Ja jūs nolemjat mājās sālīt zivis, atcerieties: jūs varat sālīt tikai absolūti svaigas zivis.
Mums tas ir jāuztver ļoti nopietni, jo pretējā gadījumā jūs ļoti riskējat ar savu veselību un savu mājsaimniecību.
Zivis vislabāk ir iegādāties pārbaudītā vietā.
Zivju sālīšanas vispārējie principi mājās
Sālot sarkanās zivis mājās, jālieto ne tikai sāls, bet arī cukurs: tas piešķir maigu garšu un neļauj zivīm izžūt. Tomēr cukuru ir vērts pievienot arī sālot jebkuras zivis.
Lielas zivis tiek sālītas vairākas dienas, bet mazās (piemēram, siļķes vai kapelīnas) - vairākas stundas. Bet tomēr, zinoši cilvēki neiesaka uzreiz ēst sālītas zivis. Viņai vajadzētu apgulties un nobriest. Tas ir, lai svētkiem iegūtu gardu sālītu zivi, ir jāņem vērā ne tikai zivju sālīšanas process mājās, bet arī divas vai trīs dienas, lai nogatavotos.
Ja, sālot sarkanās zivis mājās, jūs to pārspīlējat ar sāli, vienkārši noskalojiet zivis ar vēsu ūdeni. Bet to var izdarīt tikai tieši pirms lietošanas! Attiecībā uz siļķēm to var īsi ievietot pienā.
Sālot zivis mājās, jūs varat izmantot sīpolus, ķiplokus, svaigus un žāvētus garšaugus, melno un piparmētru, lauru lapu. Zivi var viegli marinēt, turot to pāris stundas citrona vai apelsīna biezenī.
Bieži vien ieteicams zivis ietīt salvetē. Šim nolūkam labāk ir ņemt veļu, bet jūs varat arī kokvilnu, savukārt mākslīgie audumi nav piemēroti zivju sālīšanai mājās.
Sarkano zivju sālīšanu mājās (tomēr, un ne tikai sarkano) var veikt gan sausā veidā, gan sālījumā. Pirmajā gadījumā zivis berzē vai apkaisa ar sāli un cukuru, bet otrajā to ielej ar gatavu sālījumu. Otrajā gadījumā ēdiens būs gatavs agrāk, taču šādu zivju garša bieži ir nedaudz neskaidra. Jebkurā gadījumā, ja zivis ir steidzami vajadzīgas, labāk to piepildīt ar sālījumu.
Recepte 1. Zivju (makreles) sālīšana mājās šķēlēs
Sastāvdaļas
Skumbrija - 1 kg
Sāls - 2 ēdamkarotes
Cukurs - 1 ēdamkarote
Melnie un garšvielu pipari (maisījums; jūs varat izmantot piparu maisījumu) - vidējs šķipsniņš
Lauru lapa - pāris gabalu
Gatavošanas metode
Noskalojiet un notīriet makreli (nemizojiet ādu!) Un atdaliet fileju no kaula.
Jebkurā veidā samaļ lauru lapu.
Sajauciet sāli, cukuru, piparus un lauru lapu un viegli sarīvējiet ar šo maisījumu un pēc tam ielejiet fileju.
Cieši aptiniet zivis salvetē, pēc tam folijā vai cepampapīrā un ievietojiet saldētavā uz pāris nedēļām. Pēc tam jūs varat ēst zivis pārtikai.
Recepte 2. Sarkano zivju (piemēram, foreles) sālīšana mājās ar visu liemeni
Sastāvdaļas
Vesels foreļu (vai rozā laša) liemenis
Sāls - ar ātrumu 2 ēdamkarotes uz 1 kg zivju
Cukurs - ar ātrumu 1 ēdamkarote uz 1 kg zivju
Gatavošanas metode
Zivis saķer un nomazgā. Sajauciet sāli un cukuru un ar šo maisījumu sarīvējiet zivis iekšā un ārā. Ja ir sāls ar cukuru, vienkārši apkaisa maisījumu ar zivīm. Aptiniet to aukstā ūdenī samitrinātā lina audumā, pēc tam - gatavošanas papīrā un ielieciet vēsā vietā. Pēc dienas pārvietojiet uz saldētavu, un pēc pāris nedēļām jūs varat ēst.
Recepte 3. Zivju veida siļķu sālīšana mājās
Sastāvdaļas
Vidēja lieluma zivis (piemēram, siļķe) - 1 kg
Sāls - 250 g
Melnie piparu graudi - apmēram 10 gab
Gatavošanas metode
Zivis sagūst un pēc tam rūpīgi noskalo zem auksta ūdens straumes un ļauj iztukšoties, ievietojot caurdurī.
