Neskaitāmas vistas gaļas receptes konkurē ar tajā pasniegto mērču skaitu.
Grupējot tos pēc galvenajām sastāvdaļām, mēs iegūstam divas lielas "ģimenes" - baltās un sarkanās mērces.
Turklāt “baltumi” ir pārstāvēti plašākā sastāvā.
Krēmveida ir pamatoti atzīta par vienu no klasiskajām baltajām mērcēm.
Tas izceļas ar maigu garšu un ērtu pagatavošanu. Ievērojams un spēja dot liesam ēdienam sāta sajūtu.
Sausā baltā gaļa ir lieliski papildināta ar krēmīgām mērcēm. Pat ja tas patiesībā izrādījās skarbs, krēmīgās mērces kompānijā tas nebūs tik pamanāms.
Vistas fileja krējuma mērcē - vispārīgi pagatavošanas principi
• Vistas fileja krēmīgā mērcē tiek pagatavota vesela, ar pildījumu vai tikai šķēlēs. Bieži vien mīkstumu sasmalcina ar nazi maltā gaļā, un no tā tiek pagatavoti pusfabrikāti (kotletes, "bumbiņas" utt.) Un pēc tam cepta krēmīgā mērcē.
• Pērciet gatavu fileju vai atdaliet to pats no krūts. Lai to izdarītu, ielieciet krūtiņu uz griešanas dēļa ar ādu uz augšu un noņemiet to, uzmanīgi sagriežot pa krūšu kaula izvirzījumu. Tad mīkstumu sagriež no vienas ķīļa kaula puses. Sasniedzis plānu dakšiņu ar kaulu, sasmalcina to un noņem fileju. Viņi to pašu dara ar mīkstumu, no otras puses.
• Ja fileja ir vārīta lielā gabalā vai ar pildījumu, tad tā ir jāsaputo. Gatavošanai gabalos tas nav obligāts.
• Krējuma mērci, kā jūs varētu uzminēt, gatavo no krējuma. Produktam jābūt svaigam. Tauku procentuālais daudzums ir arī svarīgs, un tas vienmēr ir norādīts receptē. Jo biezāks ir krējums, jo biezāka ir mērce.
• Lai ēdienam piešķirtu īpašu garšu un aromātu, pievienojiet garšvielas, garšvielas pēc receptes vai izvēlieties atbilstoši savai gaumei.
• Vistas fileja krēmīgā mērcē, pasniegta ar sānu ēdienu vai atsevišķi. Garnīrs, starp citu, var būt jebkas.
Krāsns vistas krējuma mērcē
Sastāvdaļas
• viens kilograms vistas krūtiņas;
• 1 tējk "Krievu" sinepes;
• glāze 22% krējuma;
• trīs ķiploka daiviņas;
• timiāns;
• 100 grami Poshekhonsky siera.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet iztīrīto vistu ar tekošu ūdeni un noslaukiet katru gabalu ar vienreizlietojamiem dvieļiem.
2. Sajauciet piparus ar rupjo sāli. Apkaisa krūšu maisījumu un ar rokām to rūpīgi iemasē vistas gaļā.
3. Nelokāmajā pannā ar lielu karstumu cep augu eļļu un ātri tajā apcep fileju. Nav gatavība. Kad izveidojusies stingra garoza, apgrieziet to un arī apcepiet aizmugurējo pusi.
4. Paņemiet dziļu cepešpannu un tajā ielieciet ceptu vistas fileju.
5. Ielieciet sinepes krēmā, saspiediet to ar presi vai smalki sarīvējiet ķiplokus uz rīves. Pievienojiet timiānu (tikai tā lapas) un viegli sāli.
6. Ieslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet tai sasilt līdz 200 grādiem.
7. Ielejiet fileju ar sagatavoto mērci, virsū apkaisa ar lielām siera skaidiņām un ceturtdaļas stundas laikā lieciet cepeškrāsnī.
Cepta vistas fileja krēmīgā mērcē ar sēnēm
Sastāvdaļas
• sēnes (šampinjoni vai austeru sēnes) - 400 gr .;
• vistas gaļa, atdzesēta krūtiņa - 800 gr .;
• 10% krēms - 350 ml;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 300 gr. Kostroma siers vai jebkurš cits cietais siers;
• pētersīļi;
• "Provansas augi".
Gatavošanas metode:
1. Sēnes nomazgājiet un nosusiniet un labi nofiltrējiet. Ja gaļai ir palikuši vistas tauki un plēves, nogrieziet tos.
2. Sēnes sagrieziet šķēlēs, un vistas gaļu lielās, patvaļīgas formas, šķēlēs.
3. Ielieciet fileju pannā ar biezu sienu un pievienojiet pāris ēdamkarotes sviesta. Apcep gaļu 2 minūtes uz lēnas uguns. Tad pievienojiet sēnes un turpiniet cept vēl 3 minūtes.
