Jūs nevienu nepārsteiksit ar kotletēm, bet ēdiens negrasās atmest savas pozīcijas. Gaļa vai gaļas produkti, zivis vai jūras veltes, dārzeņi, pākšaugi, graudaugi un sēnes - tas viss ir piemērots kotlešu gatavošanai.
Šāds produktu sortiments rada neierobežotas iespējas izveidot jaunas receptes kotletēm rīvmaizē vai bez tām, dabīgām vai no maltas gaļas un citiem produktiem, ar pildījumu iekšpusē vai pārklātu ar oriģinālo maizi.
Kotletes rīvmaizē - tehnoloģiskie pamatprincipi
Maizes cepšana var mainīt kotletes līdz nepazīšanai, pārvēršot tās no parastajām mājās gatavotajām brokastīm vai pusdienām svētku vai banketu ēdienā. Pat parastās cūkgaļas karbonādes var iegūt oriģinālu garšu un izskatu, pateicoties neparastām maizes gatavošanas receptēm.
Pagatavošanā var būt garšvielas, garšaugi, žāvēti dārzeņi, rieksti. Protams, ieteicams lietot sarežģītu maizes izstrādājumu sastāvu, ņemot vērā maltas gaļas un sānu ēdiena garšu, lai gastronomiskais sastāvs neradītu garšas disonansi.
Pirmkārt, no termiskās apstrādes veidu saraksta mēs izslēdzam tvaika un sautētas kotletes, jo, tvaicējot vai sautējot, maize izskatīsies pēc vārītas mīklas gabaliņiem. Turklāt termiskā apstrāde ar tvaiku neizžūst pīrādziņus, jo iztvaikojošais mitrums apņem pīrādziņus, pīrādziņus sautē līdz gatavībai, neļaujot sulai izkļūt no gaļas gaļas. Kotletes rīvmaizē apcep, liek pannā vai fritē, cep cepeškrāsnī. Pagatavošana, pirmkārt, paredzēta kotletes masas sulīguma saglabāšanai.
Tāpēc ir svarīgi pievērst uzmanību šim posmam kotlešu sagatavošanā rīvmaizē. Krekeri paši nepieķersies pie pīrāga virsmas, it īpaši, ja pildījumam ir pietiekami blīva un sausa konsistence. Lai cepšana cepšanas laikā nesapūstos karstā taukā, pīrādziņus iepriekš samitrina saldējumā vai mīklā. Ja jums ir nepieciešama saspringta garoza kotletēm, tad tās divreiz sautē. Tas ir īpaši nepieciešams kotletēm, kuru iekšpusē ir eļļa, kas cepšanas laikā kūst un var noplūst bez blīva sautējuma slāņa.
Recepte 1. Dabiski kotleti rīvmaizē, cūkgaļas karbonādēs
Sastāvdaļas
Fileja (cūkgaļa) 1,2 kg
Sāls
Olu 1 gab.
Pipari
Ūdens
Sausiņi 100 g
Tauki (cepšanai)
Ēdienu gatavošana:
Nomazgātu un žāvētu gaļu sagriež pa šķiedrām 1,5 cm biezās plāksnēs un sver 200 g. Cepot gaļu zaudē līdz 40% mitruma, kā rezultātā tiek samazināts pasniegšanas svars.
Sagatavotos sagrieztus gabaliņus saputo līdz 0,5 cm biezumam.Sadalītai jēlai olai pievieno nelielu daudzumu ūdens, sāli un piparus, saputo masu un no abām pusēm apziež sasmalcinātu olu virsmu, pēc tam tās ripina baltos rīvmaizē un apcep no abām pusēm 3 reizes. -4 minūtes.
