Vinaigrettes - salāti ir iecienīti un mīlēti daudziem.
Noslēpums ir vienkāršs, vairumā gadījumu receptes sastāv no produktiem, kurus ir viegli iegūt jebkurā gada laikā, un recepšu dažādības dēļ nav tik grūti pagatavot 5-7 praktiski atšķirībā no salātiem.
Vai nezināt, ar ko vēl pārsteigt viesus?
Nekas nevarētu būt vienkāršāks kā klasiskās vinaigrettes pagatavošana ar zirņiem. Nu, varbūt aizstājiet to ar konservētām pupiņām. Un tajā, un citā gadījumā jūs iegūsit sulīgus, apmierinošus salātus.
Apdarināts ar eļļu vai majonēzi, vinaigrette nav viegli nogaršot, tā priekšrocība ir tā, ka liels daudzums rupjas dārzeņu šķiedras lieliski attīra zarnas. Vinaigrettes tiek pasniegtas garo mielastu pirmajā dienā un īpaši otrajā dienā. Iedzerot glāzi ar svaigu vinetu un glāzi, tas ir labi zināms veids, kā uzlabot savu veselību, ja pirmā festivāla diena bija veiksmīga.
Diētiski, bez kaloriju saturošiem ēdieniem, klasiskās vinaigrettes ar zirņiem - vissirsnīgākie ēdieni, kas pieņemami lielākajā daļā saudzējošu diētu.
Bērnus piesaista arī daudzkrāsaini, krāsaini salāti. Zīdaiņu pārtikā vinaigretēm tiek piešķirta vitamīnu noliktavas loma, un, ja bērniņš pieņem lieko svaru, tad neliela vinaigrette porcija pusstundu pirms galvenās ēdienreizes nedaudz samazina viņa apetīti.
Kā pagatavot klasisko vinaigretti - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
• Klasiskajā vinaigretē ar zirņiem ietilpst: bietes, burkāni, kartupeļi, zirņi un sīpoli.
• Pirms vārīšanas kartupeļu bumbuļus, burkānus un bietes vāriet vai cep cepeškrāsnī, aptiniet ar foliju un cieši nostipriniet tās malas.
• Gatavus dārzeņus atdzesē līdz pilnīgai atdzišanai un tikai tad tos sagriež šķēlēs. Sagrieziet mazos kubiņos, mēģinot izturēt apmēram tādu pašu daudzumu.
• Kā papildu sastāvdaļas var izmantot marinētas vai sālītas sēnes, kāpostus, viegli sālītas zivis, vārītu gaļu, kausētu sieru, sarkanos ikrus vai vārītas jūras veltes, vārītas vai konservētas pupiņas.
• Tiek sasmalcinātas papildu sastāvdaļas, izņemot pākšaugus un ikrus, kā arī galvenās sastāvdaļas.
• Lai dārzeņi netiktu iekrāsoti ar sarkanajām bietēm, pēc sagriešanas tos pārliek atsevišķā traukā, samitrina ar nelielu daudzumu eļļas un pievieno salātiem tieši pirms pārstrādes.
• Mūsdienu ēdiena gatavošanā vinaigrettes tiek pasniegtas ne tikai vispārīgajā ēdienā, bet arī porcijās, salātus saliekot slāņos. Jūs varat arī izkārtot klasisko vinaigrette ar zirņiem un uz pasniegšanas trauka.
• Vinertretus garšojiet gan ar smaržīgu, gan ar rafinētu saulespuķu eļļu, ar speciāli pagatavotiem pārsējiem vai majonēzi.
• Gatavojot klasisko vinaigrettu ar zirņiem, nav precīzu gatavošanas procesā izmantoto produktu proporciju, tāpēc tos var aizstāt ar iecienītākajiem, labi kombinēt ar galvenajām sastāvdaļām vai pat novērst. Galvenais nav padarīt trauku pārāk asu vai svaigu, bet gan atrast vidusceļu.
