Kā norāda nosaukums, piedāvāto ēdienu atšķirīgā iezīme būs jogurta lietošana kefīra vietā. Atkarībā no izmantotajiem piena produktiem tehnoloģijā nav būtisku atšķirību. Neskatoties uz to, daudzas mājsaimnieces dod priekšroku jogurtam. Izgatavots no pilnā mājās gatavota piena, tas izrādās ievērojami treknāks nekā kefīrs un satur vairāk skābju.
Šīs divas šķietami nenozīmīgās priekšrocības, saprātīgi izmantojot produktu, var ievērojami ietekmēt pankūku garšu. Pārmērīgs skābes daudzums ļauj dzēst nedaudz lielāku sodas daudzumu, kas nozīmē, ka tas palielina krāšņumu. Palielināts tauku saturs svaigpienā dod gatavām pankūkām tā saukto "gatavību", ko ir gandrīz neiespējami sasniegt, pat pievienojot mīklai sviestu.
Jogurta pankūkas - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
• Plānas un biezas pankūkas var cept no pankūku mīklas uz jogurta. Gan biezas, gan plānas pankūkas vienmēr izrādās mīkstas un maigas.
• Ir daudz veidu, kā sagatavot šādu pankūku mīklu. Tam pievieno olas un vāra bez tām, ielieciet kultivatoru (soda) vai pievienojiet raugu. Vienīgie nemainītie komponenti ir jogurts, cukurs, milti un sāls.
• Cepamo miltu (pirmā vai lielākā) daudzveidībai pankūku mīklai nav īpašas nozīmes. Dažreiz kviešu miltus sajauc ar griķiem. Visi milti jāizsijā. Tas bagātinās to ar skābekli un palīdzēs noņemt tajā nejauši nokļuvušos atkritumus.
• Neatkarīgi no tā, ar kādu pildījumu vai ar kuru jūs pasniegsiet pankūkas, mīkla noteikti ir sālīta un pievienots cukurs.
• Gan biezas, gan plānas pankūkas var pasniegt ar saldajām vai pikantām mērcēm, skābo krējumu, medu vai ievārījumu. Vairumā gadījumu pildījums tiek iesaiņots plānās, un biezās tiek ceptas ar garšvielām. Pildījums un cepšana var būt arī ne tikai salda, bet arī gaļa, dārzeņi utt. Viss atkarīgs no receptes un tavas gaumes.
Sarkanās pankūkas uz jogurta - "Maigs"
Sastāvdaļas
• puslitrs tauku jogurta;
• 200 ml verdoša ūdens;
• puse glāzes balta granulēta cukura;
• trīs ēdamkarotes augu apsaldējuma eļļas;
• divas olas;
• 500 gr. pankūku milti;
• cepamais soda - 0,5 tējk.
Gatavošanas metode:
1. Ar piepūli berzējiet olas ar cukuru, jūs varat pārspēt ar slotiņu. Ja gaļas pildīšanai gatavojat pankūkas, samaziniet pievienotā cukura daudzumu.
2. Pievienojiet tējkaroti sāls, ielejiet jogurtu un labi samaisiet, bet nesaputojiet.
3. Atsevišķā bļodā pārlejiet miltus un pakāpeniski ievadiet tajā jogurtu. Ieliet raudzēto piena produktu plānā plūsmā, periodiski rūpīgi sajaucot visu masu.
4. Glāzē verdoša ūdens labi atšķaidiet sodas un nekavējoties ielejiet karstu maisījumu mīklā. Vienmērīgi samaisiet, lai atdalītos, un ļaujiet pankūku mīklai nostāvēties desmit minūtes. Tās augšdaļa šajā laikā tiks pārklāta ar lielu skaitu gaisa burbuļu, kas norāda uz gatavību.
5. Tagad jūs varat ieviest augu eļļu un, labi samaisījis, pāriet uz pankūku cepšanu.
6. Uzkarsē pannu ar nelipīgu pārklājumu virs augsta, bet ne maksimālā karstuma, samitriniet dibenu ar augu eļļu. Ielejiet gandrīz pusi no zupas zupas kausa un vienmērīgi sadaliet to pa visu dibenu. Lai to padarītu vieglāku, ielejiet uz pannas malas, nevis centrā.
