Bietes ir garšīgs, spilgts un veselīgs dārzenis, kas normalizē vielmaiņu un izvada toksīnus no ķermeņa.
No šī brīnišķīgā dārzeņa jūs varat pagatavot daudz garšīgu un vitamīniem un minerālvielām bagātu ēdienu.
Papildus karstiem un aukstiem ēdieniem, salātiem un konservētām bietēm tiek pagatavotas arī dažādas garšīgas uzkodas.
Piemēram, garšīgas bietes, kas vārītas, pievienojot dažādas sastāvdaļas gruzīnu valodā.
Gruzijas bietes un citas uzkodas - vispārīgi sagatavošanas principi
Uzkoda ir ļoti interesanta gan pēc garšas, gan pēc izskata, un tā ir ideāli piemērota ne tikai parastam galdam, bet pat svētku mielastam.
Biešu vārīšana gruzīnu valodā ir ļoti vienkārša, tās pamatā ir dārzeņi, garšaugi, garšvielas un marināde. Trauka asumu piešķir ķiploki, čili pipari, skaista piesātināta krāsa - pašas bietes, bet atlikušie produkti papildina un uzsver viens otra garšu.
Gruzīnu biešu receptes ir ļoti daudz. Dažos dārzeņus iepriekš uzvāra, citās tos izmanto neapstrādātus. Sagatavotos dārzeņus noberzē, sagriež lielos vai mazos gabaliņos vai sagriež gaļas mašīnā un pēc tam pārlej ar sālījumu, kas parasti sastāv no ūdens, sāls un cukura.
Bietes tiek vārītas gruzīnu valodā, atkarībā no receptes, no 10-15 minūtēm līdz 3 dienām. Uzglabājiet šo produktu vēsā vietā, pasniedzot kā uzkodu vai oriģinālu garnīru.
1. recepte. Georgian Bietes "Ātri"
Vienkāršākā gruzīnu biešu recepte. Tas neprasa daudz laika, pūļu, produktu komplekts ir minimāls. Šo ēstgribu var saputot līdz jebkuram karstajam ēdienam.
Sastāvdaļas
• trīs bietes;
• liels sarkans sīpols;
• divas ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. l tkemali mērce;
• 3 ēd.k. l augu eļļa;
• nobaudīt zaļumus;
• melnie pipari, sāls.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet bietes, ielieciet dārzeņus ūdens katlā. Vāra līdz vārīšanai.
2. Tiklīdz bietes mīkstina, noņemiet pannu no uguns, izlejiet verdošu ūdeni. Ielejiet aukstu ūdeni, atstājiet bietes atdzist tieši ūdenī.
3. No pannas noņemiet atdzesētus dārzeņus, noņemiet mizu. Bietes sagriež plānās šķēlēs. Ielieciet krūzes lielā bļodā.
4. Izskalojiet atlasītos zaļumus. Parasti šādam biešu skaitam ņem 10 pētersīļu, koriandra, diļļu zarus. Sasmalciniet sagatavotos zaļumus un ielieciet bļodā ar bietēm.
5. Nomizojiet sīpolu un ķiploku. Sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos, sasmalciniet ķiplokus. Ielieciet abas sastāvdaļas pārējā stāvoklī.
6. Pievienojiet dārzeņiem un zaļumiem mērci, sāli, piparus. Visu kārtīgi samaisa.
7. Garšojiet bietes ar augu eļļu.
8. Pirms pasniegšanas ļaujiet salātiem brūvēt 15-20 minūtes.
Recepte 2. Gruzijas bietes ar garšvielām "Trīs dienu"
Sastāvdaļas
• kilograms biešu;
• pusotru litru ūdens;
• 4 ēd.k. l granulēts cukurs;
• 1 ēd.k. l sāļi;
• 5 gab. lauru lapas;
• melnie piparu zirņi;
• četras ķiploka daiviņas;
• ķekars svaiga koriandra;
• malti sarkanie pipari;
• ēdamkarote ucho-suneli, malta koriandra, safrāna;
• 4 ēd.k. l ābolu sidra etiķis.
Gatavošanas metode:
1. Nelielā katliņā ielieciet lauru un piparu graudiņu lapas, pārklājiet ar ūdeni, vāriet 5 minūtes pēc vārīšanās. Pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet. Vāra vēl 1-2 minūtes, ielej etiķi un nekavējoties noņem pannu no uguns.
2. Noskalojiet bietes, vāriet līdz vārīšanai. Atdzesē, tīru. Sagrieziet ne vairāk kā puscentimetra biezās šķēlēs.
3. Ķiplokus nomizo un sasmalcina javā, lai iegūtu putru.
