Īsumā par aizraujošām detaļām.
"Kultivēto" citronu augļu izcelsme ir saistīta ar pirmajiem Ķīnas imperatoriem vai, drīzāk, ar viņu tiesas dziedniekiem.
Vēl viena citrona izcelsmes versija ir saistīta ar Indiju. Šo valstu vēsture un ģeogrāfija meklējama gadu tūkstošos.
Divas vecākās civilizācijas uz zemes ir slavenas ar dziļajām zināšanām, tostarp medicīnas jomā, tāpēc jebkurai versijai ir tiesības pastāvēt. Bet detalizētu šī jautājuma izpēti atstāsim vēsturniekiem un arheologiem un pakavēsimies pie mirkļiem, kas attiecas uz noslēpumiem, kā sagatavot tinktūras ar citronu spirtam.
Kā tropisko kultūru citrons ātri apņēma zemeslodi un kļuva par universālu līdzekli ne tikai medicīnā un ēdiena gatavošanā, bet arī ikdienas dzīvē.
Acīmredzot, ievērojot ķīniešu mūku tradīcijas, uz tā balstītās ārstnieciskās mikstūras turpināja radīt gan Avicenna, gan viduslaiku mūki.
Tomēr ilgu laiku citrona tinktūras, tāpat kā visi citi veidi, tika uzskatītas tikai par zālēm. Tinktūru un balzāmu kompozīcijas ilgu laiku tika turētas visstingrākajā pārliecībā.
Krievijā potionus sākotnēji ārstiem gatavoja ūdens, bet vēlāk degvīns (atvasināts no vārda "ūdens"). Tinktūras vienmēr ir bijušas ļoti populāras Krievijā, un tāpēc to klāsts tiek nepārtraukti papildināts gan muižniecības, gan parasto zemnieku vidū.
Lai dziedinošie balzami un tinktūras nebūtu pārāk rūgti, tiem pievieno medu un vēlāk sīrupu vai cukuru. Starp citu, medum ārstniecisko mikstūru sastāvā arī tika piešķirta svarīga vieta kā vērtīgai dabiskai sastāvdaļai.
Tinktūra uz citrona - pamattehnoloģijas
Jebkuru tinktūru var pagatavot mājās, sekojot seno senču piemēram, un šim nolūkam nav nepieciešams īpašs aprīkojums vai retas dārgas sastāvdaļas. Nu, varbūt tikai nedaudz. Bet mūsdienās jebkuru sastāvdaļu dažu stundu laikā var iegūt tieši zem durvīm, veicot pāris “klikšķus” plašajā specializēto tiešsaistes veikalu tīklā. Tikai iesācējiem jums joprojām ir jāiziet neliela teorētiskā apmācība, lai sastādītu sastāvdaļu un materiālu pirkšanas plānu un pārdomātu to turpmāko pielietojumu.
Tinktūras tiek sadalītas spirtā, ūdenī-spirtā un ūdenī, ko pēdējā laikā sauc par uzlējumu vai tikai tēju.
Kāpēc šī klasifikācija ir nepieciešama? Ir zināms, ka ūdens un alkohols ir šķīdinātāji, t.i., ekstrakti. Jebkuras tinktūru sastāvdaļas, neatkarīgi no tā, vai tie ir augi, saknes, augļi vai ogas, nonākot ūdens vai alkohola vidē, sāk izšķīst (ekstrahēt), pārnesot to elementus šķidrumā.
Bet jāpatur prātā, ka viena un tā paša citrona derīgās īpašības tiek uzglabātas ūdenī un spirtā dažādos veidos.
Piemēram, C vitamīnam, kas ir bagāts ar citronu augļiem, ir ārkārtīgi nestabilas īpašības, un tas gandrīz pilnībā tiek iznīcināts, karsējot ūdenī virs 40Ϲ. Ēteriskajām eļļām, kas atrodas citronā, labākais šķīdinātājs ir alkohols. Sākot gatavot tinktūras uz citrona, vispirms jāizlemj par ekstrahēšanai nepieciešamo elementu izvēli: vitamīnus, ēteriskās eļļas, organiskās skābes.