Recepte 2. Dabiski sasmalcināti kotleti rīvmaizē - šnicele ar sīpoliem
Sastāvdaļas
Maltā gaļa (cūkgaļa vai liellopa gaļa) 1,0 kg
Malti pipari
Bekons 100 g
Sīpols 150 g
Sausiņi, rīvmaize
Lyezon (ola, sāls, ūdens)
Ēdienu gatavošana:
Gatavojot kotletus, vienmēr ir svarīgi ņemt vērā gaļas tauku saturu. Gatavo produktu liesa gaļa vienmēr radīs rupjāku konsistenci nekā trekna. Tāpēc labāk tam pievienot nedaudz tauku vai speķa. Sasmalcināti rīvmaize sagrieztajiem sīpoliem piešķirs sulīgumu: cepšanas laikā tā ražos sulu ātrāk nekā gaļa, tādējādi saglabājot gaļas sulu kotletēs, un tajā pašā laikā tā kotletēm piešķirs patīkamu garšu.
Gatavojiet gaļu, mazgājot un uzmanīgi no tās noņemot plēves, cīpslas un mazos kaulus. Ja mīkstums ir pietiekami taukains, tad cūkgaļas tauki nav jāpievieno. Pievienojiet liesai mīkstumam vismaz 10% tauku. Smalki sasmalciniet visas sastāvdaļas ar asu nazi, pievienojiet tiem maltus piparus, sajauciet un saputojiet vārītu malto gaļu. Tas ir jāsaputo tā, lai sula no gaļas izceltos. Ļaujiet gaļas gaļai atdzist un pēc tam izveidojiet iegarenas ovālas kotletītes ar smailiem galiem, kuru biezums nepārsniedz vienu centimetru. Eļļojiet pusfabrikātus no abām pusēm ar līsu, kas sagatavota no jēlas olas, ar vienādu daudzumu ūdens un pievienojot sodu sāls (pārspēt maisījumu). Cepiet pīrādziņus un apcepiet no abām pusēm, uzkarsējot augu eļļu pannā, līdz parādās viegli dūmi.
Recepte 3. Kotletes rīvmaizē - zrazy ar sēnēm
Sastāvdaļas
Šampinjoni 500 g
Sēņu garšviela 50 g
Vistas fileja (krūtiņa) 900 g (3 gab.)
Sīpols 150 g
Smalks sāls
Lezon (2 olas un 150 ml smagā krējuma)
Maizes drupatas 180 g
Malti pipari
Sviests, ghee (sēņu cepšanai)
Augu tauki (dziļajiem taukiem) 0,5 L
Ēdienu gatavošana:
Smalki sasmalciniet mazgātos un nomizotos šampinjonus un apcepiet sviestā, pievienojot sasmalcinātus sīpolus. Uzkarsētās sēnes pēc vēlēšanās novietojiet pēc pipariem, sāli, sēņu garšvielām.
Trīs bez ādas vistas krūtiņas ar asu nazi sadaliet pa šķiedrām uz pusēm. Beat fileju plānās kārtās. Aptiniet vārītu sēņu mincemeat katrā vistas krūtiņas karbonādē, veidojot iegarenas un apjomīgas kotletes.
Beat pārmaiņus atdzesētas jēlas olas un krējumu, apvienojiet tos, pēc garšas pievienojot sodu.
Sagatavotos pusfabrikātus divreiz sarullē lezonā un baltā rīvmaizē. Sildiet augu taukus līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet temperatūru un apcepiet zrazy vidējā siltumā.
Recepte 4. Pašmāju sasmalcināti burgeri aknu rīvmaizē
Sastāvdaļas
Burkāns 250 g
Vārītas olas 6 gab.
Sīpols 200 g
Citrona miziņa (svaiga) 50 g
Sāls
Skābais krējums 70 g
Aknas 900 g
Zemes pipari (melni)
Milti 100 g
Sezama sēklas
Sausiņi, balti
Sviests vai margarīns (cepšanai)
Ola, neapstrādāta 1-2 gab.
