Vistas krūtiņa ir veselīga uztura gaļa, kas ir ieteicama tiem, kas vēlas veselīgu dzīvesveidu, un tiem, kuri cer atbrīvoties no dažām papildu mārciņām.
Tomēr bieži krūts ir pārāk sausa un stīva. Kā no tā izvairīties? Lielākā daļa pavāru iesaka ievērot dažus noteikumus, no kuriem pirmais ir vistas krūtiņai izmantot pareizo marinādi.
Vispārīgi principi marinādes sagatavošanai vistas krūtiņām
Tam nav vēlams pievienot majonēzi un citus maisījumus, kas satur etiķi. Ja marināde bārbekjū no vistas krūtiņām satur daudz skābes, tad gaļa iegūs asu garšu un būs skarba. Parasti nepadariet maisījumu pārāk skābu neatkarīgi no tā, ko nolemjat pievienot: etiķi, dažu citrusaugļu sulu vai kefīru.
Pārāk dāsni sāls marināde vistas krūtiņām cepeškrāsnī arī nav tā vērta. Sāls palīdz gaļai ātri zaudēt sulu un kļūt par “gumiju”. Labāk ir sālīt kodināšanas procesa beigās, 10 līdz 15 minūtes pirms cepšanas.
Ja vēlaties iegūt sulīgu un mīkstu ēdienu, iegādājieties atdzesētu, nevis saldētu vistu, un tā, kas vairākas reizes tika sasaldēta un atkausēta, neglābs nevienu marinādi bārbekjū no vistas krūtiņas! Nemaz nerunājot par to, ka šādu gaļu var viegli saindēt. Tāpēc ņemiet produktu tikai uzticamā veikalā.
Izmantojot marinādi vistas krūtiņām, jūs varat cept veselu vistu cepeškrāsnī, jums to vienkārši nepieciešams marinēt daudz ilgāk, to vislabāk atstāt uz nakti. Bet cep vistu tā, lai tas izrādītos nevis sauss, bet sulīgs, labāk piedurknē. Ja jums patīk garoza, tad varat iegriezt piedurkni (uzmanīgi, lai nesadedzinātu sevi!) Un paaugstināt temperatūru.
Marinādē vistas krūtiņām ielieciet dažādas garšvielas. Tas, protams, ir atkarīgs no garšas, taču šādas ir vispārpieņemtas garšvielu izvēles iespējas:
Karijs
Pipari;
Ķiploki
Piparmētra
Gudrais;
Ingvers
Koriandrs;
Baziliks;
Timiāns.
Jūs varat izmantot gatavus maisījumus vai pagatavot pats. Un jūs varat pagatavot marinādi bārbekjū no vistas krūtiņas vai cepta ēdiena, kas ir ierobežots līdz vienam. Piemēram, timiāns ēdienam piešķir interesantu garšu, bieži karijs parādās arī “solo” (lai gan šajā gadījumā var būt nepareizi runāt par solo, jo karijs ir garšvielu sajaukums). Bet ar garšvielām ir svarīgi to nepārspīlēt, pretējā gadījumā marināde vistas krūtiņām cepeškrāsnī sagrauj paša putna garšu!
Ir nepieciešams marinēt krūti no stundas līdz divām, nav jēgas turēt to ilgāk.
Ātrāk, tas tiek marinēts istabas temperatūrā, bet, ja šī "istabas temperatūra" ir pārāk augsta, labāk ir ievietot ledusskapī bļodu ar vistu.
Pārliecinieties, ka vistas krūtiņas marināde pilnībā pārklāj gaļu. Ja tas tā nav, periodiski jāizņem bļoda un jāsamaisa saturs, nodrošinot, ka vistas gaļa ir pilnībā pārklāta ar marinādi.
Recepte 1. Kefīra vistas krūtiņas marināde
Sastāvdaļas
Ķiploki - 2 krustnagliņas (3, ja mazas)
Citrons - apmēram trešdaļa mazu citrusaugļu
Kefīrs 1% tauku - ceturtdaļa litra
Sīpols - puse mazu sīpolu
Timiāns, piparmētra, nedaudz melnie pipari
Sinepes - ēdamkarote
Sāls pēc garšas; pievieno stundu pēc vistas kodināšanas sākuma
Gatavošanas metode
Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus, izspiediet sulu no trešdaļas citrona. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet to ļoti smalki. Izmantojot putukrējumu, sajauciet kefīru ar ķiplokiem un sīpoliem, pēc tam uzmanīgi samaisiet citronu sulā, bet pēc tam - sinepes un melnos piparus. Ja jūs izmantojat svaigus garšaugus, to vajadzētu sasmalcināt pēc iespējas mazāk, jūs pat varat to sasmalcināt ar blenderi. Ja sausa - berzējiet to starp pirkstiem. Tad pievienojiet sasmalcinātus garšaugus marinādei.
