Kāpēc zupa ir pirmais ēdiens?
Cilvēku uzturā ēdieni, kuru pamatā ir buljoni, nejauši neņem pirmo vietu.
Pirmkārt, visas pirmā (lasīt: galvenā) ēdiena sastāvdaļas gatavošanas laikā ūdeni piesātina ar vērtīgām barības vielām.
Iegūtais buljons kā uzturvielu šķidrums organismā viegli uzsūcas un turklāt veicina cietu pārtikas produktu ātru izšķīšanu un gremošanu, kā arī ātri rada pilnības sajūtu ar mazāk smagu kuņģa smagu ēdienu.
Zīmīgi, ka ēdiena gatavošanas pasaulē ir ļoti daudz zupu recepšu, un, pateicoties profesionāļu un vienkāršu mājsaimnieču radošumam, šis sortiments tiek regulāri atjaunināts.
Bieži vien jaunas zupas recepte parādās tikai divu faktoru sakritības dēļ: noteikta produktu komplekta klātbūtne un radošs noskaņojums, kas var pārveidot, piemēram, jebkuru zupas ar pupiņām un gaļu recepti, ko neatzīst pat vienas saimnieces rokās, tajā pašā virtuvē, pieminot, ka tā pati zupa, pilnīgi precīzi ievērojot recepti, katra mājsaimniece izrādīsies unikāla savā veidā.
Zupa ar pupiņām un gaļu - galvenie tehnoloģiskie principi
Mēģināsim izskaidrot dažas iezīmes, gatavojot zupu ar pupiņām, pamatojoties uz gaļas buljoniem. Un sāciet ar pupiņām. Šo vērtīgo un barojošo graudu sarežģītība ir diezgan ilga vārīšana. Protams, jūs varat nekavējoties ķerties pie alternatīva zupu ar pupiņām gatavošanas veida un izmantot gatavas, konservētas pupiņas, kuras šajā gadījumā nopirktas lielveikalā. Tas nepieciešamības gadījumā ievērojami ietaupīs laiku garšīgu un pilnvērtīgu vakariņu pagatavošanai, taču nevajadzētu pilnībā atteikties no patstāvīgas pupiņu pagatavošanas: atcerieties par konservantiem, kurus noteikti izmanto pārtikas rūpniecībā.
Pupiņām ir divi trūkumi: tas tiek vārīts pārāk ilgi, un dažiem cilvēkiem gremošanas laikā rodas diskomforts, ko papildina smaguma sajūta kuņģī. Šīs problēmas cēlonis ir nešķīstošās šķiedras un kompleksie saharīdi, kas kopā ar šķidrumu absorbē visus nevēlamos elementus un toksīnus, nonākot cilvēka gremošanas sistēmā. Tāpēc, neskatoties uz nepatīkamajām sajūtām, ko izraisa pupiņu lietošana, tas joprojām ir ieguvums, jo tas ir sava veida "zarnu skrubis". Taisnība, to nav ieteicams iekļaut uzturā dažām hroniskām gremošanas sistēmas slimībām saasināšanās periodos. Citos gadījumos pupiņas ir vērtīgs uztura produkts.
Tāpēc jums jābūt pacietīgam un, neskatoties uz sagatavošanās posma grūtībām, pēc iespējas biežāk iekļaujiet to savā uzturā.
Papildus sākotnējai un ļoti ilgai mērcēšanai nav arī citu efektīvu pupiņu mīkstināšanas metožu. Nedaudz skāba vide palīdzēs paātrināt šo procesu. Mērcējot, ūdenim pievienojiet 2-3 ēdamkarotes etiķa. Biežāk nomainiet ūdeni, pat ja trauks atrodas ledusskapī. Tas palīdzēs daļēji izšķīdināt vielas, kas izraisa vēdera uzpūšanos. Gatavošanas laikā nomainiet arī ūdeni, vārot pupiņas. Gatavojiet to atvērtā bļodā, lai graudi nav satumst.
Audzēto pupiņu šķirņu ir vairāk nekā divi simti. No šīs šķirnes jūs, protams, varat izvēlēties jebkuru pēc saviem ieskatiem, taču paturiet prātā, ka baltās pupiņas tiek pagatavotas pusotru reizi ātrāk, it īpaši mazās.
