Cepts ar sēnēm un gaļu ir lieliski piemērots ģimenes vakariņām, jo tas ir sirsnīgs, garšīgs un aromātisks.
Protams, ir ļoti jauki gatavot šo ēdienu podos.
Pat šāda ēdiena izskats uzbudina apetīti.
Un kāda smarža no viņa paceļas!
Bet, ja jums nav podi, tad tas nav iemesls atteikties no prieka pagaršot cepeti ar sēnēm un gaļu.
Gatavojiet to katliņā, pannā, stiklā, porcelānā, metālā vai keramikā. Vai varbūt lēnā plītī?
Tradicionāli kartupeļus cepetim pievieno ar sēnēm un gaļu. Tomēr jūs varat to nomainīt, ja ir nepieciešams samazināt ēdiena kaloriju saturu, ķirbi, cukini vai kaut ko citu.
Cepta ar sēnēm un gaļu vārīšanas vispārējie principi
Frī kartupeļiem ar sēnēm un gaļu varat lietot svaigas vai saldētas sēnes. Piemēram, šampinjoni, austeru sēnes, sēnes. Sezonas laikā jūs varat pagatavot arī garšīgu cepeti ar meža sēnēm: baravikas, eļļas, gailenes un tā tālāk. Tikai meža sēnes ir pareizi jāsagatavo. Pēc sēņu mazgāšanas un mizošanas tās kādu laiku jānolaiž vēsā, sālītā ūdenī; tad ielieciet aukstā ūdenī, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra piecas minūtes un notecina ūdeni. Atkal piepildiet sēnes ar aukstu ūdeni un pagatavojiet, līdz gandrīz viss ir pagatavots. Sēņu buljonu nedrīkst iztukšot. Nedaudz pagatavojot cepeti ar sēnēm un gaļu, pārējo var sasaldēt un pēc tam izmantot zupas vai mērces pagatavošanai.
Gaļu var izmantot arī savādāk, bet parasti cepeti ar sēnēm un gaļu gatavo ar cūkgaļu. Tomēr jūs varat dot priekšroku liellopu gaļai vai tītaram, trušiem vai visai.
No garšvielām cepetā parasti nonāk melnie pipari un lauru lapa; daudziem patīk pievienot arī rozmarīnu, oregano, timiānu, baziliku, pētersīļus. Ir jēga likt sīpolus vai ķiplokus - tas ne tikai bagātinās cepeti ar sēnēm un gaļu ar lietderīgām vielām, bet arī piešķirs pārsteidzošu garšu un aromātu.
Ja jūs nolemjat cepeškrāsnī pievienot majonēzi ar sēnēm un gaļu, labāk ir izmantot nevis savu mērci, bet sagatavot savu. Lai to izdarītu, blenderī ielieciet trīs ceturtdaļas glāzes augu eļļas, divus olu dzeltenumus, pusi ēdamkarotes (tējas) sinepes, tējkaroti citrona sulas. Nolaidot blenderi līdz pašai pamatnei, sāk pātagu masu, pakāpeniski virzot ierīci uz augšu. Protams, vispirms jāpārbauda olu svaigums. Šādu svaigu un veselīgu mājās gatavotu majonēzi bez etiķa, garšas pastiprinātājiem un citām kaitīgām piedevām bez vilcināšanās var izmantot cepeša gatavošanai ar sēnēm un gaļu.
Tomēr šī ēdiena garšvielām varat izmantot ne tikai majonēzi, bet arī skābo krējumu vai tomātu mērci, kečupu vai mārrutku mērci. Tas, kā arī dažādu piedevu izmantošana piešķirs cepam ar sēnēm un gaļu īpašu garšu un aromātu.
Recepte 1. Cepiet ar savvaļas sēnēm un gaļu
Sastāvdaļas
Cūkgaļa vai liellopu gaļa - 750 g
Kartupelis - 750 g
Meža sēnes (apses, baravikas, porcini, tauriņi utt.) - puskilograms
Taukskābs krējums - 200 g
Augu eļļa cepšanai
Spuldze - 1 liela
Lauru lapa, melnie pipari, sausi pētersīļi - pēc garšas
Rozīnes, žāvētas plūmes - nedaudz
Gatavošanas metode
Sautē sīpolu un vārītas sēnes pannā. Ielieciet bļodā.
