Pašmāju vistas un cūkgaļas šķiņķis nav greznība.
Bet tikai parasts produkts, ko var lietot brokastīs, pasniegt ar sānu ēdieniem vai ievietot gaļas šķīvī.
Gatavošanas sarežģītība nav augstāka par kotletēm.
Kāds ir darījums?
Iepriecināsim savu ģimeni ar mājās gatavotu šķiņķi, garšīgu un veselīgu!
Mājas gatavots vistas un cūkgaļas šķiņķis - vispārīgi gatavošanas principi
Dažu veidu gaļas izstrādājumu saliekamais šķiņķis vienmēr ir mīksts. Pilnībā pagatavots tikai no viena gaļas veida. Galvenos produktus sagriež gabaliņos un sajauc. Dažreiz daļu sagriež maltā gaļā, bet otro daļu sasmalcina gabaliņos.
Kas pievienots šķiņķa masai:
• visa veida garšvielas;
• sīpoli, ķiploki, pipari;
• želatīns;
• tauki.
Želatīnu pievieno sausu, un tam ir savienojuma gabalu loma. Dažreiz viņi iztikt bez tā. Ir receptes ar sieru, olām, kas arī palīdz uzturēt formu un kopā turēt produktus.
Mājas šķiņķis tiek vārīts vai cepts. Dažreiz izmantojiet lēnu plīti. Bet neatkarīgi no izvēlētās metodes pēc atdzesēšanas produktam jāļauj vairākas stundas gulēt. Dažreiz viņi liek apspiestību, kas stiprina masu.
Kā var pagatavot šķiņķi
Šķiņķa šķiņķis ir brīnišķīga virtuves ierīce, kas vienkāršo mājās gatavota šķiņķa pagatavošanas procesu un piešķir gatavam produktam perfektu formu. Bet ko darīt, ja tāda nav?
Lai izveidotu šķiņķi, varat izmantot:
• cepamie maisiņi, piedurknes;
• folija;
• liela diametra vēders, īpaši apvalki;
• mazās formas;
• sulas, piena, sāls maisi un kastes.
Vārītam šķiņķim visbiežāk tiek izmantoti cepamie maisiņi. Gatavošanai cepeškrāsnī varat ņemt arī maisiņu (piedurkni) vai foliju. Vai arī nokļūt kopā ar citiem improvizētiem priekšmetiem.
1. recepte: mājās gatavots vistas un cūkgaļas šķiņķis "Gaļa" cepamā maisiņā
Šāda šķiņķa vārīšana no vistas un cūkgaļas mājās neaizņems daudz laika, un rezultāts ir vienkārši pārsteidzošs!
Sastāvdaļas
• 500 grami vistas;
• 500 grami cūkgaļas kakla;
• 1 šķipsniņš muskatrieksta;
• 15 grami želatīna;
• 2 ķiploka daiviņas;
• sāls;
• papriku maisījums.
Ēdienu gatavošana
1. Nedaudz sasaldējiet vistas fileju un cūkgaļu. Tad sagriež mazos kubiņos, nomet krūzītē.
2. Pievienojiet muskatriekstu, piparus, sāli un nekavējoties ielejiet želatīnu. Pievienojiet sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Sajauc iegūto pildījumu.
3. Ielieciet masu maisiņā cepšanai, izveidojiet desu, vienkārši iemetiet brīvo malu otrajā slānī. Mēs sasietam malas ar diegu un vairākas reizes aptiniet to visā garumā.
4. Ar plānu adatu mēs izveidojam 1-2 caurumus, ielieciet šķiņķi cepšanas traukā un ielieciet cepeškrāsnī.
5. Cep apmēram 1,5 stundas 180 grādos.
6. Mēs ņemam ārā, ļaujam šķiņķim pilnībā atdzist un 5 stundas noņemam ledusskapī. Šajā laikā tas pilnībā nostiprināsies, un būs iespējams noņemt piedurkni.
2. recepte: mājās gatavots vistas un cūkgaļas šķiņķis ar olīvām
Svētku recepte cūkgaļas un vistas šķiņķa pagatavošanai mājās ar ļoti sātīgu sastāvu. Produkts ir ļoti aromātisks, un olīvas piešķir pikantu.
Sastāvdaļas
• 800 grami vistas;
• 600 grami cūkgaļas;
• 150 grami siera;
• 1 sīpols;
• sāls, pipari;
• 2 ēdamkarotes majonēzes;
• daži sausi zaļumi.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet vistu gabalos, ielieciet bļodā.
2. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, majonēzi un zaļumus. Sāli un atstāj marinēt pusstundu.
3. Pa to laiku caur gaļas mašīnā sasmalcina cūkgaļu maltajā gaļā vai sasmalcina to ar kombainu.
4. Atveriet burku olīvu, ielejiet marinādi un katru sagrieziet 4 daļās. Mēs sūtīt uz vistu.
5. Sieru sagriež kubiņos un arī nosūta bļodā ar pārējiem produktiem.
6. Atliek ievietot malto cūkgaļu, pievienot piparus un labi samaisīt.
7. Ja ir šķiņķis, tad ievietojiet tajā cepamo maisu, piepildiet to ar vārītu malto gaļu, iesaiņojiet to, izveidojiet nelielu caurumu un 1,5 stundas ielieciet katliņā ar ūdeni.
