Vienkārši pagatavojamas sēņu zupas, kas parasti nesatur nepieejamas sastāvdaļas, tomēr ir ārkārtīgi garšīgas un pamatoti uzskatītas par vieglām un vienlaikus apmierinošām.
Lai uzlabotu šo pēdējo īpašību, tos gandrīz noteikti sagatavo, pievienojot kartupeļus.
Nu, ja jūs izvēlaties dažādas sēnes, tad šeit pēc pieejamības, iespējams, līderi ir šampinjoni.
Sēnes, ko ražo rūpnieciskā mērogā, var iegādāties jebkurā sezonā, un cenas atkal ir diezgan saprātīgas.
Šīs divas sastāvdaļas, kā arī vienkāršā, bieži vien liesā, buljona un smaržīgā, sirsnīgā zupa ir gatavas, un laiks un pūles ir iztērētas - vispār nekas.
Šampinjonu zupa ar kartupeļiem - vispārīgi pagatavošanas principi
• Šampinjonu zupu ar kartupeļiem var pagatavot ne tikai no svaigām vai saldētām sēnēm, kuras tagad ir pieejamas jebkurā gada laikā. Pirmajiem ēdieniem sēnes var izmantot gan marinētā veidā, gan konservētas pašu sulā.
• Sēnes ir universāla sastāvdaļa, un tās vienmēr lieto savstarpēji aizstājot, tas ir, vajadzības gadījumā svaigas var aizstāt ar saldētām, konservētām - konservētām - sautētām savā sulā vai marinētām, iepirktām vai pašu gatavotām.
• Izvēloties svaigas sēnes, iegūstiet jaunas sēnes, kurām nav laika pilnībā atvērties. Tieši šīs sēnes ir vislabāk piemērotas zupām, it īpaši, ja vēlaties tās sagriezt plāksnēs. Griežot gar sēni, jūs iegūstat plānu gabalu, uz kura griezuma ir kāja un cepure.
• Kartupeļus šķidrajiem pirmajiem ēdieniem no šampinjoniem vēlams lietot vidēji vārītus, bet krējuma zupai, gluži pretēji, tas ir ļoti labi vārīts.
• Gatavojot sēņu zupu ar kartupeļiem, galvenajām sastāvdaļām (sēnēm un kartupeļiem) pievieno dārzeņus un graudaugus, parasti pērļu miežus. Ja jums nepatīk pērļu mieži, nomainiet to ar rīsiem vai prosa.
• Dārzeņus un sēnes sagriež aptuveni vienāda lieluma šķēlēs un iemērc tikai verdošā šķidrumā (buljonā vai buljonā). Gatavošanas beigās pievieno sēnes kopā ar sautētiem sakņu dārzeņiem, bieži sasmalcinātus šampinjonus apcep ar sasmalcinātiem dārzeņiem.
• Gatavojiet sēņu zupas ar kartupeļiem ne tikai uz sēņu vai dārzeņu novārījumiem. Vārīti uz gaļas vai vistas buljona, šis pirmais būs barojošāks.
• Lai zupai būtu maiga piena garša, tajās ievada krējumu, cieto sieru rīvētā veidā vai krējuma sieru.
• Bieži vien, pasniedzot, apkaisa ar zaļumiem, tas attiecas uz dārzeņu zupām no sēnēm un kartupeļiem.
Svaiga šampinjonu zupa ar kartupeļiem
Sastāvdaļas uz pusotru litru ūdens:
• jauni svaigi šampinjoni - 300 grami;
• divas balto salātu galviņas;
• kartupelis - 4 bumbuļi;
• divi burkāni;
• neliels dārza pētersīļu ķekars;
• cepamie milti - 2 ēd.k. l .;
• cietais "holandiešu" siers - 100 grami.
Gatavošanas metode:
1. Neizņemot ādu no cepurēm, labi izskalojiet šampinjonus un sagrieziet tos ne pārāk rupji. Viegli apcepiet sēnes augu (augu) eļļā.
2. Apcep atsevišķi sasmalcinātu sīpolu, līdz eļļa ir dzintara, pēc tam pievieno miltus un, nepārtraukti maisot, turpina cept vēl 2 minūtes.
3. Centra gabaliņos sagrieztus kartupeļus iemērciet verdošā ūdenī kopā ar burkāniem, kas sagriezti sloksnēs.
4. Buljonā pārliek sīpolu un sēnes, kas apceptas ar miltiem, gandrīz gataviem dārzeņiem. Iemērciet holandiešu sieru, kas sarīvēts mazās skaidiņās.
