Šish kebabs ir iecienīts piknika ēdiens visiem.
Bet to var pagatavot mājās: bārbekjū, cepeškrāsnī, pat lēnajā plītī.
Protams, tas nav gluži pareizi, taču nevajadzētu atņemt sev un savai ģimenei prieku nobaudīt bārbekjū cūkgaļu ar citronu un sīpoliem tikai tāpēc, ka kaut kādu iemeslu dēļ nav iespējams doties ārā.
Cūkgaļas iesmu ar citronu un sīpoliem sagatavošanas vispārīgie principi
Lai ēdiens jūs nepieviltu, izvēlieties pareizo gaļu. Sulīgiem un mīkstiem cūkgaļas iesmiem ar citronu un sīpoliem labāk izvēlēties gaļu no kakla. Tas nav pārāk taukains un diezgan mīksts. Bet jūs varat iegādāties kaut ko citu, tikai atcerieties: labs kebabs radīsies no labas gaļas. Ja jūs saņēmāt grūtu un nepievilcīgu gabalu, diez vai to var pārveidot par smaržīgu cūkgaļas iesmu ar citronu un sīpoliem: labāk to izmantot buljona vārīšanai, pagatavot malto gaļu un pievienot to kotletes vai izmantot gaļas mērces vārīšanai.
Lai gaļa būtu vēl sulīgāka un mīkstāka, pirms apcepšanas tā jāmarinē. Turklāt vismaz 9 stundas turiet marinādes gabaliņos.
Marināžu receptes ir daudz un dažādas, dažas no tām jūs atradīsit mūsu vietnē. Tomēr daudzi uzskata, ka labākais risinājums ir cūkgaļas iesmi ar citronu un sīpoliem. Šīs piedevas nodrošina ēdiena maigumu un sulīgumu, vienlaikus neapgrūtinot to ar pārmērīgām garšas nokrāsām, kuras ne visiem patīk. Tomēr ir vērts izmēģināt citas iespējas: kas notiks, ja viņš un jūsu tuvinieki viņam patiks visvairāk! Patiesībā jūs varat apvienot dažādas piedevas, pagatavojot cūkgaļas bārbekjū marinādi ar citronu un sīpolu. Piemēram, šim nolūkam ir piemērotas majonēze, kefīrs utt. Šīs sastāvdaļas piešķir zināmu garšu. Jāatceras, ka galu galā citrons un sīpoli ir dabīgākie un nepretenciozākie. Viņi neaizsprosto gaļas garšu, bet tikai padara to mīkstāku.
Grilējiet cūkgaļas iesmus ar citronu un sīpoliem uz oglēm, izvairoties no atklātas uguns. Papīra lapa palīdzēs noteikt vēlamo augstumu: lēnām nolaidiet to uz oglēm. Ja sākat degt, augstums ir ideāls gaļai. Tomēr pirmās 3-5 minūtes iesmu ir nepieciešams nolaist zemāk un turēt to šādā veidā, bieži apgāžoties: tas ir nepieciešams, lai gabali “saķertu” un sula neizplūst no tiem. Lai pārbaudītu gaļas gatavību, ir nepieciešams nedaudz sagriezt gabalu: gaišā sula norāda, ka gaļa ir gatava, rozā - ka to joprojām jātur pāri oglēm, sulas neesamība - ka kebabs jau ir pārcepts.
Recepte 1. Cūkgaļas iesmi ar citronu un sīpoliem klasiskā marinādē
Sastāvdaļas
Cūkgaļas kakls - mārciņa
Citroni - 2-3 gab
Sīpols - mazs sīpols
Rozmarīns - 1 zariņš
Sausie pikanti garšaugi gaļai - karote vai puse, pēc garšas
Sāls - šķipsniņš
Ķiploki - krustnagliņu pāris
Gatavošanas metode
Izspiediet sulu no citroniem. Sīpolus sasmalcina ar kombainu un izspiež no tā sulu, sajauc ar citronu. Piestā sasmalcina ķiplokus ar zaļumiem un sāli, atšķaida ar citronu un sīpolu sulām.
