Runājot par biešu salātiem, uzreiz ienāk prātā pāris banālas receptes, kā arī bēdīgi slavenā siļķu “mētelis”. Tradīcija, protams, ir brīnišķīga lieta, taču ir vērts ielūkoties Eiropas ēstuvju ēdienkartē, un primitīvā sakņu kultūra sāk izskatīties nedaudz citā gaismā. Francūžiem un dāņiem ļoti patīk kombinēt šos produktus, Austrijā parasti var iegūt ēdienkarti, kurā salāti, kas atšķiras tikai ar sieru, tiek krāsoti uz visas lapas.
Saldās, košās krāsas bietes ir pilnīgā harmonijā gan ar dārzeņiem, gan ar zivīm un gaļas sastāvdaļām. Atsevišķa lapa - biešu salāti ar sieriem. Tas var būt gan “holandiešu”, gan tautas “desas” un rafinētas “feta”. Sieri var dažādot parasto vinaigrette un iemīļoto biešu salāti ar riekstiem un ķiplokiem.
Protams, ir atsevišķas receptes, kurās bietes un siers ir galvenās sastāvdaļas. Un viņiem, turklāt, kalmāri un siļķes, sēnes, rozīnes un rieksti. Vārdu sakot, nav grūti sagatavot biešu un siera salātus, grūtāk izvēlēties no dažādām receptēm.
Biešu un siera salāti - vispārīgi pagatavošanas principi
• Biešu salātus ar sieru gatavo no vārītiem vai neapstrādātiem sakņu dārzeņiem. Bieži vien, lai uzlabotu garšu, tos gatavo no ceptām bietēm.
• Bietes ir ideāli apvienotas ar gandrīz jebkura veida sieru. Tas ļauj izmantot, sagatavojot ne tikai tās cietās šķirnes. Bieži vien biešu salātus gatavo ar kūpinātu, krējuma sieru vai fetas sieru.
• Ķiplokus var salikt biešu salātos ar sieru. Piešķiriet ēdienam īpašu saldumu - rozīnes, lai iegūtu piquancy, zemes rieksti vai žāvētas plūmes.
• Biešu salātiem bieži pievieno citus dārzeņus - vārītus kartupeļus, tomātus, sīpolus, marinētus vai vārītus burkānus. Bieži vien tajos ievieto ceptas sēnes, siļķes vai konservētus kalmārus.
• Salātiem sagatavotās sastāvdaļas sagriež ar nazi vai berzē ar rīvi. Lai pagatavotu biešu uzkodu salātus ar sieru, nepieciešams blenderis.
• Sasmalcinātās sastāvdaļas tiek sajauktas vai slāņotas. Oriģinālajiem biešu salātiem ar sieru "Log" jums papildus būs nepieciešama pārtikas folijas vai plēves lapa. Šos slāņainos salātus ar siera pildījumu vajadzēs satīt.
• Biešu un siera salāti ir garšvielās ar augu eļļām, majonēzi, skābo krējumu vai to maisījumu. Kārtainās salātēs katru jauno kārtu noteikti pārklājiet ar majonēzi.
Uzpūstu biešu salāti ar sieru
Sastāvdaļas
• divas lielas bietes;
• nedaudz rozīņu ar kauliņiem;
• trīs mazi burkāni;
• trīs ķiploka daiviņas;
• neliels 45% majonēzes iepakojums;
• sauja sasmalcinātu riekstu;
• 150 gr. "Krievu" siers.
Gatavošanas metode:
1. Rozīnes ceturtdaļas stundas laikā iemērciet siltā ūdenī. Pēc tam labi noskalojiet un nosusiniet.
2. Noskalojiet bietes un burkānus un vāriet, līdz vārīti dažādos podos.
3. Atdzesē, nomizo un smalki sarīvē, katru dārzeņu atsevišķā bļodā.
4. Tādā pašā veidā samaļ sieru un ķiplokus.
5. Ar nazi smalki sasmalciniet riekstu kauliņus.
6. Visas sasmalcinātās sastāvdaļas uz līdzenas plāksnes izklāj kārtās, izklājot tās ar majonēzi:
• burkāni ar rozīnēm;
• siers sajaukts ar ķiplokiem;
• bietes ar riekstiem.
7. Augšējās bietes izrotājiet ar sasmalcinātiem riekstiem un salātus lieciet ledusskapī mērcēšanai uz divām stundām.
Biešu salāti ar sieru un siļķēm - "Baudījums"
Sastāvdaļas
• viena liela siļķe;
• sīpolu galva;
• vārīti kartupeļi - 3 gab .;
• viens vārīts burkāns;
• 50 gr. cietais nesagrautais siers;
• četras lielas ķiploka daiviņas;
• mazkaloriju majonēze.
Gatavošanas metode:
1. Siļķes zarnās. Nogrieziet galvu ar nazi, uzmanīgi noņemiet ādu no siļķes un atdaliet fileju. Atlasiet visus lielos un mazos redzamos kaulus. Sagrieziet fileju mazos gabaliņos.
