Kad alķīmiķi izgudroja nemirstības mītisko eliksīru, nejauši kā blakus efektu viņi ieguva šķidrumu.
Tad neviens pat neiedomājās, ka šāds izgudrojums tagad kļūs par parastu alkoholisko dzērienu izklaidei, kaut arī ne bez veselības pabalstiem, ja pasākums tiks ievērots.
Ķiršu liķieris - tehnoloģiskie pamatprincipi
Alkoholisko dzērienu raksturīga ārēja īpašība ir bieza, viskoza konsistence. Lielākoties visi dzēriena dzērieni tiek pasniegti pie deserta galda vai arī ir daļa no kokteiļiem, jo tiem ir salda, un dažreiz pat salda, salda garša.
Faktiski liķieris ir spirta tinktūra, alkoholisko dzērienu grupa, ar stiprumu no 15 līdz 45%. Spirta saturu šķidrumos regulē pagatavošanas pēdējā posmā pēc ekstrakcijas pabeigšanas.
Saskaņā ar atzītiem standartiem liķieri tiek izgatavoti trīs veidos:
Pirmais ceļš. Sagatavotās izejvielas (ogas, augļi, garšaugi un garšvielas) īsu laiku tur spirtā (90%), pēc tam tinktūra tiek destilēta, tas ir, destilēta ar speciālu aparātu palīdzību. Turklāt, lai samazinātu stiprumu, pievieno ūdeni un cukuru vai cukura sīrupu, citus saldinātājus. Rūpniecības apstākļos šī metode ir vispieņemamākā, jo tā samazina dzēriena ražošanas izmaksas un laiku. Protams, mājās, protams, jūs joprojām varat izmantot moonshine, ja tam ir augsti tehniskie parametri, taču ar nelielu izejvielu daudzumu šī metode nav ērta.
Otrais ceļš. Alkoholisko dzērienu pamatni iemērc spirtā vienu līdz vairākus mēnešus, pēc tam ekstraktus rūpīgi filtrē, pēc tam ieviešot papildu sastāvdaļas. Šajā grupā ietilpst gandrīz visi augļu liķieri. Piedevu sastāvs parasti tiek turēts noslēpumā.
Trešais ceļš - pirmā un otrā kombinācija, taču to izmanto ārkārtīgi reti, jo tas prasa lielas ekonomiskās izmaksas.
Mājas apstākļos pagatavotajā šķidruma ražošanā jebkurš stiprais dzēriens var spēlēt ekstraktu īpašnieku lomu: alkohola, degvīna, konjaka, brendija, ruma un pat mājās gatavota mēneša pavadoņa lietošana ar noteikumu, ka tas tiek rūpīgi apstrādāts (dažādi piemaisījumi nav pieņemami, jo tie kaitē ne tikai veselībai, bet arī garšai). šķidrums).
Alkoholisko dzērienu pamatā ir augļi, kurus ekstrahē, izmantojot iepriekš minētos šķīdinātājus.
Papildu nokrāsas tiek izveidotas, izmantojot garšaugus, pikantās garšvielas, aromātiskās esences.
Pievienojot ūdeni kādai no receptēm, jums rūpīgi jāapsver tā kvalitāte un jāatceras, ka ūdenim ir arī garša un ka tas ir piesātināts ar tiem minerāliem, kas var radikāli mainīt dzēriena garšu. Alkoholisko dzērienu pagatavošanai dodiet priekšroku destilētam ūdenim.
Atkarībā no spirta satura liķieri tiek klasificēti stiprajos, desertos un krēmos. Cukura saturs šajos dzērienos svārstās no 30 līdz 60%. Arī katram liķierim ir nosaukums, kas norāda galveno aromatizētāja sastāvdaļu: ķiršu, persiku, kafijas, vaniļas utt.
Ņemot vērā to, ka vasarnīcu nozare katru gadu dod ievērojamu daļu augļu un ogu produktu ražas, mājās gatavoti alkoholiskie vīni var būt arī lielisks pamats jaunu gardēžu dzērienu receptūru izgudrošanai.
Ķirsis ir oga ar pašpietiekamu garšu, tāpēc šķidrumam, kas uz tā pamata ir lieliska garša. Runājot par kompozīcijas kombinācijām, vaniļas ir īpaši vērts atzīmēt, ka šokolādes garša ir ideāls ķiršu garšas papildinājums. To pašu var teikt par anīsa, mandeļu, kokosriekstu aromātu, izsmalcinātību piešķirot ķiršu šķidrumiem. Visveiksmīgākās kombinācijas ir ķiršu kombinācija ar āboliem, aprikozēm, jāņogām, kazenēm, mellenēm un ērkšķiem.
Recepte 1. Spēcīgs ķiršu liķieris: sambuca
Cietoksnis: 45%
Sastāvs:
Cukurs 5,0 kg
Ūdens 3,0 L
Alkohols (90%) 9,0 L
Ķirsis 10,0 kg
Anīss, zvaigzne 50 g
Ēdienu gatavošana:
No mazgātajiem un sakārtotajiem ķiršiem noņem sēklas un sagatavo mīkstumu: ķirsis jāsaber, lai sula sāk aktīvi atdalīties. Dariet to tīrā, emaljētā traukā. No 10 kg ķiršiem iegūst vidēji 6 litrus sulas. Šis skaitlis ir jāatceras, lai gala rezultātā iegūtu nepieciešamo šķidruma stiprumu - 45%.