Ēterisko eļļu maksimālai ekstrakcijai izmanto visaugstākās stiprības spirtu. Bet alkohols iznīcina C vitamīnu, tāpat kā karstais ūdens. Gatavojot tinktūras ar citronu uz spirta, ņemiet vērā šo niansi. Jāsaprot, ka sulas pievienošana citronu tinktūrai uz spirta nav praktiska, jo sulā esošos vitamīnus labāk izmantot citādā veidā, novēršot to pilnīgu iznīcināšanu alkoholizētajā šķidrumā. Starp citu, jāatzīmē, ka askorbīnskābes saturs citrusaugļu mizās ir daudz lielāks nekā sulā, taču, lai iegūtu maksimālu ēterisko eļļu daudzumu, mizai tiek uzstāts alkohols.
Ņemot vērā to, ka citronu sastāvdaļu augstas kvalitātes ekstrakcijai tiek izmantots spirts, kura stiprums pārsniedz 70%, turpmāka tinktūras atšķaidīšana ir atkarīga no receptē noteiktajām prasībām. Lai sasniegtu vēlamo pakāpi, zinot alkohola stiprumu, varat izmantot attiecību 2: 3, kur 2 daļas - alkohols; 3 daļas - ūdens. Protams, šim nolūkam ir jāizmanto destilēts ūdens. Jūs varat samazināt tinktūru stiprumu, pievienojot iepriekš sagatavotu sīrupu, uz sulas vai ūdens. Dažreiz degvīnu lieto infūzijām, taču ekstrakcijas ilgums šajā gadījumā palielinās no trim nedēļām līdz sešiem mēnešiem. Ja ruma, brendija vai brendija garšas sastāvs nav pretrunā ar pārējām citrona tinktūras sastāvdaļām, tad šos dzērienus var izmantot arī citronu ēterisko eļļu izšķīdināšanai.
Nākamais ekstraktora izvēles kritērijs ir tinktūras mērķis. Ir zināms, ka citrona ēteriskā eļļa ir ļoti plaši izmantota gan rūpnieciskajā, gan mājas kosmetoloģijā. Tas ir lielisks līdzeklis nepatīkamu smaku novēršanai telpā. Citronu sula tiek izmantota kā balināšanas līdzeklis, traipu tīrīšanas līdzeklis. Ēdienu gatavošanā citrona augļi ir arī universāla sastāvdaļa mērču, tonizējošu dzērienu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanā.
Citrons ir arī daļa no mājas imūnmodulējošām tinktūrām, asinsvadu stiprinošiem līdzekļiem un pretvīrusu līdzekļiem.
Ja tinktūrai ar citronu spirtam ir tikai mājsaimniecības nolūks (aromāts veļai vai mazgāšanas līdzekļiem, gaisa atsvaidzinātājs, tīrīšanas līdzeklis), tad, protams, cukurs un citi saldie komponenti tā sastāvā nav iekļauti. Šajā gadījumā ir atļauts izmantot tehnisko spirtu, atšķirībā no citronu tinktūras, kas paredzēta iekšējai lietošanai.
Nākamā skala ir tinktūru klasifikācija pēc cukura satura. Tinktūras ir rūgtas (tās tiek uzskatītas par vīrišķīgām), saldas un pus saldas - dāmas. Bet šāds dalījums nerunā par cukura saturu, bet gan par spirta saturu, kas svārstās no 16% (saldajām tinktūrām) līdz 60% - par rūgtu. Cukura saturs tinktūrās sasniedz 15-50%. Saldās tinktūras ir dzērieni ar līdzīgu ražošanas tehnoloģiju.
Tinktūru, kas ietver kompleksu zāļu kolekciju, sauc par balzamu vai bittneru. Balzami, kā likums, pieder farmācijas grupai. To sastāvu, kurus var atrast aptiekā, ir viegli noteikt, izlasot nosaukumu uz etiķetes, lai gan maz ticams, ka tehnoloģijas sarežģītības dēļ būs iespējams precīzi izgatavot šī sastāva tinktūru. Tāpēc šāda balzama garša un īpašības tikai attālināti atgādinās oriģinālu. Līdz galam neatrisināt tik slavenu balzamu kā “Rīga”, “Amaro Montenegro”, “Bitter”, “Amer Picon” slepeno kompozīciju, jo tas ir komercnoslēpums. Vienkomponentu tinktūras, kā likums, saņem galvenās sastāvdaļas nosaukumu tās sastāvā: anīss, pipari, rieksti, piparmētra.
Citronu tinktūru piedevu klāstam ir tendence paplašināties, tostarp tāpēc, ka mājas amatnieki izgudroja jaunas receptes.