2. Uz vidējas rīves sarīvē kartupeļus un sajauc ar majonēzi.
3. Tādā pašā veidā sasmalcina bietes, izspiež tajā ķiplokus, pievieno karoti majonēzes un samaisa.
4. Sagrieziet burkānus un cieto sieru sīkos kubiņos. Pievienojiet majonēzi un samaisiet.
5. Uz līdzena servējamā trauka vispirms izklājiet kartupeļus un pārklājiet tos ar plānu sasmalcināta sīpola kārtu. Tad ielieciet siļķu gabaliņus un uz tā biešu slāni. Pēdējais slānis būs burkāni, kas sajaukti ar sieru.
6. Dekorējiet salātus ar svaigu zaļumu zariņiem.
Biešu salāti ar sieru un konservētiem kalmāriem
Sastāvdaļas
• divas mazas vārītas bietes;
• burka konservētu kalmāru;
• ķiploki - 2 zobi;
• cietais, maigais siers - 50 gr .;
• lai pagatavotu 25% skābo krējumu vai 72% majonēzi.
Gatavošanas metode:
1. Noņemiet kalmārus no burkas, nosusiniet un sasmalciniet mazāku.
2. Tādā pašā veidā pievienojiet bietes, kas sarīvētas uz vidējas rīves, sasmalcinātu sieru un sasmalcinātus ķiplokus.
3. Sezona ar skābo krējumu vai majonēzi, sāli pēc jūsu gaumes un iemērc apmēram pusstundu.
4. Pasniedzot, salātu virsu var dekorēt ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Vienkārši biešu salāti ar sieru un olām
Sastāvdaļas
• sarkanbrūnas bietes - 300 grami;
• vistas olas - 2 gab .;
• 80 gr. "Kostroma" vai līdzīgs siers;
• trīs ēdamkarotes 45% majonēzes;
• tējkarote maigas sinepes;
• mazs marinējums;
• nelielu šķipsniņu piparu maisījuma.
Gatavošanas metode:
1. Iemērciet mazgātas bietes ūdenī, pievienojiet nedaudz cukura un vāriet, līdz vārītas. Izlejiet buljonu un ielieciet sakņu dārzeņus pannā ar aukstu ūdeni, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
2. Cieti vārītas olas. Atdzesē, nomizo un nomazgā.
3. Sagrieziet vārītas bietes mazos kubiņos.
4. Sagrieziet olas mazās šķēlēs un nosūtiet tās bietēs.
5. Pievienojiet mazos kubiņos sagrieztu sieru un vidēja lieluma marinēta gurķa šķēles.
6. Apvienojiet divus ēdamkarotes majonēzes ar sinepēm un pievienojiet sasmalcinātiem produktiem.
7. Garšojiet salātus ar papriku maisījumu, pievienojiet nedaudz sāls. Ja nepieciešams, pievienojiet majonēzi.
Neapstrādātu biešu salāti ar fetas sieru un āboliem
Sastāvdaļas
• bietes - 3 gab .;
• divi lieli skābi āboli;
• liela ķiploka daiviņa;
• 50 grami sālīta fetas siera;
• majonēze;
• 15% skāba krējuma;
• trīs jauno diļļu zari.
Gatavošanas metode:
1. Ātri noskalojiet ābolus un bietes zem krāna. Noņemiet mizu un kauliņu bez serdes.
2. Salātu bļodā sarīvējiet svaigas bietes un ābolus uz rupjās rīves. Pievienojiet drupināto fetas sieru un sasmalcinātus ķiplokus.
3. Sajauc trīs ēdamkarotes majonēzes ar karoti skāba krējuma. Pievienojiet sasmalcinātas dilles un salātus salieciet ar sagatavoto mērci.
Pikanās biešu salāti ar kūpinātu sieru
Sastāvdaļas
• piecas mazas bietes;
• kūpināts desu siers - 200 gr .;
• divi āboli;
• 1 tējk "Franču" sinepes;
• olīveļļa līdz mērcei.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet bietes zem krāna. Nosusiniet ar vienreizējo dvieli un aptiniet katru bietes ar foliju. Ielieciet uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī, līdz vārīti 150 grādos. Pēc labi atdzesēta un tīra.
2. No āboliem noņemiet mizu, katru sagrieziet divās daļās un izņemiet serdi.
3. Rupji cep bietes, ābolus un kūpinātu sieru un apvieno. Pievienojiet franču sinepes, sāli un labi samaisiet visas sastāvdaļas.
4. Garšojiet biešu salātus ar olīveļļu.
Oriģinālie biešu salāti ar sieru - "Log"
Sastāvdaļas
• 350 gr. kūpināts desas siers;
• četri vārīti kartupeļi;
• divas vārītas bietes;
• 250 gr. majonēzes iepakojums;
• viena vārīta ola;
• divi galdi. ēdamkarotes mīksta sviesta;
• trīs ķiploka daiviņas;
• sīpols;
• trīs sālījumi;
• divas ēdamkarotes sasmalcinātu zaļumu.
