Nesenā pagātnē pelmeņus darba dienās gatavoja reti.
Parasti viņi dekorēja galdu svētdien vai brīvdienās.
Šodien jūs varat gatavot pelmeņus vismaz katru dienu, izmantojot dažādus pildījumus un mīklas receptes.
Neskatoties uz vienkāršību, daudziem cilvēkiem šis ēdiens patika, un ne tikai šeit, bet arī citās valstīs. Kafejnīcas un restorāni jau sen tos ir iekļāvuši savā ēdienkartē.
Bet visgaršīgākos pelmeņus, kā daudzi saka, gatavoja mana vecmāmiņa.
Tāpēc, pat ja tie mūsdienās nav iekļauti mūsu uzturā, to pagatavošanas tehnoloģija noteikti jāatceras. Ir pārāk liela varbūtība, ka šīs zināšanas nākotnē kļūs aktuālas. Bet tas ir tikai tiem, kam ir vēlme un sapnis, lai kādreiz arī jūsu mazbērni jūsu pelmeņus uzskatītu par labākajiem pasaulē.
Mājas pelmeņi - vispārīgi sagatavošanas principi
Pelmeņi mīl visu, pat tos, kuri to noliedz. Vienkārši daudziem ir jāatsakās no šī ēdiena, jo tie ir milti, un tāpēc - augstas kaloritātes.
Jā, mājās gatavotu pelmeņu galvenā sastāvdaļa ir milti. Jūs nevarat ietaupīt, izmantojiet tikai visaugstāko kvalitāti.
Milti ir jāsijā. Tās pavadoņi ir olas un piens vai ūdens. Patiešām, bez šīm sastāvdaļām mīklu nevar mīcīt. Ieteicams to pagatavot ilgāk: rūpīgi sasmalciniet ar rokām un viegli pārsitiet.
Miltiem varat pievienot sāli, cukuru, ķirbi, kurkumu. Un, ja jūs sajaucat to ar kakao pulveri, jūs saņemat šokolādes klimpu. Šāda mīkla ir piemērota, ja trauka iekšpusē ir augļi.
Pelmeņu pildījumu var variēt: no gaļas, aknām, sēnēm, kartupeļiem, kāpostiem, biezpienu, augļiem. Pievienoti arī sīpoli un burkāni. Visbiežāk pildījumu sagatavo kombinēti. Vispopulārākais ēdiens ir kartupeļi vai biezpiens.
Pelmeņus vislabāk vārīt platā katliņā, piepildot ar ūdeni 2/3. Ir vēlams, lai vienlaikus sagatavotu mazas porcijas. Tad pelmeņi nelīp kopā.
Gatavošanas laiks šādā veidā ir trīs minūtes no rašanās brīža un vārīšanās sākuma.
Vārīti pelmeņi un tvaicēti. Tad viņi kļūst krāšņāki.
Pēc vārīšanas jums ir jāizžāvē pelmeņi plašā pannā vai sausā pannā.
1. Tvaicēti mājās gatavoti pelmeņi ar tvaicētiem ķiršiem
Sastāvdaļas
• 400 gr. milti;
• mārciņa svaigu ķiršu;
• 300 gr. cukurs
• 45 gr. raugs
• 15 gr. soda;
• 230 ml ūdens;
• 150 gr. krēms;
• 15 gr. kanēlis
Gatavošanas metode:
No katras ķirša noņemiet kaulu. Ielej cukuru, ļauj nostāvēties.
Nolejiet ķiršu sulu.
Raugu atšķaida aukstā ūdenī, pievieno miltus, nedaudz cukura un mīca mīklu. Neaiztieciet to apmēram stundu. Pēc bļodas sajaukšanas ar mīklu noteikti pārklājiet to ar dvieli.
Izšķīdina dzēsto sodu ūdenī.
Pēc tam, kad mīkla ir piemērota, sasmērējiet to ar sodas šķīdumu un atkal mīciet.