Sagrieziet cūkgaļu gabalos, ja iespējams, vienāda lieluma. Iegremdējiet tos marinādē, pārklājiet ar diametru, kas ir mazāks par gaļas bļodu, virsū ielieciet burku ūdens. Tas tiek darīts tā, lai gaļa būtu pilnībā iegremdēta marinādē.
Mērcējiet cūkgaļu šādā veidā vairākas stundas, pēc tam nedaudz saspiediet un pagatavojiet kā parasti.
Recepte 2. Cūkgaļas iesmi ar citronu un sīpoli ar majonēzi
Sastāvdaļas
Cūkgaļa - 1 kg
Citrons - 1 liels
Majonēze - 150 ml
Sīpols - liels sīpols
Kefīrs - puse glāzes
Piparmētra - 5-6 zari
Žāvēts timiāns - šķipsniņš
Gatavošanas metode
Cūkgaļu sagrieziet apmēram vienāda lieluma šķēlēs, sīpolu - gredzenos, citronu - puslokos 6-7 mm biezos. Ar rokām smalki sasmalciniet piparmētru vai sagrieziet ar šķērēm.
Sajauciet majonēzi ar kefīru, piparmētru un timiānu.
Ielieciet gaļu, citronu un sīpolu bļodā un visu samaisiet. Ielejiet marinādi, pārklājiet un atstājiet vēsā vietā 8 - 12 stundas, varat arī dienu.
No marinādes izņem gaļas, sīpola un citrona gabaliņus un liek uz iesma. Gatavojiet cūkgaļas iesmus ar citronu un sīpoliem, kā parasti.
3. recepte. Cūkgaļas cepšana ar citronu un sīpolu "Pikanti"
Sastāvdaļas
Cūkgaļa - apmēram kilograms
Sīpols - liels sīpols
Citrons - viens
Sausais vīns - 100 ml
Sojas mērce - 50 ml
Skābais krējums - 50 ml
Cukurs ir labs šķipsniņš
Karijs, koriandrs, muskatrieksts, ingvers (žāvēts) - visi kopā 2 tējkarotes
Medus - ēdamkarote
Gatavošanas metode
Izspiediet sulu no citrona, sajauciet to ar vīnu (pēc garšas: baltu vai sarkanu), medu un sojas mērci. Sausos garšaugus un kariju sajauc ar cukuru un samaisa marinādē.
Sasmalciniet sīpolu ar nazi vai rīvi.
Pēc sagriešanas pareiza izmēra gabaliņos, labi ieeļļojiet to ar skābo krējumu, pēc tam samaisiet to ar sīpolu, ielieciet bļodā vai pannā un ielejiet marinādi.
Atstājiet marinēt vismaz 8 stundas, pēc tam noņemiet no marinādes un stīgas uz iesmiem.
Recepte 4. Cūkgaļas cepšana ar citronu un sīpolu "Ananāsi"
Sastāvdaļas
Cūkgaļas kakls (šajā gadījumā nav vēlama cita gaļa) - kilograms
Ananāsi - puse, piemēroti un nav ļoti nogatavojušies; var, kaut arī sliktāk, izmantot konservus
Citrons - 1 mazs vai puse
Olīveļļa (var sezama vai pat saulespuķu) - 2 ēdamkarotes
Sīpols - sīpolu pāris
Skābais krējums - 100 ml
Gatavošanas metode
Ananāsus un citronu sasmalcina un sasmalcina ar blenderi vai apvieno kartupeļu biezenī. Pievienojiet eļļu un skābo krējumu, visu kārtīgi samaisiet.
Sīpolu sagriež gredzenos, bet cūkgaļas kaklu - šķēlēs. Liek katliņā un sajauc ar ananāsu marinādi. Atstāj uz 10 stundām.
Marinētu gaļu var iegūt no pannas, nedaudz sakratīt no marinādes un sasiet uz iesma kopā ar sīpoliem.