Klasiskā vinaigrette ar zirņiem
Sastāvdaļas
• divas lielas bietes;
• viens vidēja izmēra burkāns;
• četri mazi kartupeļi;
• vidēja lieluma salātu galva;
• 120 grami kāpostu kāpostu;
• pieci galdi. ēdamkarotes saulespuķu, nerafinētas eļļas;
• sešu galdu. ēdamkarotes zaļo (konservēto) zirņu.
Gatavošanas metode:
1. Atdzesētas vārītas bietes sagrieziet kubiņos, ielieciet atsevišķā bļodā un sezonu ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas.
2. Vārītus burkānus un kartupeļus samaļ tāpat kā bietes un liek atsevišķā bļodā.
3. Pievienojiet kāpostus, kas izspiests no liekā sālījuma, konservētus zaļos zirnīšus, sasmalcinātus sīpolus.
4. Tālāk ielieciet bietes, sezonu ar eļļu, nedaudz apkaisa ar galda etiķi un labi samaisa.
Kā pagatavot klasisko vinaigrette ar siļķu un sinepju mērci
Sastāvdaļas
• vidēja lieluma burkāns - 2 gab .;
• trīs mazi kartupeļi;
• trīs bordo bietes;
• divi lieli sālījumi;
• 200 grami sālītas siļķu filejas.
Par mērci:
• gatavas, etiķskābes sinepes - 2 ēd.k. l .;
• 50 ml sausa vīna;
• divi galdi. ēdamkarotes etiķa;
• 50 ml aromātiskas (nerafinētas) eļļas;
• smalkais sāls, aromātisko piparu un cukura maisījums.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus, bietes un burkānus, sagrieziet tos uz pusēm un atsevišķi iesaiņojiet folijā. Katra puse ir cieši jāiesaiņo ar foliju. Cep cepeškrāsnī 180 grādos, četrdesmit minūtes.
2. Noņemiet foliju, atdzesējiet un nomizojiet. Sagrieziet vienmērīgos, mazos kubiņos.
3. Ar plānu kārtu noņem gurķu ādu, sagriež nelielās šķēlēs, izlejot sulu, kas izdalās šķēlēs, un liek sakapātos dārzeņos. Pievienojiet siļķi, kas sagriezta mazos gabaliņos.
4. Mērcei apvienojiet visas mērces šķidrās sastāvdaļas un uz lēnas uguns lieciet gatavot. Gatavošanas laikā nepārtraukti maisa, lai mērce neliptu pie sienām un nedeg.
5. Kad mērce ir gandrīz gatava pietiekami sabiezēt, noņemiet to no uguns, pievienojiet cukuru un sāli, sezonu ar nelielu šķipsniņu maltu piparu un labi samaisiet, pēc garšas. Ja nepieciešams, izlabojiet sastāvdaļas un atkal labi samaisiet.
6. Sezona klasisko vinaigrette ar zirņiem un siļķēm atdzesētā sinepju mērcē. Mērci vinaigrettei nepievieno uzreiz, bet pakāpeniski, nepārtraukti sajaucot un katru reizi ņemot paraugu.
"Gaļas" klasiskā vinaigrette ar zirņiem
Sastāvdaļas
• maza vistas fileja;
• trīs lieli vārīti kartupeļi;
• mazs vārīts burkāns;
• saldie salātu sīpoli - 2 galvas;
• marinēti gurķi - 4 gab .;
• divas lielas vārītas bietes;
• 130 grami skābo kāpostu;
• 120 grami konservētu zirņu;
• ēdamkarote svaigu vai saldētu dzērveņu;
• degvielas uzpildīšanai - augu aromātu eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Sālītā ūdenī ar garšvielām (pēc jūsu izvēles, kuras jums patīk), vistas fileju vāriet līdz maigai un ledusskapī, līdz tā pilnībā atdziest.