Izrullējiet ne vairāk kā piecus milimetrus biezā kārtā. Izgrieziet tāda paša izmēra formas.
Uz katra apļa uzmanīgi ielieciet ķiršu pildījumu un pārklājiet klimpas. Ielieciet tos dubultā katlā.
Mājas pelmeņu ar ķiršiem gatavošanas laiks ir ne vairāk kā divdesmit piecas minūtes.
Uzkarsē sulu no ķiršiem līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet tam cukuru, kanēli un krējumu.
Ļaujiet tai pagatavot, līdz tā sabiezē un mērce iznāk.
Ielejiet pelmeņus ar saldu un smaržīgu ķiršu šķidrumu.
2. Ķirbju klimpas
Sastāvdaļas
• pusotru glāzi miltu;
• 300 gr. mizots ķirbis;
• šķipsniņa kurkuma;
• 80 gr. sviests;
• 300 gr. biezpiens;
• Art. l rozīnes;
• viena ola;
• divi āboli;
• sāls;
• 100 gr. granulēts cukurs;
• kanēlis.
Mērce:
• 0,5 l piena;
• 50 gr. cukurs;
• pieci dzeltenumi;
• 10 gr. vaniļas cukurs.
Gatavošanas metode:
Vāra ķirbju šķēles un liek uz šķīvja atdzist.
Pēc tam tos sasmalcina ar blenderi, pārvēršot kartupeļu biezenī. Ķirbim pievienojiet olu un pusi sviesta.
Sajauc kurkumu, miltus un sāli. Ielejiet ķirbju masā.
Mīciet mīklu un apmēram divdesmit minūtes atlieciet trauku klusā vietā virtuvē.
Atlikušo sviestu izkausē katliņā, pievieno cukuru un liek karamelē.
Sagrieziet kauliņus ābolos un ielejiet tos karamelē. Pēc minūtes pievienojiet rozīnes un kanēli.
Sajauciet pannas saturu ar biezpienu.
Izrullējiet ķirbju mīklu un izveidojiet apļus pelmeņiem.
Ievietojiet atdzesētu pildījumu un veidojiet pelmeņus.
Jums tie jāsagatavo nedaudz sālītā verdošā ūdenī. Mest klimpas tajā un pēc trim minūtēm viegli izvelciet.
Lai pagatavotu mērci, sautējumam pievieno pienu un vaniļas cukuru. Ļauj vārīties un nedaudz atdzist.
Sagatavotos dzeltenumus ar cukuru sakuļ putojošā masā. Apvienojiet tos ar pienu un vāriet, līdz tiek iegūts biezs maisījums. Šajā gadījumā mērci intensīvi maisa ar putukrējumu.
Ielejiet piena-dzeltenuma maisījumu kastrolī un ielejiet pelmeņus.
3. Klasiski mājās gatavoti pelmeņi: ar kartupeļiem un sēnēm
Sastāvdaļas
• pieci kartupeļi;
• mazs sīpols;
• 0,150 kg sēņu;
• puse glāzes piena;
• 0,350 kg miltu;
• olu;
• cukurs un sāls - šķipsniņš.
Gatavošanas metode:
Sāksim gatavot pelmeņus ar pildījumu. Vāra veselus nomizotus kartupeļus. Sasmalciniet to kartupeļu biezenī.
Kauliņu sēnes un sīpoli. Apcep tos eļļā un pievieno pannai ar karstajiem kartupeļiem. Visu samaisa un ļauj atdzist.
Tagad pāriesim pie mīklas pagatavošanas. Ielejiet pienu kausā un nedaudz uzkarsējiet. Ielejiet to bļodā.
Samaisiet olu ar dakšiņu un pievienojiet pienam. Šeit mēs nometīsim šķipsniņu cukura un tādu pašu sāls daudzumu.