Ielieciet mīkstumu pudelē un piepildiet to ar spirtu. Pievienojiet anīsu. Rūpīgi aizvāko un atstāj uzstāt divas nedēļas.
Tradicionālo itāļu dzērienu iegūst destilējot. Tas ir, turpmākās darbības - destilācija uz aparāta, lai iegūtu aromatizētu spirtu. Ja moonshine joprojām nav pieejams, varat ierobežot sevi ar filtrēšanu; ja nepieciešams, šī darbība jāatkārto.
Izšķīdiniet cukuru destilētā ūdenī. Pievienojiet sagatavoto sīrupu augļu ekstraktam, samaisiet. Alkoholu var patērēt, bet labāk to nosūtīt novecošanai tumšā vietā, vismaz nedēļu.
Recepte 2. Deserta ķiršu liķieris
Cietoksnis: 30%
Sastāvs:
Ķirsis (ogas bez sēklām) 5 kg
Alkohols (60%) 3,0 L
Cukurs 2,5 kg
Ēdienu gatavošana:
Pagatavojiet ķiršus, kā aprakstīts iepriekšējā receptē, ievietojiet pudelē, pārklājiet tos ar cukuru un ielejiet spirtu. Uzstāt vismaz divus mēnešus. Pēc macerācijas procesa izkāš un šķidrumu ielej pudelēs. Korķis. To var uzglabāt telpās
3. recepte. Ķiršu liķieris: šokolādes krēms
Cietoksnis: 28%
Sastāvs:
Dabīgais kakao (pulveris) 200 g
Iebiezināts krēms (8%) 1 L
Vanilīns, kristālisks 20 g
Alkohols 90% 1,2 L
Ķirsis 3, 5 kg
Cukurs 2 kg
Ēdienu gatavošana:
Ķirsis, mazgājot un noņemot sēklas, sasmalcina javā. Ielejiet cukuru un ielejiet spirtu. Jūs varat nekavējoties pievienot vaniļu un kakao. Uzstāj, tāpat kā klasiskajam deserta dzērienam. Periodiski krata trauku, nenoņemot vāku. Pēc diviem mēnešiem izkāš ķiršus. Ielejiet krējumu gatavajā šķidrumā un ļaujiet tam vēlreiz uzliet. Uzglabāt cieši noslēgtā vietā vēsā telpā vai ledusskapī.
Recepte 5. Ķiršu liķieris (ātra recepte)
Protams, jebkuram dzērienam ir vajadzīgs laiks, lai uzstātos, taču šī recepte var noderēt, kad svētku deserta laikā no ķiršu ievārījuma tiek noņemtas visas ogas, un sīrups paliek nelietots.
Sastāvs:
Konjaks
Sīrups, ķirsis
Ēdienu gatavošana:
Vienkārši sajauciet konjaku ar sīrupu proporcijā 1: 1, sakratiet trauku. Vēlams, lai burka būtu divreiz lielāka par šķidruma tilpumu. Cieši aizveriet un tvaicē līdz 30-35Ϲ. Ļauj dabiski atdzist, neatverot vāku. Pēc pilnīgas atdzesēšanas ielejiet pudelē vai damaskā un pasniedziet ar ķiršu desertu ar šokolādi.
Recepte 6. Ķiršu liķieris ar apelsīniem
Sastāvs:
Cukurs 3 kg
Apelsīni 1,3 kg
Piparmētra, svaiga, 50 g
Degvīns 40% 3,5 L
Ķirsis 1,5 kg
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet augļus. Kārtojiet ķiršus, noņemot bojātās ogas, kātiņus un sēklas. Sasmalciniet ķirbi, lai sula intensīvāk atdalītos. Sagrieziet apelsīnus šķēlēs ar miziņu. Ielieciet sagatavotos augļus vienā traukā un ielejiet izmērītu cukura daudzumu. Pievienojiet maisījumam mazgātas piparmētru lapas un ielejiet degvīnu. Infūzijas laiks: 60-90 dienas. Pēc šī perioda šķidrumu izlaiž caur blīvu filtru un ielej pudelēs.
Recepte 7. Spēcīgs mandeļu ķiršu liķieris
Sastāvs:
Ķiršu vīns 11% 3 L
Alkohols 90% 0,5 L
Mandeles, sasmalcinātas (neapstrādātas) 300 g
Cukurs 2 kg
Ēdienu gatavošana:
Ielieciet riekstus burkā un uzstāj apmēram mēnesi, lai parādās raksturīga smarža. Gatavo tinktūru notīriet ar filtru un sajauciet ar dzidrinātu vīnu un cukuru. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Lai iegūtu gaišāku mandeļu garšu, šķidrumam varat pievienot papildu 25 mg mandeļu esences. Pēc dienas dzēriens ir gatavs, bet turpmāka iedarbība labāk līdzsvaros šķidruma aromātu un garšu.