4. Nelielā bļodā uz smalkas rīves berzējiet ķiplokus, bet sieru - uz lielas. Pievienojiet nedaudz "Provansas garšaugus", sasmalcinātas dilles un piepildiet ar krējumu. Labi samaisiet un ielejiet mērci gaļas pannā. Vāra uz lēnas uguns ar mērenu karstumu 10 minūtes.
Pannā sagrieztu vistu sagrieziet krēmīgā mērcē
Sastāvdaļas
• puse vistas krūtiņas - 350 gr .;
• 30 ml vīna - jebkura balta, izņemot Vermutu;
• ēdamkarote balto miltu;
• 40 grami bieza mājās gatavota krējuma;
• puse glāzes 11% krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet mazās šķēlēs sagrieztu fileju pannā vai sautējumā. Ielejiet vīnu, piparus pēc garšas, pievienojiet sāli. Sautējiet gaļu uz lēnas uguns. Kad viss mitrums ir iztvaikojis, pārnesiet gaļu uz karstumizturīgu formu.
2. Ar karoti labi sablendējiet sviestu ar miltiem. Ielieciet tīru cepšanas pannu uz neliela uguns un pārnesiet tajā sviesta miltu maisījumu. Laiku pa laikam samaisiet, apcepiet miltus, iegūstot krēmkrāsu.
3. Tad pannā ar krējumu plānā plūsmā ielej krējumu. Pavārs, nepārtraukti maisot ar karoti. Pagaidiet, līdz sākas sabiezējums.
4. Noņemiet mērci no uguns un piepildiet to ar vistas šķēlītēm. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Ātri ievietojiet tajā pannu un cepiet trauku 15 minūtes.
Bumbas ar maltu vistu krēmīgā mērcē
Sastāvdaļas
• mārciņa svaigas vistas krūtiņas bez kauliem un ādas;
• svaiga vistas ola;
• 200 ml 22% krējuma;
• trīs mazas ķiploka daiviņas;
• cietais siers, "krievu" - 150 grami.
Gatavošanas metode:
1. Nedaudz sasaldējiet vistu un ātri noskalojiet ar aukstu ūdeni. Mitrumu noņem ar dvieli un sagriež mazos gabaliņos. Būs nepieciešams pagatavot maltu vistu, tāpēc jo mazāki gabali, jo labāk.
2. Gaļai pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, olu sadaliet un labi sasmalciniet malto gaļu. Kad masa kļūst viendabīga, satveriet to savās rokās un vairākas reizes mest uz griešanas dēļa.
3. No maltas gaļas izveidojiet mazas apaļas formas sagataves un ielieciet tās ar krējumu ieziestā veidnē. Kaudze ne pārāk cieši, katrai "bumbiņai" jābūt mērcē. Lai bumbiņas būtu ērtākas, slapiniet rokas ar ūdeni vai sarullējiet miltos.
4. Ielieciet veidni cepeškrāsnī un atstājiet to uz ceturtdaļas stundas 200 grādu temperatūrā.
5. Viegli saputojiet krējumu ar dakšiņu un sajauciet ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Tur sasmalciniet sieru. Izņemiet formu no cepeškrāsns. Katru kotletes ielejiet mērcē un atgrieziet cepšanas pannu cepeškrāsnī vēl 20 minūtes.
6. Šajā laikā krēms labi piesātinās gaļas produktus, un sieram būs laiks izkausēt. Nu, bumbiņu piedevai ir piemēroti kartupeļu biezeni, dārzeņu salāti vai drupināti rīsi.
Krāsnī cepeškrāsnī ātri pagatavota vista krēmīgā mērcē
Sastāvdaļas
• 800-900 grami atdzesētas vistas filejas (apmēram 3 gab.);
• puslitrs kefīra;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 100 ml smagu tauku krējuma;
• ēdamkarote skāba krējuma;
• viena zariņa salātu dilles.
Gatavošanas metode:
1. Filejas gabaliņus sagrieziet gareniski uz pusēm. Tad sadaliet puses uz pusēm, bet jau pāri. Iegūstiet divpadsmit apmēram tāda paša izmēra gabalus.
2. Ielieciet visu gaļu bļodā un piepildiet to ar kefīru. Pievienojiet nedaudz sāls un piparus. Maisiet ar karoti un atstājiet uz ceturtdaļas stundas.
3. Pannu labi sasilda. Tajā ielejiet pāris karotes eļļas un ielieciet filejas šķēles. Apcep ar maksimālo siltumu pusotru minūti no katras puses. Cepot, nedaudz piespiediet gaļu ar lāpstiņu, lai tā nezaudētu formu. Pēc cepšanas izklājiet vistas gabalus uz papīra dvieļa. Šī procedūra samazinās trauku tauku saturu.
4. Sajauciet krējumu ar skābo krējumu un pievienojiet presē izlaistos ķiplokus. Sāls pēc jūsu gaumes, nedaudz pipari. Pievienojiet smalki sagrieztas dilles un labi samaisiet ar slotiņu.
