Trušu gaļa ir diētiska un ļoti veselīga gaļa.
Tas ir bagāts ar vitamīniem, kalciju, olbaltumvielām, fosforu un dzelzi.
Trušu gaļa nesatur holesterīnu.
100% sagremojamības dēļ tas ir neaizstājams uzturā un bērnu pārtikā.
Kā pagatavot trusi tā, lai gaļa būtu mīksta - vārīšanas pamatprincipi
Trušu gaļa pati par sevi ir sulīga un maiga, tāpēc to pagatavot nav grūti.
Katrai saimniecei ir savi noslēpumi un receptes truša gaļas pagatavošanai. Bet rezultātam vienmēr jābūt vienādam: trusis jābūt mīkstam, maigam un sulīgam. Šim nolūkam truša liemeni iepriekš iemērc vai marinē. Bez tā jūs nevarat iegūt sulīgu un garšīgu ēdienu. Marinādi sagatavo, pamatojoties uz baltvīnu, sūkalām, vīna etiķi, skābo krējumu, minerālūdeni vai olīveļļu. Jaunu trušu gaļu iemērc parastajā dzeramajā ūdenī, lai tā nezaudētu dabisko aromātu.
Jāatzīmē, ka liemeņa priekšējā daļa galvenokārt tiek sautēta vai vārīta, bet aizmugurējā daļa tiek cepta cepeškrāsnī vai cepta.
Lai gaļa būtu smaržīga, tā ir garšota ar dažādām garšvielām. Tam vispiemērotākās ir krustnagliņas, selerijas, baziliks, timiāns, rozmarīns un citas garšvielas.
Trušu gaļu var sautēt, cept, tvaicēt, vārīt vai cept.
Truši mērcē ir visizplatītākais veids, kā pagatavot šo gaļu. Tieši šajā gadījumā truša gaļa ir mīksta un sulīga. Tādā veidā jūs varat to pagatavot cepeškrāsnī vai sautēt. Liemeni iepriekš marinē, pēc tam sagriež gabaliņos un viegli apcep. Gaļu izklājiet uz cepešpannas un pievienojiet tam sīpolu, burkānu un ķiploku cepšanu. Trauku papildina ar sāli, zaļumiem, pipariem un sezonu ar mērci. Cepiet trušu cepeškrāsnī 20 minūtes.
Kā pagatavot trušu, lai gaļa būtu mīksta: Recepte 1. Truši, kas sautēts mērcē
Sastāvdaļas
500 g truša;
50 ml augu eļļas;
1 sīpols;
6 g sāls;
2 ķiploka daiviņas;
1 ķekars apstādījumu;
100 g miltu;
1 tomāts;
80 ml skāba krējuma;
30 ml etiķa.
Gatavošanas metode
1. Mēs sagriež truša liemeni, labi mazgā to zem krāna un sagriež porcijās. Mēs atšķaidām etiķi ūdenī un iemērc gaļas gabalus šajā šķīdumā. Mēs atstājam trušu marinēt pusotru stundu.
2. Labi sildiet pannu ar eļļu. Mēs ņemam trušu no marinādes un nedaudz nosusina to ar salvetēm. Mēs pārnesim gaļu uz pannas un apcep to no abām pusēm, sešas minūtes katrā.
3. Mēs notīra sīpolu galvu un sasmalcina plānos ceturtdaļas gredzenus. Mēs to nododam atsevišķā pannā līdz viegli brūnai.
4. Dziļā katlā ielej miltus un viegli to apcep, līdz tas sāk mainīt krāsu. Tad mēs pārnesim gaļu un ceptus sīpolus uz katlu. Visu piepildiet ar dzeramo ūdeni, lai tas gandrīz pilnībā pārklātu gaļu, un pievienojiet skābo krējumu. Visu kārtīgi samaisa līdz vienmērīgai. Mēs ielejam ūdeni pakāpeniski, pastāvīgi tajā pašā laikā, laiku pa laikam maisot, lai neveidotos kunkuļi.
5. Nomizojiet un smalki sagrieziet ķiplokus. Pievienojiet to skābā krējuma mērcei. Sāli, atkal samaisiet, pārklājiet un sagrieziet uguni līdz minimumam. Sautējiet trušu 45 minūtes. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.
Kā pagatavot trušu, lai gaļa būtu mīksta: 2. recepte. Trusis trušu sinepju mērcē
Sastāvdaļas
700 g porcijas trušu gaļas;
6 ķiploka daiviņas;
15 g provences augu;
40 g sinepes;
80 ml olīveļļas;
svaiga rozmarīna;
150 ml sausa baltvīna;
2 lauru lapas;
500 ml buljona;
1 šķipsniņš melno piparu;
30 g miltu;
sāls un pipari;
1 gab. puravi un šalotes.