4. Noskalojiet un sasmalciniet zaļumus.
5. Sajauc šķīvī sarkanos piparus, malto koriandru, uzo-suneli, safrānu.
6. Ievietojiet lauru lapas un piparu graudiņus, kas noņemti no marinādes, sterilā burkā vai jebkurā stikla traukā.
7. Pa virsu vienā kārtā izklājiet sasmalcinātas bietes. Virsū sadaliet daļu ķiploku, garšaugus, visu apkaisa ar garšvielām.
8. Turpiniet sablīvēt sastāvdaļas slāņos, līdz visi produkti ir pilnīgi.
9. Ielejiet gruzīnu bietes ar atdzesētu marinādi.
10. Cieši noslēgiet trauku ar vāku, salātus 3 dienas ielieciet ledusskapī.
Recepte 3. Gruzijas bietes un kāpostu Phali
Sastāvdaļas
• kilograms kāpostu;
• 300 grami biešu;
• viens čili pipari;
• 100 grami valriekstu kodolu;
• sīpols;
• koriandra ķekars;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• ēdamkarote vīna etiķa;
• zemes koriandrs, sāls, apiņi-suneli - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. No kāpostiem noņem augšējās lapas, dārzeņu sagriež lielos gabaliņos, liek verdošā ūdenī. Kāpostu vāra līdz vārīšanai, to nesagremot.
2. Vāra bietes to ādā vai sagriež patvaļīga lieluma gabaliņos.
3. Sagrieziet kāpostus caur smalku gaļas mašīnā sietu, izspiediet šķidrumu, kas no tā izplūst, pretējā gadījumā phali izrādīsies ūdeņains.
4. Sasmalciniet arī bietes, ķiplokus, valriekstus un čili piparus.
5. Sasmalciniet mizotu sīpolu, sasmalciniet zaļumus.
6. Sajauktus dārzeņus sajauciet ar zaļumiem un sīpoliem.
7. Pievienojiet garšvielas, sāli, vīna etiķi. Jaukt.
8. Biešu phali gruzīnu valodā jau var pasniegt, taču ēstgriba izrādīsies aromātiskāka un sātīgāka, ja pāris stundas turēsit to ledusskapī.
Recepte 4. Gruzīnu bietes un spinātu Phali
Sastāvdaļas
• mārciņa biešu;
• mārciņa spinātu;
• glāze sasmalcinātu valriekstu;
• baltais sīpols;
• trešā glāze sasmalcinātu pētersīļu;
• šķipsniņa malta griezes un koriandra;
• ēdamkarote vīnogu etiķa;
• trīs līdz četras ķiploka daiviņas;
• ceturtdaļu glāzes ūdens;
• pusi lielas granātābolu kodoli.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet spinātus, ielieciet bļodā, 10 minūtes ielejiet sālītā verdošā ūdenī.
2. Bietes nomizo, sagriež vairākās daļās, vāra līdz vārīšanai.
3. Izspiediet blanšētus spinātus, sasmalciniet.
4. Sarīvējiet vārītas un atdzesētas bietes nelielā rīves segmentā.
5. Nomizotus ķiplokus caur presi sasmalcina sīpolu mazos kubiņos.
6. Apvienojiet visus dārzeņus piemērotā bļodā, samaisiet.
7. Javā valriekstus samaļ miltos.
8. Ielieciet dārzeņos riekstu maisījumu, sāli, garšvielas. Ielej ūdeni un etiķi, samaisa.
9. Ielieciet sautēto dārzeņu masu ledusskapī uz 30-60 minūtēm.
10. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, ar nedaudz mitrām rokām izveidojiet mazas bumbiņas un ielieciet tās uz trauka.
11. Apkaisiet gatavo faļu ar granātābolu sēklām.
Recepte 5. Gruzijas kāposti ar bietēm
Sastāvdaļas
• divus kilogramus balto kāpostu;
• divas vidēja lieluma bietes;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 6-8 lauru lapas;
• pieci zirnīši krustnagliņas un melnie pipari;
• tējkarote dilles, koriandra, fenheļa sēklas;
• divarpus ēdamkarotes sāls;
• glāze cukura;
• 150 ml ābolu sidra etiķa;
• melnie malti pipari.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet lielās kāpostu dakšiņas četrās daļās, nogrieziet kātiņu.
2. Katru dakšiņas daļu sagrieziet vairākās daļās tā, lai iegūtu kāpostu kvadrātiņus vai rombus.
3. Noskalojiet bietes, mizojiet un sarīvējiet rīves lielajā pusē.
4. Nomizojiet un sagrieziet ķiploku šķēlēs.
5. Stikla, keramikas vai emaljētā stikla traukā visus sagatavotos dārzeņus kārtojiet slāņos šādā secībā: kāposti, bietes, ķiploki. Uzliekot katru slāni, tas ir nedaudz jāmaina.