7. Kad pankūkas dibens ir labi apbrūnējis un uz tās virsmas parādās caurumi, apgrieziet un apbrūniniet otru pusi.
8. Tādā pašā veidā cep visas pārējās pankūkas, bet jums par tām panna vairs nav jāieeļļo.
Tomātu pankūkas uz jogurta bez soda, ar ķiploku mērci
Sastāvdaļas
• glāze nedaudz tomātu sulas;
• divas svaigas olas;
• pilnu lielo karoti cukura;
• glāze mājās gatavota jogurta ar augstu tauku saturu;
• 1,5–2 pilnas tases balto cepamo miltu.
Mērcē:
• 200 ml 20% skāba krējuma;
• zaļumi;
• trīs ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode:
1. Emaljētā bļodā ielej jogurtu un tomātu sulu, pievieno sāli, saldina un kārtīgi samaisa.
2. Turpinot samaisīt, nelielās porcijās pievieno visus miltus. Tad ielej nedaudz sakultas olas, divus ēdamkarotes augu eļļas un kārtīgi samaisa mīklu.
3. Nelielā apakštasītē ielejiet augu eļļu. Ielieciet pusi mizota kartupeļa ar šķēli uz augšu uz dakšiņas. Iemērciet to eļļā, ieeļļojiet pannu un cepiet pirmo pankūku. Pēc tam atkal ieeļļojiet pannu un cepiet nākamo. Pēc katras pankūkas eļļojiet pannu.
4. Tiklīdz visas pankūkas ir gatavas, pagatavojiet mērci, ar kuru ieteicams tās pasniegt.
5. Sāliet krējumu, pievienojiet nedaudz piparu un pievienojiet sasmalcinātus garšaugus. Izspiediet ķiplokus un labi samaisiet. Mērci pasniedz atsevišķi no pankūkām.
Sulīgas (biezas) pankūkas uz jogurta - "Guryevsky"
Sastāvdaļas
• augstākās kvalitātes kviešu milti - 320 gr. (divas glāzes);
• divas pilnas lielas karotes cukura;
• piecas jēlas olas;
• 100 gr. 72% sviesta;
• divas glāzes svaiga jogurta.
Gatavošanas metode:
1. Atdaliet baltumus un dzeltenumus. Iepriekšējo atceliet, dzeltenumiem pievienojiet sāli un cukuru un labi sakuliet ar maisītāju.
2. Nepārtraucot pukstēšanu, ar plānu plūsmu pievieno izkausēto (ne pārkarsēto) sviestu. Aiz viņa ir puse glāzes izsijātu miltu.
3. Pēc vienveidības ielejiet pusi jogurta. Saputo un pievieno atlikušo, samaisa.
4. Pievienojiet atlikušos izsijātus miltus un mīklu vēlreiz sakuliet ar mikseri.
5. Iepriekš atliciet olbaltumvielas, enerģiski saputojiet un ievadiet mīklā, sajaucot no apakšas uz augšu. Šajā gadījumā nevis saputojiet, bet uzmanīgi iejaucieties.
6. Biezu sienu pannu, tēraudu vai čugunu, uzkarsē uz lēnas uguns, ieeļļo un ielej uz tā nelielu pankūku mīklu.
7. Pēc 3 minūtēm, kad pankūkas augšdaļa pārstāj spīdēt, un apakšdaļa ir labi apbrūnējusi, apgāziet un cepiet vēl divas minūtes.
8. “Guryev” pankūkas sakraujot “kaudzē”, nesmērējiet ar ghee, tās jau ir diezgan sviestainas un mīkstas.
Vienkāršas pankūkas uz jogurta, pildītas ar pildījumu - "Trīs vienā"
Sastāvdaļas
• mājās gatavots jogurts - 1 l .;
• ēdamkarote kartupeļu (iespējams, kukurūzas) cietes;
• trīs galdi. ēdamkarotes cukura, baltas;
• četrgalds. ēdamkarotes rafinētas eļļas;
• kultivators (cepamais sodas) - 1 tējk;
• trīs mazi šķipsniņi galda sāls;
• sausa magone - 100 grami;
• puse tējkarotes kanēļa pulvera;
• mārciņa elastīga (bez graudiem) biezpiena;
• puslitra kārbu ķiršu savā sulā.