2. Sagrieziet kubiņos vistas gaļu, vārītus dārzeņus, gurķus un sīpolus. No gurķiem izslaukiet lieko mitrumu.
3. Sajauciet sasmalcinātas sastāvdaļas ar sasmalcinātiem kāpostiem, zaļajiem zirnīšiem un dzērvenēm. Ja ogas ir sasalušas, atkausējiet tās un nosusiniet ar dvieli.
4. Pievienojiet nedaudz sāls, pievienojiet vinaigrette ar augu eļļu un viegli samaisiet.
Kā pagatavot klasisko vinaigrette ar marinētām medus sēnēm
Sastāvdaļas
• divas vidējas bietes;
• trīs lieli kartupeļu bumbuļi;
• 200 grami marinētu jauno sēņu;
• 130 grami konservētu zirņu;
• liels sīpols;
• četras ēdamkarotes kvalitatīvas augu eļļas;
• 25 ml augļu vai vīna etiķa;
• pārtikas soda sāls "Extra".
Gatavošanas metode:
1. Kartupeļu bumbuļus, izskalojiet bietes ar ūdeni, atlikušo augsni noņemot ar tīru putu gumijas sūkli trauku mazgāšanai un vāra līdz vārīšanai dažādos traukos. Atdzesē zem tekoša ūdens, nosusina un sagatavo, sagriežot pat centimetru kubiņos.
2. Pārlejiet sēnes no burkas caurdurī, izlejot lieko marinādi, un sīpolu sasmalciniet pēc iespējas smalkāk.
3. Apvienojiet sasmalcinātus dārzeņus ar marinētām sēnēm un zirņiem.
4. Sajauciet augļu vai vīna etiķi ar sāli un eļļu un labi samaisiet, uzmauciet ar sagatavoto vinaigrette maisījumu.
5. Labi samaisiet salātus un pasniedziet pie galda, salātus pārbīdot pasniedzošajā salātu traukā.
Klasiskā vinaigrette ar zirņiem "Svētki"
Sastāvdaļas
• 200 grami sālītas laša filejas;
• divas lielas bietes;
• mazie burkāni - 2 gab .;
• 4-5 lieli kartupeļi;
• marinēti, "asi" gurķi - 3 gab .;
• divi zaļi skābi āboli;
• mazs sīpols;
• puse liela citrona;
• puse glāzes saldētas augu eļļas;
• 25 gr. rafinēts cukurs.
Gatavošanas metode:
1. Atdzesē atsevišķi vārītus dārzeņus, mizu viegli nomizo un sagriež centimetru kubiņos.
2. Sasmalciniet sīpolu, marinētos gurķus un mizotos ābolus un šķēles apmēram tāda paša izmēra gabaliņos kā dārzeņus. Arī sasmalciniet zivju fileju.
3. Viegli samaisiet visas sagatavotās sastāvdaļas, pievienojiet eļļu, rīvētu miziņu mazās skaidiņās, svaigi spiestu citrona sulu ar tajā izšķīdinātu cukuru. Piparus pēc jūsu ieskatiem un garšas, sāli un vēlreiz samaisiet.
4. Pirms pasniegšanas vinaigrette jāuzliek vismaz ceturtdaļu stundas.
Kā pagatavot klasisko vinaigrette ar sālītām sēnēm
Sastāvdaļas
• trīs vidēji bordo bietes;
• divi mazi burkāni;
• trīs saldi, vidēja lieluma kartupeļi;
• divi mazi balti sīpoli;
• sālīti (mucu) gurķi - 3-4 gab .;
• pusi glāzes vārītu vai konservētu (vēlams krāsainu) pupiņu;
• 100 grami jaunu konservētu zirņu;
• 300 grami sālītu sēņu: "Ingvers", "Gruzdi";
• 9% galda etiķis;
• smalkais galda sāls.
