Brūnās maizes kvass ir lielisks veids, kā veldzēt slāpes! Barojoša un veselīga dzēriena pagatavošanas receptes, smalkumi un noslēpumi - kvass uz brūnās maizes
Kvass ir atspirdzinošs dzēriens vasaras karstumā, no kura vienkārši nav iespējams atrauties. Pat pirms mūsu ēras ēģiptieši gatavoja delikatesi, kas pēc sastāva bija līdzīga mūsdienu kvasam. Tika uzskatīts, ka tam ir ārstnieciskas īpašības un tas efektīvi izārstē daudzas slimības. Bet tomēr Krievija patiesībā tiek uzskatīta par kvasa dzimšanas vietu. Krievijā kvass tika atzīts par dzērienu, ko patērē universāli un katru dienu. Un viņa klātbūtne mājā simbolizēja labsajūtu un laimi.
Kvass tiek uzskatīts par ārstniecisku produktu. Ir zināms milzīgs skaits melnās maizes derīgo īpašību, uz kuru pamata tā tiek pagatavota. Un tos apstiprina ne tikai cilvēki, kas uzrauga viņu svaru, uzturu un veselību, bet arī ārsti un dietologi. Rudzu maize palīdz attīrīt kuņģa-zarnu traktu, izvada no organisma toksiskas kaitīgas vielas, satur B vitamīnus, minerālvielas un aminoskābes, ir bagāta ar magniju un dzelzi, palīdz izvadīt holesterīnu, stiprina asinsvadus un palielina hemoglobīna līmeni.
Kvass ir kārums, kas vienlaikus rada sāta un viegluma sajūtu! Kvasu no melnās maizes mājās ir ļoti viegli pagatavot. Un, lai to nogaršotu, ticiet man, nepiekāpos tam, kas iepriekš tika pildīts mucās.
Kvasa pagatavošanas principi uz brūnās maizes
• Pagatavot kvasu mājās ir patiešām viegli! Divas būtiskas sastāvdaļas: raugs un sausa maize. Raugam vienmēr jābūt svaigam, sekojiet līdzi to derīguma termiņam. Apsveicams ir medus, rozīņu, piparmētru un citu augu pievienošana dzērienam.
• Traukiem jābūt stikla vai emaljētiem, bet ne metāla, lai nenotiktu oksidācijas procesi.
• Gatavo kvasu ieteicams dzert vairākas dienas, kopš tā laika tas var rūgt un vienkārši kļūt skābs. Uzglabāt, protams, stingri ledusskapī.
• Kvasam, sausiem krekeriem nūju veidā. Vislabāk to izdarīt cepeškrāsnī, uz sausas cepešpannas un 120 grādu temperatūrā. Ielieciet pannu uzkarsētā cepeškrāsnī. Žāvēšanas laikā samaisiet gabalus vismaz trīs reizes.
• Vidējais kvasa fermentācijas laiks ir pusotra diena. Laiks mainās atkarībā no izvēlētās iesācēju kultūras (pamatojoties uz raugu vai bez tā) un istabas temperatūras.
Klasisks maizes kvass
Sastāvdaļas
• 800 g rudzu maizes;
• 4 tējk sausā rauga;
• 6 ēd.k. ēdamkarotes cukura.
Gatavošanas metode:
1. Cepiet svaigu maizi cepeškrāsnī 180 grādos apmēram 15 minūtes līdz zeltaini brūnai. Grauzdēta maize kvasam piešķir skaistu tumšu nokrāsu.
2. Trīs litru stikla burkas apakšā izklājiet žāvētas maizes šķēles. Virsū ielej cukuru un līdz pusei maizi piepilda ar verdošu ūdeni. Atstāj uz 20 minūtēm.
3. Pēc trešdaļas stundas pašā virspusē pievienojiet siltu ūdeni. Mēs sūtīt tur raugu, labi samaisa un atstāj uz dienu.
4. Nākamajā dienā gatavo kvasu atstāj izkāš, lai atbrīvotos no maizes mīkstuma. Sākumā kvass jums var šķist duļķains, bet, atstājot to ledusskapī pusstundu vai stundu, dzēriens kļūs caurspīdīgāks.