Gatavošanas metode:
1. Dziļajā bļodā (bļodā vai plašā katliņā) pārlejiet miltus un sajauciet ar nedzīstošu sodu un cieti.
2. Ielejiet cukuru jogurtā, pievienojiet sāli un labi samaisiet, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
3. Pēc tam ielejiet jogurtu miltu traukā un samaisiet. Pareizi sagatavotā mīklā nevajadzētu atrast miltu gabaliņus, tāpēc jogurtu ielej mazos gabaliņos. Katru reizi labi samaisiet, ar slotiņu sadalot gabaliņus, kas nokrituši.
4. Kad esat pievienojis visu raudzēto piena produktu, pievienojiet mīklai rafinētu eļļu un vēlreiz kārtīgi sakuliet.
5. Uzkarsētā pannā, kas ieeļļota ar augu eļļu pirmajai pankūkai, cep pankūkas, kas nav ļoti biezas, kuras var viegli satīt.
6. Sausas magones ielej ar verdošu ūdeni un atstāj uz pusstundu. Pēc tam izlejiet ūdeni un ielieciet magones uz sieta. Kad tas labi izžūst, pievienojiet 2 pilnas ēdamkarotes rafinēta cukura un savijiet gaļas mašīnā (divreiz). Ir labi iekļūt javā.
7. Biezpienu sasmalcina ar gaļas mašīnā vai sasmalcina caur sietu. Pievienojiet ēdamkaroti cukura, kanēli un kārtīgi samaisiet.
8. No sulas labi izžāvējiet konservētos ķiršus, ievietojot tos caurdurī.
9. Pārgrieziet uz pusēm ceptas pankūkas. Notīriet veselās pankūkas ar biezpiena pildījumu. Pusi sagriezto daļu pārklāj ar plānu magoņu sēklu kārtu un izrullē ar caurulīti, un atlikušajās šķēlēs aptin ķiršus.
10. Uz pankūku malas ar biezpiena pildījumu ielieciet magoņu “caurulīti”, tai blakus ķiršu un visu izrullējiet.
Pankūkas uz jogurta bez olām, pildītas ar vistas sirsniņām un sēnēm - "sirsnīgs"
Sastāvdaļas
• griķu milti - 1 ēd.k .;
• vienu glāzi cepamo miltu;
• divas tējkarotes rafinēta cukura;
• saulespuķu, izsaldēta eļļa;
• divas glāzes jogurta (mājās gatavota).
Uz pildījumu:
• mārciņa vistas sirsniņu (atdzesēta);
• 500 gr. svaigas sēnes, šampinjoni;
• pusotras spuldzes.
Gatavošanas metode:
1. Apvienojiet griķu miltus ar kviešiem. Pievienojiet cukuru, soda, 0,5 tējk. smalkā sāls, sajauciet visas vaļīgās sastāvdaļas.
2. Ielejiet gabaliņos mājās gatavotu jogurtu, nepārtraukti maisot mīklu ar slotiņu.
3. Kad jums ir vienmērīga konsistence, no mīklas cepiet plānas pankūkas. Pēc katras pankūkas labi ieeļļojiet pannu ar pusi sīpolu, kas iemērc augu eļļā.
4. No sirdīm nogrieziet artēriju paliekas, noņemiet filmu un, pārgriežot uz pusēm, noskalojiet ar spēcīgu auksta ūdens plūsmu. Ielej ūdeni, nedaudz pievieno sāli un uzvāra. Sagrieziet atdzesētās vistas sirdis ar gaļas mašīnā un cepiet līdz maigai, pievienojot augu eļļu.
5. Atsevišķi nelielās šķēlītēs apcep sēnes un sasmalcinātu sīpolu.
6. Apvienojiet apceptas pildījuma sastāvdaļas, sezonu ar pipariem, pievienojiet paraugam sāli un labi samaisiet.
7. Ielieciet pildījumu uz katras pankūkas malas, salieciet to ar “aploksni” un nedaudz apcepiet sviestā.
Rauga pankūkas uz jogurta, pildītas ar āboliem un žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas
• presēts spirta raugs - 15 g .;
• viens litrs jogurta;
• svaigas olas - 2 gab .;
• trīs glāzes izsijātu kvalitatīvu miltu;
• divas ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
Uz pildījumu:
• divi mazi āboli;
• pūdercukurs - 100 grami;
• 1/4 tējk kanēlis
• bez kauliņiem žāvētas plūmes.