5. Nedaudz sāliet zupu ar smalku sāli, pēc garšas pievienojiet maltos melnos piparus un turpiniet gatavot vismaz līdz apmēram ceturtdaļai stundas, līdz vārīti.
6. Pusminūti pirms izslēgšanas iemērciet pētersīļu lapas mazos gabaliņos zupā, burtiski ņemot dažus tās zarus.
Sēņu zupa ar kartupeļiem un vistu
Sastāvdaļas 700 ml ūdens:
• 300 grami baltas gaļas, vistas, krūtiņas;
• 100 grami sparģeļu;
• trīs mazi kartupeļi;
• kartupeļu ciete - pilna 2 ēdamkarotes;
• konservēta saldā kukurūza - 100 grami;
• divpadsmit jauni vidēja lieluma šampinjoni;
• tējkarote kvalitatīvas sezama eļļas;
• zaļie sīpoli - 3 spalvas.
Gatavošanas metode:
1. Pirms vārīšanas rūpīgi nomazgājiet vistas krūtiņu. Pannā ar vistas gaļu ielejiet visu šķidruma daudzumu, kas nepieciešams zupas pagatavošanai, un ļaujiet tai ātri vārīties. Noņemiet putas (var) un pēc tam vāriet ar minimālu vāra, līdz gaļa ir pilnībā vārīta, 30 minūtes.
2. Piecpadsmit minūtes pēc vārīšanās pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus mazos kubiņos.
3. No buljona noņemiet sagatavoto krūtiņu, sagriež lielās šķēlēs vai mazos gabaliņos un nolaidiet to atpakaļ.
4. Vārajā vistas buljonā pievienojiet mazas sagrieztas sēnes un vāriet 12 minūtes vai līdz kartupeļi ir pilnībā mīkstināti.
5. Ielejiet atšķaidītu 1/4 glāzes vārīta, atdzesēta ūdens, cieti un turpiniet gatavot, viegli maisot, līdz buljons redzami sabiezē.
6. Samaziniet siltumu, pievienojiet mazus sparģeļu gabaliņus un vāriet uz lēnas uguns. Pievienojot sāli ar maziem šķipsniņiem, pēc vajadzības pielāgojiet zupas garšu, nedaudz piparu ar maltiem melnajiem pipariem.
7. Nomazgājiet un nosusiniet zaļo sīpolu, sasmalciniet un pievienojiet to kopā ar sezama eļļu zupai, kas jau izlijusi uz plāksnēm.
"Sēņu pērļu zupa" no sēnēm ar kartupeļiem
Sastāvdaļas 1, 8 l attīrīta ūdens:
• konservēti (sautēti savā sulā) šampinjoni - 350 grami;
• mārciņa kartupeļu;
• pērļu mieži - 50 grami;
• burkāni - 2 gab .;
• divas mazas pētersīļu saknes;
• sīpoli, saldie sīpoli - 2 galvas;
• 50 gr. saldais krējuma sviests, "Zemnieks";
• 100 ml skāba krējuma ar 20% tauku saturu;
• divas lielas karotes cepamās miltu, baltas;
• 400 ml kvasa (bietes), var aizstāt ar kviešiem;
• piparu graudi - 4 gab.
Gatavošanas metode:
1. Sīpolu, pētersīļa sakni, burkānus sasmalciniet ar vidēja izmēra plānām sloksnēm un ļoti viegli apcepiet eļļā. Pievienojiet miltus, kas žāvēti līdz nelielai krāsas maiņai sausā pannā, rūpīgi samaisa un pārlej pannā ar verdošu ūdeni, vāra trīs minūtes un izkāš uz smalka sieta.
2. Filtrētā vārošā dārzeņu buljonā iemērciet kartupeļus, sagrieztus lielos (3x3 cm) kubiņos, visu ātri vāriet un, samazinot siltumu līdz minimumam, turpiniet gatavot.
3. Pēc ceturtdaļas stundas pievienojiet labību, kas vārīta atsevišķā bļodā, līdz puse vārīta, sasmalcināti mazi sēņu gabali no burkas ar marinādi. Ielejiet kvasu, sāli, piparus, pievienojot buljonam nelielu šķipsniņu maltu piparu, un gatavībai atnesiet sēņu sēņu zupu ar kartupeļiem.