1. Tinktūra ar citronu uz degvīna - atsvaidzinošs šķidrums
Sastāvs:
Alkohols 96,3% (lukss) 100 mg
Piparmētra (svaigas lapas) 200 g
Citroni 1,0 kg (svaiga miziņa un sula)
Cukurs 600 g
Degvīns 40% 400 ml
Destilēts ūdens 250 ml
Ēdienu gatavošana:
Sāciet šķidruma pagatavošanu ar piparmētru tinktūru. Sasmalciniet svaigas piparmētru lapas, ielieciet to tumša stikla burkā vai necaurspīdīgā traukā ar cieši pieguļošu vāku. Ielejiet zaļumus ar spirtu, lai tas būtu pilnībā pārklāts ar to. Vismaz trīs nedēļas nepieciešams uzstāt uz piparmētru spirtu, taču labāk to atstāt līdz dzēriena ražošanas sākumam. Nogrieziet iegūto pārsegu. Nomazgājiet citronus, noņemiet mizu, uzmanoties, lai ar to nenogrieztu balto apvalku. Ieliet mizotos citronus ar verdošu ūdeni, pārgrieziet uz pusēm un izspiediet no tiem sulu. No viena kilograma lielu citronu vajadzētu iegūt 0,5 litrus sulas. Pievienojiet tam cukuru, samaisiet, līdz izšķīst. Ielejiet maisījumu burkā (1,5 l), aizveriet vāku un ievietojiet pasterizēto sīrupu ūdens vannā. Sasildiet sīrupu, bet neļaujiet tam vārīties. Tvaicējiet sīrupu līdz dzidrai un viskozai konsistencei. Atlieciet gatavu sīrupu dabiskai atdzišanai. Neatveriet burku.
Iegriezto mizu ievieto atsevišķā burkā un, cieši aizverot, vismaz desmit dienas noņem tumšā vietā. Pēc tam izkāš degvīnu, tajā ielej filtrēto piparmētru tinktūru. Jaukt. Ielejiet spirta ekstraktu ūdenī, atkal kārtīgi samaisiet un pēc tam kompozīciju ielejiet sīrupā. Vēlreiz samaisiet šķidrumu. To var uzglabāt vienā lielā burkā vai iepildīt pudelēs un aizzīmogot, taču noteikti dodiet laiku infūzijai (vismaz mēnesi), lai iegūtu vienotu garšu. Ideāls novecošanās periods ir no 6 mēnešiem līdz gadam.
2. Citrona tinktūra uz spirta - ekstrakts cepšanai un citiem ēdieniem
Bieži vien cepšanā tiek izmantotas spirta piedevas, ar to palīdzību pēc garšas viņi iegūst gaļas ēdienus.
Jūs varat sagatavot šādu ekstraktu mājās, it īpaši, ja jūs nodarbojaties ar citronu sulas sagatavošanu. Pietiekamu daudzumu citrona miziņas varat savākt pakāpeniski, katru reizi nogriežot to no citroniem, gatavojot marinādes, mērces, tonizējošus dzērienus. Uzglabājiet mizoto mizu hermētiskā traukā saldētavā līdz derīguma termiņa beigām.
Sastāvs:
Rafinēta eļļa (bez smaržas) 50 ml
Citrona miziņa, svaiga 300 g
Alkohols 96% 50 mg
Ēdienu gatavošana:
Ielieciet sasmalcinātu mizu nelielā bļodā, sajauciet ar eļļu, ielejiet spirtu. Samaisi kompozīciju ar rokām vai piestu, līdz sula tiek iedalīta un pārlej burkā. Aizveriet vāku, kura centrā iegrieztajā caurumā ievietojiet plastmasas cauruli. Caurules otru galu nolaidiet stikla flakonā un cieši nostipriniet (piesieniet pārsēju, kas samērcēts šķidrā miltu un ūdens maisījumā. Ievietojiet burku lielā ūdens katlā, uzlieciet jūgu uz tā, lai vārīšanās laikā tas neapgāztos. Uzlieciet pannu uz uguns un Blakus plīts ielieciet vēl vienu pannu vai bļodu, piepildiet to ar ledu un izlaidiet caur to plastmasas cauruli, kas savieno burku un flakonu.Kad panna tiek uzkarsēta uz plīts, tvaiks no burkas iziet caur cauruli. tas pārvērtīsies šķidrumā un ieplūdīs flakonā. Faktiski šī ierīce ir mājās gatavota destilācijas iekārta. Tādā veidā ekstraktus var iegūt no jebkuras izejvielas, kas satur aromātiskas ēteriskās eļļas. Gatavais ekstrakts būs tikai cieši jākorķē, noņemot mēģeni no flakona un ievietojot tumšā vietā. .