8. Ja mēs izmantojam tikai maisu, tad mēs tajā ievietojam gaļu, stingri sasiet malas. Pēc tam ietiniet pavedienu apļveida formā, lai saglabātu baļķa formu. Arī vāra 1,5 stundas.
3. recepte: kārtainās vistas un cūkgaļas šķiņķi mājās
Neparasta tehnoloģija šķiņķa ar vistu un cūkgaļu vārīšanai mājās. Recepte ar sausu želatīnu, pagatavotu cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas
• 400 grami cūkgaļas;
• 400 grami vistas;
• garšvielas;
• 15 grami želatīna.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet vistu šķēlēs, katru viegli saputojiet un apkaisa ar garšvielām. Mēs saliekam viens otru un sūtīt tik tālu uz sāniem.
2. Mēs darām to pašu ar cūkgaļu. Mēs arī nedaudz pieveicām, bet ne daudz. Pretējā gadījumā gaļa zaudēs visas sulas.
3. Mēs ņemam neliela izmēra taisnstūrveida veidni, jūs varat izmantot trauku maizes, kūkas cepšanai. Mēs pārklājam apakšu ar folijas gabalu.
4. Pirmajā kārtā ielieciet dažas cūkgaļas plāksnes, apkaisa ar želatīna kristāliem.
5. Tagad izklājiet šķelto vistas šķēļu kārtu un arī apkaisa ar želatīna kristāliem.
6. Atkārtojiet slāņus, līdz visa gaļa ar vistu ir beigusies. Bet no šī produktu daudzuma parasti daudz netiek iegūts. Apkaisīt augšējo slāni ar želatīnu.
7. Virsu pārklāj veidni ar folijas gabalu un cep 80 minūtes 200 grādos.
8. Mēs to izņemam no krāsns un, nenoņemot foliju, virsū uzliek apspiešanu. Jūs varat vienkārši nolaist foliju uz pašas gaļas un ievietot uz tās sāls paciņu.
9. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un pēc tam ievieto ledusskapī. Labāk ir izturēt nakti, lai šķiņķis būtu labi nostiprināts.
4. recepte: mājās gatavots vistas un cūkgaļas šķiņķis sulas maisiņā
Ļoti interesants šķiņķa pagatavošanas veids, kuram jums ir nepieciešams tukšs sulas iepakojums vismaz litra apjomā. Jūs varat arī paņemt piena maisu.
Sastāvdaļas
• 500 grami vistas;
• 500 grami želatīna;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 20 grami želatīna;
• 1 tējk sāļi;
• pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet pusi vistas un pusi cūkgaļas maltā gaļā. Atlikušos gaļas produktus sagriež mazos kubiņos. Saliekot to kopā.
2. Pievienojiet garšvielas un sausu želatīnu, samaisiet.
3. No sulas izjauciet maisa augšdaļu, atveriet to, izskalojiet to un cieši piepildiet ar malto gaļu.
4. Mēs ieliekam sagatavi cepamā maisiņā, ar mezglu sasienam augšdaļu un izveidojam tajā nelielu caurumu.
5. Kastes apakšdaļa ar maisu jāiesaiņo ar foliju.
6. Ielieciet konstrukciju pannā, ielejiet ūdeni un vāriet šķiņķi pēc vārīšanas 1 stundu un 40 minūtes.
7. Atdzesējiet, notīriet ledusskapī un pagaidiet sacietēšanu.
5. recepte: Marmora vistas un cūkgaļas šķiņķis mājās
Sīki izstrādāta slavenā marmora šķiņķa tehnoloģija mājās. To var pagatavot ne tikai no vistas ar cūkgaļu, bet arī no jebkuras citas gaļas. Un, lai gatavais produkts būtu patiesi marmors, mēs izmantojam spilgtas garšvielas: papriku, kariju, garšaugus.
Sastāvdaļas
• 400 grami cūkgaļas;
• 500 grami vistas;
• 1 karote paprikas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1,5 ēdamkarotes želatīna;
• 0,5 ēdamkarotes karija;
• nedaudz žāvētas dilles;
• sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Vistu un cūkgaļu nepieciešams sagriezt kārtīgās šķēlēs, bet ne smalki. Optimālais izmērs ir 1,5–2 centimetri. Mēs to iemetam bļodā.
2. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
3. Visas garšvielas sajauciet ar žāvētām dillēm un želatīnu, ielejiet gaļas traukā.
4. Sajauciet ar rokām un nekavējoties izveidojiet šķiņķi. Mēs nedodam produkta stendu. Ielieciet šķiņķī vai maisā, varat folijā vai veidnē. Mēs izvēlamies piemērotu metodi.