Piena maisījumā pievienojiet nedaudz izsijātus miltus. Mīciet mīkstu un nevārītu mīklu. Ļaujiet viņam stāvēt apmēram piecpadsmit minūtes.
Mīklu izrullē ar desu un sagriež identiskos gabalos. Ar katru mēs izveidojam bumbiņu un piespiediet to ar plaukstu pie galda. Mēs veidosim apaļu pankūku.
Vidū mēs ievietojam pildījumu. Mēs to saspiežam mīklas iekšpusē un iegremdējamies.
Trauku mēs sagatavojam sālītā ūdenī parastajā veidā.
Visizteiktākā ir mājās gatavotu pelmeņu ar kartupeļiem un sēnēm garša, ja jūs tos ēdat ar spraukumiem.
4. Mājas pelmeņi ar fetas sieru
Sastāvdaļas
• 200 gr. milti;
• divi dzeltenumi;
• puse glāzes piena;
• 150 gr. fetas siers
• tējk sāļi;
• apstādījumu ķekars.
Gatavošanas metode:
Sāliet izsijātus miltus. Viņas iekšpusē izveidojiet padziļinājumu. Šim krāterim pievieno vienu dzeltenumu, pienu (pamazām) un samaisa. Labi mīciet mīklu un atstājiet malā apmēram piecpadsmit minūtes.
Karbonāde zaļumus. Pievienojiet dzeltenumu fetas sieram, pievienojiet sāli. Ielejiet zaļumus un sajauciet pildījumu.
Izrullējiet mīklu un pagatavojiet apaļas kārbas. Piepildiet tos ar pildījumu, sasmalciniet klimpas.
Gatavojiet trauku ūdenī, nedaudz sāļš.
5. Mājas pelmeņi ar biezpienu un burkāniem
Sastāvdaļas
• tasi nepilnīgu miltu;
• divi litri Art. kurkuma
• 50 ml ūdens;
• tējk sāļi;
• 150 gr. biezpiens;
• burkāns;
• olu;
• puravi.
Gatavošanas metode:
Miltus sajauciet ar sāli un kurkumu. Pievienojiet olu un samaisiet.
Ielejiet tējkaroti ūdens un mīciet mīklu.
Burkānus un puravus nomizo, sagriež mazos gabaliņos. Apcep līdz mīkstam.
Samaisiet biezpiena biezeni ar dārzeņiem. Pildījums ir pilnībā jāatdzesē.
Pagatavojiet pelmeņu apļa apļus, ielieciet pildījumu un pārklājiet miltu produktu.
Ēdienu gatavošana vislabāk ir pāris minūtes divdesmit.
6. Pašmāju pelmeņi ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
• 0,9 kg miltu;
• 150 ml ūdens;
• viens kg kartupeļu;
• 30 ml olīveļļas;
• divas olas;
• 50 gr. sviesta sviests;
• 0,150 kg skāba krējuma;
• sīpols;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• astoņi pētersīļu zari.
Gatavošanas metode:
Nomizojiet kartupeļus un vāriet. Sagrieziet to nav nepieciešams, izņemot to, ka bumbuļi ir pārāk lieli.
Ieduriet olas bļodā. Ielejiet ūdeni un pievienojiet sāli, ļoti rūpīgi sajauciet ar slotiņu.
Bļodā ar miltiem pakāpeniski ielej šķidru maisījumu un mīca mīklu. Tas ir jāgatavo ilgi un pacietīgi. Pārklājiet bulciņu ar bļodu un atstājiet piecas minūtes.
Sīpolu sagriež mazos gabaliņos un apcep olīveļļā līdz zeltainam.
Mīciet mīklu vēl vienu reizi, un pēc piecām minūtēm - trešo reizi.
Ielieciet vārītus kartupeļus lielā bļodā un nedaudz nosusiniet.
Pievienojiet eļļu, pievienojiet sāli un piparus. Pārgrieziet kartupeļus gludā un maigā kartupeļu biezenī.