3. Tinktūra ar citronu un ķiplokiem: no tautas receptēm cūciņa
Sagatavojiet populāru infūziju, kas agrā pavasarī palīdzēs tikt galā ar vitamīnu trūkumu, palielinās ķermeņa imunitāti cīņā pret vīrusiem. Nebaidieties, ka ķiploki ir tā sastāvdaļa. Šī īpašā smarža tinktūrā nav pilnībā uztverama.
Sastāvs:
Sagatavots ūdens 0,5 L
Citroni 1 kg
Ķiploki 300 g
Degvīns (40%) 2 L
Medus, liepa (svaiga) 1,0 L
Mežrozīšu (žāvēti augļi) 250 g
Ēdienu gatavošana:
Sasmalciniet sagatavotos ķiplokus un citronus. Ielieciet maisījumu burkā ar vismaz 5 litru tilpumu un pievienojiet tur rožu gurnus. Jūs varat izmantot žāvētus augļus, taču šajā gadījumā to skaits ir jāpalielina. Labāk ir padarīt burku necaurspīdīgu: šim nolūkam aptiniet to ar folijas slāni. Vāra ūdeni un nekavējoties to ielej burkā, maisa maisījumu. Aptiniet, lai izveidotu termosa efektu. Kad masa ir atdzisusi līdz 30–40Ϲ, pievieno medu un atkal maisa. Aukstā maisījumā ielej degvīnu. Burku glabā tumšā vietā, cieši aizkorķēta vismaz 10 dienas. Labāk ir filtrēt caur vati, kas iesaiņota marles slānī.
Nedodiet bērniem un pieaugušajiem ar individuālu vienas vai vairāku sastāvdaļu nepanesamību.
4. Tinktūra ar citronu un medu "Taiga", rūgta
Sastāvs:
Etilspirts (96%) 700 ml
Citroni 1,5 kg
Ūdens sagatavots 330 ml
Mežrozīte (augļi)
Guelder-rose (sula)
Apelsīna miza
Avenes (žāvēti ziedi, lapas un ogas)
Aptieku kumelīte
Calamus sakne
Ceļmallapu lapa
Piparmētra
Bērzu pumpuri
Žeņšeņa sakne
Medus, ziedu 900 g
Ēdienu gatavošana:
Šai tinktūrai jums būs vajadzīgas mazas burciņas atbilstoši sauso sastāvdaļu skaitam. Vienādos daudzumos ņemiet sausos garšaugus, saknes un augļus, uzmanīgi sasmalciniet un sakārtojiet atsevišķi burkās. Arī saskaņā ar kārbu skaitu sadaliet spirtu un ielejiet to katrā traukā. Maisiet, cieši noslēgiet burkas un ilgstoši glabājiet prom no gaismas.
Sagatavošanas otrajā posmā rūpīgi notīriet pagatavotās tinktūras no nokrišņiem, izlaižot tās caur filtru. Savienojiet kopā, pielāgojot topošās tinktūras garšu, kā vēlaties: pievienojiet vairāk piesātinātu tinktūru aromātu, ja vēlaties, mazākā daudzumā. Atkal ļaujiet kombinētajām sastāvdaļām uzpūsties kopā (15-20 dienas). Tajā pašā laikā uz spirta ielieciet nomizotu citrona miziņu.
Apvienojiet citronu sulu ar ūdeni un uzvāra. Atdzesētā buljonā ielieciet medu, samaisiet, ielejiet traukos ar vākiem un sasaldējiet, līdz citrona miziņas tinktūra ir gatava.
Apvienojiet atkausēto medus-citrona dzērienu ar tinktūru uz citrona miziņas, iepriekš to notīrot no piemaisījumiem. Pievienojiet vārītu zāļu ekstraktu. Visu šķidrumu ielej pudelēs, aizvāko. Tvaicējiet tos līdz 60-70Ϲ, atdzesējiet un ielieciet skapī vai pieliekamajā.