Veģetāriešiem šis produkts ir olbaltumvielu avots., bet tomēr jāsaprot, ka neviens augu proteīns nevar pilnībā aizstāt dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas, kas cilvēka ķermenim piegādā glutīnu un dod enerģiju. Dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas to ķīmiskajā sastāvā ir tuvāk cilvēka ķermeņa bioķīmiskajiem procesiem. Tāpēc pupiņu olbaltumvielas ir labas, bet labāk, ja jūs tām pievienojat gaļas ēdienu, vismaz - gaļas buljonu.
Zupa ar pupiņām un gaļu ir ideāla.
Recepte 1. Zupa ar pupiņām un gaļu, ar grauzdiņiem
Sastāvdaļas
Gaļas buljons 1,2 l
Sīpoli, 120 g
Pētersīļa sakne 50 g
Sarkanie burkāni 100 g
Zaļumi 75 g
Kartupeļi 250 g (neto)
Sāls 2 g
Konservētas pupiņas, dabīgas, 280 g
Ķiploki 20 g
Eļļa (grauzdiņiem) 150 ml
Maize 400 g
Garšvielas
Ēdienu gatavošana:
Sagrieziet maizi. Pēc rafinētās eļļas uzsildīšanas apcep maizes šķēles un pārnes uz salvetes.
Pētersīļu un burkānu saknes nomazgā un nomizo, sasmalcina un sautē pannā 100 ml buljona. Sīpolu nomizojiet un sasmalciniet, pievienojiet pannai un sautējiet līdz caurspīdīgai. Sagrieziet kubiņos nomizotus kartupeļus un vāriet gaļas buljonā. Apvienojiet abas sagatavotās zupas daļas blenderī un saputojiet. Pārlejiet kartupeļu biezeni atpakaļ uz pannas. Pēc pupiņu burkas atvēršanas noskalojiet to un iegremdējiet kartupeļu biezenī. Pavārs līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns. Izslēdzot, sezonu zupai sakapā ar zaļumiem un ķiplokiem, pēc vēlēšanās pievieno garšvielas un sāli.
2. recepte. Zupa ar pupiņām un gaļu ar tomātu mērci
Sastāvdaļas
Cūkgaļas mīkstums ar zemu tauku saturu 700 g
Tomāti 400 g
Karstie pipari - 50 g un saldie - 100 g
Sīpols - 120 g
Tauki (pasivācijai) 50 g
Sāls
Provansas augi - 20 g
Lauru lapa, piparu maisījums (malts)
Pupas (graudi) 300 g
Zaļie
Burkāns 90 g
Ēdienu gatavošana:
Blanšējiet tomātus un atdzesējot noslaukiet, noņemot mizu un graudus. Sasmalcina mizotos sīpolus un burkānus, pievienojot miltus. Dārzeņu biezenī pievienojiet tomātiem biezeni un no pannas 50 - 100 ml buljona. Sautē, līdz sabiezē, un pēc tam sautē dārzeņus ar blenderi.
Pupu graudus, nostāvējuši 6-7 stundas aukstā ūdenī, nomazgā un iemet verdošā ūdenī. Kad ūdens vārās, izlejiet to, pārlieciet pupiņas citā vāroša ūdens katlā un turpiniet vārīt. Pēc 20 minūtēm pannā iemērciet mazos, lielos kubiņos sagrieztu cūkgaļu un vāriet, līdz pupiņas un gaļa ir pagatavota. Pirms gaļas vārīšanas neaizmirstiet noņemt putas.
Pievienojiet zupai rīvētu tomātu mērci kopā ar garšvielām, pipariem un sasmalcinātiem zaļumiem un uzvāra. Gatavo zupu pirms pasniegšanas nepieciešams infūzēt 20-25 minūtes.
Recepte 3. Zupa ar pupiņām un gaļu uz dārzeņu buljona
Sastāvdaļas
Vistas sautējums 0,5 L
Konservētas pupiņas, tomātu mērcē 400 g
Saldēts dārzeņu maisījums (burkāni, sparģeļi, ziedkāposti) 300 g
Sīpoli - šalotes 150 g
Nomizoti kartupeļi 250 g
Ūdens 2 L
Garšvielas, sasmalcināti garšaugi
Ēdienu gatavošana:
Ļoti ātra zupa: tā palīdzēs, kad nepietiek laika, turklāt tā ir lieliska kempinga iespēja, kas konkurēs ar zupām ar konservantiem maisos.
