāpievieno tam ūdens, pipari, sāls un sezona ar garšvielām.
Pannai jābūt cieši aizvērtai ar vāku, samaziniet siltumu un vāriet pilaf, līdz rīsi ir pilnībā pagatavoti un ūdens iztvaikojis.
Tad jums jāsamaisa pilafs, jānoņem no karstuma, 15 minūtes jāiesaiņo panna dvielī. Pilaf ir gatavs - jūs varat to pasniegt pie galda.
Kā pagatavot uzbeku pilafu mājās - padomi un padomi
• Lai gaļa pilafā vārītos un izrādītos sulīga, tā jāsagriež lielos gabalos.
• Lai pagatavotu pilafu, nevis putru, rīsus vajadzētu mazgāt vismaz 7 reizes un atstāt ūdenī 2 stundas. Cietes pārpalikums nonāks ūdenī, un rīsi pīrāgā izrādīsies drūmi.
• Lai pildspalva labi sastāvētos no tā sagatavošanas beigām, ap vāka malām ar diametru jāatsien marle vai dvielis dvieļa formā - tas būs sava veida hermētiķis.
• Pilafam varat pievienot gandrīz visus žāvētus augļus, tad to var saukt par saldu, un tas garšo ar patīkamu skābumu.
• Ja ilgstoši vārīsit cepeti pilafā, rezultātā traukā esošie rīsi kļūs tumšā krāsā, un, ja jūs neapcepīsit sastāvdaļas, ēdiens iznāks viegls un elegants.
• Pēc tam, kad esat absorbējis tik garšīgu, aromātisku un barojošu ēdienu, noteikti jānogaršo un jādzēš slāpes ar karstu zaļo vai melno tēju.
