Rabarberi ir dārzeņu gardēdis, bet kvasu no tā gatavo tāpat kā augļus.
Rabarberu kvass ir garšīgs un veselīgs dzēriens, kas lieliski veldzē slāpes. Rabarberiem ir pīrāga, nedaudz skāba garša.
Šajā gadījumā piesātinātas sarkanās krāsas kāti ir saldāki nekā zaļas vai gaiši rozā kātiņi.
Rabarberi ir īsta vitamīnu un minerālvielu noliktava.
Turklāt tas satur minimālu kaloriju daudzumu, tāpēc tas ir ideāli piemērots diētas pārtikai.
Rabarberu kvass - galvenie gatavošanas principi
Kvass ir vispopulārākais dzēriens Krievijā, kas tika pagatavots gan karaļa palātās, gan nabadzīgo zemnieku mājās. Tas galvenokārt tiek pagatavots vasarā, jo šis konkrētais dzēriens ne tikai slāpst labāk nekā citi, bet arī ir daudz noderīgāks nekā bezalkoholiskie dzērieni un citi gāzētie dzērieni.
Tradicionālo kvasu gatavo uz rudzu maizes, bet dzēriens, kas gatavots no augļiem un rabarberiem, nav sliktāks. Ir daudz receptes kvasa pagatavošanai. Tas ir sagatavots vienkārši, tāpēc ar to var rīkoties pat iesācēja saimniece.
Pārtikai izmanto tikai rabarberu kātiņus, lapas un saknes ir indīgas, tāpēc tās izmet.
Rabarberu kātiņus mazgā, nomizo no nevajadzīgām daļām un sagriež mazos gabaliņos. Tad to pārliek pannā, ielej ar tīru ūdeni un vāra līdz mīkstam. Iegūto buljonu filtrē, ielej cukuru un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Atdzesē līdz siltam stāvoklim un pievieno raugu. Trauku pārklāj ar salveti un 24 stundas tur siltā vietā. Atkal filtrē, iepilda pudelēs un atstāj vēl trīs dienas.
Kvasam varat pievienot piparmētru, garšvielas, ogas, citrusaugļu mizu, rožu ziedlapiņas utt. Cukuru var aizstāt ar medu.
Pēc pilnīgas atdzesēšanas kvass tiek uzglabāts ledusskapī.
Recepte 1. Tradicionālā rabarberu kvass
Sastāvdaļas
mārciņu petroleju rabarberu;
12 g svaiga rauga;
divarpus litrus tīra ūdens;
125 g granulēta cukura.
Gatavošanas metode
1. Atdaliet lapas no petioles. Kvasa pagatavošanai izmanto tikai petioles. Rūpīgi noskalojiet tos zem krāna, sagrieziet stieņos un ievietojiet pannā. Ielejiet rabarberus ar tīru ūdeni un uzliek uguni. Vāra dārzeņu līdz mīkstam.
2. Filtrējiet iegūto buljonu, izmetiet petioles, mums tie vairs nav nepieciešami. Ielejiet burkā. Ielejiet cukuru un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam buljonu izsūc līdz siltam un pievieno raugu. Jaukt.
3. Pārklājiet burku ar salveti, lai nodrošinātu skābekli. Nogādājiet to dienā siltā vietā.
4. Pēc 24 stundām dzērienu vēlreiz izkāš caur vairākiem marles slāņiem, lai kvass būtu caurspīdīgs. Ielejiet pudelēs un atstājiet tās siltas vēl divas līdz trīs dienas. Atdzesē un pasniedz gatavu kvasu.
Recepte 2. Rabarberu kvass ar apelsīnu miziņu
Sastāvdaļas
filtrēts ūdens - 2 litri;
raugs - 25 g;
rabarberi - 300 g;
upeņu dzinumi;
cukurs - 200 g;
apelsīna miziņa.
Gatavošanas metode
1. Atdaliet lapas un saknes no rabarberu kātiem. Nomazgājiet kātiņus zem krāna un sagriež piecu centimetru šķēlēs. Ielieciet piemērotā traukā un piepildiet ar nepieciešamo daudzumu tīra ūdens.
2. Rūpīgi nomazgājiet apelsīnu ar suku zem tekoša ūdens un noslaukiet to. Izmantojot mazāko rīvi, noņemiet no tā mizu un pievienojiet to rabarberu katlam. Ielieciet šeit upeņu dzinumus. Ielieciet pannu uz uguns un vāriet, līdz mīksti rabarberi.