Nomizotos un mazgātos kartupeļus sagriež 1x1x1 cm kubiņos, lai tie ātrāk vārītos. Izvēlieties mīkstu un ātri sagremojamu šķirni, lai samazinātu gatavošanas laiku. Iemērciet sagatavotos kartupeļus karstā ūdenī un ļaujiet tam vārīties piecas minūtes, pēc tam uzreiz nosūtiet uz pannas visas sastāvdaļas, izņemot saldētus dārzeņus un sasmalcinātus svaigus garšaugus. Sautējiet visas zupas sastāvdaļas vēl 3-4 minūtes un apkaisa pārējās sastāvdaļas. Ja nepieciešams, nogādājiet zupu pēc garšas ar garšvielām.
4. recepte. Zupa ar pupiņām un gaļu podos gruzīnu valodā
Sastāvdaļas
Jēra gaļa (vai liellopa gaļa) 900 g
Pupiņas (sparģeļi) 150 g
Baklažāni 120 g (neto)
Kartupeļi 800 g (neto)
Gaļas buljons 1,1 l
Tomāti (makaroni) 75 g
Ķiploki 15 g
Sīpols 100 g
Cilantro 60 g
Burkāns 140 g
Suneli apiņi 30 g
Baziliks, sarkans 70 g
Karstie pipari
Skāba krējuma un tomātu šķēles (pasniegšanai)
Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet buljonu, metinot to no kauliem, pēc gaļas sagriešanas. Visas notīrītās un sagatavotās sastāvdaļas vienmērīgi sadaliet 6 450 ml traukos. Par katru porciju ielieciet 4-5 gaļas gabalus. Pievienojiet buljonam garšvielas un sāli, samaisiet, izšķīdinot tos, un pēc tam buljonu iepildiet podos, lai ar to pārklātu visas sastāvdaļas, kas ievietotas iekšpusē. Zupas dekorēšanai sagatavojiet sasmalcinātu zaļo koriandru, tomātu šķēles un skābo krējumu: pasniedzot, tie jāpievieno porciju traukos.
Novietojiet podi uz paletes, kas pārklāta ar vākiem, un vismaz pusotras stundas laikā nosūtiet gatavot uzkarsētā cepeškrāsnī. Biezai zupai vajadzētu izklīst.
Lūdzu, ņemiet vērā: kannas sastāvdaļas obligāti sagriež lielos gabalos.
5. recepte. Zupa ar pupiņām un gaļu: marinējums ar sēnēm
Sastāvdaļas
Sāļās sēnes 200 g
Kartupelis 300 g
Vārītas pupiņas 250 g
1,4 l gaļas buljona
Salami 350 g
Sīpols 150 g
Kūpināts speķis 180 g
Burkāns 100 g
Pasniegšanai izmanto zaļumus, garšvielas, citrona vai laima šķēles, olīvas, skābo krējumu
Ēdienu gatavošana:
Vārajā izkāšā buljonā ielieciet sagatavotos un sagrieztus kartupeļus. Noskalojiet sēnes no sālījuma un sagrieziet šķēlēs. Sagrieziet salami šķēlēs, piemēram, kartupeļos.
Uzkarsē pannu, ielieciet tajā smalki sagrieztus kūpināta speķa gabaliņus un sautējiet cūkgaļas taukus, pēc tam noņemiet pārkarsētus gabaliņus. Pagatavojiet burkānu un sīpolu mērci, sautējot šos dārzeņus kūpinātos cūkgaļas taukos.
Kad kartupeļi ir pietiekami vārīti, pievienojiet tam vārītas krāsainas pupiņas, sasmalcinātas sēnes un vārītu mērci. Vāra visu kopā uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes, līdz visas sastāvdaļas ir apvienotas vienā aromātā.
Pasniedzot, katrai porcijai pievienojiet citrona šķēli, 3-4 gredzenus sasmalcinātu kausētu melno olīvu, sasmalcinātus pētersīļus vai citus garšaugus, tējkaroti skāba krējuma.
Pupiņu un gaļas zupa - padomi un ieteikumi
Pirms vārīšanas beigām, kad graudi kļūst mīksti, pupiņas jāsālina. Nebaidieties, ka tie vārīsies un plīsīs: pupiņas ārējais apvalks ir pietiekami stiprs. Pēc sāls pievienošanas vāra pupiņas vēl desmit minūtes.
Gatavošanas laikā pupiņas palielina tilpumu trīs reizes, un gaļu saspiež apmēram divas reizes. Tas jāņem vērā, gatavojot zupu, lai radītu nepieciešamo konsistenci.
Zupas nav ieteicamas turpmākai lietošanai, jo lielākā daļa no tām zaudē derīgās īpašības 2-3 stundas pēc atdzesēšanas.