Garšaugu maizes kvass
Sastāvdaļas
• ūdens - 5 litri;
• melnā rudzu maize - 0,5 kg;
• 20 g presēta rauga;
• citrona balzams - 1 ēd.k. karote;
• koriandrs - tējkarote;
• ķimeņu sēklas - 0,5 tējkarotes;
• granulēts cukurs - 180 g.
Gatavošanas metode:
1. Apmēram stundu uz lēnas uguns žāvējiet maizi un brūnu krāsnī. Krutonus ielej traukā ar ūdeni istabas temperatūrā, pārklāj ar marli un divas dienas atstāj siltā vietā.
2. Pēc divām dienām verdošā ūdenī mēs pagatavojam iepriekš sasmalcinātas ķimenes, koriandru un citrona balzamu. Atstājiet infūziju 15-20 minūtes.
3. Siltā ūdenī pievienojiet raugu, apkaisa ar cukuru.
4. Kamēr garšaugi tiek brūvēti un aktivizēts raugs, mēs filtrējam kvasa misu.
5. Pēc tam nākamajam kvasam pievienojiet novārītus garšaugus, cukuru un raugu. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, līdz cukurs izšķīst. Atstājiet 16 stundas tumšā vietā ar cieši noslēgtu vāku.
6. Pēc tam ielejiet citā traukā (plastmasas pudelē), cieši aizveriet un uzstāj vēl 5-6 stundas siltā vietā.
7. Pēc tam atdzesējiet kvasu līdz 10 grādiem, iegremdējot ledusskapī vai spainī ar aukstu ūdeni.
Kvass uz melnas maizes ar piparmētru
Sastāvdaļas
• 6 litri ūdens;
• melnās maizes klaips;
• svaiga piparmētra;
• 170 g cukura;
• ēdamkarote sausa rauga.
Gatavošanas metode:
1. Maizi pusstundu žāvē cepeškrāsnī 130 grādos.
2. Sadaliet krekerus gabalos, sajauciet katliņā ar siltu ūdeni, pārklājiet ar vāku un 2 dienas noņemiet pieliekamajā.
3. Laika gaitā misu izņem no tumšās istabas un filtrē.
4. Pievienojiet piparmētru nedaudz verdoša ūdens arī apakštasītē ar cukuru. Maisiet cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, atstājiet piparmētru uzpūsties. Glāzē silta ūdens pievieno raugu un tējkaroti cukura, samaisa.
5. Traukā ar kvasu pievienojiet cukurūdeni, piparmētru, raugu un labi samaisiet. Nosedz un atstāj 18 stundas.
6. Pēc tam kvasu ielejiet plastmasas pudelē un 5 stundas atstājiet ledusskapī.
Vienkārša kvasa recepte uz brūnās maizes
Sastāvdaļas
• ūdens;
• brūnā maize - 1/5 klaips;
• 9 piparmētru lapas (20 g);
• raugs (25 g).
Gatavošanas metode:
1. Žāvētas melnās maizes šķēles un pārliecinieties, ka tā nedeg. Mēs tos salaužam ar rokām pēc iespējas mazāk.
2. Iegūtos krekerus pārvieto uz nerūsējošā tērauda trauku. Ielejiet tos ar verdošu ūdeni un ļaujiet nostāvēties trīs stundas.
3. Pēc 3 stundām ir nepieciešams izkāš. Caur sietu pievieno 200 g cukura. Pievienojiet piparmētru un 25 g rauga. Atkal atstājiet siltā vietā 6 stundas, pārklājot ar dvieli.
4. Pēc pusstundas “mīkla” ceļas, vairākās vietās caurduram ar karoti, lai to nolaistu, un atstājam 5 stundas.
5. Pārfiltrējiet un ielejiet pudelēs, kurās tās iepriekš ievietoja rozīnes (šķipsniņu katrā pudelē).
6. Ielejiet mūsu putu kvasu caur piltuvi, cieši aizveriet to ar vāku un nosūtiet to atdzist guļus stāvoklī.
Kvass uz melnās maizes "Tradicionāls"
Sastāvdaļas
• krekeri no melnās maizes;
• sausa rauga iepakojums (10 g);
• puse glāzes granulēta cukura;
• rozīnes;
• ūdens;
• granulēts cukurs 200 g.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet pannā krekerus, ielejiet karstu ūdeni (1,5 l). Karstais ūdens labi piešķirs krekeriem garšu un krāsu. Ļauj atdzist līdz 35 grādiem.