Nelielā daudzumā silta ūdens izšķīdina 25 g sāls, ielieciet arī piparus, atdzesējiet šķīdumu un piepildiet to ar zivīm. Lai uzturētu vienu dienu istabas temperatūrā.
Nākamajā dienā izspiediet zivis no sālījuma. Ievietojiet siļķes glāzē vai emaljētā bļodā uz muguras un pārklājiet ar daļu sāls, otro slāni izklājiet pāri pirmās zivis un arī piepildiet ar sāli. Turpiniet šo ceļu, līdz beigsies zivis un sāls.
Uzlieciet vāku vai koka apli, kura diametrs ir mazāks par bļodu, un uzlieciet to.
Ieliec vēsā vietā, kur turpmāk uzglabāt. Pēc pāris dienām zivs ir diezgan gatava.
Recepte 4. Sarkano zivju (char) sālīšana mājās ar visu liemeni
Sastāvdaļas
Char - 1 liemenis, kas sver apmēram pusotru kilogramu
Sāls - 3 ēdamkarotes
Citrons - puse augļu
Papriku maisījums
Cukurs - 1 ēdamkarote ar virsu
Augu eļļa - nepilnīga glāze, var būt mazāka
Gatavošanas metode
Tīras un brīvas zivis no spuras, galvas un astes. Noņemiet mugurkaula kaulu. Sarīvē fileju ar sāls un cukura maisījumu un atstāj uz dienu vēsā vietā (bet ne ledusskapī).
Nākamajā dienā nogrieziet ādu no filejas, sagriež to skaistās šķēlēs un ievietojiet traukā, pārmaiņus ar plānām citrona šķēlītēm un viegli pārkaisa ar pipariem. Ielejiet nedaudz eļļas. Atstājiet nostāvēties ledusskapī (ideālā gadījumā - 2-3 dienas, bet tas var ilgt vairākas stundas).
Recepte 5. Sālīšanas zivju sausā metode mājās "Pikantā"
Sastāvdaļas
Zivju fileja (lasis, rozā lasis, makrele utt .; var ņemt steikus) - 2 kg
Rupja sāls - 4 ēdamkarotes bez slaida
Ķiploki - 4 lielas krustnagliņas
Cukurs - 2 ēdamkarotes
Pikanti garšaugi (baziliks, rozmarīns, lauru lapa) - 3-4 šķipsniņas maisījuma
Krustnagliņas - 5 pumpuri
Malts koriandrs - ceturtdaļa tējkarotes
Gatavošanas metode
Noskalojiet zivju fileju vai steikus ar tekošu aukstu ūdeni un notīriet lieko šķidrumu. Pircos iepildiet lauru lapu pulverī. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi (šajā gadījumā nelaidiet caur presi).
Sajauciet sāli, granulētu cukuru, koriandru un zaļumus. Sarīvē zivis ar šo maisījumu. Saspiediet ķiplokus un krustnagliņas. Ielieciet zivis uz lina vai kokvilnas auduma, cieši aptiniet. Pārklājiet ar foliju un ļaujiet tai apmēram 15 stundas iziet istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet ledusskapī.
Zivis var ēst divās dienās, bet labāk to ievietot saldētavā vēl trīs dienas.
Recepte 6. Sarkano zivju (laša vai foreles) sālīšana mājās
Sastāvdaļas
Sarkanās zivis - 1 kg
Degvīns - 1 ēdamkarote
Sāls, vēlams liela - 1 ēdamkarote
Sasmalcinātas dilles - 1 ēdamkarote
Cukurs - 1 ēdamkarote
Melnie pipari - 3-4 zirņi
Gatavošanas metode
Sarkanās zivis labi nomazgājiet un ļaujiet tām iztukšot. Noņemiet spuras, asti un galvu. Veiciet griezumu gar kores.
Mazā traukā sajauciet sāli, degvīnu, cukuru un dilles. Sarīvējiet zivis no iekšpuses un ārpuses ar iegūto putru. Iekšpusē pievienojiet arī zirņu piparus.
Aptiniet zivis lina lielā salvetē vai tikai dabīgā auduma gabalā, cieši sasiet un 24 stundas pakļaujiet apspiešanai. Tad ielieciet ledusskapī vēl vienu dienu.
