Sinepes - Āzijas dzimtene, jau labu laiku ir ieguvušas slavu.
Pieminēšana par šo iecienīto garšvielu starp cilvēkiem ir meklējama viduslaikos.
Jau tajā laikā sinepes tika novērtētas ne tikai ar garšas īpašībām, bet arī no ārstnieciskajām īpašībām.
Franči bija pirmie, kas izmēģināja sinepes, un tieši viņi radīja sinepju sēklu pikanto un mutes dzirdinošo mērci, kas patika gan eiropiešiem, gan Krievijas iedzīvotājiem, kuri dzīvoja 1765. gadā.
Kā toreiz, tā arī šodien sinepes daudziem cilvēkiem, kā arī izsmalcinātu ēdienu un garšīgu ēdienu pazinējiem ir garšīgas un smaržīgas garšvielas, bez kurām nevar iztikt neviens svētku mielasts vai svētki.
Vispārīgi principi sinepju pulvera pagatavošanai mājās
Mūsdienu sinepes, ko pārdod veikalos un lielveikalos, ir izgatavotas no šādām sastāvdaļām:
- maltas sinepju sēklas, dažādas garšvielas, piedevas un garšvielas, un tās pamatā ir arī dažādi konservanti, aromātiskās un "E" piedevas.
Daudziem no iepriekš minētajiem sinepju komponentiem vispār nevajadzētu būt, tie tur vienkārši nav piemēroti, jo garšīgas un dedzinošas sinepes ir vesels, pikants un garšīgs produkts.
Tāpēc vispiemērotākais un vēl izdevīgāk ir sinepes no sausa pulvera patstāvīgi izveidot mājās, pamatojoties uz izvēlētām receptēm un vispārīgiem sagatavošanas principiem:
• Pirmkārt, sinepju pulverim jābūt tīrā dzeltenā krāsā bez piemaisījumiem un ieslēgumiem.
• Gatavojot sinepes un vārot sinepes, nelietojiet verdošu ūdeni, bet gan siltu, labi vai karstu ūdeni, jo verdošs ūdens sinepes padara mīkstas un ne tik dedzinošas.
• Lai sinepes iegūtu vēl apetītīgāku garšu un krāsu, varat to pievienot - maltus grauzdētus riekstus un majonēzi.
• Ar sinepju palīdzību jebkura veida gaļu vai jebkuru citu ēdienu var uzlabot, pievienojot tiem kādu mizu un jaunumu.
• Sinepes diezgan ilgi varat turēt ledusskapī, un garšvielu kvalitāte laika gaitā nepasliktināsies, tās paliks tādas pašas dedzinošas un ēstgribu.
• Turklāt mājās jūs varat pagatavot sinepes tik daudz, cik jums nepieciešams, saistībā ar kuru tās neizžūs un pēc tam izmest.
• Sinepes varat gatavot arī mājās, koncentrējoties uz savu gaumi, savienojot iztēli un kulinārijas prasmes.
Dažādas receptes sinepju pulvera pagatavošanai mājās
Recepte 1. Sinepes no pulvera mājās (klasiskā versija)
Sastāvdaļas
• Pulveris (sinepes) - 100 gr.
• Ūdens (silts) - 1 tase.
• Cukurs - 0,5 tējkarote.
• Sāls - 15 gr.
• Eļļa (saulespuķu) - 30 ml.
Gatavošanas metode:
Sinepju pulverī ir nepieciešams ielej siltu ūdeni proporcijā ¼, rūpīgi samaisa komponentus un atstāj malā 10-15 stundas.
Pēc šī laika liekā mitruma uzkrājas uz mērces virsmas, kas rūpīgi jāiztukšo.
Pēc iegūtā maisījuma jābūt garšvielām ar cukuru, sāli, sviestu un ielieciet ledusskapī infūzijas pagatavošanai.
Recepte 2. Sinepes no pulvera mājās (krievu garšvielu variants)
Sastāvdaļas
• pulveris (sinepes) - 0,5 ēd.k.
• Vodichka - 120 ml.
