Klasiskais borščs - ne viena saimniece, ne viena māja var iztikt bez šī ēdiena.
Pastāv viedoklis, ka no pirmajiem kursiem vīrieši vienmēr kalpo tikai borščam.
Tā ir arī taisnība, ka borščam ir unikāls īpašums, nākamajā dienā tas kļūst vēl garšīgāks un aromātiskāks.
Šodien mēs piedāvājam jums mūsu vecās receptes īsta klasiskā boršša pagatavošanai ar gaļu.
Recepšu galvenās sastāvdaļas ir gandrīz vienādas, taču gatavošanas metodes nedaudz atšķiras.
Klasiskais borščs ar gaļu - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Viss, kas nepieciešams borščam, ir gaļa, labāk ir lietot krūšgali un dārzeņus.
Dārzeņus sagriež plānās sloksnēs, bietes sautē, un visus pārējos dārzeņus nedaudz apcep: tauki absorbē un saglabā aromātiskās vielas, ēteriskās eļļas, kas atrodas saknēs. Turklāt burkānu un tomātu krāsviela izšķīst taukos un piešķir uzkodai garšīgu izskatu.
Svarīgs veiksmīgas gatavošanas nosacījums ir pareiza grāmatzīmju produktu secība. Tā kā, piemēram, biešu termiskā apstrāde ir diezgan ilga, lai saglabātu krāsu, naža galā pievieno citronskābi vai citrona sulu un tomātu biezeni.
Kopā ar ceptām saknēm un sīpoliem borščiem jāpievieno garšvielas. Gatavošanas beigās ieteicams pievienot saldos bulgāru piparus.
Gatavību barššam atstāj uzstāt (divdesmit minūtes), pēc tam pasniedzot pie galda.
Ar boršču tiek pasniegtas griķu biezputras, pankūkas, siera kūkas, pīrāgi, pīrāgi, kulebyaki, virtuļi ar ķiplokiem. Bon apetīti!
Klasiskais borščs ar gaļu
Sastāvdaļas
• seši simti gramu cūkgaļas ribu;
• Liellopa mīkstums - trīs simti gramu;
• viena biete;
• divi burkāni;
• pieci kartupeļi;
• divi tomāti;
• bulgāru pipari - 2;
• sīpols - 2;
• Viena tēja. l granulēts cukurs;
• Viens galds. l etiķskābe;
• Ķiploki - 5 spalvas;
• Eļļa (trīs ēdamkarotes);
• četri simti gramu kāpostu;
• Pupiņas;
• Sāls, pipari, garšaugi.
Gatavošanas metode:
Dārzeņus mazgā un nomizo. Pupiņas iemērc, pēc uzpūšanas - uzvāra.
Gaļu mazgā un liek gatavot uz lēnas uguns (vienu stundu). Pievienojiet visu sīpolu, burkānu, piparu graudiņus, sāli un pētersīļus.
Bietes un burkānus sagriež sloksnēs, tomātu sagriež kubiņos, un to visu apcep pannā. Pievienojiet sīpolus, papriku, cukuru. Tad ielej nedaudz etiķskābes un buljona, ļauj vārīties.
Kad buljons ir vārīts, no tā tiek izņemta gaļa. Pannā pievieno kartupeļus, sagrieztus gabaliņos, pupiņas un sasmalcinātus kāpostus.
Vāra līdz pusei vārītas un pievieno grauzdēšanu. Vārītu gaļu sagriež un nosūta uz pannu.
Ļauj vārīties un noņem no uguns. Pusstundas laikā jāieliek borščs. Pasniedziet pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Klasiska boršča recepte ar mājas gaļu
Sastāvdaļas
• trīs litri ūdens;
• astoņi simti gramu liellopu gaļas uz kaula;
• svaigi kāposti (trīs simti gramu);
• Kartupelis - 3;
• Divas bietes;
• Burkāns;
• Sīpols - viens;
• tomātu pasta (viens galds. L.);
• Ķiploki - 2 spalvas;
• Eļļa, pipari, lavrushka.
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet gaļu, ielieciet to pannā un iestatiet buljona vārīšanai (nedaudz sāli).
Kamēr buljons tiek vārīts, tiek pagatavoti dārzeņi. Nomizojiet kartupeļus, burkānus, bietes un sīpolus. Kartupeļus sagriež kubiņos, burkānus un bietes sasmalcina uz rīves, smalki sagrieztus sīpolus, sasmalcinātus kāpostus.
Pannā ar augu eļļu sautē bietes, burkānus un sīpolus. Minūti pirms gatavības bietes samaisa ar citronu sulu vai etiķskābi. Pievieno tomātu pastu (no kannas ņem tikai tīru koka karoti).
Kad buljons ir pagatavots, gaļu izņem un atdala no kauliem. Sagriež gabaliņos un atkal ar buljonu nosūta katlā.
