Putnu gaļa ir tik populāra galvenokārt diētisko īpašību dēļ.
Svarīgas ir arī pārējās tā priekšrocības, it īpaši maigums un sulīgums.
Tomēr sasmalcinātu gaļu bieži gatavo no vistas gaļas.
Arī kāpostu rullīši un pīrāgi ar malto gaļu ir garšīgi, taču, iespējams, visbiežāk tie gatavo dažāda veida kotletes - karbonādes, šniceļus un kotletes.
Baltajā vistas gaļā gandrīz nav tauku, bet tā garša ir diezgan liesa.
Tam nav nozīmes! Pievienojot maltai krūtiņai sieru vai sēnes, tās iegūst ļoti bagātīgu garšu. Cepiet ļoti augstā temperatūrā - iegūstiet kraukšķīgu, ēstgribu garoza. Un attiecībā uz garšvielām ir grūti atcerēties tādu, kas nebūtu piemērots maigai gaļai.
Vistas kotletes ar sieru - vispārīgi pagatavošanas principi
• No vistas gaļas ar sieru tiek pagatavotas daudzu veidu kotletes. Tos var pagatavot, izmantojot gan veselu vistas liemeni, gan tā atsevišķās daļas - krūtiņu.
• Gaļu vistas gaļas kotletēm ar sieru sagriež gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi un malto gaļu mīca. Lai pagatavotu sasmalcinātus ēdienus, vistu sagriež mazos gabaliņos. "Chicken Kiev" krūtiņa ir apmesta un nedaudz saputota.
• Vistas gaļas kotletes tiek gatavotas ar dažāda veida sieru - cietu, puscietu un pat pārstrādātu.
• To berzē uz rīves, sagriež mazos kubiņos vai kubiņos. Sieru sajauc ar malto gaļu. Pievienojiet pildījumam kopā ar citiem komponentiem vai ielieciet tos, piemēram, ar eļļu.
• Dažus kotletes veidus pārkaisa ar siera skaidiņām. Tas attiecas uz cepeškrāsnī ceptiem ēdieniem.
• Papildus sieriem pildījumam varat pievienot sēnes vai vārītu šķiņķi.
• Sānu ēdieni vistas kotletes ar sieru ir piemēroti jebkuram, neatkarīgi no tā, vai tā ir kartupeļu biezeni, vārītas labības - rīsi, griķi. Jūs varat tos pasniegt arī ar svaigiem dārzeņiem.
"Brazīlijas" vistas gaļas kotletes ar sieru
Sastāvdaļas
• svaigas vistas fileja - 3 gab .;
• 2 olas;
• sīpols - liels sīpols;
• divas ķiploku daiviņas;
• 200 gr. taukskābju cietais siers;
• 100 gr. Eļļa “sviestmaize”;
• rīvmaize;
• 3-4 tases miltu.
Gatavošanas metode:
1. Ieliet mazgātu vistas fileju ar divām glāzēm vēsa ūdens. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sasmalcinātu ķiploku. Pievienojiet sviestu, sāli, mētājiet melnos piparus un vāriet, līdz vārīti. Atdzesējiet gaļu, neizlaižot to no buljona.
2. Sagrieztu vārītu un atdzesētu fileju sagriež vidēja lieluma kubiņos. Sieru sasmalcina skaidiņās uz rupjās rīves un sajauc ar nejauši sagrieztu gaļu.
3. 300 ml karsta vistas gaļas atšķaida trīs tases miltu. Vāra un vāra uz lēnas uguns, līdz miltu masa sabiezē. Forši.
4. Pievienojiet neapstrādātus dzeltenumus un kārtīgi samaisiet. Pievienojiet nedaudz miltu un izlejiet vienotu elastīgu mīklu.
5. Rullējiet to ar lielu, plānu kārtu un izspiediet apļus ar glāzi. Ielieciet pildījumu uz katra un labi saspiediet malas.
6. Pannā labi uzkarsējiet augu eļļu. Ar to vajadzētu pietikt, lai kotletes brīvi peldētu taukos.
7. Sakuļ baltumus. Iemērciet tajos kotletus un labi sarullējiet rīvmaizē. Apcepiet kotletus līdz vārīšanai, līdz tie ir brūni no visām pusēm.