• Eļļa (saulespuķu) - 60 ml.
• Etiķis (3%) - 120 ml.
• Cukurs - 30 mg.
• Sāls - 15 mg.
• Lauru lapa - lapa.
• Kanēlis - uz naža gala.
• Krustnagliņa - zirņu pāris.
Gatavošanas metode:
Ielejiet nedaudz ūdens izvēlētajā traukā, pievienojiet garšvielas, sāli, cukuru un uzvāra.
Pēc tam, kad buljons izzūd, ir nepieciešams izkāš un pievienot tam sinepju pulveri. Tad visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa līdz viendabīgai masai.
Pēc tam līdz esošajai konsistencei nepieciešams pievienot eļļu, etiķi un atkal labi samaisīt visas sastāvdaļas.
Pēc tam sinepes var pārvietot stikla burkā un likt dienu uzstāt vēsā vietā.
Ja vēlaties, šīs spēcīgās sinepes var sajaukt ar majonēzi, lai iegūtu noteiktu maigumu.
Recepte 3. Sinepes no pulvera mājās (izmantojot gurķu marinējumu)
Sastāvdaļas
• Sinepes (pulveris) - 0,5 ēd.k.
• Marinējums (gurķis).
• Cukurs - 20 gr.
• Eļļa (saulespuķu) - 20 ml.
Gatavošanas metode:
Dziļā bļodā jums jāizšķīdina sinepju pulveris, pievieno tam cukuru un sālījumu līdz vēlamajai konsistencei.
Tad iegūtā masa jāievieto stikla burkā un jāpārklāj.
Tālāk jums jānovieto burka 10 stundas siltā vietā un pēc šī laika jānoņem no virsmas uzkrātais mitrums.
Tad sinepes jāuzpilda ar eļļu.
Arī lielākam pikantam, ja vēlaties, varat pievienot kopā ar sālījumu - piparu pāksti, muskatriekstu, krustnagliņām un citām garšvielām kopā ar sālījumu.
Recepte 4. Sinepes no pulvera mājās (franču šedevrs)
Sastāvdaļas
• Sinepes (pulveris) - 200 gr.
• Etiķis - ceturtdaļas kauss.
• Cukurs - 1 ēd.k. karote (ar augšdaļu).
• Sāls - 0,5 tējkarote.
• Vodichka.
• Kanēlis.
• Krustnagliņa.
• Sīpols.
Gatavošanas metode:
Ar sietiņu izsijā glāzi sausas sinepes. Tad jums pakāpeniski jāpievieno karsts ūdens sinepēm un jāmaisa. Blīvuma ziņā masai vajadzētu atgādināt biezu mīklu.
Tad iegūto masu ielej ar verdošu ūdeni un atstāj uz dienu uzstāt.
Kad ir pienācis laiks, ūdens ar iegūto konsistenci jāizlej un jāpievieno etiķis, pēc tam granulēts cukurs, sāls un kanēlis ar krustnagliņām.
Tālāk jums ir nepieciešams sasmalcināt lielu sīpolu vai iziet caur gaļas mašīnā, apcep to un pievieno esošajai masai.
Sinepes var pasniegt uz galda gaļas un citu ēdienu garšvielu pagatavošanai.
Recepte 5. Sinepju pulveris mājās ar graudiem
Sastāvdaļas
• sinepju pulveris - 60 gr.
• Sinepju sēklas -60 gr.
• Citronu sula - 4 ēd.k. karotes.
• Augu eļļa - 100 ml.
• Cukurs pēc garšas.
• Marinēta burka ar gurķiem.
• Rieksts (muskatrieksts), sāls, krustnagliņas, pipari.
Gatavošanas metode:
Iegremdētajā kausā jums jāaizpilda sinepju pulveris un jālej ar nelielu daudzumu karsta ūdens.
Tad iegūtās konsistences virsma jāizlīdzina un pārlej ar verdošu ūdeni, divus pirkstus virs esošās masas. Kad šķidrums ir atdzisis, tas ir jāizlej.