Gatavošanas metode:
1. Vāriet burkānus un kartupeļus, nelobot tos līdz maigai, un cepiet bietes cepeškrāsnī, iesaiņojot tos folijā.
2. Atdzesējiet ceptos dārzeņus, noņemiet mizu un sagriež mazos kubiņos.
3. Sālītas sēnes sasmalciniet mazās sloksnēs.
4. Sasmalcinātus dārzeņus sajauciet ar sēnēm, sīkos sagrieztus sīpolus un gurķus.
5. Pievienojiet iepriekš vārītas un atdzesētas pupiņas, konservētus zirņus, ielejiet eļļu, nedaudz apkaisa ar galda etiķi un atkal viegli visu samaisiet.
6. Pēc parauga noņemšanas, ja nepieciešams, pievieno etiķi un sāli.
Klasiska vinaigrette recepte ar sarkanajiem ikriem
Sastāvdaļas
• četri mazi vārīti kartupeļi;
• viena vārīta lielā biete;
• trīs vidēji marinēti gurķi;
• divas lielas saldo sīpolu "Yalta" galvas;
• sarkanais ikri - maza burciņa.
Gatavošanas metode:
1. Iepriekš vārīti, atdzesēti un mizoti dārzeņi, sagriezti vidēja lieluma kubiņos.
2. Tādā pašā veidā sasmalciniet saldos sīpolus un gurķus.
3. Apvienojiet visu, piparus, sāli pēc savas gaumes, pievienojiet saulespuķu eļļu un samaisiet.
4. Uz šķīvja novietojiet speciālu porciju formu kārtainu salātu izveidošanai vai šajos nolūkos sagrieztu plastmasas pudeli un piepildiet ar salātiem. Nedaudz nospiežot, izspiediet to ar karoti, uzlieciet virsū plānu sarkanā ikra kārtu un noņemiet formu.
Klasiska kārtainās vīnogulnes ar zirņiem un krējuma sieru
Sastāvdaļas
• bordo bietes - 2–3 gab .;
• trīs vidēji kartupeļi;
• trīs burkāni;
• 150 grami smadzeņu pakāpes zaļo konservēto zirņu;
• simts gramu apstrādāta siera, "holandiešu";
• 72% majonēze vinaigrette garšvielu pagatavošanai.
Gatavošanas metode:
1. Vāra dārzeņus, kas rūpīgi mazgāti no zemes paliekām, līdz vārīti dažādos podos, tos atdzesē un nomizo.
2. Uz liela servējamā trauka berzējiet bietes, burkānus, kartupeļus ar kārtu un pārklājiet ar lielu daudzumu majonēzes. Tad arī sarīvē sieru un virsū uzliek konservētu zirņu kārtu. Vēlreiz suku ar majonēzi un atkārtojiet slāņus.
3. Uz salātiem virsū uzliek diezgan retu majonēzes tīklu un ar nazi vai karoti to izklāj pa visu salātu virsmu.
4. Dekorē ar vārītiem dārzeņiem vai zirņiem.
Klasiskā vinaigrette ar kalmāriem recepte
Sastāvdaļas
• viena liela biete;
• mazs burkāns;
• divi vidēja lieluma baltie kartupeļi;
• marinēti gurķi - divi lieli;
• 200 grami konservētu zirņu;
• 200 grami saldētu kalmāru liemeņu;
• 50 ml augstas kvalitātes olīveļļas;
• puse mazu salātu galvas saldo sīpolu.
Gatavošanas metode:
1. Atkausēto kalmāru liemeņus labi izskalojiet zem krāna, noņemiet hordeļu plāksnes un iekšas iekšpusē, izslēdzot kalmārus un nedaudz ar nazi nokasot iekšpusi.
2. Liemeņus sagriež mazās strēmelītēs un cep pannā nelielā eļļas daudzumā ne ilgāk kā trīs minūtes.
3. Vārītus dārzeņus, sagrieztus kubiciņos, tāpat kā parasto vinaigretti, sasmalciniet gurķus un sīpolus ar tāda paša izmēra šķēlītēm.