5. Nelielas cepešpannas apakšpusi ar augstām pusēm pārklājiet ar vārīšanas foliju. Ielieciet tajā filejas šķēles, lai tās nepieskartos viens otram. No lielas folijas loksnes izveidojiet vāku un pārklājiet to ar cepšanas lapu.
6. Cep 25 minūtes, turot 180 grādus.
Cepta vistas fileja krējuma mērcē - "Vidusjūra"
Sastāvdaļas
• četras vistas filejas;
• 50 ml 30% krējuma;
• skābs krējums ar zemu tauku saturu - 200 g .;
• mazs citrons;
• viens paprika;
• sinepju sēklas - 1 ēd.k. l .;
• maza ķiploku galva;
• viegla sojas mērce - 1 tējk;
• pipari un garšvielas.
Gatavošanas metode:
1. Noteikti izskalojiet svaigu vistu un noslaukiet to ar salveti. Pēc tam no katra gabala veiciet piecus šķērsgriezumus. Negrieziet gaļu.
2. Nelielā bļodā ar smalku rīvi no citrona nokasiet mizu un atsevišķi izspiediet sulu. Pievienojiet sinepes un garšvielas. Labi samaisiet un no visām pusēm berzējiet vistas gabalu maisījumu.
3. Pārnesiet mīkstumu dziļā cepešpannā, uzlejiet tam atlikušo maisījumu un atlieciet pusstundu.
4. Zvanu piparus sagrieziet gareniski uz pusēm un atlasiet sēklas. Mīkstumu sagriež sloksnēs (šķērsām) un ar mizotu ādu ieliek sloksnes gaļas izcirtņos.
5. Ielejiet saldo krējumu krējumā, uz preses izspiediet ķiplokus un piparus. Jūs varat pievienot nedaudz sāls mērcei, bet ne obligāti.
6. Pārlejiet vistas fileju virs mērces, izlieciet līniju un pārklājiet pannu ar foliju.
7. Cep 20 minūtes. pie 200 grādiem. Precīzi procesa vidū noņem foliju un, gaļai nepārtraukti uzlejot mērci, panāk gatavību.
Vistas fileja krējuma mērcē, pildīta ar sieru un šķiņķi
Sastāvdaļas
• trīs vidēja lieluma filejas;
• 200 gr. vārīts šķiņķis;
• 250 gr. cietais siers "Kostroma";
• 150 gr. krēmveida "tradicionālais" sviests;
• glāze 30% krējuma;
• ēdamkarote pikantās, etiķskābās sinepes;
• divas lielas ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode:
1. Iegrieziet katru fileju garumā, nesagriežot apmēram centimetru līdz galam. Lai sagrieztu, sāciet ar sabiezētu plašu malu. Atveriet tāpat kā grāmatu un viegli atsitiet, pārklājot gaļu ar maisu.
2. Šķiņķi, lielāko daļu siera (200 gr.) Un sviestu, sagriež plānās skaidiņās un liek uz pusi no “grāmatām”. Novietojiet tā, lai gabali pilnībā pārklātu mīkstumu. Pārklājiet “pildījuma” kārtu ar brīvo daļu un piestipriniet malas ar koka zobu bakstāmiem.
3. Eļļojiet cepšanas trauka malas un apakšu ar izkausētu sviestu un pārlejiet tajā pildīto gaļu.
4. Sajauciet krējumu ar sinepēm, pievienojiet ķiplokus, kas sasmalcināti uz rīves, atlikušo sieru. Sezona labi ar melnajiem pipariem un sāli. Jūs varat pievienot garšvielas pēc savas gaumes. Rūpīgi samaisiet maisījumu un ielejiet to formā uz gaļas.
5. Ar rokām uzmanīgi izlīdziniet mērci, lai visas filejas būtu ar to pārklātas. Virsū berzē sieru un cep 200 grādos. Tas prasīs apmēram pusstundu.
Vistas fileja krējuma mērcē - noderīgi padomi un viltības ēdiena gatavošanā
• Visiem uzskaitītajiem traukiem mīkstumu sagriež tikai pa šķiedrām. Pateicoties šai griešanai, tā būs mīksta un ātrāk pagatavosies.
• Lietojiet tikai dabisko sieru ar visaugstāko tauku saturu. Tas ir šāds produkts, kas viegli kūst augstā temperatūrā.
• Sakuliet mīkstumu, uzliekot to ar salveti. Ārkārtējos gadījumos to darīs plastmasas maisiņš. Gaļa netiks pieķērusies āmurim, un tās šķiedras netiks sabojātas.
• Pievienojot sojas mērci, trauku uzmanīgi sāliet. Sālīt ir iespējams, jo mērce jau ir sāļa.
• Sajaucot malto gaļu no maltas gaļas, pārliecinieties, ka to pārspēj. Lai no tā pagatavotie izstrādājumi veidošanās laikā nesadalītos.
• Lai ēdiena gatavošanas laikā izvairītos no mērces, lietojiet tikai svaigu krējumu ar visaugstāko tauku procentu.
