Kebabs, kas marinēts etiķī ar sīpoliem, ir viena no visizplatītākajām šī ēdiena gatavošanas iespējām.
Ir arī daudz citu marināžu, taču etiķis ar sīpoliem vienmēr ir populārs tā vienkāršības un lieliskā rezultāta dēļ.
Šašliku kebabam uz šādas marinādes ir patīkama, pazīstama skābuma, smaržīga, maiga, un sīpols piešķir papildu aromāta piezīmes.
Vispārīgi principi bārbekjū pagatavošanai etiķa un sīpolu marinādē
Šādam ēdienam ir piemēroti dažādi gaļas veidi. Šī ir aitas gaļa, tradicionāla Kaukāza kebabam, un pielāgota krievu versija - cūkgaļa. Liellopu gaļu, mājputnu gaļu, trušus un pat aknas var pagatavot arī bārbekjū veidā etiķa-sīpolu marinādē.
Galvenais nosacījums, izvēloties gaļu - tā nedrīkst būt pārāk liesa. Ja gaļā praktiski nav tauku, etiķis to nosusinās un padarīs to pilnīgi stingru.
Kodināšanai, izmantojot etiķi, ir atļauts ņemt bargu gaļu. Protams, tām nevajadzētu būt vecā dzīvnieka cietajām daļām, bet, piemēram, liellopu gaļai, kas nav ļoti mīksta, pēc šādas sagatavošanas būs diezgan laba.
Etiķi var izmantot kā esenci vai 9%. Pirmajā variantā jums jābūt īpaši uzmanīgam. Pievienojot gaļai etiķi, joprojām ir vēlams to atšķaidīt ar ūdeni. Īpaša uzmanība jāpievērš rīcībai ar etiķa esenci attiecībā uz personisko drošību. Etiķskābe ir diezgan kodīga viela, tādēļ, ja tā nonāk saskarē ar ādu, jums šo vietu vajadzētu labi izskalot ar ūdeni. Neļaujiet skābei iekļūt gremošanas traktā, negaršojiet to.
Sīpolus marinādei izmanto baltā vai sarkanā krāsā. Jūs to varat sasmalcināt uz rīves, blenderī, smalki sagriezt un pievienot kā daļu no mērces. Ir iespējama arī cita iespēja - sagriezt lielos gredzenos un pēc kodināšanas apcepiet kokogles ar gaļu.
Papildus etiķim un sīpoliem šādai marinādei tiek izmantotas citas garšvielas un garšvielas. Tas, pirmkārt, ir melnie malti pipari. Marinādei varat pievienot arī piparmētru, sarkanos piparus, lauru lapu, koriandru, diļļu sēklas un zaļumus, baziliku.
Bārbekjū gatavošanas metode ir vienkārša: gaļu sagriež mazos gabaliņos, no atšķaidīta etiķa, sāls, garšvielām, sīpoliem sagatavo marinādi, kārtīgi samaisa.
Gaļu ieteicams marinēt vismaz divas stundas, iespējams, ilgāk. Tajā pašā laikā jums jāpārliecinās, ka gaļa neizžūst, īpaši, ja maisījums ir pārāk skābs. Maigumam varat pievienot nedaudz cukura.
Šādu kebabu cep uz kokogles, savērtas uz iesmiem vai uz īpaša grila.
Gatavo ēdienu pasniedz ar svaigiem vai marinētiem dārzeņiem - sīpoliem, gurķiem, tomātiem, papriku, kā arī ar svaigu baltmaizi.
Vienkārša recepte cūkgaļas vārīšanai bārbekjū etiķa un sīpolu marinādē
Šo metodi var izmantot, ja pirms vārīšanas nav daudz laika, un produkti ir visvienkāršākie. Galvenais ir tas, ka gaļai jābūt viegli treknai. Ideālā gadījumā šajā gadījumā - cūkgaļas kakls. Ribas darīs.
Sastāvdaļas
Kilograms cūkgaļas
Ēdamkarote etiķa esences
Pāris lielu sīpolu
Malti melnie pipari
Pinch - divi sāļi.
Gatavošanas metode
Gaļu sagrieziet lielos, pareizas formas gabaliņos, kuru lielums ir aptuveni divi.
Sasmalciniet sīpolu gredzenus vai pusgredzenus.
Sāls sīpolu, nedaudz mīciet, lai izceltos sula.
Atšķaida karoti etiķa ar divām vai trim ēdamkarotēm auksta ūdens.
Sīpolā ielejiet etiķskābi, pievienojiet piparus un iemērciet sagatavoto cūkgaļu šajā marinādē.
