Dārzeņu marinādes zivju cepšanai ļauj ļoti brīvi interpretēt tām pievienotos komponentus.
Ja tas ir stingri ierobežots ar sīpoliem un burkāniem, tā saukto "klasisko marinādi", tad joprojām ir iespējamas izvēles iespējas, izvēloties garšvielas, garšas - vīnu, medu un citas.
Tomātu izmantošanas iespēja spēcīgi ietekmē arī ēdiena galīgo garšu - svaigu tomātu, makaronu, kečupu, mērču veidā.
Zivis zem marinādes - vispārīgi sagatavošanas principi
• Zivis zem burkānu un sīpolu marinādes var pagatavot vairāk nekā vienā veidā. To vāra, apcep, apviļā miltos vai iemērc mīklā, tvaicē un tikai pēc tam pārklāj ar vārītu marinādi. Ir recepte neapstrādātu vai jau termiski apstrādātu zivju cepšanai zem marinādes.
• Trauku komplekts šāda ēdiena pagatavošanai ir atkarīgs no izvēlētās receptes un vārīšanas metodes.
• Lai pagatavotu marinādi un apceptu zivis, ir nepieciešama bieza panna. Tieši šajā pannā zivis un dārzeņi tiek pagatavoti vienmērīgi un nedeg. Lai nedaudz samazinātu gatavošanas laiku, jūs varat ņemt divas no šīm pannām, savukārt vienā jūs cepsit zivis, otrā šajā laikā varat pagatavot marinādi.
• Ja recepte ietver gatavošanu lēnā plītē, jums nepieciešama tikai lēna plīts, ēdiens tajā ir pilnībā pagatavots.
• Cepšanai cepeškrāsnī jums būs nepieciešama jebkura karstumizturīga veidne vai folija. Kā formu jūs varat izmantot cepšanas pannu bez roktura vai nelielu dziļu cepešpannu.
• Gatavošanai ar burkānu un sīpolu marinādi vislabāk ir ņemt jūras zivis, kuru gaļa nav sulīga un nesatur lielu skaitu kaulu. Marināde gatavā ēdienā piešķirs sulīgumu.
• Klasiskā marinādes recepte zivīm no burkāniem un sīpoliem paredz šo dārzeņu sautēšanu, pievienojot tomātu pastu, garšvielas un garšvielas. Bet mūsdienu ēdiena gatavošanā marinādei pievieno sēnes, vīnu, medu, majonēzi, lai iegūtu bagātīgāku garšu, un tomātu pastu dažreiz aizstāj ar svaigiem tomātiem.
• Gatavo ēdienu vairākas stundas uzstāj ledusskapī, lai tas būtu labi piesātināts un piesātināts ar dārzeņu un garšvielu aromātiem.
• Ir ierasts pasniegt zivis zem burkānu un sīpolu marinādes kā neatkarīgu trauku atdzesētā veidā, bet, ja vēlas, to var nedaudz uzsildīt mikroviļņu krāsnī.
Ceptas zivis mīklā zem burkānu un sīpolu marinādes
Sastāvdaļas
• liesa jūras zivju fileja - 400 grami;
• divas lielas sīpolu galvas;
• trīs vidēji burkāni;
• viena olšūna;
• 60 grami tomātu pastas;
• cepamie milti - 150 grami;
• mazs citrons.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet fileju porcijās, ne vairāk kā divu centimetru platumā, viegli sāli un atstājiet nostāvēties pusstundu.
2. Apvienojiet olu ar miltiem, pipariem, sāli un kārtīgi sakratiet ar dakšiņu, jūs iegūsit mīklu - mīklu, konsistence ir nedaudz mazāka nekā mājās gatavots skābs krējums.
3. Apcepiet zivis labi sakarsētā liesā eļļā, pirms tam katru gabalu nedaudz notraipīt ar salveti un nelielu rullīti miltos. Tas ļaus mīklai vienmērīgi gulēt.
4. Apbrūniniet gabalus līdz dziļi zeltainai krāsai katrā pusē un izklājiet tos vienā kārtā uz plata trauka.
5. Atsevišķā pannā vāriet marinādi. Vispirms sīpolus sviestā garšvielas sautē līdz caurspīdīgai, tad pievieno rupji sarīvētus burkānus un turpina cept, līdz dārzeņi iegūst biezu dzintara krāsu.