4. Garšojiet zupu ar skābo krējumu un pasniedziet.
Krēmveida šampinjonu krēmzupa ar kartupeļiem
Sastāvdaļas uz 1 litru. šķidrumi (ūdens, buljons, buljons):
• mārciņa saldētu, sasmalcinātu šampinjonu;
• trīs kartupeļi, vidēji;
• 100 ml zema tauku satura, 10% krējuma;
• krējuma siers ar sēnēm - 50 grami;
• 72% dabīgs sviests.
Gatavošanas metode:
1. Saldētas sasmalcinātas sēnes, pannā izkausētā sviestā apcep līdz zeltaini brūnai. Atlieciet trešo daļu no tiem un atlikušos pievienojiet pannā vārošam kartupelim, kas sasmalcināts mazos kubiņos. Pavārs septiņas minūtes, neaptverot zemu siltumu.
2. Kad kartupeļi labi vārās un kļūst mīksti, pannas saturu sakuļ ar blenderi līdz gludai.
3. Lēnām ielejiet krējuma biezeni, kārtīgi samaisiet un lieciet katliņu ar zupu atpakaļ uz plīts, ieslēgtu pie minimālās uguns. Ievadiet kausēto sieru un, uzmanīgi maisot, vāriet krējuma zupu vēl 8 minūtes.
4. Plāksnēs ar centrā iebērto zupu ielieciet sēnes, kas palikušas pēc cepšanas ar slaidu.
Sēņu dārzeņu zupa ar kartupeļiem
1,5 L sastāvdaļas:
• 150 grami marinētu sēņu;
• 400 grami cūkgaļas, ribiņas;
• trīs mazi kartupeļi;
• viens vidējs sīpols;
• mazi burkāni;
• bietes - 1 gab., Burgundija;
• puse no nelielas kāpostu galviņas - “baltā galviņa”;
• 2 ēd.k. l milti, kvieši;
• 50 grami tomātu biezeņa;
• 50 grami žāvētu žāvētu plūmju bez sēklām;
• Lavrushka - 1 lapa.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet cūkas ribiņas zem krāna, ar nazi nogrieziet stipri piesārņotās vietas un, ja nepieciešams, sasmalciniet tos mazos gabaliņos. Piepildiet ar ūdeni un vāriet ne pārāk taukainu buljonu, gatavošanas laikā noņemot lieko tauku daudzumu kopā ar putām.
2. Sasmalcinātas cūkgaļas ribiņas var noņemt no gatavā buljona, noņemiet no tām gaļu un atgrieziet to atpakaļ vai atstājiet sākotnējā formā, nenoņemot mīkstumu no kauliem.
3. Apcep smalki sagrieztu sīpolu taukos vai augu eļļā līdz caurspīdīgai. Ielieciet rupji sarīvētus burkānus sīpolā un apcepiet kopā piecas minūtes. Atsevišķā pannā bez taukiem nedaudz apcep miltus ar tomātu pastu.
4. Ielieciet kubiņos sagrieztas bietes un kartupeļus vārošā gaļas buljonā, vāriet ceturtdaļu stundas un pievienojiet burkānus ar sīpoliem un sīpoliem, un pēc vēl 10 minūtēm. izšķīdina zupā ar tomātiem apceptos miltos.
5. Pievienojiet nomazgātas sasmalcinātas žāvētas plūmes kopā ar marinētiem šampinjoniem un vāriet dārzeņu zupu līdz vārīšanai.
6. Ne agrāk kā piecas minūtes pirms beigām iemērciet lavrushka, nelielu lapu zupā, pēc garšas pievienojiet smalku sāli un, ja nepieciešams, piparus.
Sēņu zupa ar kartupeļiem - padomi un viltības
• Marinētas sēnes iemērciet zupā tikai pēc tam, kad visi dārzeņi ir sasnieguši pilnīgu gatavību, pretējā gadījumā tajās esošā skābe neļaus dārzeņiem labi uzvārīties un tie paliks cieti.
• Zupu, kurai pievienots krējums, un krējuma sieru nedrīkst vārīt, un tāpēc, gatavojot ēdienu, pārliecinieties, ka tā nevārās.
• Sasmalcinātus saldētus šampinjonus nav nepieciešams atkausēt, tos var pievienot arī sasaldētus.
• Krējuma sieru var arī aizstāt ar gandrīz jebkuru cietu, ar augstu tauku saturu sieru, ja pirms rīvēšanas to sarīvējat. Ņemiet vērā, ka sieram jābūt tikai dabīgam, viegli kūstošam, pakļaujot to augstai temperatūrai.