3. Atstājiet iegūto buljonu ievilkties, līdz tas atdziest līdz siltam stāvoklim. Tad buljonu izkāš caur sietu, ielej to krūzi un pievieno cukuru. Maisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
4. Pievienojiet raugu nedaudz siltam dzērienam, samaisiet, pārklājiet krūzi ar salveti un atstājiet to siltu, lai dzēriens sāktu rūgt. Pirms pasniegšanas mērcējiet kvasu ledusskapī.
Recepte 3. Rabarberu kvass ar kanēli un rozīnēm
Sastāvdaļas
rabarberu kātiņi;
tīrs ūdens - 2,5 litri;
kanēlis - 7 g;
cukurs - 150 g;
divas krustnagliņas krustnagliņas;
sausais raugs - 10 g;
rozīnes - 10 gab.
Gatavošanas metode
1. Rabarberu kātu kātiņus labi izskalojiet zem tekoša ūdens un sagrieziet stieņos. Ielieciet dārzeņu lielā katlā un ielejiet attīrītu ūdeni.
2. Uzlieciet pannu uz uguns un saturu uzvāra. Ielieciet divas krustnagliņas verdošā šķidrumā un pievienojiet kanēli. Vāra uz lēnas uguns vēl desmit minūtes un noņem no uguns.
3. Buljonu izkāš caur sietu un tajā ielej cukuru. Maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai un ļauj atdzist līdz siltam stāvoklim. Tad pievieno sauso raugu, samaisa un pārklāj ar tīru linu dvieli. Uzglabājiet dienu siltu, lai sāktu fermentācijas procesu.
4. Ielieciet pāris mazgātas rozīnes plastmasas pudelēs. Tajos ielej kvasu un nosūta ledusskapī atdzist. Mērcējiet dzērienu vēl vienu dienu.
Recepte 4. Rabarberu kvass ar citronskābi
Sastāvdaļas
rabarberi - 800 g;
cukurs - puskilograms;
citronskābe - 5 g;
attīrīts ūdens - pieci litri;
raugs - 25 g.
Gatavošanas metode
1. Nogrieziet lapas un saknes no rabarberu kātiem. Nomazgājiet dārzeņu zem krāna un smalki sasmalciniet. Mēs ieliekam rabarberus dziļā pannā un piepilda to ar attīrītu ūdeni. Mēs uzliekam pannu uz uguns un vāriet dārzeņu līdz mīkstam.
2. Noņemiet buljonu no uguns un atstājiet trīs stundas uzstāt. Tad filtrē to caur sietu.
3. Mēs kultivējam raugu siltā ūdenī. Rauga maisījumu ielej siltā buljonā, samaisa, pievieno cukuru un pievieno citronskābi. Vēlreiz visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar tīru dvieli un atstāj siltu astoņas stundas.
4. Pēc tam kvasu ielej pudelēs un pāris dienas nosūta ledusskapī, līdz tas ir pilnībā nogatavojies. Krāsas iegūšanai varat ielej glāzi ķiršu vai upeņu sulas.
Recepte 5. Kvass no rabarberiem un piparmētrām
Sastāvdaļas
rabarberu kātiņi - puskilograms;
sausais aktīvais raugs - 1 g;
attīrīts ūdens - divi litri;
granulēts cukurs - puskilograms;
svaiga piparmētra - 15 g.
Gatavošanas metode
1. Paņemiet rabarberu kātus un kārtīgi noskalojiet tos zem tekoša ūdens. Pēc tam notīriet tos no visiem nevajadzīgajiem un sagriež mazos gabaliņos.
2. Ielejiet attīrīto ūdeni pannā un ielieciet tajā smalki sagrieztus rabarberu kātus. Novietojiet podu uz neliela uguns. Tiklīdz saturs sāk vārīties, pievienojiet cukuru, samaisiet un vāriet vēl piecas minūtes.
3. Tagad ņem sietu un izkāš rabarberu novārījumu. Iegūtajā buljonā pievienojiet sausu aktīvo raugu un labi samaisiet.
4. Ielieciet pannu siltumā, kas pārklāts ar tīru linu dvieli, un atstājiet 12 stundas, lai sāktu fermentācijas procesu.
5. Gatavo kvasu pudelē un cieši aizkorķējiet. Uzglabājiet to ledusskapī vai pagrabā.
Recepte 6. Rabarberu kvass uz biešu buljona
Sastāvdaļas
litrs biešu novārījuma;
upenes;
jāņogu lapas;
maize
rabarberi;
80 g medus.