Ēdienu gatavošana:
Notīriet liellopa aknas no plēves un žultsvadiem, iemērciet ūdenī 2-3 stundas. Labāk ir mainīt ūdeni vairākas reizes. Sagrieziet aknas mazos gabaliņos, lai ātrāk apceptu. Izkausētos taukos garāmgājējs sasmalcina sīpolu un sarīvētus burkānus, pievieno aknas, sezonu ar garšvielām. Atdzesē un pievieno smalki sagrieztas vārītas olas, skābo krējumu, miltus, saputo 1-2 jēlas olas. Maisījumam jābūt pietiekami biezam, lai, veidojot kotletus, varētu saglabāt formu. Rūpīgi samaisiet malto gaļu, izveidojiet apaļas, plakanas kotletes, sagrieziet tās rīvmaizē un sautējiet līdz zeltaini brūnai.
Recepte 5. Kotletes rīvmaizē "Zivju cigāri"
Sastāvdaļas
Zandarta fileja 1,0 kg
Krējums, biezs 130 ml
Olu 1 gab.
Brūna maize, balta 250 g
Sīpols 150 g
Citronu sula 70 ml
Sāls
Lyezon (ola, piens)
Rupmaize (balta)
Pipari
Milti 70 g
Ēdienu gatavošana:
Mērcējiet baltmaizi krēmā. Zivju fileju, izmērcētu maizi, sīpolu divreiz sasmalcina ar gaļas mašīnā. Pievienojiet citrona sulu, olu, garšvielas. Pildiet malto gaļu, atdzesējiet, izveidojiet garas, noapaļotas formas nūjas (2x7 cm). Pusfabrikātus sarullē miltos, pēc tam blenderī, kas izgatavots no vienāda piena daudzuma un sakultām olām. Visbeidzot, pārklājiet “cigārus” ar rīvmaizi. Dziļi apcep, pievienojot citrona miziņu.
Recepte 6. Austrumu kotletes rīvmaizē
Sastāvdaļas
Maltā gaļa (liellopa gaļa) 1,5 kg
Žāvēti aprikozes 200 g
Žāvētas plūmes 120 g
Sīpols 150 g
Citronu sula (vai granātābols) 30 ml
Olu 1 gab.
Karijs
Melnie pipari
Leezons
Krekeri
Sezama sēklas
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet žāvētus augļus, iemērciet verdošā ūdenī līdz mīkstam, noteciniet ūdeni un nožāvējiet. Sagrieziet tos sloksnēs. Sagrieziet sagatavoto fileju mazos kubiņos ar asu nazi, sasmalciniet sīpolus. Apvienojiet sastāvdaļas, pievienojot garšvielas, sulu, jēlu olu. Pirms pīrādziņu veidošanas sakuļ malto gaļu un atdzesē. Sadaliet masu 150 g porcijās, piešķirot tām apaļu un plakanu formu.
Apvienojiet krekerus ar sezama sēklām vienādās daļās. Eļļojiet izveidotos pīrādziņus ar leonu, pirms cepšanas tos maizīti.
Recepte 7. Biešu kotletes rīvmaizē un zemesriekstos
Sastāvdaļas
Vārītas bietes 600 g
Olu 1 gab.
Mannas putraimi 60 g
Zemes pipari (sarkani, karsti)
Sula (skāba) 50 ml
Rozīnes 180 g
Sāls
Krekeri
Zemesrieksti
Leezons
Ēdienu gatavošana:
Sagrieziet vārītas bietes un sasmalciniet kartupeļu biezenī ar blenderi. Pēc neapstrādātas olu, citronu sulas, ābolu vai granātābolu sulas pievienošanas, tējkaroti cukura, sāls, pipariem, noregulējiet maltas gaļas garšu. Vārītajā masā sajauc mannu, neapstrādātu olu un iepriekš mazgātas un iemērcētas rozīnes. Ļaujiet putraimiem uzbriest un kotletes masai pielīmēt kopā.
Pagatavošanai apvienojiet baltos krekerus un sasmalcinātus zemesriekstus. No maltas gaļas veidojiet bumbiņas 3 cm diametrā, divreiz sarullējiet to lezon un maizes maisījumā. Dziļi apcep.