6. Tagad jums jālej kāposti ar biešu sālījumu. Lai to izdarītu, uzvāriet divus litrus ūdens, ielieciet cukuru, sāli, krustnagliņas, lauru lapas un piparu graudiņus.
7. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, pēc tam ielej etiķi, ļauj vēl vienu minūti nostāvēties uz uguns un izslēdz gāzi.
8. Atdzesējiet sālījumu līdz 20 grādiem, ielejiet tos kāpostus ar bietēm līdz pašai virsai.
9. Ielieciet uzkodu uz dienu ledusskapī, pārklājot trauku ar vāku. Pēc atvēlētā laika pievienojiet sālījumu.
10. Ielieciet apspiešanu, noņemiet kāpostus ar bietēm 5 dienas tajā pašā aukstajā vietā.
11. Turklāt uzkodu jau var patērēt vai satīt sterilās burkās.
12. Ja nolemjat ziemai gatavot gruzīnu kāpostus ar bietēm, 3. infūzijas dienā pievienojiet glāzi augu eļļas, tas palielinās uzkodu glabāšanas laiku.
Recepte 6. Gruzijas biešu topi
Sastāvdaļas
• kilograms biešu topi ar kātiņiem;
• 200 grami mizotu valriekstu;
• koriandra ķekars;
• pētersīļu ķekars;
• tējkarote uzo-suneli, žāvēta koriandra, sarkanie pipari;
• divas ķiploka daiviņas;
• sīpols;
• ēdamkarote etiķa;
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet biešu galotnes, atdaliet zarus no lapām.
2. Katliņā uzvāra ūdeni, izklāj zariņus. Vāra 2-3 minūtes, pēc tam ielieciet lapas.
3. Visu vāriet kopā apmēram 3 minūtes, salieciet lapas caurdurī.
4. Pēc liekā šķidruma aizplūšanas un virskārtas atdzišanas to izvelciet ar rokām un savijiet gaļas mašīnā.
5. Nomizojiet sīpolus un garšaugus, noskalojiet un smalki sasmalciniet.
6. Sasmalciniet ķiplokus piestā vai caur ķiploku presi.
7. Valriekstus samaļ gaļas mašīnā.
8. Apvienojiet visas sastāvdaļas: biešu galotnes, ķiplokus, sīpolus, riekstus.
9. Pievienojiet sāli pēc garšas, pievienojiet garšvielas, ielejiet etiķi un kārtīgi samaisiet.
10. Gruzijas biešu galotnes var pasniegt salātu veidā, sagatavojot bumbiņas vai kūkas no masas tūlīt pēc vārīšanas.
Recepte 7. Gruzijas kāposti ar bietēm ziemai
Sastāvdaļas
• kilograms kāpostu;
• lielas bietes;
• burkāni;
• 4-6 ķiploka daiviņas;
• litrs ūdens;
• glāze etiķa;
• divi ēd.k. l sāļi;
• puse glāzes cukura;
• tējkarote sarkano piparu.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet visus dārzeņus, sagrieziet bietes plānos, pusapļos, kāpostus ar vidēja lieluma kvadrātiem un sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves.
2. Sajauciet sagatavotos dārzeņus vienā dziļā bļodā.
3. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, maltus sarkanos piparus.
4. Nelielā katliņā uzvāra litru ūdens, šķidrumā izšķīdina sāli un cukuru, sautē 2–3 minūtes.
5. Ielejiet etiķi, noņemiet marinādi no uguns.
6. Ielieciet dārzeņus sterilās burkās, ielejiet marinādi.
7. Pieskrūvējiet vākus burkās, atdzesējiet apgrieztu istabas temperatūrā 24 stundas, pēc tam ievietojiet vēsā, tumšā vietā uzglabāšanai.
Bietes, kāposti, faļi gruzīnu valodā - noslēpumi un viltības
• Ja gruzīnu bietes vārījāt lielos daudzumos, nenoņemiet lieko daudzumu no sālījuma, tas saīsina tā glabāšanas laiku. Paliekot šķidrumā un hermētiski noslēgtā iesaiņojumā, bietes var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā gadu, ja tam pievienoja etiķi un augu eļļu, līdz 6 mēnešiem - etiķi, līdz 1 mēnesim -, ja šīs sastāvdaļas nebūtu pievienotas.
• Ja lietojat etiķi, dodiet priekšroku dabīgiem produktiem: vīnam, vīnogām, ābolu etiķim.
• Ja jums nepatīk vai nepanesat etiķi, nomainiet to ar granātābolu sulu.