Recepte 7. Sarkano zivju sālīšana mājās "Ātrās"
Sastāvdaļas
Zivis (lasis, rozā lasis utt.), Kas sver 1-1,2 kg
Sīpols - 1 gabals
Sāls - puse tasītes
Ķiploki - galva
Pipari sajauc pēc garšas, parasti 1-2 tējkarotes
Saulespuķu vai olīveļļa - apmēram puse glāzes
Gatavošanas metode
Nomazgājiet zivis, mizojiet, sadaliet filejās, noņemiet kaulus ar pinceti.
Sagrieziet fileju kārtīgās mazās šķēlēs. Sajauciet sāli ar pipariem un samaisiet maisījumā zivju filejas gabaliņus. Ievietojiet šķēles bļodā, pārklājiet ar seklu plāksni un uzlieciet nelielu slodzi uz augšu. Mērcē šādā veidā apmēram stundu (taukainas zivis stundu var turēt sālī, sausākas - apmēram 50 minūtes).
Iegūstiet zivis caurdurī un noskalojiet ar aukstu ūdeni.
Sagrieziet sīpolu un ķiplokus nejauši. Sajauciet zivju šķēles ar sīpoliem un ķiplokiem, pārlejiet ar augu eļļu un ļaujiet nostāvēties 15–20 minūtes.Jūs varat arī ievietot ledusskapī uz 20 minūtēm, kad atdzisis, varat ēst.
Recepte 8. Zivju (siļķu, makreles utt. Veselu) sālīšana mājās
Sastāvdaļas
Siļķe vai makrele - pusotrs kilograms
Vīns ir nepilnīga glāze
Ūdens - apmēram glāzi ar pusi
Sāls - 5 ēdamkarotes bez augšdaļas
Sīpoli - vidēja lieluma sīpolu pāris
Garšvielas (krustnagliņas, žāvēts baziliks, koriandrs, garšvielas un melnie pipari, sinepju sēklas, lauru lapa)
Cukurs - 2 ēdamkarotes
Gatavošanas metode
No ūdens, vīna un garšvielām ar sāli un cukuru pagatavojiet marinādi un uzvāra.
Siļķi vai makreli nomizo, sadala filejās un sagriež mazos gabaliņos.
Sīpolu sagriež skaistos gredzenos un sajauc to ar zivīm. Liek burkā un vienu dienu ielej atdzesētā šķīdumā. Pēc šī perioda jūs varat ēst zivis.
Recepte 8. Zivju sālīšana mājās 2 stundās
Sastāvdaļas
Treknās zivis (lasis, sviesta zivs, paltuss utt.) - 1 kg
Sāls - 2 karotes ar virsu
Citrons - puse
Cukurs - 3 ēdamkarotes
Svaigi malti pipari - ceturtdaļa tējkarotes
Augu eļļa - 10 ēdamkarotes
Gatavošanas metode
Zivi nomizo un sagriež skaistās, kārtīgās, plānās šķēlēs. Sagrieziet citronu plānās caurspīdīgās šķēlēs. Sajauciet sāli, cukuru un piparus.
Ielieciet glāzē zivju šķēles slāni (varat izmantot arī emaljētu) traukā, apkaisa ar sāli ar cukuru un pipariem, mētājiet pāris citrona šķēles.
Tagad tādā pašā veidā izklājiet otro slāni, un, ja nepieciešams, - trešo.
Pārklājiet virsmu ar pielipušu plēvi. Ledusskapī divas stundas, pēc tam trauku var ēst.
Zivju sālīšana: triki un noderīgi padomi
Ja zivju sālīšanai mājās jums svaigas zivis ir jāsagriež plānās šķēlēs, to būs vieglāk izdarīt, ja vispirms to viegli sasaldēsit.
Ja jūs gatavojaties sālīt zivis mājās, mēģiniet to iepriekš neatkausēt. Tomēr daži kulinārijas eksperti uzskata, ka saldētas zivis var uzņemt vairāk sāls. Jebkurā gadījumā to var izdarīt ar taukainām zivīm: parasti tas neuzsūc lieko sāli.
Trauks būs vēl maigāks, ja pirms zivju sālīšanas mājās viegli ieziedīsi tā ādu ar olīveļļu.
Pasniedzot, zivis var izklāt uz ovāla trauka vai siļķes, pārkaisa ar zaļu siju vai ar sīpolu puslokiem vai sasmalcinātiem zaļumiem. Sarkanās zivis parasti sautē ar plānām citrona šķēlītēm vai olīvām.
Jūs varat sarullēt sarkanās zivis vai siļķu filejas ar ruļļiem vai rozēm.