4. Salātu traukā apvienojiet visas sasmalcinātās sastāvdaļas, sāli, kā vēlaties, un sezonu ar olīveļļu.
Padomi un ieteikumi, kā padarīt klasisku vīnogulīti
• Lai dārzeņi vārīšanas laikā netiktu vārīti un būtu garšīgāki, vāriet tos nemizotos.
• Cepot dārzeņus, cepešpannai pievieno nedaudz ūdens, tādējādi nodrošinot to vienmērīgu gatavošanu.
• Gatavojot klasisko vinaigrette ar zirņiem un pievienojot sālītas zivis, parasti tiek palielināts kartupeļu un sīpolu daudzums, kāposti vispār netiek ielikti.
• Pirms griešanas siļķes stundu iepriekš iemērc pasterizētā pienā un žāvē, mitrinot ar vienreiz lietojamo dvieli.
• Pārāk skābie kāposti, kā arī siļķes, iemērc, bet ne pienā, bet vārītā aukstā ūdenī. Tad lieko mitrumu dekantē, izmet caurdurī un nedaudz izžāvē, pievieno vinaigretē.
• Bietes tiek vārītas, nesagriežot saknes, lai sakņu kultūras paliek sulīgas.
• Nelīdzinātas bietes tiek vārītas ļoti ilgu laiku, lai paātrinātu gatavošanas procesu, sakņu kultūru iemērciet vārītā ūdenī un pēc atkārtotas vārīšanas pagatavojiet četrdesmit minūtes. Pēc desmit minūtēm to ātri atdzesējiet zem krāna.
• Ilgi vārot bietes, lai saglabātu sākotnējo krāsu, ūdenim pievieno nedaudz etiķa vai citronskābes.
• Ūdenī ar vārītiem burkāniem pievienojiet pusi tējkarotes cukura, vārītā veidā tas būs gaišāks un saldāks kā no dārza gultnes.
• Jūs varat atbrīvoties no sīpolu rūgtuma, ja pēc sasmalcināšanas to minūti ielej ar verdošu ūdeni, pēc tam ātri noskalojiet ar aukstu ūdeni. Izmantojot šo sīpolu, pirms pievienošanas vinaigrette, jums pareizi jānoņem viss ūdens.
• Saldos salātus vai sīpolus var aizstāt ar smalki sagrieztām zaļo sīpolu spalvām. Mainīsies ne tikai salātu garša, zaļie sīpoli piepildīs vinaigrette ar specifisku pavasara aromātu.
• Ja jūs garšojat salātus ar eļļu, vispirms pievienojiet sāli un samaisiet, un tikai pēc tam ielejiet eļļu, jo sāls nešķīst augu eļļā.
• Kā pagatavot klasisko vinaigrette ar zirņiem un mērci? Šādai vinaigretai mērci sagatavo atsevišķi, nogaršo un tikai pēc tam pievieno dārzeņiem. Uzmanīgi samaisiet, pastāvīgi pārliecinoties, ka viss šķidrums ir vienmērīgi uzsūcis, un neuzkrājieties vienā vietā trauku apakšā.
• Pēc vārīšanas vinaigrettes nav ieteicams uzglabāt pat ledusskapī, jo ēdiena garša mainās ļoti ātri. Šādi salāti ir ļoti noderīgi ēst tūlīt pēc vārīšanas.
• Kā pagatavot klasisko vinaigretti, mēs jau jums teicām, un ko darīt, ja pēkšņi mazulis ir spītīgs vai kādam no viesiem nepatīk kārums? Viens apelsīns, pāris banānu, sauja saldēta ķirša, bundža sasmalcinātu ananāsu, divas tases saldējuma un 200 grami vidēja tauku skāba krējuma. Sagrieziet visu, uz pusi ananāsu lielumu, un ķirsis ir vēl mazāks, saldējums ir lielāks, visu samaisiet, nedaudz saputojiet skābo krējumu ar karoti un pārlejiet virsū "saldais vinaigrette".