Labi samaisiet, ja nav absolūti nekāda šķidruma, ielejiet pāris ēdamkarotes ūdens.
Pārklājiet, atstājiet stundu.
Pārbaudiet gaļu attiecībā uz sāli, skābi, pēc vajadzības pievienojiet trūkstošās sastāvdaļas.
Ļauj nostāvēties un grilēt virs kokogles bez uguns ar sīpoliem.
Pasniedziet karstu ar dārzeņiem, karstām garšvielām.
Kaukāziešu motīvi: jēra iesmu marināde uz etiķa un sīpola
Tradicionāli Kaukāzā bārbekjū tiek pagatavota no jēra gaļas. Jums jāuzņem jauna gaļa ar taukiem. Piemērotas ir dažādas daļas, izņemot, iespējams, kāju apakšējo daļu, kur ir daudz dzīvu. Garšvielas var izvēlēties pēc garšas, bet nedaudz salu kebabs ar garšvielu un koriandra aromātu ir tradicionālāks.
Sastāvdaļas
Kilotra ar pusi jauna jēra
Pusi kilogramu sīpolu
Ēdamkarote sāls
Ēdamkarote vai nedaudz vairāk etiķa esences
Šķipsniņš melno piparu, nedaudz sarkano malto piparu
Koriandra graudi
Sauss vai svaigs baziliks pēc garšas
Karote jebkura augu eļļas.
Gatavošanas metode
Nogriezts jērs nav mazs, bet arī ne pārāk liels.
Sāli, piparus, samaisiet.
Gaļai pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus - vēlams pusgredzenos.
Atšķaidiet etiķi glāzē ūdens.
Gaļā ielej pusi atšķaidīta etiķa, ļauj nostāvēties apmēram pusstundu.
Maigi nogaršojiet marinādi. Ja skābums ir ļoti viegls, pielāgojiet to ar pārējo etiķa šķīdumu. Pievienojiet bazilika un koriandra sēklas.
Pievienojiet tējkaroti eļļas un labi samaisiet.
Nosedziet un atstājiet līdz vajadzīgajam laikam.
Apcep uz iesmiem vai stiepļu statīva, pasniedz ar adžiku un daudzām garšaugiem, svaigiem dārzeņiem.
Piedāvājuma ribiņas etiķa un bārbekjū marinādes mērcē
Veseli mīkstuma gabali kā kebabs, daži dod priekšroku ribām. Sasmalcinātus kaulus ar gaļu un taukiem izcili cep uz uguns, un ar piemērotu marinādi tie kļūst par garšīgu ēdienu. Ribas var ņemt aitas vai cūkgaļas. Obligāta tauku klātbūtne un ne pārāk cienījams dzīvnieka vecums.
Sastāvdaļas
1,2 kg jēra vai cūkgaļas ribiņas
3 lieli sīpoli
Nepilnīga ēdamkarote sāls
Ēdamkarote medus
Ēdamkarote sinepju
Tējkarote etiķa
Malti melnie pipari
Malti sarkanie pipari
Šķipsniņš kanēļa nav obligāts.
Gatavošanas metode
Izgrieziet ribas mazās daļās, mēģinot izvairīties no fragmentiem. Nomazgājiet labi, nosusiniet.
Pagatavojiet marinādes mērci. Lai sīpolu sasmalcinātu pēc iespējas rūpīgāk - izmantojot gaļas mašīnā, smalki sarīvētu, blenderi.
Pēc garšas sīpoliem pievienojiet sāli, medu, sinepes, melnos piparus un sarkano. Kanēli var izmantot, bet tas pievienos noteiktu pikantu aromātu.
Ielejiet etiķi, samaisiet, atšķaidiet ar ūdeni, lai mērce nebūtu pārāk bieza.
Gatavā marinādē iegremdējiet ribas, labi samaisiet, atstājiet stundu.
Pēc stundas atkal samaisiet, lai visas gaļas daļas būtu piesātinātas ar marinādi. Ļaujiet stāvēt mierīgi.
Apcep uz stiepļu statīva, nedaudz notīrot marinādi.
Vistas augšstilba iesmi etiķī un sīpolu marinādē
Bārbekjū etiķī un sīpolu marinādē var pagatavot no vistas gaļas. Tas ir vienkāršs, ļoti ātrs un lēts. Vienīgais vēlēšanās ir nelietot šim nolūkam vistas krūtiņu. Viņa iznāks etiķa marinādē diezgan sausa. Ideāli šajā gadījumā ir vistas kājas vai augšstilbi.