Gatavošanas metode:
1. Sasmalciniet saspiestu raugu krūzē. Pievienojiet karoti cukura un mīciet, līdz iegūstat vircu.
2. Nedaudz uzsildītā jogurtā (200 ml) pievieno trīs ēdamkarotes miltu un pievieno raugu "putraimu". Intensīvi, bet lēnām samaisiet ar karoti un četrdesmit minūtes notīriet karstumā.
3. Ar karoti samaisiet pacelto mīklu, pievienojiet to atlikušajam (siltajam) jogurtam un viegli sakuliet ar slotiņu. Beat, apvienojot mīklu ar jogurtu viendabīgā masā.
4. Ievadiet intensīvi sakultas olas, augu eļļu. Pamazām pievienojiet miltus, nekavējoties labi samaisot katru porciju. Mīkla izrādīsies nešķidra un tajā pašā laikā maza. Nosedziet to ar dvieli un atstājiet stundu celties.
5. Ja mīkla joprojām ir pārāk bieza, pievienojiet tai vārītu siltu pienu. Nedaudz ielejiet un pastāvīgi samaisiet mīklu, lai būtu vieglāk pielāgot tās blīvumu.
6. Mums nav vajadzīgas biezas pankūkas, tāpēc ielejiet nelielu daudzumu mīklas un kontrolējiet tās biezumu.
7. Iepriekš labi apgriezt karstā ūdenī. Nosusiniet un sagrieziet mazos gabaliņos (sloksnēs) ar plānu, šauru nazi ar asu asmeni.
8. Ābolu sarīvē ar rupju rīvi un viegli nolaida sausā pannā zem vāka. Pievienojiet pulverveida cukuru, kas sajaukts ar kanēli, sasmalcinātām plūmēm un labi samaisiet.
9. Uz katras rauga pankūkas ielieciet nedaudz atdzesētu augļu pildījumu un aptiniet.
10. Pasniedz, laistot ar saldinātu skābo krējumu vai augļu sīrupu.
Skāba krējuma pankūkas ar desu un sieru
Sastāvdaļas
• puslitrs mājās gatavota jogurta;
• divas glāzes miltu;
• cietais siers - 150 gr .;
• 1/3 tējkarotes soda;
• smalkais sāls;
• viena vistas olu;
• 150 gr. desas ("bērnu" desas);
• 5-6 svaigu diļļu zari;
• jauna sīpola spalvas.
Gatavošanas metode:
1. Salaužiet olu bļodā, pievienojiet sāli, pievienojiet soda un labi sakuliet.
2. Ielejiet jogurtu, miltus un atkal visu saputojiet ar slotiņu vai maisītāju. Mīklas blīvumam vajadzētu būt kā retam skābajam krējumam.
3. Sagrieziet desu plānās sloksnēs, smalki sasmalciniet zaļumus un berzējiet sieru lielās drupatas. Sajauc visas sastāvdaļas, noņem nelielu paraugu un sāli.
4. Biezu sienu pannā ielej pāris ēdamkarotes augstas kvalitātes augu eļļas un labi to sasilda. Ielejiet nedaudz mīklas un ar karoti nedaudz izlīdziniet to uz pannas. Uzlieciet pildījumu virsū ar plānu kārtu un pārklājiet to ar mīklu. Kad pankūkas apakšdaļa ir izcepusies (apbrūnējusi), apgāzieties un uzgaidiet.
5. Tādējādi cep atlikušās pankūkas.
Jogurta pankūkas - ēdiena gatavošanas padomi un ieteikumi
• Gatavojot mīklu pankūkām, ielejiet jogurtu brīvos komponentos, nevis otrādi. Milti netiks notriekti, un būs vieglāk panākt mīklas vienveidīgumu.
• Lai pankūkas uz jogurta tiktu kārtīgi sarullētas, atstājiet mīklu kādu laiku “nostāvēties” un noteikti pievienojiet tai eļļu.
• Plānas pankūkas, noņemot no karstuma, nekavējoties ieeļļojiet ar sviesta gabalu, kas iegriezts uz dakšiņas, to malas kļūs mīkstākas, un pašas pankūkas - mīkstākas.
• Izmantojot jebkuru recepti, jūs varat gatavot gan plānas, gan biezas pankūkas uz jogurta. Lai to izdarītu, samaziniet vai palieliniet piena produktu daudzumu.