Tad jums jāpievieno sinepju konsistencei - citronu sula, sāls, sēklas, pipari un sviests ar cukuru. Pēc rūpīgas sajaukšanas iegūto konsistenci ieteicams izklāt uz stikla burkām (cieši piepildot) un pārklāt ar vākiem.
Pēc 24 stundām pievienojiet sālījumu un garšvielas katrā burkā, kā arī krustnagliņas un muskatriekstu, ja vēlaties.
Recepte 6. Sinepes no pulvera mājās, pievienojot medu
Sastāvdaļas
• sinepju sēklas - 80 gr.
• Vodichka 60 ml.
• Citronu sula - karote.
• Medus - 10 ml.
• Eļļa (saulespuķu) - 25 ml.
• Sāls.
Gatavošanas metode:
Lai pagatavotu pulveri, jums jābūt sasmalcinātām sinepju sēklām kafijas dzirnaviņā un izsijātam caur sietu. Tad iegūtajam pulverim pievieno sāli, ielej karstu ūdeni un visu kārtīgi samaisa.
Tālāk iegūtajā konsistencē pievienojiet medu, citronu sulu un eļļu.
Pēc iegūtās sinepes jums jāievieto burkās un cieši jānoslēdz ar vākiem, lai nedēļu varētu uzstāt.
Šī garšviela ir lieliski piemērota gaļas ēdieniem, desām vai kā papildinājums sānu ēdieniem.
Recepte 7. Sinepju pulveris mājās, pievienojot augļus
Sastāvdaļas
• Bullseye - 1 auglis.
• Sausās sinepes - karote.
• Eļļa - 30 ml.
• Etiķis - 1,5 ēdamkarotes.
• Cukurs - 20 gr.
• Citronu sula - tējkarote.
• Sāls, kanēlis.
Gatavošanas metode:
Vispirms ābols jācep cepeškrāsnī, labi iepriekš to iesaiņojot folijā. Temperatūras režīmu ieteicams iestatīt uz 180 grādiem, un laiks ir 10 minūtes.
Pēc ābolu jums ir nepieciešams rūpīgi nomizot mizas un sēklas, un augļus berzēt caur sietu. Iegūtā ābolu putra jāsajauc ar citiem komponentiem, neņemot vērā etiķi, un jāsamaisa, līdz iegūta viendabīga konsistence.
Tad pieejamā masā ielej etiķi un visu labi samaisa. Noteikti izmēģiniet garšvielas un, ja sinepes ir skābas, tad tam var pievienot cukuru.
Pēc tam, kad sinepes ir uzlietas un iegūst īpašu augļu garšu, tās jāievieto burkās un 48 stundas jāatdzesē. Tajā pašā laikā nedrīkst aizmirst sinepes regulāri sajaukt, lai izrādītos vienveidīga konsistence.
Iegūtās sinepes būs nedaudz saldas un ne īpaši spēcīgas - tās ir lieliski piemērotas kā papildinājums mazuļu ēdienam.
Sinepju pulveris mājās - mazi tā pagatavošanas triki un noderīgi padomi
• Lai sinepes padarītu pikantu un aromātisku, ieteicams pievienot - krustnagliņas, kanēli un sauso vīnu (balto).
• Reabilitējiet sinepes žāvēšanas laikā, pievienojot tam etiķi un kārtīgi samaisot.
• Labākai konservēšanai pienu var ilgstoši pievienot sinepēm, labi samaisot komponentus. Vai arī virs sinepēm ielieciet citrona šķēli, cieši aizverot burku.
• Lai iegūtu lielāku maigumu un pikantu, sinepēm ieteicams pievienot medu.
• Sinepes ziemā uzglabā apmēram 3-4 mēnešus, bet vasaras sezonā - ne vairāk kā 30 dienas.
• Lai sinepes saglabātu savu garšu un aromātu, tās jānoņem uzglabāšanai tumšā vietā.
Šāda garšīga garšviela, piemēram, sinepes, ko pats gatavo mājās, palīdzēs tiem, kuri vismaz vienu reizi mēģināja uz visiem laikiem pamest iegādāto produktu.