Gatavošanas metode
1. Nogrieziet truša liemeni un sagrieziet to porcijās. Labi nomazgājiet, nedaudz nosusiniet un no visām pusēm ieziediet sinepes. Ielieciet gaļu piemērotā traukā.
2. Nomizojiet un sagrieziet puravu četros gabalos. Nomizotas ķiploku daiviņas sagriež plānās šķēlēs. Atsevišķā šķīvī sajauc divas ēdamkarotes olīveļļas ar vīnu, pievieno Provansas garšaugus, lauru lapu un melno piparu zirņus. Ielieciet šeit sīpolu un ķiploku. Rūpīgi samaisiet maisījumu un piepildiet to ar truša gaļu. Atstāj marinēt uz nakti.
3. Nākamajā dienā izņemiet trušu no marinādes, iemērciet gabaliņus ar salveti, sāli un piparojiet gaļu. Katru gabalu izrullējiet miltos un apcepiet uzsildītā olīveļļā līdz gaiši brūnai.
4. Ielieciet trušu karstumizturīgā formā un ielejiet sulu, kas palikusi pēc apcepšanas un marinādes. Nemizotas šalotes, pārgrieziet uz pusēm un salieciet veidnē. Nosūtiet šeit nemizotās ķiploku daiviņas un rozmarīnu. Ielejiet buljonu tā, lai tas pusi pārklātu gaļu, un nosūtiet formu uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 170 ° C. Cep pusotru stundu, periodiski apgriežot un, ja nepieciešams, ielejot buljonu.
5. Pārnest gatavo trušu uz pasniegšanas trauku. Atlikušajai mērcei pievieno tējkaroti sinepju, samaisa un uzvāra. Ielejiet trušu gaļu ar iegūto mērci. Pasniedziet ar jebkuru rotājumu.
Kā pagatavot trušu, lai gaļa būtu mīksta: 3. recepte. Trusis alū
Sastāvdaļas
Truša 2 kg liemenis;
sāls;
4 sīpolu galvas;
200 ml krējuma;
2 litri gaišā alus;
200 g speķa;
balzamiko etiķis;
augu eļļa - 80 ml;
6 krustnagliņu pumpuri;
3 g melno piparu;
rozmarīna filiāle;
milti - 70 g.
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet truša liemeni porcijās. Nomazgājiet gaļu zem krāna un notīriet ar dvieli.
2. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu gredzenus. Alu sajauc ar etiķi, pievieno krustnagliņas, rozmarīnu un lauru lapu. Ielieciet sīpolu marinādē un ielieciet to uz uguns. Tiklīdz tas vārās, savērpj uguni līdz vidējai un vāra apmēram 20 minūtes.lej verdošu truša gaļu ar verdošu marinādi. Uz nakti atdzesē un atdzesē.
3. No marinādes noņemiet trušu gabaliņus un nosusiniet ar dvieli. Nelejiet marinādi!
4. Sajauciet miltus ar pipariem. Šajā maisījumā sarullējiet trušu gabaliņus un apcepiet labi sakarsētā eļļā divas minūtes no katras puses. Pārlejiet ceptu gaļu uz katlu.
5. Sagrieziet bekonu mazās strēmelītēs un apcepiet to līdz sprēgāšanai. Ielieciet bekonu uz šķīvja.
6. Izkāš marinādi, atstāj tajā nelielu sīpolu un uzvāra. Pārlejiet verdošu marinādi virs gaļas, samaisiet un uz lēnas uguns vāriet zem vāka pusotru stundu.
7. Apcepiet atlikušo sīpolu taukos no bekona līdz mīkstumam. Nosūtiet bekonu un sīpolus uz katlu. Izslēdziet siltumu un nekavējoties ielejiet krējumu. Samaisiet un atstājiet ievilkties. Pasniedz ar kartupeļu piedevām.
Kā pagatavot trusi tā, lai gaļa būtu mīksta: Recepte 4. Trusis krēmīgā, pikantā mērcē
Sastāvdaļas
50 g medus;
8 g sāls;
3 g Tabasco mērces;
Truša 4 kājas;
50 ml brendija;
3 lieli sīpoli;
1 liela ķiploku galva;
100 ml sojas mērces;
500 ml krējuma;
50 g miltu;
200 g pētersīļu;
šķipsniņu muskatriekstu, Provansas garšaugus un ķimeņu sēklas;
50 g sezama sēklu.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet un izžāvējiet truša gaļu.
2. Sīpolu un četras ķiploku daiviņas nomizo un sasmalcina blenderī līdz putrai. Dziļā kausā sajauciet medu ar sojas mērci, Tabasco un konjaku. Marinādei pievienojiet sīpolu un ķiploku mizu un labi samaisiet.