6. Pievienojiet tomātu pastu, kas atšķaidīta pusi glāzes vārīta dzeramā ūdens, pēc garšas pievienojiet sāli un nedaudz piparus. Viegli samaisiet, sautējiet 10 minūtes.
7. Viegli paskābiniet uz filejas nolikto zivju fileju ar citronu sulu un pārklājiet ar vārītas marinādes slāni.
Ceptas zivis ar burkānu un sīpolu marinādi ar šampinjoniem
Sastāvdaļas
• pollock (fileja) - 800 grami;
• burkāni - 3 gab .;
• divas mazas sīpolu galvas;
• tomātu biezenis 60 grami;
• 600 grami svaigu jaunu šampinjonu;
• gatavs zivju garšvielu maisījums.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet jaunās sēnes, kas vēl nav atvērtas, noskalojiet ar ūdeni un sasmalciniet. Jūs varat sagriezt sēnes pēc sirds vēlēšanās, bet gatavais ēdiens izskatīsies oriģinālāk, ja jūs sagriežat tos plāksnēs, sagriežot katru sēnīti gar.
2. Uzlieciet biezu sienu pannu uz vidējas uguns, ielejiet 3-4 ēdamkarotes augu (piemēram, olīveļļas) eļļas un pārlejiet tajā sasmalcinātus šampinjonus. Pagaidiet, līdz iztvaikojusi visa sēņu sula, un cepiet līdz zeltaini brūnai. Neuzcep pārāk daudz.
3. Noņemiet sēnes no pannas un atkal ielejiet eļļu savās vietās. Iemērciet sīpolus, kas sasmalcināti plānos gredzenos, un cepiet līdz gaiši dzintara krāsai.
4. Pievienojiet rupji sarīvētus burkānus un, lēnām maisot, laiku pa laikam apcepiet vēl 7-8 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un burkānus un sīpolus labi sajauciet ar sēnēm.
5. Sagrieziet pollaka fileju lielās porcijās un sautējiet uz ietaukotā cepšanas līdzekļa. Apkaisa zivis ar garšvielām un pārklāj ar dārzeņu maisījumu ar sēnēm, ielej glāzi ūdens ar tomātu pastu un tajā atšķaidītu sāli.
6. Cep četrdesmit minūtes 180 grādos cepeškrāsnī.
Grilētas zivis zem tomātu marinādes, kas izgatavota no burkāniem un sīpoliem ar etiķi
Sastāvdaļas
• zander - viens kilograms;
• burkāni - 300 grami;
• 300 grami sīpolu;
• tomātu pasta - 200 grami;
• 0,5 tējk rafinēts cukurs;
• 3% galda etiķis - 70 ml;
• 7 zirņi piparu;
• trīs pētersīļu lapas;
• krustnagliņu lietussargi - 4 gab.
Gatavošanas metode:
1. Pēc zivju tīrīšanas zarnas, noņem galvu un sagriež mazos gabaliņos. Pirms tīrīšanas no zivīm nogrieziet visas spuras, lai nesavainotos.
2. Ielieciet zivju gabaliņus bļodā, sāli, piparus un labi samaisiet, lai sāls un pipari vienmērīgi sadalītos pa zivīm.
3. Pēc pusstundas katru gabalu uzmanīgi sagrieziet miltos un ātri apcepiet eļļā līdz maigai. Ielieciet ceptos gabalus dziļā formā.
4. Sarīvējiet burkānus uz vidējas rīves, sasmalciniet sīpolus pusgredzenos. Apcepiet sīpolu saulespuķu eļļā, līdz izzūd matēta balta krāsa, pievienojiet burkānus un sildiet vēl 7 minūtes.
5. Ielieciet tomātu pastu dārzeņos, pievienojiet 50 ml ūdens un, labi maisot, vāriet vēl 5 minūtes.
6. Pievienojiet rafinēto, ielieciet pētersīļus, krustnagliņas un zirņus. Pakāpeniski, pastāvīgi ņemot paraugu, ielej etiķi. Vēlreiz labi samaisiet marinādi un turpiniet gatavot 10 minūtes.
7. Gatavo karsto marinādi pārnes uz zivīm, atdzesē un vairākas stundas liek aukstumā.
Zivis zem burkānu un sīpolu marinādes ar sarkanvīnu
Sastāvdaļas
• 700 gr. jūras zivju fileja;
• divas mazas sīpolu galvas;
• 100 ml “Cabernet” vai līdzīga vīna - sauss, sarkans;
• trīs vidēji burkāni;
• 60 gr. Tomātu
• 2 pētersīļu lapas;
• ar rokām maltie pipari, melnie;
• kviešu milti - 120 grami (cepšanai);
• liesa rafinēta eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Uz lielākās rīves sarīvē burkānus ar salmiņiem un sīpolu sasmalcina pēc iespējas mazāk ar nazi.