"Sēņu iesmi" - vistas kotletes ar sieru
Sastāvdaļas
• puskilograms maltas gaļas;
• 200 gr. svaigi šampinjoni;
• mazs baltā klaipa gabals;
• pasterizēts piens - 100 ml;
• 15% skāba krējuma 75 gr .;
• rīvmaize (balta);
• 100 gr. puscietais siers;
• 200 gr. sviests, nesālīts sviests.
Gatavošanas metode:
1. Piecas minūtes mērcēt bulciņu pienā. Saspiediet un sajauciet ar malto vistu. Pēc garšas pievienojiet maltos piparus, sāli un atkal labi samaisiet.
2. Smalki sasmalciniet svaigas sēnes. Ielieciet sēnes pannā un cepiet, līdz mitrums iztvaiko. Tas prasa apmēram ceturtdaļu stundas.
3. Ziņojiet par skābo krējumu sēnēm, pievienojiet sāli un vāriet zem vāka vēl 20 minūtes. Nedaudz atdzesējiet un pievienojiet lielus siera drupatas.
4. Veidojiet vajadzīgā lieluma maltas kūkas. Katra vidū ielieciet ēdamkaroti pildījuma. Izlīdziniet malas un viegli saspiediet.
5. Kotletes no visām pusēm sautē rīvmaizē.
6. Kotletes apcep pannā sviestā. Centieties panākt vienādu garoza no visām pusēm.
Ceptas vistas kotletes ar sieru un tomātiem siera garozā
Sastāvdaļas
• vistas liemenis - 1,8 kg;
• divas olas;
• mazs klaips (bez garozas);
• majonēze - 50 gr .;
• 120 ml piena;
• 250 gr. cietais siers "Kostroma";
• 50 gr. dabīgā eļļa;
• divi vidēji tomāti.
Gatavošanas metode:
1. Noņemiet ādu no vistas liemeņa un atdaliet gaļu no kauliem. Sasmalcina ar blenderi vai "mazu" gaļas mašīnā.
2. iemērciet klaipu pienā un ļaujiet nostāvēties piecas minūtes. Izņemiet samērcēto maizi, izspiediet atlikušo pienu un sasmalciniet to arī ar blenderi vai gaļas mašīnā.
3. Maltajā gaļā ielieciet sasmalcinātu klaipu, olu, majonēzi ... Visu kārtīgi mīciet, sāli, pievienojiet šķipsniņu piparu ...
4. Atdzesēts cietais sviests un 50 grami siera, sagriezti plānās šķēlēs pildīšanai. No šī maltas gaļas daudzuma iegūst 10 gabalus. Tāpēc sviestu un sieru vajadzētu sagriezt 10 apmēram tikpat lielos nūjiņos.
5. Ar ūdenī samitrinātām rokām veidojiet tāda paša izmēra maltas gaļas bumbiņas. Paņemiet nedaudz katra, piešķirot tam apļa formu. Šādas sagataves centrā novietojiet pildījuma nūjas. Izlīdziniet malas, lai sagatave būtu ovāla.
6. Uz lielas uguns apcepiet ēdienu, bet ne līdz vārīšanai. Tos vajadzētu pārklāt tikai ar zeltaini brūnu.
7. Pārnesiet vistas gaļas pīrādziņus ugunsizturīgā formā. Pievienojiet eļļu, kurā tie tika cepti, un pievienojiet ceturtdaļu tasi auksta ūdens.
8. Uz katras kotletes ielieciet 2-3 plānus tomātu gredzenus. Tomātiem virsū smalki sarīvējiet sieru un turiet to pret tomātiem, nedaudz piespiežot ar roku.
9. Visu trauku pārklāj ar plānu majonēzes kārtu un cep 200 grādos 50 minūtes.
Vistas kotletes ar sieru - "Athlete"
Sastāvdaļas
• vistas gaļa - 550 grami. (puse liemeņa);
• 150 gr. "Krievu" un 100 gr. jebkuru kausētu sieru;
• vistas olu;
• 1 sīpols;
• 250 grami biezpiena ar zemu tauku saturu;
• Papildu sāls, maltie pipari un sausi ķiploki pēc garšas;
• zaļo sīpolu spalvas.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet pusi vistas liemeņa zem tekoša ūdens. Viegli nomizojiet un nogrieziet visu gaļu no kauliem.