3. Pārlejiet trušu gaļu uz cepšanas piedurkni, pievienojot tai marinādi. Cieši sasiet abus galus un apvelciet tos ap galdu tā, lai marināde vienmērīgi sadalītos pa visiem gabaliņiem. Ielieciet piedurkni karstumizturīgā formā un nosūtiet to nakti marinēt ledusskapī.
4. Izņemiet formu ar trušu, atstājiet vēl divas stundas, pēc tam nosūtiet to cept pusotru stundu cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsējot līdz 180 ° C.
5. Sausā pannā apcep miltus. Nomazgājiet pētersīļus un smalki sasmalciniet. Sasmalciniet ķiplokus. Ielejiet miltus katliņā, sajauciet to ar krējumu, pakāpeniski tos ielejot un maisot, lai nebūtu gabaliņu. Ielieciet uguni, sāli, pievienojiet sezamu, pētersīļus, samaisiet un sautējiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, piecas minūtes. Pārliecinieties, ka mērce nevārās.
6. Izņemiet trušu no cepeškrāsns, nogrieziet uzmavu un pārnesiet gaļu uz šķīvja. Ielejiet sulu no piedurknes un vārītu mērci. Pasniedz ar dārzeņu garnīru.
Kā pagatavot trusi tā, lai gaļa būtu mīksta: Recepte 5. trusis skābā krējumā
Sastāvdaļas
3 truša kājas;
30 g miltu;
500 ml kefīra;
200 g skāba krējuma;
1 ķekars zaļo koriandra un pētersīļu;
1 liels burkāns;
ķiploki - 4 dakšas.
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet truša kājas uz pusēm gar savienojumu. Smalki sasmalciniet zaļumus un mizotos ķiplokus.
2. Kefīru sajauc ar zaļumiem un ķiplokiem. Ielejiet trušu gaļu ar kefīra maisījumu un marinējiet trīs stundas.
3. Gaļu izņem no marinādes, sāli un viegli to apcep līdz zeltaini brūnai.
4. Nomizotus burkānus sagriež lielos apļos. Sasmalciniet sīpolu ar bieziem pusgredzeniem.
5. Eļļā, kas paliek pāri no gaļas cepšanas, apcepiet dārzeņus līdz gaiši brūnai.
6. Ielieciet truša gaļu katlā, pievienojiet ceptiem burkāniem ar sīpoliem.
7. Stewpanā viegli nosusiniet miltus, uz grīdas ielejiet pusi glāzes ūdens un kārtīgi samaisiet. Pievienojiet skābo krējumu, sāli un sasildiet. Ja mērce ir bieza, pievienojiet vēl nedaudz ūdens. Pārlejiet mērci pār katliņa saturu un uz lēnas uguns vāriet pusotru stundu.
Kā pagatavot trušu, lai gaļa būtu mīksta: Recepte 6. Trusis vīnā ar tomātiem
Sastāvdaļas
Truša 2 kg liemenis;
augu eļļa;
ķiploku galva;
melnie pipari un sāls;
seši tomāti;
glāze sausa baltā vīna;
rozmarīna filiāle.
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet trušu liemeni gabalos, mazgājiet un nosusiniet uz dvieļa.
2. Nomazgājiet tomātus un sagriež šķēlēs. Sasmalciniet ķiploku šķēles, bez mizas, sasmalciniet ar nazi.
3. Apcepiet trušu pannā līdz brūnai no abām pusēm. Tad ielejiet vīnu un ielieciet zariņu rozmarīna, ķiploku un tomātus. Sautē desmit minūtes, neaptverot. Pēc tam pārklājiet un turpiniet vārīt uz mērenas uguns vēl desmit minūtes.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C. Ievietojiet gaļu ar mērci un dārzeņiem ugunsizturīgā formā. Nosedziet to ar foliju un lieciet cepeškrāsnī uz ceturtdaļas stundas. Gatavo truša gaļu pārnes uz šķīvja un pārlej ar mērci. Pasniedz ar dārzeņu garnīru.
Kā pagatavot trušu, lai gaļa būtu mīksta - padomi un viltības
Gatavošanai izmantojiet tikai svaigu trušu gaļu, kas nav sasaldēta. Šāda gaļa vienmēr ir sulīga un mīksta.
Lai gaļa būtu mīksta, noteikti iemērciet trušu ūdenī vai marinētā veidā.
Ja jūs nolemjat gatavot visu trušu, dariet to piedurknē, lai jūs iegūtu sulīgu un mīkstu gaļu.
Sautējiet trušu tikai zemā siltumā.