2. Pārgrieziet sasmalcinātus dārzeņus pannā labi uzkarsētā augu eļļā (pāris ēdamkarotes), sajauciet nedaudz siltu un pārklājiet ar vāku. Sautējiet uz mērenas uguns (vidēja uguns) septiņas minūtes. Sautēšanas laikā vairākas reizes sautējiet dārzeņus, lai tie nedeg un vienmērīgi pagatavo.
3. Pievienojiet dārzeņiem, kas atšķaidīti 50 ml. atdzesētā ūdenī tomātu pastas, sāli, piparus. Ielieciet pētersīļu lapas un turpiniet vārīt, laiku pa laikam arī maisot.
4. Pēc divpadsmit minūtēm pievieno vīnu, pievieno siltumu un, noņemot vāku, vāra uz lēnas uguns, līdz iztvaiko brīvais šķidrums.
5. Fileju sagrieziet mazos, platos gabaliņos, pievienojiet nedaudz sāls, apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem no visām pusēm un, sarullējot miltos, apcep.
6. Zivis ir pilnībā jāapcep un jāpārklāj ar smalku zelta garoza. Tāpēc ielieciet filejas gabaliņus tikai labi kalcinētā eļļā un pāris minūtes mērcējiet uz vidējas uguns no abām pusēm, līdz “sarkt”. Ja tas sāk degt, nedaudz samaziniet siltumu.
7. Neliela keramikas vai stikla trauka apakšā izklājiet ceptu zivju slāni un virsū uzlieciet marinādi. Atkal zivju slānis un virsū vēl viens marinādes slānis. Ja trauki ir plaši, izklājiet visus zivju gabalus vienā vienmērīgā slānī.
8. Noņemiet trauku uz nakti aukstumā un pirms pasniegšanas viegli mikroviļņu krāsnī.
Zem burkānu un sīpolu marinādes vārītas zivis ar majonēzi un svaigiem tomātiem cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
• divas mencas filejas puses - 600 grami;
• divas ēdamkarotes 72% majonēzes;
• divi svaigi tomāti;
• 400 grami burkānu;
• divas lielas saldo sīpolu galvas;
• sasaldēta eļļa - 60 ml.
Gatavošanas metode:
1. Mencas fileju iemērciet nedaudz sālītā verdošā ūdenī un vāriet 20 minūtes. ar mazu vāra. Lai uzlabotu garšu un aromātu ūdenī pirms vārīšanās, varat ievietot nelielu pētersīļu lapu un piparmētru - pāris zirņu.
2. Gatavas zivis noņemiet no buljona, noņemiet atlikušos kaulus un labi atdzesējiet. Sagrieziet fileju vēlama izmēra porcijās un pārnesiet uz cepešpannas, vislabāk vienā kārtā.
3. Uz neliela uguns novietojiet biezu sienu pannu ar tajā ielej eļļu. Pievienojiet uz rupjas rīves sasmalcinātus burkānus un vāriet 4-6 minūtes zem slēgta vāka.
4. Burkāniem pievieno smalki sagrieztus sīpolus, labi samaisa un visu vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes, pārklājot arī pannu ar vāku.
5. Vienmērīgā kārtā uz zivīm izklājiet ar sīpoliem sautētus burkānus. Dārzeņus virsū ielej ar majonēzi, kas sajaukta ar tomātiem, kas savīti gaļas mašīnā, un liek cepeškrāsnī.
6. Cep pusstundu 180 grādos.
Zivis folijā ar burkānu un sīpolu marinādi - diētas recepte
Sastāvdaļas
• vidējais zivju liemenis (makrele, rožais lasis, heks, polloks) - 600 grami;
• divi lieli burkāni;
• viens vidējs sīpols;
• rozmarīns - divas mazas zari;
• puse no vidējā citrona;
• balto, melno piparu un timiāna maisījums - 0,5 tējk;
• 40 ml sasaldētu sals. eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Nogrieziet visas zivju spuras. Ar nazi uzmanīgi ar liemeni virzienā no astes līdz galvai notīriet visus svarus. Nogrieziet vēderu un iekšpusi zarnās. Noskalojiet zivis zem tekoša ūdens, mazgājot zvīņu paliekas un tumšo plēvi vēdera iekšpusē.