No pannas apkaisa sīpolu un sajauc pildījumu.
No mīklas gabala izgrieziet trešo daļu un kārtīgi (divus mm) izrullējiet. Sagrieziet pankūkas 5 cm diametrā.
Ielieciet pildījumu vidū un pārklājiet to ar pelmeņu iekšpusi.
Veiciet to pašu darbību ar pārējo testu.
Iemērciet verdošā ūdenī un pagatavojiet ne vairāk kā četras minūtes.
Sagatavoto trauku noņem ar karoti ar rievu un sautē ar skābu krējumu un eļļu. Pelmeņus, kas jau atrodas šķīvī, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
7. Mājas pelmeņi ar kāpostiem un gaļu
Sastāvdaļas
• 0,7 kg mīklas;
• 350 g cūkgaļas
• divi sīpoli;
• 200 g kāpostu;
• par tējk smalkais sāls un pipari.
Gatavošanas metode:
Gaļu un sīpolus sagrieziet vidējās šķēlēs. No tiem pagatavojiet malto gaļu.
Nospiediet kāpostus no sālījuma un sasmalciniet to ar asu nazi. Tad mēs to pārvēršam maltā gaļā.
Uzpildiet sāli un piparus. Visu sajauc ar koka karoti.
Gatavojiet mīklu tāpat kā iepriekšējā receptē.
Satiniet to ar žņaugu un atcerieties. Tad sagriež identiskos gabalos. Katru nelielu mīklas daļu saplacina no abām pusēm. Pēc tam izrullējiet rullīti līdz divu milimetru biezumam.
Vidū ielieciet pildījumu, saspiediet pelmeņu malas. Mēs uzklājām pusfabrikātus uz miltiem, kas pārkaisa ar miltiem.
Kad ūdens katliņā vārās, mēs iemetam sagataves un gatavojam kā parasti.
8. Pašdarināti pelmeņi "Zemenes šokolādē"
Sastāvdaļas
• trīs tases miltu;
• divi litri Art. kakao pulveris;
• 0,25 litri kefīra;
• divi šķipsniņi sodas;
• augu eļļa;
• 0,1 l ūdens;
• 300 gr. Zemenes
• granulēts cukurs.
Gatavošanas metode:
Audzēsim kakao karstā vārītā ūdenī.
Pievienojiet kefīru soda, tas tur izies. Šeit ielej kakao, ēdamkaroti augu eļļas un labi samaisa.
Šķidrajai masai mazliet pievienojiet miltus un pagatavojiet mīklu. Tam nav jābūt foršam.
Sagrieziet zemenes četrās daļās.
Izmantojot šūpuļkrēslu, mēs pārvērsīsim mīklu trīs mm biezā slānī. Izgrieziet apļus.
Katram ielieciet nedaudz cukura, un virsū - zemeņu pildījumu. Mēs aizsedžam apļus ar pusmēness.
Pagatavosim klimpas pārim. Tas prasīs piecas vai septiņas minūtes.
Trauku var pasniegt ar saldējuma bumbiņām.
Pašdarināti pelmeņi - padomi un viltības
Lai pelmeņi nebūtu cieti, mīklas mīcīšanai izmanto siltu šķidrumu.
Traukā varat pievienot saulespuķu eļļu. Tad pelmeņi būs sulīgi.
Mīklu pirms skulptūru veidošanas mājīgā vietā vajadzētu atlikt apmēram piecpadsmit minūtes. Tas arī veicina pelmeņu krāšņumu.
Trauks ir garšīgāks, jo vairāk tiek piepildīts. Tāpēc jums tas jāievieto ne mazāk kā tējkarote.
Pelmeņu pildījumam vajadzētu būt istabas temperatūrā, tad tie nevārīsies.
Optimālā ūdens un pelmeņu attiecība, lai vārīšanas laikā saglabātu formu, ir 3: 0,5.