Gaļu sagrieziet mazos gabaliņos un tajā pašā pannā ātri apcepiet.
Rūpīgi izskalojiet kartupeļus ar suku un sagrieziet plānās šķēlēs. Atšķaidītu skābo krējumu ar buljonu, kas iegūts, vārot sēnes, sāli, pievieno sausus pētersīļus un piparus.
Žāvētas plūmes un rozīnes, rūpīgi nomazgātas, smalki sakapātas.
Viegli ietaukotā formā ielieciet gaļu, pēc tam rozīnes ar žāvētām plūmēm, kartupeļiem, pēc tam sēnēm ar sīpoliem, ielejiet skābā krējuma mērci un vāriet 30 minūtes zem vāka. Pēc tam atveriet cepeti, samaisiet un sautējiet vēl 15 minūtes.
Recepte 2. Cepiet ar sēnēm un gaļu podos
Sastāvdaļas
Cūkgaļa vai vistas gaļa - puskilograms
Kartupelis - mārciņa
Šampinjoni - mārciņa
Sīpols - puse sīpola vai vesels, ja mazs
Krējums 20% tauku - 300 ml
Olu - 1 gab
Augu eļļa - 2 ēdamkarotes un cepšanai
Buljons - stikls
Milti
Sāls, žāvēti garšaugi, karijs pēc garšas
Gatavošanas metode
Lai ceptu cepeti ar sēnēm un gaļu podos, jums ir nepieciešami piemēroti keramikas katli. Tomēr jūs varat izmantot stikla veidnes vai kaut ko līdzīgu, vai pat vienu lielu formu, kas, protams, padarīs trauku ne tik interesantu un smaržīgu. Bet tas joprojām paliks garšīgs.
Gaļu sagrieziet diezgan lielu un karstā pannā ātri apcepiet, pēc tam tur pievienojiet nedaudz buljona un sautējiet zem vāka, līdz gaļa ir mīksta.
Citā pannā viegli apcep sēnes, sagriež pietiekami lielos gabaliņos (mazos var pat atstāt veselus) un sasmalcinātu sīpolu.
Nomizojiet un sagrieziet kartupeļus šķēlēs. Apcep tajā pašā pannā.
Krēmā uzmanīgi samaisiet zaļumus, sāli un kariju.
Mīciet biezu mīklu no sviesta, olām un ūdens.
Sakārtojiet gaļu, kartupeļus un sēnes ar sīpoliem podos, ielejiet krējumu.
No mīklas izveidojiet vāciņus un pārklājiet tos ar katliem. Cep cepeškrāsnī 180 grādos apmēram 15 minūtes.
3. recepte. Cepiet ar sēnēm un gaļu ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
Gaļa (vēlams liellopa gaļa) - apmēram kilograms
Medus sēnes vai gailenes (austeru sēnes var būt) - puskilograms
Kartupelis - mārciņa
Burkāns - 1 mazs
Baklažāni - 1 diezgan liels
Saldie pipari - 2-3 lieli pāksti
Augu eļļa - 4-5 ēdamkarotes
Skābais krējums 25-30% tauku - 100 g
Liellopa buljons - glāze
Sāls, pipari, ķiploki, pētersīļi, baziliks - pēc garšas
Gatavošanas metode
Liellopu gaļu sagrieziet mazās iegarenās šķēlēs. Ielieciet gaļu karstā pannā ar augu eļļu un ātri apcepiet. Pievieno pusi glāzes buljona un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, līdz puse ir gatava. Saspiediet ķiplokus gaļā caur presi un ļaujiet tai brūvēt.
Sagrieziet kartupeļus aprindās un viegli apcepiet kopā ar baklažānu un pipariem, kas sagriezti mazos kubiņos.