Recepte 5. Cūkgaļas kebabs ar citronu un sīpolu "Konjaks"
Sastāvdaļas
Citrons - puse
Sīpols - 2 sīpoli
Konjaks - 60 ml
Gaļa (cūkgaļa) - 1 kg
Sojas mērce - 1 ēdamkarote
Melnie pipari, koriandrs, baziliks, oregano, muskatrieksts, saldais paprikas pulveris
Augu eļļa - ceturtdaļa kausa
Gatavošanas metode
Gaļu sagrieziet vēlamā lieluma šķēlēs, sīpolus - platos pusgredzenos. Sajauciet piparus, koriandru, zaļumus un apkaisa tos ar gaļu un sīpoliem, pēc tam samaisiet un atstājiet.
Sajauciet konjaku, pusi citrona sulas, sojas mērci un augu eļļu. Gaļu un sīpolus ielej ar marinādi un atstāj vēsā vietā vairākas stundas.
Recepte 6. Cūkgaļas cepšana ar citronu un sīpoliem un minerālūdeni
Daudzi cilvēki uzskata, ka marinādē ļoti gāzēts minerālūdens ļaus gaļai kļūt sulīgai un maigai.
Sastāvdaļas
Augsti gāzēts minerālūdens - litrs
Cūkgaļa - pusotrs kilograms
Citrons - 1 diezgan liels
Sīpols - 3 vidējas galvas
Žāvēts baziliks, majorāns, timiāns un citi augi - ēdamkarote "top"
Melnie pipari
Gatavošanas metode
Sajauciet garšaugus un piparus, pievienojiet šķipsniņu sāls.
Iepriekš sagrieziet citronu un mizotos sīpolus: citrona šķēles, tāpat kā tējai, un sīpolus - daļu plānas, bet daļu - diezgan platus gredzenus. Samaisiet citronu un sīpolu, tos nedaudz sasmalcinot, lai sula izceltos.
Cūkgaļu vajadzētu sagriezt apmēram tāda paša izmēra, ne pārāk lielos kubiņos, sajauciet tos ar citronu un sīpolu un vēl nedaudz krata, lai gaļa būtu pārklāta ar citronu-sīpolu sulu. Pēc tam samaisiet augu un piparu un sāls maisījumā.
Ielejiet bārbekjū ar minerālūdeni, kas, pateicoties burbuļiem, ir paredzēts, lai palīdzētu marinādei dziļi iekļūt gaļas šķiedrās.
Piespraužot cūkgaļu uz iesma, neaizmirstiet lielākos sīpolu gabaliņus - arī tiem vajadzētu izrādīties garšīgi.
Recepte 7. Cūkgaļas kebabs ar citronu un sīpolu ar kefīru
Sastāvdaļas
Cūkgaļas kakla gaļa - 1 ½ kg
Citrons - vidējs
Sīpols - 2 lieli sīpoli
Kefīrs - puslitrs
Dažādi pikanti žāvēti augi (jūs varat maisījumu ņemt tikai uz gaļu vai bārbekjū)
Melnie pipari, sāls
Gatavošanas metode
Sasmalciniet gaļu.
Nomizojiet sīpolu; daļu no tās sagriež glītās šķēlēs, lai sasietu kopā ar gaļu uz iesma, un daļu sasmalcina ar blenderi, gaļas mašīnā vai apvieno.
Citronu samaļ ar jebkuru no šīm ierīcēm.
Ja nav blendera, virtuves kombaina vai pat gaļas mašīnā, varat visu berzēt uz rupjās rīves, bet sīpolus ir grūti berzēt: acis ir ūdeņainas.
Sajauc iegūto vircu no citrona un sīpola ar garšvielām un garšvielām un izklāj uz gaļas. Ievietojiet to bļodā un vairākas reizes krata, lai visi gabali būtu pārklāti ar sīpolu-citronu maisījumu. Ielieciet tur lielus sīpolu gabaliņus. Pēc tam ielej kebabu ar kefīru un liek vēsā vietā uz 8 - 10 stundām.
Kad pienācis laiks piepildīt iesmu, katram papildus cūkgaļai vajadzētu sasiet kopā sīpolu gabaliņus.
