Kharcho ir, iespējams, vispopulārākais gruzīnu virtuves ēdiens.
Tas ir sātīgs, nedaudz pikants, ar daudz garšvielām, zaļumiem un ķiploku zupu.
Tas lieliski piesātina un sasilda.
Kharcho ar rīsiem - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Galvenais garšīgā kharcho ar rīsiem noslēpums ir pareizi pagatavots buljons. Tradicionālā zupa tiek vārīta tikai no liellopa gaļas, bet jūs varat uzņemt absolūti jebkuru. Tas ir labi, ja tas ir jēra gaļa, cūkgaļa un pat vistas gaļa.
Ideālā gadījumā kharcho ar rīsiem tiek pagatavots katlā, bet, ja jums tā nav, varat zupu pagatavot parastā biezu sienu pannā.
Viņi ņem labu gaļas gabalu ar kaulu, mazgā to, noņem visu lieko un ievieto katlā. Ielejiet gaļu ar dzeramo ūdeni un uzlieciet uguni. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, ļoti uzmanīgi noņemiet putas, lai buljons būtu caurspīdīgs. Tagad viņi katlam pievieno veselu mizotu sīpolu, burkānu un uz pusēm sagrieztu ķiploka daiviņu. Zaļumu ķekars tiek pārvilkts ar diegu un nosūtīts arī uz buljonu. Sagrieziet uguni līdz minimumam un vāriet buljonu vismaz pusotru stundu.
Pagatavojot buljonu, pagatavojiet citas sastāvdaļas. Sīpolus nomizo, smalki sasmalcina un apcep nelielā gaļas daudzumā, nedaudz sālītu līdz caurspīdīgai. Tad pusi zupas zupas ielej sīpolā un sautē, līdz gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis. Šajā posmā pievieno sasmalcinātus tomātus un visu sautē apmēram piecas minūtes.
Visas garšvielas, izņemot sāli un lauru lapu, ieliek javā un samaļ pulverī.
Gaļu un dārzeņus noņem no buljona. Mīkstumu noņem no kaula, un buljonu filtrē. Gaļu saplēš mazos gabaliņos un pārliek pannā ar sīpoliem un tomātiem. Šeit pievieno arī garšvielas un pusi no zupas buljona. Maisa un vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.
Rūpīgi mazgātus rīsus ieliek buljonā, apcep ar gaļu, samaisa, pārklāj un vāra uz lēnas uguns līdz rīsiem ir gatavs.
Zaļumus un ķiplokus sasmalcina, pārnes uz javas, sāli un sasmalcina. Šo maisījumu pievieno katlam ar zupu un karsē uz lēnas uguns vēl desmit minūtes.
Kā redzat, kharcho pagatavošana ar rīsiem ir diezgan vienkārša, pats galvenais - esiet pacietīgs.
Recepte 1. Īsta rīsu Harčo zupa
Sastāvdaļas
10 g suneli apiņu;
svaigi zaļumi;
piecas ķiploka daiviņas;
jūras sāls;
trīs sīpolu galvas;
karsti sarkanie pipari;
150 ml tkemali mērces;
burkāns;
puskilograms liellopa gaļas ar kaulu;
200 g garengraudu rīsi;
100 g valriekstu.
Gatavošanas metode
1. Mēs mazgājam liellopu gaļu, sagriež plēves un vēnas. Mēs ieliekam katlā un ielej vārītu ūdeni. Mēs uzliekam to uz uguns un uzkarsējam. Uzmanīgi un ļoti uzmanīgi noņemiet putas. Samaziniet siltumu līdz minimumam un pievienojiet buljonam mizotu sīpolu un veselu burkānu. Paņemiet nedaudz pētersīļus un dilles, noskalojiet un sasaistiet zaļumus ķekarā. Mēs to nosūtām buljonā. Tomim buljonu pusotru stundu.
2. No buljona noņemiet dārzeņus un liellopa gaļu. Atdzesējiet gaļu un saplēšiet to mazos gabaliņos. Mēs izmetam dārzeņus, tie mums vairs nebūs noderīgi.
3. Rīsus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens un ielej buljonā. Mēs arī sūtām gaļu zupai.
4. Mēs notīra un smalki sasmalcina divas sīpolu galvas. Apcep to līdz zeltaini brūnai nelielā eļļas daudzumā. Ielieciet cepšanu zupā.
5. Rieksti sasmalcina blenderī un nosūta uz buljonu ar rīsiem. Šeit mēs ievietojam tkemali mērci, apiņu-suneli, piparu un sāls piedevu. Mēs notīra ķiploku krustnagliņas un caur ķiploku spiedes tos tieši ievada zupā. Sajauc un vāra apmēram septiņas minūtes. Ieliet vārītu kharcho ar rīsiem plāksnēs un apkaisa ar svaigiem garšaugiem.