Sēnes, nomizotas, mazgātas un vārītas, arī nedaudz apcep.
Formā vai podos ielieciet gaļu, kartupeļus, sēnes ar baklažānu un pipariem, rīvētus burkānus. Atlikušajā buljonā ielieciet skābo krējumu, pievienojiet sāli, piparus, sasmalcinātus pētersīļus un baziliku. Ielejiet mērci gaļai, sēnēm un dārzeņiem.
Cepiet cepeškrāsnī 200 grādos apmēram pusstundu.
4. recepte. Cepiet ar sēnēm un gaļu itāļu gaumē
Sastāvdaļas
Cūkgaļas fileja - 700 g
Kartupelis - apmēram mārciņa
Mazi šampinjoni - arī apmēram mārciņa
Majonēze (labāk mājās gatavota) - puse glāzes
Tomāti - 3-4 vidēja lieluma augļi
Rozmarīns, oregano, žāvēts baziliks vai itāļu garšaugu maisījums
Ķiploki - 5 krustnagliņas
Sāls pēc garšas
Augu (vēlams olīvu) eļļa
Rīvēts parmezāns - 3 ēdamkarotes
Kviešu maizes drupatas (protams, arī mājās gatavotas) - 3 ēdamkarotes
Gatavošanas metode
Sagrieziet cūkgaļu kārtīgās šķēlēs un apcepiet karstā eļļā, pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet zem vāka vēl 15 minūtes.Ja gaļa joprojām ir pārāk cepta, varat pievienot pāris ēdamkarotes ūdens.
Sagrieziet kartupeļus diezgan plānās šķēlēs, sēnes ceturtdaļās, tomātus pusapļos, sasmalciniet ķiplokus.
Ielieciet gaļu ietaukotā formā vai pannā, virsū - smalki sagrieztu ķiploku. Viegli sarullējiet kartupeļus žāvētos zaļumos un lieciet virsū gaļai. Uz tā ievietojiet pusloku tomātus, pēc tam sēnes. Katrs slānis ir nedaudz sālīts un ieziests ar majonēzi. Augšējo daļu ieeļļojiet ar majonēzi un apkaisa ar parmezānu, kas sajaukts ar rīvmaizi. Ja domājat, ka tas kļūst nedaudz sauss, varat pievienot nedaudz ūdens vai buljona.
Cep 180 grādos apmēram 30 minūtes.
Recepte 5. Cepta ar sēnēm un gaļu "Siers"
Sastāvdaļas
Cūkgaļa vai vistas gaļa - 700 g
Šampinjoni (jūs varat ņemt austeru sēnes) - 400 g
Krējums 20% tauku - 200 ml
Taukskābs krējums - 100 g
Kartupelis - apmēram mārciņa
Burkāns - viens diezgan liels
Sīpoli - vidēja lieluma sīpoli
Ķiploki - 3 krustnagliņas
Gouda siers - 250 g
Sāls, garšaugi, melnie pipari - pēc garšas
Eļļa cepšanai
Svaigas dilles un pētersīļi - puse ķekara
Tomātu pasta - 1 ēdamkarote
Gatavošanas metode
Šis cepetis ar sēnēm un gaļu tiek pagatavots pannā, nevis cepeškrāsnī.
Gaļu sagrieziet šķēlēs šķiedrās un nedaudz saputojiet. Ielieciet pannā, kas ieeļļota ar eļļu, viegli apcepiet, pēc tam ielejiet nedaudz ūdens un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
Pa to laiku nomizojiet un smalki sasmalciniet ķiplokus un sīpolus, burkānus sarīvējiet ne pārāk smalki un kartupeļus nomizojiet un sagriež plānās šķēlēs vai gulšņos, ja bumbuļi ir lieli.
Nomazgājiet un notīriet šampinjonus, pēc tam sagrieziet plānās šķēlēs.
Sarīvē sieru. Sajauc krējumu ar skābo krējumu un karoti tomātu pastas, pievieno sāli un svaigi maltus melnos piparus, kā arī žāvētus garšaugus.