5. Tinktūra uz citrona - slavenais itāļu "Limoncello"
Tinktūras tiek pagatavotas ne tikai medicīniskiem nolūkiem. Ievērojams cukura daudzums receptē norāda, ka pagatavoto dzērienu paredzēts lietot kā aperitīvu vai kā deserta papildinājumu. Turklāt ar augstu stiprību tinktūra tiek uzskatīta šķidrumu kategorijā.
Sastāvs:
Cukurs un attīrīts ūdens vienādās proporcijās;
Alkohols 96,3% 500 ml
Citroni 1,2 kg
Ēdienu gatavošana:
Nogrieziet mizu un ielieciet to spirta burkā. Noslēdziet, lai spirts neiztvaiko. Jums jāiztur tik daudz, cik jums ir pietiekami daudz pacietības, bet jūs varat ierobežot sevi līdz piecām dienām. Vismaz 0,5 g alkohola nepieciešami vismaz 150 g svaigas mizas.
Pagatavojiet cukura sīrupu kā parasti. Atdzesētajā sīrupā ielej sasprindzinātu tinktūru. Pēc tam dzērienu vēlreiz iemērciet vismaz 5 dienas. Lai šķidrums būtu necaurspīdīgs un vienveidīgs. Ielejiet to blenderī un nogaliniet. Pudele un ievieto saldētavā. Pēc vēl piecām dienām tas ir gatavs lietošanai, un labāk to dzert ļoti aukstā veidā, tūlīt pēc pudeles izņemšanas no saldētavas.
6. Citronu tinktūra uz degvīna, safrāns
Sastāvs:
Kviešu degvīns 0,75 L
Citrona miziņa 200 g
Safrāns 3 g
Ūdens 250 ml
Cukurs 150 g
Ēdienu gatavošana:
Ielejiet degvīnā sagrieztu citronu mizu, sagrieztu putrā. Apvienojiet sagatavoto ekstraktu ar sīrupu: tinktūru var filtrēt pēc 2-3 nedēļām.
Safrānu iepriekš uzvāra ar verdošu ūdeni un tajā pašā ūdenī izšķīdina cukuru. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un ielej 50–100 ml svaigas citronu sulas, lai tā izgaismotos. Ielejiet tinktūru atdzesētajā sīrupā un ļaujiet nostāvēties 3-5 dienas.
7. Tinktūra ar citronu un ingveru
Sastāvs:
Ingvera sakne 50-70 g
Citrons 300 g
Cukurs 250 g
Alkohols, neatšķaidīts 350 ml
Attīrīts ūdens 200 ml
Krustnagliņa 5 g
Ēdienu gatavošana:
Sasmalcina mizoto ingvera sakni un svaigu citrona miziņu ar blenderi. Ielieciet maisījumu burkā, pievienojiet dažus krustnagliņu pumpurus un piepildiet ar spirtu. Aizveriet vāku.Tvaicē maisījumu līdz 50-60Ϲ. Tieši tajā pašā pannā ledusskapī un atkārtojiet darbību vēl divas reizes. Apvienojiet atdzesēto tinktūru ar sagatavoto sīrupu.
Sīrupam: No citrona, kas mizoti no miziņas, izspiediet sulu, pievienojiet ūdeni un pievienojiet cukuru. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes uz lēnas uguns.
Tinktūra uz citrona - noderīgi padomi un ieteikumi
- Sajaucot šķidrumus, lai iegūtu tinktūras, neaizmirstiet par noteikumu: stiprāks šķidrums ir jāielej mazāk stiprā, nevis otrādi: alkohols - degvīnā, ūdenī vai sulā.
- Zupām var pievienot citronu tinktūru. Alkoholiskais ekstrakts ievērojami uzlabo mīklas bez rauga kvalitāti. Tinktūras smarža pievieno garšīgu aromātu un skaistu ceptu cūkgaļas un mājputnu zeltaino garoza.
- Ja jums ir jāsamazina miziņa, un citrusaugļu sulas pagatavošana šajā posmā nav iekļauta plānos, tad mizojiet augļus un sasaldējiet hermētiskā iepakojumā. Kad jums nepieciešama sula, vienkārši noņemiet maisu no saldētavas un atkausējiet, to neizdrukājot. Saldēšana ļauj iegūt lielāku sulas daudzumu ar minimālu laiku.