2. Rupji sasmalciniet vistu un sīpolu ar gaļas mašīnā. Pievienojiet maltus piparus, rīvētu sieru uz vidējas rīves un sāli. Ievietojiet jēlu olu un labi samaisiet malto gaļu.
3. Mitriniet rokas, maltas vistas centrā izveidojiet plācenīšu kūkas ar nelielu atkāpi. Ielieciet sagataves cepešpannā, kas pārklāta ar sviesta pergamentu.
4. Mīciet biezpienu ar krējuma sieru, kas sarīvēts uz vidējas rīves. Ja biezpiens ir granulēts - sasmalciniet to ar sietu vai gaļas mašīnā.
5. Siera masai pievienojiet sausus ķiplokus un labi samaisiet. Ja nepieciešams, viegli sāli.
6. Aizpildiet padziļinājumus ar siera pildījumu un ievietojiet pannu karstā cepeškrāsnī.
7. Cepiet vistas kotletus ar sieru pusstundu 180 grādu temperatūrā.
"Ezis" - vistas kotleti ar sieru
Sastāvdaļas
• viena vista;
• divi galdi. ēdamkarotes jebkura balta miltu;
• sviestmaižu maizītes - 2 gab .;
• 3 olas - 2 neapstrādātas, 1 vārītas;
• neliels sīpolu spalvu ķekars;
• garšvielas un sāls pēc garšas;
• 150 grami cietā siera "krievu";
• liesas bezaromātiskās eļļas cepšanai.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet vārītu olu un smalki sasmalciniet. Sagrieziet zaļo sīpolu spalvas mazos gredzenos, sasmalciniet sieru ar vidēju rīve.
2. Apvienojiet sieru, olu un zaļos sīpolus. Sāls pēc garšas ar smalku galda sāli.
3. Sasmalciniet fileju un sīpolu. Pēc garšas pievienojiet garšvielas, pievienojiet nedaudz sāls un labi samaisiet ar rokām.
4. Sadaliet malto gaļu gabalos un no tiem izrullējiet bumbiņas. Viegli piespiediet katru, veidojot mazas kūciņas. Centrā ielieciet karoti vārīta pildījuma un aklā ar pīrāgu.
5. Sagrieziet bulciņas mazos kvadrātos (0,5 cm), labi sakratiet jēlas olas.
6. Kotletes labi iemērc olā, pēc tam no visām pusēm sarullē bulciņā.
7. Uz vidējas uguns sildiet pannu ar rafinētu eļļu un tajā cepiet sagataves, līdz iegūta zeltaina garoza.
8. Ielieciet ceptus kotletus uz papīra dvieļa. Kad liekie tauki tos atstāj, pasniedz.
Sasmalcinātas vistas kotletes
Sastāvdaļas
• 500 grami vistas krūtiņas (fileja);
• 2,5 ēd.k. l kartupeļu ciete;
• trīs kausēti (80 g) sieri;
• vistas olas - 2 gab .;
• trīs lieli karotes majonēzes.
Gatavošanas metode:
1. Vistu labi izskalojiet zem tekoša ūdens un uz brīdi ievietojiet saldētavā.
2. Sagrieziet mazos kubiņos kausētu sieru un nedaudz saldētas filejas, samaisiet.
3. Pievienojiet olas, kas samērcētas līdz viendabīgumam, un pievienojiet majonēzi. Ielieciet kartupeļu cieti, pēc garšas pievienojiet piparus un sāli un visu kārtīgi samaisiet.
4. Plašā, biezu sienu pannā ielej nedaudz augu eļļas. Labi sasildiet pannu un ar karoti ielieciet pīrādziņus karstā eļļā.
5. Kad pīrādziņu apakšdaļa ir labi apbrūnējusi, apgrieziet un arī labi apcepiet otru pusi.
Vistas kotletes ar sieru, kam pievienotas auzu pārslas - "Maiga"
Sastāvdaļas
• puskilograms maltas gaļas;
• viena jēla vistas ola;
• baltā sīpola galva;
• "tūlītēja" auzu pārslu - 6 ēdamkarotes;
• viens kartupelis;
• 100 gr. siers (cietais vai puscietais);
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• milti maizes pagatavošanai.