Tad lieciet sasmalcinātus svaigus kāpostus. Pēc vārīšanās - pievieno kartupeļus. Pēc tam, kad ūdens atkal vārās, pievienojiet garšvielas, sāli un piparus. Tad borščs tiek garšots ar sagatavotu grauzdēšanu.
Gatavošanas beigās pievienojiet ceturtdaļās sagrieztu ķiploku un sasmalcinātus zaļumus. Bon apetīti!
Klasiska boršča recepte ar gaļu "Ukraiņu valodā"
Sastāvdaļas
• pieci simti gramu cūkgaļas uz kaula;
• seši kartupeļi;
• Bietes - 1;
• Burkāns;
• divi sīpoli;
• Pusi kāpostu;
• Ķiploki - 4 spalvas;
• Cukurs (viens galds. L.);
• tomāti vai glāze tomātu sulas;
• Sāls, eļļa, zaļumi.
Gatavošanas metode:
Cūkgaļas gaļu mazgā un liek gatavot. Kad tas vārās, noņemiet putas un samaziniet gāzi. Ļauj vārīties divas minūtes un notecina visu ūdeni. Ielejiet gaļu ar tīru ūdeni un atstājiet buljonu gatavot uz lēnas gāzes pusotru līdz divas stundas.
Tikmēr viņi gatavo dārzeņus. Kartupeļus nomizo un sagriež šķēlēs. Kad gaļa ir gatava, to izņem un kartupeļus nosūta katlā.
Kamēr kartupeļus gatavo, sīpolus nomizo un smalki sasmalcina.
Burkānus un bietes samaļ vai sagriež mazās strēmelītēs.
Sasmalciniet kāpostus.
Uzkarsē eļļu pannā, pievieno sasmalcinātu sīpolu un nodod to.
Ielejiet vienu ēdamkaroti cukura, samaisiet.
Tad pievienojiet burkānus un turpiniet sautēt.
Beigās grauzdēšanai pievieno bietes.
Nākamais solis ir sasmalcinātu tomātu vai tomātu pastas pievienošana (var aizstāt ar tomātu sulu). Apkaisīt garšvielas virsū.
Dārzeņu maisījumu sautē vēl piecas minūtes un pārnes uz pannas ar buljonu.
Pēc vārīšanas sasmalcinātus kāpostus nolaiž borščā.
Kad borscht atkal vārās, pievienojiet sāli, piparus, cukuru un pēc garšas. Jāpatur prātā, ka pēc zupas uzpūšanas tā kļūst par sāls veidotāju.
Klasiskā boršča recepte ar gaļu "krievu valodā"
Sastāvdaļas
• Liellopu gaļa bez kaula - puskilograms;
• divi litri ūdens;
• bietes (četri simti gramu);
• Pusi kāpostu;
• viens burkāns;
• Pētersīļu sakne (viena);
• četri kartupeļi;
• trīs sīpoli;
• ķiploku galva;
• simts gramu tomātu pastas;
• Katrs galds. l etiķskābe, cukurs un cūkgaļas ingvers;
• piecpadsmit grami sālīta cūkgaļas speķa;
• ķekars pētersīļu;
• Lavrushka - 3 lapas;
• Pipari - 3 zirņi;
• Sāls.
Gatavošanas metode:
Liellopa krūtiņu ielej ar ūdeni un vāra apmēram divas stundas.
Kamēr gaļa tiek vārīta, dārzeņi tiek pagatavoti borščam.
Kartupeļus sagriež kubiņos, kāpostus sagriež sloksnēs, burkānus un bietes samaļ uz rīves.
Bietes apsmidzina ar etiķi, lai tā nezaudētu krāsu.
Pannu ieziež ar cūkgaļas taukiem un uz tā izklāj bietes. Pievieno cukuru un tomātu pastu, sautē.
Smalki sagrieziet sīpolu.
Cūku masu sajauc ar ķiplokiem un sasmalcinātiem pētersīļiem.
Kad gatava, gaļu izņem no buljona. Viņi pievieno gāzi un buljonā ielej kartupeļus, jo tie vārīt kāpostus.
Atsevišķā pannā sviestā apcep burkānus, sīpolus un pētersīļa sakni. Nosūtīts uz buljonu. Pievienotas arī sautētas bietes.
Vārītu gaļu sagriež porcijās un nosūta borščam.
Pēc boršča sagatavošanas tajā ieber ķiplokus, kas biezenī sagriezti ar speķi un pētersīļiem. Sāli, pievienojiet garšvielas un uzvāra. Divdesmit minūtes vēlāk boršču ielej plāksnēs, pievieno skābo krējumu un pasniedz uz galda.