Gaļai virsū liec burkānus ar ķiplokiem un sīpoliem, pēc tam kartupeļus un sēnes. Pārlej ar mērci; ja izrādījās par maz, pielej nedaudz ūdens, pārklāj un uz lēnas uguns vāra uz mazākās uguns apmēram pusstundu.
Pannā ielej rīvētu sieru, enerģiski samaisa, atkal pārklāj un vēl piecas minūtes tur uz uguns.
Pasniedzot dāsni, apkaisa ar zaļumiem.
Recepte 6. Cepta ar sēnēm un gaļu "Pikantā"
Sastāvdaļas
Jebkura gaļa - 500 g
Jauns kartupelis - 500 g
Marinētas sēnes - glāze
Saldie pipari - 2-3 gab
Burkāns - 1 gabals
Sīpols, ķiploki - pēc garšas
Desas siers - 200 g
Pikanti garšaugi, sāls, pipari - pēc garšas
Gaišais alus - 2/3 glāzes
Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
Gatavošanas metode
Sagrieziet gaļu diezgan mazās šķēlēs, kartupeļus mazgājiet ar suku un nevar mizot. Ja bumbuļi ir mazi, atstājiet tos veselus, ja vidēji - sagriež 2-4 gabaliņos.
Sasmalciniet sīpolus un ķiplokus, sarīvējiet burkānus, sagrieziet saldos piparus plānās sloksnēs.
Iepriekš ielieciet desu sieru saldētavā. Kad tas ir grūti, berzējiet to uz rīves.
Alu sajauc ar augu eļļu, sāli un garšvielām.
Formā ielieciet piparus, burkānus un sīpolus ar ķiplokiem, virsū dārzeņiem ielieciet gaļu un kartupeļus, ielejiet alu un sviestu un pusstundu lieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160 grādiem.
Izņemiet formu, sajauciet saturu ar marinētām sēnēm un sieru. Palieliniet temperatūru cepeškrāsnī līdz 190 grādiem un atgrieziet cepeti tajā vēl 15 minūtes.
Trauku labāk pasniedz ar zaļumiem vai salātiem.
7. recepte. Cepta ar sēnēm un gaļu "Tender"
Sastāvdaļas
Cūkgaļas vai vistas krūtiņa - mārciņa vai nedaudz vairāk
Kartupelis - arī ar mārciņu
Šampinjoni - 400 g
Holandiešu tipa siers - 250 g
Krējums 20% tauku - glāze
Burkāns - 1 mazs
Augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes
Konservēti zirņi un kukurūza - 3-4 ēdamkarotes katra
Svaigs sāls, pipari, pētersīļi un dilles
Gatavošanas metode
Gaļu sagrieziet plānās iegarenās šķēlēs, kartupeļus sloksnēs, sēnes plānās šķēlēs. Burkānus sarīvē ļoti smalki un sajauc ar krējumu. Garšojiet mērci ar sāli, pipariem un dažiem zaļumiem. Stingri samaisiet.
Ietaukotā formā sajauciet gaļu, kartupeļus un sēnes, pievienojiet tiem zirņus, kukurūzu un rīvētu sieru. Ielejiet mērci un vāriet cepeškrāsnī 180 grādos 40 minūtes.
Pasniedziet pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Cepts ar sēnēm un gaļu: delikateses un noderīgi padomi
Lai gaļa būtu mīkstāka, sagriež to pāri šķiedrām un saputo. Lai to izdarītu, ielieciet gaļas gabalu uz griešanas dēļa, pārklājiet ar plēvi un pārsitiet ar īpašu āmuru. Filma ne tikai neļauj šļakatām lidot ap virtuvi, bet arī novērš šķēļu sabojāšanu.
Nekavējoties sāliet gaļu, pretējā gadījumā tā dos daudz sulas un kļūs sausa.
Sēnes lieliski izceļ gaļas garšu. Izvairieties no pārāk daudziem augiem, kas var noslīcināt šo ēdienu garšu.
Sēnes nevar tīrīt, bet tikai mazgāt ar suku vai lupatiņu.