Ielieciet vistas krūtiņu marinādē un turiet tajā apmēram stundu, pagriežot to šad un tad. Tad pievienojiet sāli, atkal samaisiet un marinējiet vistu vēl 15 minūtes.
Cepiet piedurknē vai pagatavojiet kebabu.
Recepte 2. Medus marināde krāsnī ar medu
Sastāvdaļas
Medus - 4 ēdamkarotes
Sausie pikanti zaļumi (timiāns, baziliks, rozmarīns utt.) - 1 ēdamkarote
Sojas mērce - 2 ēdamkarotes
Olīveļļa vai kukurūzas eļļa - 5-6 ēdamkarotes
Melnie pipari pēc garšas
Šai vistas krūtiņas marinādei nav jāpievieno sāls - sojas mērce pievienos sāļumu
Gatavošanas metode
Izkausējiet medu ūdens vannā (katliņā ar ūdeni ielieciet medus trauku un vienu ar gāzi; sasildiet to, nepārtraukti maisot medu).
Sajauciet šķidru medu ar sojas mērci, pēc tam pievienojiet augu eļļu un labi samaisiet. Pievienojiet sausos garšaugus un piparus.
Marinējiet krūtiņu šajā sastāvā apmēram stundu, un pēc tam cepiet piedurknē. Ir jauki pievienot jaunus kartupeļus un ieliet visu pārējo marinādi - jūs iegūstat gardu ēdienu nedaudz austrumnieciskā stilā.
Recepte 3. Sausa vistas krūtiņas marināde
Šis vistas krūtiņas marinādes variants ir īpaši piemērots tiem, kam patīk pašas vistas garša, nevis garšvielas.
Sastāvdaļas
Sāls - karote
Cukurs - karote
Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
Gatavošanas metode
Sajauciet sāli un cukuru ar sviestu un sarīvējiet vistas krūtiņas maisījumu. Ievietojiet zem nelielas kravas un turiet to apmēram stundu, un pēc tam cepiet piedurknē.
Recepte 4. Pikantā vistas krūtiņas bārbekjū marinādē
Sastāvdaļas
Augu eļļa (labāk ir ņemt olīvu) - 2 ēdamkarotes
Citrons - 1/2 mazs
Cukurs - 2 lieli karotes
Ķiploki - 4-6 vidēja lieluma krustnagliņas
Ingvers - apmēram trīs cm garš gabals
Sojas mērce - 2-3 ēdamkarotes
Laima šķēle (var izmantot laima sulu - pilnu tējkaroti)
Melnie pipari
Ja jums šķiet, ka mērce nav pietiekami sāļa, pievienojiet nedaudz sāls.
Gatavošanas metode
No pus citrona noņemiet mizu, pēc tam izspiediet sulu. Izlaist ķiplokus caur presi. Ingveru nomizo un smalki sakapā (bet labāk nerīvēt).
Sajauciet citronu un laima sulu ar sojas mērci un augu eļļu, ielieciet ingveru un ķiplokus, samaisiet, pievienojiet piparus un, ja nepieciešams, sāli. Ielieciet citrona miziņu, kas viegli tika sagriezta ar šķērēm.
Ievietojiet vistas krūtiņu marinādē uz pusotru stundu un pēc tam visu pagatavojiet.
Recepte 5. Marināde vistas krūtiņai cepeškrāsnī ar skābo krējumu
Sastāvdaļas
Skābs krējums - puse glāzes (labāk ir uzņemt 20% tauku)
Sinepes (jūs varat ņemt parasto, krievu vai arī varat dot priekšroku kādam garšīgākam mīkstākam) - tējkarote ar augšdaļu
Sausais paprikas pulveris - tējkarote
Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
Karijs - apmēram pusotru tējkaroti
Laima vai citrona sula - apmēram tējkarote
Jebkuru pikantu garšaugu, pēc jūsu gaumes, jūs varat itāļu vai Provansas maisījumu - pusi tējkarotes
Gatavošanas metode
Ķiplokus nomizo un samaļ.
Skābā krējuma veidā pa pilienam nometiet visu citrusaugļu sulu, pēc tam, turpinot maisīt ar putukrējumu, ielieciet ķiplokus, kariju un papriku, pievienojiet garšaugus, nedaudz berzējot tos starp pirkstiem.
Pārklājiet ar šo marinādi vistas krūtiņas vai šķēles šķēles un turiet to apmēram pusotru stundu, pārliecinoties, vai vista no visām pusēm ir pārklāta ar mērci, ja nepieciešams, pagrieziet no vienas puses uz otru.
Recepte 6. Ananāsu vistas krūtiņas marināde
Sastāvdaļas
Graudu sinepes - 1 karote
Sinepes parastās - 1 karote
Pusi alvas (400 gramu) konservētu ananāsu
Skābais krējums 15 - 20% - 3 karotes
Piparu maisījums - puse tējkarotes
Sīpols - puse mazu sīpolu
Sāls - no puse līdz veselai tējkarotei
Ābolu sidra etiķis - 1 karote
Gatavošanas metode
Sīpolu nomizo un sasmalcina diezgan smalki; Jūs varat arī sasmalcināt sīpolu ar rīve vai kombainu, blenderi un tamlīdzīgi.