Recepte 2. Gavēņa Harčo ar Rīsu
Sastāvdaļas
četri kartupeļi;
pētersīļi un baziliks;
divi burkāni;
puse glāzes valriekstu;
divas priekšgala galvas;
puse glāzes rīsu;
piecas ķiploka daiviņas;
puse glāzes tomātu pastas;
piparmētra, sāls, kanēlis un malti karsti pipari;
trešā daļa no mākslas. augu eļļa;
pētersīļu sakne;
divas lauru lapas.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet un mazgājiet visus dārzeņus. Smalki sagrieziet sīpolus un pētersīļu sakni. Rupji sarīvējiet burkānu. Sagrieziet ķiplokus plānos apļos.
2. Vāra kartupeļus to "formas tērpos", līdz vārīti. Atdzesē, nomizo un sagriež mazos kubiņos. Noskalojiet zaļumus, nosusiniet un smalki sasmalciniet.
3. Ielieciet katlu uz uguns, ielejiet eļļu un labi sildiet. Ielieciet tomātu pastu eļļā un apcepiet septiņas minūtes. Tagad ielieciet ķiplokus ar sīpoliem un visu apcep līdz mīkstam.
4. Katlam pievienojiet sasmalcinātus riekstus, pētersīļu sakni un burkānus. Sezona ar garšvielām un pievieno šķipsniņu kanēļa. Apcep, nepārtraukti maisot, apmēram piecas minūtes.
5. Katlā ielej divus litrus verdoša ūdens. Ielejiet iepriekš mazgātus rīsus un vāriet līdz maigai. Pievienojiet buljonam kartupeļus ar rīsiem. Tiklīdz zupa vārās, ielieciet smalki sagrieztus zaļumus un sasmalciniet šeit divas ķiploka daiviņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet siltumu. Uzstāt ar vāku vismaz pusstundu.
Recepte 3. Kharcho ar rīsiem un balto vīnu
Sastāvdaļas
100 g rīsu;
jūras sāls;
500 g aitas;
3 g zemes koriandra;
2 kartupeļi;
2 g svaigi maltu piparu maisījuma;
1 sīpolu galva;
1 pāksts sarkano karsto piparu;
1 burkāns;
50 ml sausa baltvīna;
5 ķiploka daiviņas;
30 ml augu eļļas;
100 g tomātu savā sulā.
Gatavošanas metode
1. Paņemiet jēra lāpstiņu ar ribām. Gaļu labi nomazgā, nosusina ar papīra dvieli un sagriež diezgan lielos gabaliņos.
2. Katliņā ar biezu dibenu vai katlu uzkarsē eļļu. Gaļu pārliek katlā un apcep to lielā karstumā no abām pusēm. Piecas minūtes katra.
3. Nomizotus sīpolus un burkānus sagriež mazos kubiņos. Nosūtiet dārzeņus gaļai, samaisiet un visu kopā apcepiet piecas minūtes.
4. Ielejiet vīnu un samaisiet. Sezona visu ar papriku, sarkanajiem karstajiem pipariem un koriandru. Sāliet to. Apkaisiet tomātus ar dakšiņu un nosūtiet uz katlu. Maisa un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
5. Ielejiet visus divus litrus verdoša ūdens un vāriet zupu uz lēnas uguns pusstundu. Kārtojiet rīsus, labi noskalojiet vairākos ūdeņos un iemērciet pusstundu.
6. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un liek buljonā. Kad tas vārās, pievienojiet izmērcētus rīsus. Vāra vēl pusstundu.
7. Noskalojiet cilantro, nosusiniet un smalki sasmalciniet. Nomizojiet un sasmalciniet ķiploku daiviņas mazos gabaliņos. Ielieciet zaļumus un ķiplokus kharcho ar rīsiem, izslēdziet siltumu un desmit minūtes uzstāj, pārklājot to. Pirms pasniegšanas bagātīgi apkaisa ar cilantro.
Recepte 4. Kharcho ar rīsiem un svaigiem tomātiem
Sastāvdaļas
divi ribu liellopa gaļas;
trīs glāzes valriekstu;
divi litri avota ūdens;
50 ml tkemali mērces;
sešas priekšgala galvas;
pieci svaigi tomāti;
divi ķekari pētersīļu;
divas pākstis sarkano karsto piparu;
divi ķekari zaļa koriandra;
astoņas ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet liellopu gaļu zem krāna, nogrieziet visas plēves un serdes. Ielieciet gaļu katlā un ielejiet avota ūdeni. Uzliek uguni, uzvāra un noņem putas. Sāliet, pārklājiet un vāriet uz lēnākās uguns apmēram trīs stundas.
2. Sasmalciniet riekstus javā. Nomizojiet ķiplokus, noņemiet papriku un no pipariem starpsienu. Ielieciet tos blenderī un sasmalciniet.
3. Nomizojiet sīpolus un sasmalciniet tos ar smalkām spalvām. Ielieciet sīpolus pannā ar sakarsētu eļļu un cepiet līdz zeltaini brūnai.
4. Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni un nomizo. Sagrieziet tos mazos gabaliņos. Pievienojiet tomātiem sīpolu, sāli, sezonu ar garšvielām un samaisiet. Izlieciet to apmēram piecas minūtes.
5. Gaļu izņemiet no buljona, atdzesējiet un sadaliet mazos gabaliņos. Atgrieziet divus pētersīļu un cilantro ķekarus ar diegu, noskalojiet zem krāna un ceturtdaļas stundas laikā nolejiet buljonā. Tad izvelciet zaļumus un izmetiet.
6. Atsevišķā pannā viegli apcepiet gaļu. Ielieciet liellopa gaļu zupā, pievienojiet riekstus, sāli un sezonu ar garšvielām un sasmalcinātiem ķiplokiem. Uz šķīvjiem ielej aromātisko zupu. Lai kharcho jūs varētu pasniegt skābo krējumu.
Recepte 5. Kharcho ar rīsiem un wasabi
Sastāvdaļas
1 l 600 ml vistas gaļas;
5 g koriandra;
1 burkāns;
2 g sarkano karsto piparu;
1 sīpolu galva;
1 lauru lapa;
4 kartupeļu bumbuļi;
5 g sāls;
60 g rīsu;
2 g piparmētru;
30 ml augu eļļas;
2 ķekaru zaļumi;
30 g wasabi pulvera;
1 ķiploka daiviņa;
60 ml tomātu pastas.
Gatavošanas metode
1. Ielejiet vistas gaļu pannā un novietojiet to uz plīts. Mēs vairākas reizes mazgājam rīsu putraimus un pusstundu piepildām ar dzeramo ūdeni.
2. Mēs notīra un mazgā dārzeņus. Smalki sagrieziet sīpolu un rupji berzējiet burkānus. Mēs sildām augu eļļu pannā un tajā apcep dārzeņus, līdz tie ir mīksti. Ceptajos dārzeņos ielej 100 ml vistas gaļas un pievieno wasabi. Labi samaisiet un ielieciet tomātu pastu. Vēlreiz samaisiet un vāriet vēl trīs minūtes.
3. Nomizotus kartupeļus sagriež kubiņos un izklāj vārošā vistas buljonā. Pēc tā mēs nosūtām mazgātos rīsus.
4. Kad kartupeļi ir gandrīz vārīti, pievienojiet tomātu mazuļus un samaisiet. Sāli, piparus un turpiniet gatavot, līdz kartupeļi ir pilnībā vārīti. Smalki sasmalciniet zaļumus un ķiplokus un pievienojiet buljonam. Ielieciet lauru lapu. Nosedziet, izslēdziet siltumu un atstājiet uzstāt desmit minūtes.
Recepte 6. Kharcho ar rīsiem uz granātābolu sulas
Sastāvdaļas
pusotrs kg liellopa krūšu;
3 g svaigi samaltu sarkano piparu;
trešdaļa glāzes rīsu;
četras ķiploka daiviņas;
150 g valriekstu;
1 ķekars koriandra;
divi sīpoli;
svaigi malti melnie pipari;
5 g miltu;
1 granātābols;
2 lauru lapas;
8 g suneli apiņu.
Gatavošanas metode
1. Liellopa gaļu sagrieziet gabalos un noskalojiet zem krāna. Iemērciet katlā, ielejiet viegli sālītu ūdeni un uzvāra. Noņemiet putas un vāra uz lēnākās uguns divas stundas. Noņemiet gaļu un atdzesējiet un izkāš buljonu.
2. Nomizojiet un smalki sagrieziet dārzeņus. Apcep sīpolu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno miltus un ātri samaisa. Ielieciet cepšanu blenderī un sasmalcina.
3. Labi izskalojiet zem tekoša ūdens. Buljonā ielieciet sagrieztu gaļu, sīpolu mazuļus, rīsus un lauru lapu. Sezona ar melnajiem pipariem un vāra 20 minūtes.Kad rīsi ir gandrīz vārīti, pievienojiet sasmalcinātus riekstus.
4. No granātābolu izspiediet sulu un ielejiet to zupā. Pievienojiet šeit smalki sagrieztu zaļo koriandru un pievienojiet suneli apiņus ar sasmalcinātiem ķiplokiem un karstajiem sarkanajiem pipariem. Pavārs pāris minūtes, noņem no uguns un uzstāj, pārklājot, piecas minūtes.
Harčo ar rīsiem - padomi un viltības
Visgaršīgākais kharcho ar rīsiem tiek iegūts uz tauku liellopu gaļas krūštura.
Lai zupai piešķirtu pikantu un izteiksmīgāku garšu, tomātu pastas vietā pievienojiet Satsibeli vai Tkemali mērci.
Valrieksti ir obligāta sastāvdaļa rīsu kharcho. Bez viņiem šo zupu nav iespējams pagatavot.
Jo vairāk zaļumu un ķiploku ieliksit zupā, jo garšīgāks būs iegūt kharcho ar rīsiem.