Gatavošanas metode:
1. Desas sieru sasmalciniet rupjās drupatas. Pievienojiet nedaudz majonēzes, mīkstināta sviesta un izspiediet ķiplokus. Labi samaisiet un no siera masas izveidojiet desu. Aptiniet ar foliju un apmēram pusstundu ievietojiet ledusskapī.
2. Uz galda novietojiet mīkstas folijas vai plēves plēvi. Uz tā ar plānu taisnstūra kārtu rupji sadaliet rīvētas bietes. Virsū ar tādu pašu kārtu uzlieciet rīvētus kartupeļus, uz tā - smalki sagrieztu sīpolu kārtu. Ar pēdējo kārtu izklāj vidēja lieluma šķēlītēs sagrieztu gurķi.
3. Salātu vidū ielieciet siera desu un aptiniet to ar foliju rullī. Neizņemot foliju, ielieciet "salātu" rullīti aukstumā divas stundas.
4. Pēc tam noņemiet foliju, salātus salieciet uz šķīvja un izrotājiet ar rīvētu olu un apkaisa ar zaļumiem.
Pikantie biešu salāti ar krēmsieru - draudzība
Sastāvdaļas
• divi 100 grami kausēta siera;
• divas lielas ķiploka daiviņas;
• mārciņu vārītu biešu;
• 100 gr. majonēze 72% tauku.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet pusotru apstrādātu sieru mazos gabaliņos. Pievienojiet rupji sarīvētas vārītas bietes, ķiploku izspiediet caur presi un visu sasmalciniet ar blenderi.
2. Pārlieciet biešu masu salātu traukā, sajauciet ar majonēzi un virsū smalki berzējiet pārējo kausēto sieru.
3. Šādus biešu salātus var pasniegt ar kotletes, ceptiem gaļas gabaliņiem vai vienkārši izkaisīt uz maizes.
Uzpūstu biešu salāti ar sieru un sēnēm
Sastāvdaļas
• viena liela vārīta biete;
• 150 gr. šampinjoni;
• nelielu "Olīvu" majonēzes paciņu;
• 150 gr. nedaudz sālīta siļķe;
• puse sīpolu;
• divas vārītas olas;
• tējkarote dabīgā sviesta;
• 100 gr. Kostroma siers;
• viens liels, nogatavojies tomāts.
Gatavošanas metode:
1. Tomātu, mizotas bietes, cieto sieru un sīpolus sagriež vidēja lieluma kubiņos.
2. Smalki sasmalciniet sēnes un sautējiet tās sviestā. Pēc tam pārnes sēnes nelielā šķīvī un atdzesē.
3. Sasmalciniet zaļumus ar nazi, smalki sasmalciniet olas. Sagrieziet siļķu fileju mazos gabaliņos.
4. Paņemiet dziļu salātu bļodu un salieciet tajā salātus slāņos, uz katra jaunā slāņa uzliekot retu majonēzes tīklu.
5. Pirmais slānis gulēja pusi no vārītajām bietēm. Tad apkaisa pusi sasmalcinātas olas un pusi sīpolu un atkal majonēzi. Apkaisa ar zaļumiem, atkal izklāj siļķes un majonēzi.
6. Pēc tam izklājiet sēņu kārtu, tās nav nepieciešams ieziest ar majonēzi. Sakārtojiet tomātu gabaliņus uz sēnēm un atkal uzklājiet majonēzi. Pārkaisiet atlikušo tomātu un sīpolu, lielās siera drupatas virs tomātu slāņa. Tad izklājiet atlikušo biešu gabaliņus. Salātu virsu izrotājiet ar majonēzi un zaļumu zariņiem.
7. Pirms pasniegšanas pārliecinieties, ka trauks iemērc.
Biešu un siera salāti - ēdiena gatavošanas padomi un ieteikumi
• Bietēm vārīšanas laikā ir īpašība, lai tās iedegtos. Lai pārliecinātos, ka salātu krāsa no vārītām bietēm ir piesātināta, vārot sakņu kultūru, pievieno nedaudz citronskābes vai galda etiķa ar ātrumu 5 ml uz litru ūdens.
• Ja vēlaties ātri pagatavot bietes salātiem, sāciet tās gatavot kā parasti, bet pagatavošanas laiku samaziniet līdz pusstundai un lieciet bietes zem auksta ūdens straumes.
• Lai vārot bietes ūdenī, salātiem piešķirtu īpašu piegaršu, varat ievietot ķimeņu sēklas. Tas prasīs 5 gramus sēklu uz trim litriem ūdens.
• Bietēs bieži vien nepietiek ar saldumiem un no tā gatavotiem salātiem, negaršo ļoti labi. Lai to labotu, pievienojiet nedaudz cukura.