5. Mēs ieliekam marmora šķiņķi, kas cepts cepeškrāsnī divas stundas 180 grādos.
6. Tad mēs atdzesējam un ļaujam tai gulēt ledusskapī nakti.
6. recepte: mājās gatavots vistas un cūkgaļas šķiņķis ar riekstiem
Riekstu pievienošana vistas un cūkgaļas šķiņķim piešķir produktam ļoti interesantu garšu. Vislabāk ir lietot valriekstus, iepriekš ceptus un sasmalcinātus.
Sastāvdaļas
• 0,7 kg cūkgaļas;
• 0,3 kg krūts;
• 1 ola;
• 3 ēdamkarotes riekstu;
• sāls, pipari;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 0,5 ēdamkarotes želatīna;
• 0,5 pākstis saldo piparu (sarkans).
Ēdienu gatavošana
1. Mēs vērpjam cūkgaļu caur gaļas mašīnā kopā ar ķiplokiem.
2. Sagrieziet vistu kubiņos un apvienojiet ar savītu malto gaļu.
3. Pievienojiet vienu jēlu olu, sasmalcinātus riekstus, ielejiet želatīnu. Jūs to nevarat ievietot, ola palīdzēs masai saglabāt formu. Bet, izmantojot želatīnu, šķēles būs izturīgākas, un šķiņķi būs vieglāk sagriezt glītās šķēlēs.
4. Tagad smalki sagrieziet pusi saldo piparu un pievienojiet maltajai gaļai. Viņš darbosies kā sarkani punktiņi.
5. Mēs rūpīgi mīcām masu, ielieciet to šķiņķī vai iesaiņojiet citā veidā.
6. Šādu šķiņķi var pagatavot vai cept cepeškrāsnī, vidēji apmēram 70-80 minūtes pie 180.
7. recepte: Vistas un cūkgaļas šķiņķis mājās ar cūkgaļu
Recepte taukainam, sulīgam šķiņķim ar speķi. Ļoti līdzīgs reālajam. No šī daudzuma tiek iegūts pietiekami liels klaips, ja vēlaties, mēs proporcionāli sagriežam sastāvdaļas.
Sastāvdaļas
• 1 kg cūkgaļas šķiņķa;
• 0,5 kg vistas;
• 0,5 kg tauku;
• 15 grami želatīna;
• 1 tējk sinepes;
• 1 sīpols;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 2 tējk sāļi;
• 1 tējk Paprika
• 1 tējk papriku maisījumi;
• nedaudz sausu pētersīļu.
Ēdienu gatavošana
1. Lai būtu vieglāk strādāt, tauki ir jāsasaldē. Tad sagriež mazos kubiņos.
2. Cūkgaļu un vistu sagriež lielākos gabalos, tāpat kā gulašam. Mēs savienojamies ar taukiem.
3. Ielieciet sasmalcinātas ķiploka daiviņas un sīpolu.
4. Pievienojiet sinepes un visas citas garšvielas.
5. Iemetiet sausu želatīnu, sāli, samaisiet. Mēs pārklājam bļodu un ievietojam ledusskapī uz 10 stundām, lai marinētu.
6. Mēs izņemam, atkal sajaucam un ievietojam šķiņķī. Vai arī mēs kādā citā veidā veidojam žurnālu (taisnstūri).
7. Cep cepeškrāsnī vismaz divas stundas. Ja tiek izmantots šķiņķis, tad neaizmirstiet pannā ieliet nedaudz ūdens. Ja šķiņķis tiek cepts piedurknē, tad jūs varat periodiski to apgriezt uz otru pusi.
8. Tad mēs atdzesējam un pirms izņemšanas no formas vismaz 5 stundas jāuztur ledusskapī.
Vistas un cūkgaļas šķiņķis mājās - padomi un viltības
• Šķiņķim ļoti patīk pikants. Bet līdzās pipariem tam var pievienot arī sinepes. Tikai viena karote, kas pievienota maltajai gaļai, padarīs to daudz aromātiskāku un garšīgāku.
• Mājas desas nekad nevāra no svaigas gaļas; gabaliņiem jābūt labi atdzesētiem. Un, ja jums ir nepieciešams gatavot sasmalcinātu masu, labāk ir nedaudz sasaldēt. To būs vieglāk sagriezt, un gabali būs precīzāki.
• Pēc šķiņķa vārīšanas vai cepšanas maisiņā (vai formā, folijā) paliek aromātiska sula. Nekādā gadījumā nelejiet to! Šo šķidrumu var pievienot jebkurai mērcei vai pirmajam, otrajam ēdienam. Jūs to varat vienkārši ielej veidnēs un ievietot saldētavā. Dabiski buljona kubi noteikti atradīs pielietojumu!
• Vistas ādu nedrīkst izmest. Tas ir diezgan taukains un piešķir šķiņķim sulīgumu, bet pirms ādas klāšanas jums tas ir labi jāapgriež.