8. recepte. Granātābolu šašliku kebaba mērce
Rodas jautājums: ko pasniegt cūkgaļas iesmiņiem ar citronu un sīpoliem? Papildus tradicionālajam kečupam vai iegādātajai bārbekjū mērcei ir vērts pagatavot kaut ko īpašu.
Sastāvdaļas
Granātābolu sula (labāk, protams, mājās gatavota, jo pirkumā ir daudz cukura un citu piedevu - varbūt dabiska, bet ne "granātābolu" ...) - 1 glāze
Vīns ir sarkans, vēlams pus salds, bet jūs varat daļēji nožūt - 1 glāze
Ciete - 1 ½ tējkarotes
Zaļumi baziliks, pētersīļi, selerijas, cilantro jebkurā kombinācijā - pusi glāzes sasmalcinātā veidā
Karstie sarkanie pipari - mazs šķipsniņš
Sāls - puse tējkarotes
Gatavošanas metode
Sajauciet vīnu un granātābolu sulu un novietojiet uz plīts. Maisot, vāra uz ļoti zemas uguns. Kad maisījums vārās, ielieciet tajā sāli un piparus, pārklājiet un vāriet vēl ceturtdaļu stundas, gaidot, kamēr mērce sabiezē. Ielieciet zaļumus un atstājiet vārīties vēl pāris minūtes, kuru laikā cieti izlejiet ceturtdaļā tases ūdens. Maisot, ielejiet cieti mērcē, lai neveidotos gabaliņi. Kad mērce ir pietiekami bieza, noņemiet to no uguns un atdzesējiet.
Recepte 9. Feta Šish Kebab mērce
Sastāvdaļas
Fetas siers - 200 g
Citrons - puse mazs
Ķiploki - 1 krustnagliņa
Biezs skābs krējums - 100 g
Pikanti svaigi garšaugi (baziliks, dilles, selerijas, piparmētra, pētersīļi utt., Pēc garšas) - puse ķekara
Gatavošanas metode
Izspiediet sulu no pus citrona, nedaudz sagrieziet zaļumus, nomizojiet ķiplokus, sagraujiet fetas. Ielieciet sieru, ķiplokus, zaļumus un skābo krējumu blendera traukā un biezeni. Atšķaida ar citronu sulu. Ja nepieciešams, pievienojiet karoti olīveļļas.
Cūkgaļas iesmi ar citronu un sīpoliem: triki un padomi
Tūlīt pirms vārīšanas ir nepieciešams sālīt gaļu, pretējā gadījumā tā būs slikti piesātināta ar marinādi.
Cūkgaļa jāmarinē emaljētos, māla, stikla traukos; tērauda podi ir mazāk piemēroti šim nolūkam, un alumīnija podi vispār nav piemēroti.
Pēc vēlēšanās cūkgaļas iesmus ar citronu un sīpoliem var pagatavot nevis uz metāla iesmiem, bet gan uz koka iesmiem. Tas ir īpaši ērti, ja ēdienu gatavojat nevis uz grila, bet mājās, teiksim, cepeškrāsnī. Pirms vārīšanas koka iesmus nakti ielieciet ūdenī.
Neaizmirstiet, ka cūkgaļas iesmiņu pagatavošanai ar citronu un sīpoliem (kā, starp citu, jebkuram citam) ogles ir vislabāk piemērotas no augļu koku koksnes, sliktāk no cietkoksnes, un absolūti nav iespējams izmantot skujkoku vai indīgu koku.
Daži eksperti neiesaka sasmalcināt sīpolus, kas sajaukti ar gaļu un citiem dārzeņiem: tie gatavo ātrāk nekā gaļa. Tomēr nevar ēst sakrustotos dārzeņus, bet sīpolus marinēt atsevišķi. Lai to izdarītu, sagrieziet purpursarkano sīpolu plānos gredzenos un pusstundu ielejiet marinādē: citronu sula, puse citrona mizas, puse karotes sāls un cukura, divas lielas ēdamkarotes augu eļļas un ceturtdaļa tases silta (tā, lai sāls un cukurs izšķīst) ūdens.