2. Zivi labi nosusina ar dvieli un sagriež pa mazām patvaļīga izmēra porcijām. Paprikas un timiāna maisījumu sajauc ar sāli un iegūto maisījumu sarīvē ar zivīm. Apkaisa ar svaigi spiestu citronu sulu, sajauc ar rokām un atmatā līdz pusstundai, lai zivis būtu piesātinātas ar garšvielu aromātu.
3. Sasmalciniet sīpolu ar ne pārāk bieziem pusgredzeniem, burkānu - vidēja lieluma plāniem salmiņiem.
4. Uz cepešpannas novietojiet lielu folijas loksni un dāsni eļļojiet to ar aromātisku saulespuķu eļļu. Lapas vidū ielieciet pusi sīpolu, kas sajaukts ar burkānu. Uzlieciet virsū veselu zivi un virsū pārējos dārzeņus.
5. Uzmanīgi, lai neizlauztu foliju, novietojiet tās malas virs zivīm un cieši “saspiediet” tās, nedaudz pievelkot.
6. Vāriet zivis cepeškrāsnī 200 grādos pusstundu.
Tvaicējiet zivis zem burkānu un sīpolu marinādes lēnā plītī
Sastāvdaļas
• 500 gramu lielu jūras zivju filejas;
• burkāni - 2 gab .;
• trīs vidējās balto sīpolu galvas;
• 100 ml Sauvignon, Riesling vai cita vīna - sausa, balta;
• viens liels, nogatavojies tomāts;
• tējkarote šķidra viegla medus;
• mazs citrons;
• trešdaļa tējkarotes "zivju garšvielu";
• divas lielas lauru lapas, 0,5 tējk. rupja sāls;
• 4 zirņi zirņu un melnie pipari.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet fileju, kas labi mazgāta un žāvēta ar salveti un sagriež šaurās sloksnēs pāri. Apkaisa zivis ar nelielu sāli, "Zivju garšvielas" un atstāj uz brīdi (apmēram pusstundu) nostāvēties.
2. Multicooker bļodā, pārslēdzot procesora režīmu uz “Cepšana”, sīki sagrieztu sīpolu apcep ar sīki sagrieztiem burkāniem līdz zeltaini brūnai. Pirms dārzeņu klāšanas lēnā plītē ielej pāris galdus. ēdamkarotes augu eļļas.
3. Pievienojiet sasmalcinātus mazos kubiņos pusi citrona un sasmalcinātu tomātu pēc iespējas mazākus bez ādas.
4. Pievienojiet šķidru medu, viegli apkaisa ar pipariem. Ielejiet sausu vīnu un vāriet uz lēnas uguns, septiņas minūtes nemainot režīmu.
5. Ielieciet marinādi no bļodas un pilnībā atdzesējiet.
6. Ielejiet ūdeni tīrā gatavošanas traukā, iemērciet tajā nelielu pētersīļus, piparu graudiņus un nedaudz sāls.
7. Zivju gabalus ielieciet īpašā traukā tvaicēšanai un novietojiet to lēnajā plītē. Mainiet režīmu “Cepšana” uz “Divkāršs katls” un 10 minūtes. pagatavojiet zivis. Chill.
8. Plato trauku apakšā izklājiet daļu vārītas marinādes, ielieciet zivis virsū un pārklājiet to ar atlikušo slāni. Aizveriet trauku ar vāku un divas stundas ievietojiet ledusskapī.
Zivis zem burkānu un sīpolu marinādes - triki un padomi
• Pēc zivju mazgāšanas noteikti noslaukiet to ar vienreiz lietojamu dvieli. Tas ne tikai atvieglo turpmāku griešanu - tas neizslīdēs no rokām, bet arī veicina vienmērīgu mīklas un miltu sadalījumu uz zivju virsmas.
• Nesteidzieties sālīt marinādi, kurā pievienojat tomātu pastu. Vispirms ņem paraugu, jo pati pasta ir sāļa, un jūs varat marinēt sāli. Nedaudz sālot, pievienojiet cukuru marinādei.
• Cepot zivis zem marinādes folijā, mēģiniet cieši aizvērt "iesaiņojumu", pretējā gadījumā sula iztvaiko un zivis kļūs sausas.