"Zaļais" borščs ar gaļu (klasiskā recepte)
Sastāvdaļas
• Trīs simti gramu gaļas;
• rīsi (viens galds. L.);
• divi burkāni;
• trīs kartupeļi;
• sīpols - 1;
• bietes - simts gramu;
• Tomāts (viens) vai tomātu pasta (divas ēdamkarotes).
• skābenes;
• zaļumi;
• Zvanu pipari - 1-2.
Gatavošanas metode:
Gaļu vāra un izņem no buljona. Rīsus mazgā un pievieno buljonam kopā ar rīvētiem burkāniem un kartupeļiem.
Mērci sagatavo: vienu lielu burkānu, sīpolu, bietes noslauka uz rīves un apcep. Bietes var likt vairāk. Apcepto tomātu vai tomātu pastu apcep.
Nākamais solis ir skābenes, dilles un pētersīļu pievienošana borščam. Gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātus papriku un apcepiet. Pasniedz uz galda ar pusi vārītas olas, skābo krējumu. Īpaši garšīgs!
Klasiskā recepte Ukrainas borščam ar gaļu
Sastāvdaļas
• gaļa - puskilograms;
• sālīti vai svaigi tomāti - 3;
• simts gramu tauku;
• glāze skābētu kāpostu;
• Kartupeļi - 5–7;
• viena biete;
• Burkāns - 2;
• sīpols - 2;
• Lavrushka - trīs lapas;
• Pipari - pieci zirņi;
• Ķiploki - piecas krustnagliņas;
• Sāls, zaļumi.
Gatavošanas metode:
Gaļu mazgā, ielej ar ūdeni un liek uz uguns, pēc vārīšanās noņem putas un samazina gāzi.
Pagatavojiet dārzeņus. Nomizojiet kartupeļus, burkānus un sīpolus.
Nomizotus kartupeļus sagriež šķēlēs un ielej buljonā. Pievienojiet arī burkānus un sīpolus, kubiņos sagrieztus kauliņus, zirņus un piparu pētersīļus.
Pēc tam, kad viss vārījies desmit līdz piecpadsmit minūtes, pievienojiet kāpostus.
Kamēr borščs turpina gatavot, bietes sagriež strēmelītēs un cep katliņā. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus un sasmalcinātus sīpolus.
Beigās tomātus pievieno apcepšanai. Fry ielej verdošā buljonā.
Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Viņi ļauj tam vārīties, ļauj tam brūvēt un pasniedz to ar skābu krējumu.
Klasiskā recepte krievu borščam ar gaļu
Sastāvdaļas
• Trīs simti gramu liellopu gaļas;
• Pētersīļa sakne;
• Bietes (viena);
• Svaigi kāposti - četri simti gramu;
• Kartupelis (puskilograms);
• Burkāns - 1;
• ķiploki (trīs līdz četras spalvas);
• Pusi glāzes tomātu biezeņa vai 4-5 svaigus tomātus;
• Viens galds. l milti;
• sīpols - 1;
• divsimt grami tauku;
• cūkgaļas tauki (piecdesmit grami);
• Skābs krējums (puse glāzes);
• Cukurs - viens galds. l .;
• citronu sula;
• zaļumi (pētersīļi);
• bulgāru un zemes pipari;
• Lavrushka.
Gatavošanas metode:
Gaļu ielej ar ūdeni un liek gatavot uz lēnas gāzes.
Tikmēr pagatavojiet dārzeņus. Bietes sagriež sloksnēs, sālītas, pārkaisa ar citronu sulu. Visu samaisa, liek podos vai dziļā pannā, pievieno taukus, tomātu biezeni, cukuru. Atstāj vārīties.
Pētersīļu saknes nomizo, smalki sagrieztu sīpolu un apcep.
Sagatavotos saspringtajam buljonam pievieno sagrieztus kartupeļus. Tad nometiet sasmalcinātus kāpostus un vāriet desmit minūtes. Pievienojiet ceptus dārzeņus, papriku, garšvielas.
Pasniedzot, galdam pievieno skābo krējumu, gaļu, zaļumus.
Klasiska boršča recepte ar gaļu - triki un noderīgi padomi
• Lai neļautu dārzeņiem vārīties, borščus gatavo ar zemu gāzes daudzumu.
• Ja gaļa ir viegli atdalāma no kaula, tā ir gatava.
• Ja visas sastāvdaļas jau ir ievietotas pannā, bet pannas augšpusē ir brīvas vietas, varat buljonam pievienot nedaudz vārīta ūdens.
• Tiklīdz buljons vārās, nekavējoties noņemiet putas. Ir svarīgi nepalaist garām šo brīdi, pretējā gadījumā buljons izrādīsies necaurspīdīgs un duļķains.
• Ja putas joprojām tiek noņemtas novēloti, buljonu izkāš caur smalku sietu vai marli.
• Borščā ar cūkgaļu kartupeļus tūlīt ieliek, buljonam vāroties, ar liellopu gaļu - pusstundu pēc vārīšanās.