Recepte 8. Pupiņu kotletes ar sēnēm
Sastāvdaļas
Ceps 600 g
Pupiņas 300 g
Sīpols 200 g
Ķiploki 50 g
Olu 3 gab.
Pipari
Sāls
Krekeri
Skābais krējums vai krējums (sēņu cepšanai) 200 ml
Žāvētas dilles, timiāns
Ghee 150 g
Ēdienu gatavošana:
Vāra pupiņas, kas iepriekš iemērc ūdenī, līdz vārīšanai. Sagatavotas sēnes un sīpolus sasmalciniet nejauši, bet smalki. Sīpolus lieciet gejā, pievienojiet tam sēnes un, tos apcepot, ielejiet krējumu, sezonu ar garšvielām, kaltētiem zaļumiem, sāli, pielāgojot garšu. Kombaina traukā apvienojiet atdzesētas ceptas sēnes un vārītas pupiņas, līdz mīkstas, sezonu ar ķiplokiem, sakuliet 2 jēlas olas un sasmalciniet. No maltas gaļas izveidojiet plakanus, ovālus kotletus, ripiniet tos olā, kas saputota ar 50 ml piena vai ūdens, un pēc tam rīvmaizi. Pusfabrikātus var cept pannā, uzkarsētā ghē vai cept cepeškrāsnī.
Cepšanas laiks - 5 minūtes; Lai ceptu cepeškrāsnī, pietiek ar to, lai brūninātu maizi, jo spēka gaļa ir masa, kas ir pilnībā termiski apstrādāta.
Recepte 9. Kāpostu kotletes rīvmaizē
Sastāvdaļas
Kāposti, balti 0,5 kg
Ķiploki 20 g
Skābais krējums, taukains 150 g
Zemes pipari (maisījums)
Olu 1 gab.
Smalks sāls
Mannas putraimi 40 g
Rupmaize 200 g
Ghee 100 g
Sezama 70 g
Ēdienu gatavošana:
Sasmalciniet kāpostus (ļoti smalki). No skāba krējuma, sasmalcināta ķiploku, olu un mannas mīkstumā, pagatavojiet maisījumu. Apvienojiet to ar sasmalcinātiem kāpostiem un ļaujiet nostāvēties pusstundu. Pārklājiet cepšanas trauku vai cepešpannu ar foliju, ieziediet ar kausētu sviestu un apkaisa ar rīvmaizi (ņem pusi no tilpuma). Ielieciet kāpostu masu veidnes apakšā, saplaciniet un apkaisa augšdaļu ar krekeru otro daļu, kas sajaukta ar sezama sēklām. Liek pannu uzkarsētā cepeškrāsnī un cep līdz zeltaini brūnai. Sagrieziet kvadrātveida vai taisnstūrveida porcijās.
Kotletes rīvmaizē - noderīgi padomi un viltības
- Dabiskās kotletes, pēc gaļas sakulšanas, jūs varat apkaisīt ar pipariem, bet sāli labāk pievienot saldējumam vai maizes drupatas. Tas ātri uzsūcas sasmalcinātā gaļā un pievelk mitrumu, kas padara kotletus stingrus un sausus.
- Maltas zivis, īpaši zivis ar zemu tauku saturu, lieliski garšos, ja pievienosiet tai tauku krējumu vai sviestu. Zivju kotlešu garša arī ievērojami uzlabo to cepšanu uz margarīna vai sviesta.
- Malto gaļu saputo tā, lai gaļa izdalītu sulu, kas ir kolagēns - viskozs šķidrums. Pēc rūpīgas maltas gaļas sasmalcināšanas, bieži pievienojot olas, maltas gaļas daļiņas nav vajadzīgas. Maltās gaļas sastāvā olas nomainiet ar izšķīdinātu želatīnu, kas ir sausais kolagēna ekstrakts no dzīvnieku audiem.