Gatavošanas metode
1. Bietes nomizo, nomazgā un sagriež šķēlēs, ielej litru filtrēta ūdens un liek uz uguns. Pavārs desmit minūtes no vārīšanās brīža. Izmantojot karoti ar rievām, noņemiet biešu gabaliņus un buljonu atdzesējiet.
2. Biešu buljonam pievienojiet mazgātās upeņu lapas.
3. Nomizojiet rabarberu kātus, mazgājiet un smalki sasmalciniet. Ielieciet lielu sauju rabarberu biešu buljonā.
4. Nomazgājiet upeņu ogas, noplēšiet astes un samaisiet drupinājumu līdz biezenim. Ogu biezenī pievienojiet medu un samaisiet.
5. Pievienojiet ogu biezeni biešu buljonam. Šeit pievienojiet nedaudz maizes un šķidruma daudzumu ar siltu ūdeni piepildiet līdz pieciem litriem.
6. Trīs dienas novietojiet trauku ar nākotnes kvasu siltā vietā, pārklājot to ar tīru lina dvieli. Pēc atvēlētā laika izkāš kvasu, pudelē, cieši aizbāž un ievieto ledusskapī.
Recepte 7. Rabarberu kvass ar garšvielām
Sastāvdaļas
krustnagliņas - divi pumpuri;
rabarberi - puskilograms;
kanēļa nūja;
attīrīts ūdens - 2,5 litri;
rozīnes - 100 g;
granulēts cukurs - pusotras tases;
sausais raugs - 10 grami.
Gatavošanas metode
1. Nogrieziet lapas un saknes no rabarberu kātiem. Rūpīgi izskalojiet kātiņus zem krāna un sagriež plānās sloksnēs. Ielieciet rabarberus katliņā un ielejiet attīrītu ūdeni.
2. Novietojiet podu uz nelielas uguns. Kad buljons ir silts, pievienojiet kanēļa nūju un krustnagliņu pumpurus. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.
3. Buljonu izkāš caur sietu, ielej granulētu cukuru un labi samaisa. Atdzesē maisījumu līdz siltam. Pievienojiet raugu un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
4. Ielieciet buljonu sausā, siltā vietā, pārklājot traukus ar tīru dvieli. Uzstāj trīs dienas, līdz sākas fermentācijas process.
5. Pēc trim dienām kvasu ielej pudelēs, iepriekš katram pievienojot vairākas mazgātas rozīnes. Uzglabājiet dzērienu ledusskapī.
Recepte 8. Rabarberu kvass ar citrona miziņu
Sastāvdaļas
rabarberi - puskilograms;
dzīvs raugs - puse tējk;
dzeramais ūdens - divi litri;
granulēts cukurs - divas trešdaļas glāzes;
citronu.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet rabarberu kātus un sagrieziet mazos gabaliņos. Ielieciet pannā un piepildiet ar dzeramo ūdeni.
2. Rūpīgi nomazgājiet citronu, noslaukiet un noņemiet mizu no tā ar smalku rīvi vai asu nazi. Pievienojiet rabarberu katlam.
3. Uzlieciet podu uz uguns un vāriet uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes.
4. Noņemiet buljonu no uguns, pārklājiet un atdzesējiet līdz siltam. Filtrē atdzesētu buljonu caur sietu.
5. Siltā buljonā ielej cukuru, pievieno raugu un samaisa. Pārklājiet trauku ar nākotnes kvasu ar dvieli un novietojiet to ļoti siltā vietā bez caurvēja. Atstāj uz dienu, līdz uz virsmas sāk parādīties fermentācijas pazīmes.
6. Ielejiet gatavo kvasu tīrās pudelēs un cieši aizveriet tos ar vākiem. Ielieciet kvasu ledusskapī.
Rabarberu kvass - padomi un ieteikumi
Izvēloties rabarberus, pievērsiet uzmanību krāsai. Tam jābūt vienveidīgam.
Ja vēlaties, no rabarberu kātiem varat nogriezt mizu.
Gatavojiet rabarberus emaljas vai tērauda pannā, lai dārzenis neoksidētu un nezaudētu krāsu.
Rabarberus ledusskapī uzglabā ne vairāk kā trīs dienas.
Tvertni ar nākotnes kvasu nedrīkst pārklāt ar vāku, bet gan ar blīvu audumu, lai nodrošinātu piekļuvi skābeklim. Tātad fermentācijas process būs ātrāks.