Ananāsus un sīrupu liek blenderī, pēc tam sasmalcina šķidrā biezenī. Jūs varat tomēr atstāt lielākus gabaliņus, un ne tik kartupeļu biezeni.
Bļodā samaisiet skābo krējumu ar ananāsu biezeni un sinepēm blenderī vai noslaucīt. Tad pievienojiet sīpolu un piparu maisījumu, atkal labi samaisiet. Un tikai beigās pievienojiet sāli un etiķi (jūs varat iztikt bez tā).
Vistas krūtiņai, kas marinēta ananāsu marinādē, ir jēga turpināt gatavot ēdienu ar ananāsiem, piemēram, jūs varat cept krūtiņu ar ananāsu un siera gabaliņiem.
Recepte 7. Vistas krūtiņas marināde mārrutku krāsnī
Tas faktiski ir komikss nosaukums. Marināde ir ļoti garšīga, tajā ietilpst tikai mārrutki. Labāk ir paņemt mārrutku saknes gabalu, bet, ja tas nav iespējams, ir piemēroti parastie mārrutki burkā, labāk ir vienkāršie, bez bietēm vai krējuma. Tomēr jūs varat tos izmantot.
Sastāvdaļas
Mārrutki - centimetra saknes gabals 3 - 4 (vai 2-3 burciņas gatavo mārrutku no burka)
Skābais krējums 20% - puse glāzes
Tomātu pasta - 1 karote
Pētersīļi (svaigi; ja nē, varat ņemt žāvētus)
Sāls - tējkarote
Gatavošanas metode
Ja izmantojat svaigu mārrutku sakni, mazgājiet un mizojiet, pēc tam sarīvējiet vai sasmalciniet, izmantojot jebkuru piemērotu virtuves ierīci.
Smalki sasmalciniet svaigos pētersīļus un sasmalciniet žāvētos pētersīļus ar pirkstiem, jūs varat to sasmalcināt javā.
Sajauciet skābo krējumu (jūs varat uzņemt vairāk tauku, bet mazāk tauku jau ir nevēlami) ar mārrutkiem, svaigi sarīvētu vai no burka, pievienojiet pētersīļus un tomātu, vēlāk sāli.
Marinējiet vistas krūtiņu šajā kompozīcijā apmēram divas stundas.
Recepte 8. Vistas krūtiņas kebaba marināde ar balto vīnu
Viena no gardākajām un gardākajām vistas marinādēm.
Sastāvdaļas
Oranžs - 1 gabals
Citrons - puslīdz vidējs
Medus - 2 - 3 ēdamkarotes
Ingvers - apmēram 3 cm šķēle
Galda baltvīns - ¾ glāze
Zaļumi (dilles, timiāns, baziliks un tamlīdzīgi svaigi) - mazs ķekars
Gatavošanas metode
Apelsīnu ļoti uzmanīgi nomazgā ar suku. Noņemiet no tā mizu un sagrieziet ar milimetru pāri, izmantojot virtuves šķēres.
Sagrieziet citronu plānās šķēlēs.
Izkausējiet medu ūdens vannā, lai tas kļūtu pilnīgi šķidrs.
Nomazgājiet ingveru zem tekoša ūdens, mizojiet un plāni sagrieziet mazās plāksnēs.
Izspiediet sulu no apelsīna.
Rūpīgi izskalojiet zaļumus, vispirms ielejot ūdenī un pēc tam zem tekoša ūdens. Karbonāde pēc iespējas mazāka.
Ielieciet medu apelsīnu sulā un rūpīgi samaisiet tos līdz vienmērīgam. Papildiniet ar baltvīnu. Atkal labi samaisiet un pat nedaudz pārsitiet.
Tagad jūs varat pievienot cietas sastāvdaļas - miziņas un citrona šķēles, zaļumus.
Vēlreiz samaisiet marinādi un iemērciet tajā vistas krūtiņu. Atstājiet marinēt vismaz pusotru stundu.
Vistas krūtiņas marināde: padomi un ieteikumi
- Dažreiz var būt grūti pietiekami smalki sasmalcināt ķiplokus, it īpaši jaunos ķiplokus. Lai vienkāršotu savu uzdevumu, sasmalciniet krustnagliņu, ar nazi to saspiežot.
- Jebkurā marinādē ieteicams pievienot taukus. Vislabākā ir kukurūzas eļļa, bet jebkurš cits vai skābs krējums, tauku krējums utt.
Ja nav piedurknes, jūs varat cept vistas krūtiņu mērcē vai formā, kas pārklāta ar foliju.