2. Dziļajā bļodā ielej 100 ml ūdens, ielej 3 ēd.k. ēdamkarotes smilšu un paciņa sausa rauga. Sajauc visas sastāvdaļas, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis.
3. Ielejiet iegūto šķidrumu rīvmaizē, nedaudz samaisiet. Aizveriet pannu ar dvieli un atstājiet dienu siltā vietā.
4. Pēc dienas mēs no ūdens izņemam pietūkušos krekerus, šķidrumu filtrē caur dubultā marles vai pārsēja slāni.
5. Ielejiet šķidrumu pannā, izlejiet atlikušās smiltis, pievienojiet nelielu daudzumu rozīņu un 2 litrus silta ūdens. Pārklāj ar dvieli un ļauj vēl 12 stundas klīst.
6. Pēc 12 stundām kvasu ielej plastmasas pudelēs, nepārsniedzot līdz galam. Mēs atstājam nedaudz tukšu vietu, lai tie nesprāgst.
7. Gatavs kvass uz dienu tiek noņemts ledusskapī, lai fermentācijas procesi beigtos. Šāda kvass ir ideāli piemērots kā okroshka mērci.
Kvass uz melnas maizes bez rauga
Sastāvdaļas
• ūdens - 3 litri;
• brūnmaize - 300 g;
• 40 g rozīņu;
• 200 g granulēta cukura.
Gatavošanas metode:
1. Brūno maizi sagriež mazos gabaliņos. Mēs uzstājam žāvēšanai cepeškrāsnī, šajā laikā vārām ūdeni un atdzesējam līdz istabas temperatūrai.
2. Atsevišķā traukā ielejiet krekeri, tur ielejiet nemazgātas rozīnes, uz kurām kvass var viegli raudzēties.
3. Atdzesētā ūdenī mēs atšķaidām cukuru (130 g). Ielejiet traukā saldu ūdeni. Mēs to nepiepildām līdz pašai virsai, lai fermentācijas laikā tas neizplūst. Rūpīgi samaisa un, pārklājot ar marli, noņem kvasu tumšā vietā. Tiklīdz parādījās putas un neliela rūgšanas smaka, krekeri sāka sajaukt - mēs precīzi izmērām divas dienas.
4. Pēc divām dienām kvasam pievieno atlikušo cukuru (70 g), filtrē caur marli un pudelē ar 3-4 rozīnēm. Cieši aizveriet un 10 stundas noņemiet istabas temperatūrā. Piesātināts ar oglekļa dioksīdu, pārnes uz ledusskapi, līdz tas pilnībā atdziest.
5. Atlikušo maizi var izmantot kā svaigu kvasu.
Padomi un viltības
• Ja kvasa garša ir pārāk pīrāga un izdala alkoholu, nesteidzieties sajukums, pievienojiet nedaudz cukura un ūdens.
• Ir svarīgi, lai krekeri nedeg un labi nesadalās. Labākais risinājums ir tos novietot zemā temperatūrā, bet uz ilgu laiku. Lai kvasam piešķirtu tumšāku krāsu, krekeri ir “nedaudz jāpakļauj”. Vēl viens triks ir blakus tam pievienot dažas šķēles baltmaizes, lai krāsnī novērotu tās krāsas izmaiņas, jo ir grūti pamanīt melnās maizes apdegumu.
• Lai kvasa fermentācija būtu efektīvāka, mēs atstājam pudeles ar tās saturu guļus stāvoklī. Rauga saskares laukums ar misu būs plašāks.
• Nekādā gadījumā nepievienojiet karstajam maisījumam sausu raugu, raugs mirs, un kvass nedarbosies.
• Pateicoties rozīnēm, kvass kļūs gāzēts.
Melnās maizes kvass ir tradicionāls slāvu dzēriens, kas ir daudzu ēdienu pamatā. Nav iespējams neievērot tā derīgās īpašības un patīkamo uzmundrinošo garšu. Tagad kvass uz melnās maizes ir veselīgs konkurents lielam skaitam dzērienu, kas vasarā var remdēt slāpes.
Noteikti mēģiniet pagatavot barojošu dzērienu saskaņā ar kādu no mūsu receptēm!