Gatavošanas metode:
1. Maltā rīvē sarīvē nomizotus kartupeļus, sīpolus un sieru. Pievienojiet nedaudz sāls un piparus. Ievietojiet olu un samaisiet, lai iegūtu vienmērīgu krāsu.
2. Pievienojiet auzu pārslu un vēlreiz samaisiet. Viegli sakuliet malto gaļu uz bļodas vai smalcināšanas dēļa.
3. Ieliecot ar karoti, izveidojiet kotletus un kārtīgi sautējiet miltos no visām pusēm.
4. Apcepiet sagataves no abām pusēm pannā eļļā zem slēgta vāka līdz zeltaini brūnai.
5. Kotletes pannā pievieno nedaudz ūdens. Vāra uz lēnas uguns 7 minūtes.
Vistas kotletes ar sieru - jauna "Chicken Kiev" versija
Sastāvdaļas
• 600 gr. vistas krūtiņa (divas filejas);
• 200 gr. svaigs Kostroma siers;
• vārīts šķiņķis - 200 gr .;
• viena vistas olu;
• trīs lielas karotes jebkura balta miltu;
• maizes drupatas kvieši - 3 galdi. karotes;
• nogaršot "Garšvielas vistas gaļai";
• 200 ml 11% krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgāto un labi žāvēto fileju sagriež divos lielos gabaliņos pa šķiedrām. Izgrieziet katru daļu no vienas puses, nesagriežot līdz malai apmēram pusotru centimetru. Rullējiet vistas gabalus kā grāmatu. Aptiniet ar plēvi un labi sakuliet.
2. Apvienojiet krējumu ar vistas sāli un garšvielām. Iemērciet vistu maisījumā un ļaujiet nostāvēties 45 minūtes.
3. Plāni sasmalciniet vārītu šķiņķi un sieru.
4. No krēmveida marinādes noņemiet fileju un noslaukiet to. Katrā gaļas gabalā ielieciet šķiņķa un siera šķēli un cieši pievelciet malas. Izturībai piestipriniet tos ar zobu bakstāmiem.
5. Iemērciet pusfabrikātus olā un sālī un sakultu saputotu un nekavējoties sautētu rīvmaizē.
6. Ielieciet sagataves uz griešanas dēļa un 20 minūtes ievietojiet ledusskapja saldētavā.
7. Uz vidējas uguns karsē pannu, ielej augu eļļu. Kad tas ir pietiekami sacietējis, ielieciet tajā pusfabrikātus un apcepiet, iegūstot zeltainu garozu no abām pusēm.
Vistas kotletes ar sieru - viltības un padomi
• Lai malto vistas ēdienu padarītu sulīgu, maltajai gaļai pievieno vienādu daudzumu sautētu sīpolu un neapstrādātus rīvētus kartupeļus.
• Apcepot vistas gaļas kotletus ar sieru pannā, cepšanas pirmo minūti vajadzētu uzsildīt maksimāli. Šajā laikā virsma sablīvējas ar garoza, kas neļaus sulai noplūst vai iztvaikot. Pēc tam pazeminiet temperatūru un cepiet vēl divas minūtes. Kad pīrāgs ir pagriezts uz otru pusi, atkal pievienojiet siltumu.
• Ērti ir izmantot traukus ar daudzslāņu vai vienkārši ļoti biezu dibenu. Ja jums ir divas šādas pannas, jūs varat tās uzkarsēt un spēcīgi pārmaiņus pārkārtot no ieslēgtā degļa uz “auksto”. Temperatūras režīms būs gandrīz ideāls.
• Nepārlieciet pannā sasmalcinātus vistas kotletus, pretējā gadījumā tie būs sausi.
• Rūpīgi mīciet malto gaļu, lai visas sastāvdaļas, ieskaitot sieru, būtu vienmērīgi izkliedētas. Pēc mīcīšanas noteikti pieveiciet. Kotletes būs daudz sulīgākas.
• Pirms ievietošanas kotletēs ir ieteicams nedaudz sasaldēt sviesta kubiņus.
• Vistas kotletes var pasniegt ne tikai ar sānu ēdienu, bet arī kā neatkarīgu uzkodu ēdienu.