8. recepte. Deserta liķieris no ķiršiem, saldēts "Ziemas ķirsis"
Sastāvs:
Ķirsis saldēts 1 kg
Cukurs 1,5 kg
Baltais rums 700 ml
Kokosriekstu piens 200 g
Citronu sula 100 ml
Degvīns 40% 250 ml
Ēdienu gatavošana:
Apvienojiet 0,5 kg cukura ar kokosriekstu pienu, karsējot izšķīdiniet cukuru, bet nelieciet pienu vārīties. Kad kokosriekstu piena sīrups ir silts, ielejiet citronu sulu un degvīnu. Jaukt.
Ielejiet ķiršu ar pārējo cukuru un uz lēnas uguns lieciet emaljētā vai nerūsējošā traukā. Vāra ogas 15 minūtes, noņemot putas. Mest tos caur sietu. Mēģiniet izspiest iegūto sīrupu ar lāpstiņu. Pārlejiet rumu caur sietu, no ogām nomazgājot atlikušo sīrupu. Samaisiet balto rumu ar ķiršu sulu un pievienojiet gatavo kokosriekstu šķidrumu. Samaisiet dzērienu un iesaiņojiet to pudelēs, cieši aizverot.
Recepte 9. Ķiršu liķieris ar liepu ziedu
Sastāvs:
Medus 1,0 kg
Ūdens 0,5 L
Liepu ziedi, svaigi, 100 g
Ķiršu sula 1,5 l
Degvīns 40% 2,0 L
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet svaigu liepu ziedu. Vāra ūdeni un liepu pārlej ar verdošu ūdeni. Traukus labi aptiniet un ļaujiet atdzist. Izdziest liepu infūziju caur marli, kad tā atdziest. Sajauc ķiršu sulu ar medu un sasilda. Apvienojiet ziedu tēju ar sulu. Pievienojiet degvīnu un aizzīmogojiet trauku. Uzstājiet šķidrumu līdz pilnīgai dzidrināšanai un pēc tam uzmanīgi ielejiet pudelēs.
Ķiršu liķieris: padomi un ieteikumi
- Jebkurā gadījumā neizmetiet alkoholizētus ķiršus, kas palikuši pēc šķidruma pagatavošanas. Šī ir dzēriena ķiršu kūkas gatavā sastāvdaļa šokolādē. No šīm ogām jūs varat pagatavot satriecošus mājās gatavotus saldumus vai citus desertus. Vienkārši ielieciet aplaistītās ogas sterilā burkā, apkaisiet to virsmu ar cukuru un uzglabājiet ledusskapī.
- Dzerot, nejauciet liķierus uz piena vai olu pamata ar svaigām sulām vai ūdeni, lai tie nelocītos.
- Ķiršu liķieri var atšķaidīt ar šampanieti, sausu vīnu. Labi der saldo ķiršu liķiera ābolu vai citrusaugļu sulai.
- Liķiera vīni ir daudzu kokteiļu pamatā, kas tiek pasniegti kā aperitīvi vai deserta ēdieni.
- Alkoholisko dzērienu pagatavošanai svarīgs punkts ir nobriedušu izejvielu izvēle. Bieži vien tieši nogatavojušos, sulīgākajos un saldākajos ķiršos ir sastopami mazi kaitēkļi - “kodējošās kodes”. No vienas puses - faktors ir nepatīkams, bet, no otras puses - sliktos augļos, kas piesātināti ar ķimikālijām, šādi kaitēkļi nedzīvo. Atbrīvoties no nelūgtiem “viesiem” ir viegli: novāktās ražas ievieto spainī vai baseinā un 2-3 stundas piepilda ar ūdeni. Glabājiet ūdeni vēsumā. Labāk to vairākas reizes novadīt, lai siltā ūdenī neparādītos jauni kaitēkļi - baktērijas, kas sāks ogu fermentāciju un pārkāps to apstrādes plānus jau pašā sākotnējā posmā. Pēc ogu mazgāšanas ar tekošu ūdeni zem spēcīgas straumes: kaitēkļi tiks iznīcināti - viņi paši izies. Jūs varat nedaudz sālīt ūdeni, lai mērcētu ogas, lai paātrinātu izdalīšanos un novērstu baktēriju kolonijas, kas izraisa pūšanu vai fermentāciju.
- Vienmēr labāk ir pēc iespējas ātrāk sākt apstrādāt svaigus, svaigi novāktus augļus, bet, ja tas nav iespējams, piemēram, ķiršus ledusskapī var uzglabāt līdz 48 stundām. Tajā pašā laikā labāk to ievietot pītos groziņos, lai nodrošinātu gaisa piekļuvi zemākiem ogu slāņiem. Grozu var novietot uz trauka, lai nekrāsotu sulu vai ledusskapja plauktus ar sulu.
Dabīgais ķiršu liķieris var kalpot par pamatu augļu mērces pagatavošanai gaļas vai deserta ēdieniem.