Sastāvdaļas
8-10 vistas ciskas
Sīpolu mārciņa
50 ml etiķa 9%
Ēdamkarote bez slaida slaida
Pusi tējkarotes cukura
Šašliku kebabu garšvielas
Karsti pipari, svaigi vai malti, pēc izvēles
Vistas olu
Gatavošanas metode
Nomazgājiet un nosusiniet vistas ciskas.
Pagatavojiet piemērotu pannu vai kausu.
Sasmalciniet sīpolus pēc vēlēšanās - kubiņos vai pusgredzenos. Sajauciet ar sāli un cukuru.
Trauku apakšā ielieciet nedaudz sīpolu, pēc tam biezu gaļas slāni, apkaisa ar garšvielām, apkaisa ar lielu daudzumu etiķa.
Tad atkal sīpolu, gaļu, garšvielas un etiķi.
Tātad izklājiet visas sastāvdaļas. Augšējam slānim jābūt sīpolu, kas jādzer ar etiķa paliekām.
Ir labi nospiest masu pannā, pārklāj ar šķīvi, ielieciet vieglu apspiešanu.
Atstāj marinēt vēsā naktī.
Stundu pirms cepšanas jums labi jāsamaisa visi slāņi, ielejot sajaukto vistas olu gaļā.
Vistu vislabāk grilēt.
Pasniedziet ar jebkuru piemērotu garnīru - kartupeļiem, rīsiem, ceptiem vai svaigiem dārzeņiem.
Liellopu gaļa marinādē grila etiķim un sīpoliem
Acetic marināde ir viena no labākajām liellopu gaļas iesmiņu iespējām. Tas labi mīkstinās stiprās šķiedras, un, lai gaļa netiktu pārmērīgi žāvēta, varat to aromatizēt ar nelielu augu eļļas porciju. Tas tiek darīts, kad liellopu gaļa ir liesa.
Sastāvdaļas
Kilograms teļa vai jaunas liellopa gaļas
Trīs lieli sīpoli - mazāk iespējams, ja vēlas
Divas tējkarotes sāls
Divas tējkarotes etiķa esences
Tējkarote piparu maisījuma
Ēdamkarote jebkura augu eļļas.
Gatavošanas metode
Sagrieziet gaļu iegarenos gabaliņos.
Apkaisa ar sāls un piparu maisījumu.
Sasmalciniet sīpolu, mīciet, pievienojiet gaļai.
Etiķi atšķaida pusi glāzes ūdens un ielej gaļas un sīpolu maisījumā.
Labi samaisiet, pievienojiet tējkaroti eļļas un atkal samaisiet.
Liellopu gaļu nepieciešams marinēt apmēram pusi dienas, ar teļa gaļu šo laiku var samazināt par vairākām stundām.
Marinētu gaļu sagrieziet uz iesmiem un viegli uzkarsējiet uz kokogles.
Pasniedziet ar piemērotu mērci un dekorējiet.
Truši etiķī un sīpolos: marinādes variants bārbekjū
Trušu gaļai ir specifiska smarža, kas raksturīgāka tās savvaļas līdzcilvēkiem. Tomēr pirms vārīšanas vārīšanas trušu gaļu ieteicams mērcēt nedaudz etiķskābes ūdenī. Un, pat ja šīs gaļas kebabs ir iecerēts, etiķa marinādei būs vairāk etiķa. Sīpoli padarīs garšu bagātāku.
Sastāvdaļas
Viena liela truša liemenis
Divi lieli sīpoli
Ēdamkarote etiķa esences
Ēdamkarote olīvu vai saulespuķu eļļas
Lauru lapa
Pieci līdz septiņi garšvielu zirņi
Pāris lauru lapu
Malti melnie pipari - šķipsniņu pāris
Ēdamkarote sāls
Tējkarote cukura.
Gatavošanas metode
Trušu liemenis ir rūpīgi jānomazgā un jāsagriež 10-12 gabalos.
Smalki sagrieziet sīpolu.
Uzvāra divas glāzes ūdens. Ielieciet sāli, cukuru, lauru lapu, piparus bļodā, pārlejiet ar verdošu ūdeni.
Kad sālījums ir atdzisis līdz siltam stāvoklim, tam pievieno etiķi, eļļu, melnos piparus, sīpolu.
Iegremdējiet trušu gabaliņus marinādē un atstājiet vismaz trīs stundas.
Periodiski samaisiet. Pusstundu pirms vārīšanas trusi izlejiet no marinādes un ļaujiet nožūt.
Grilējiet bieži, apgāžoties.
Sīpolu un etiķa marināde aknu iesmiem
Ne visiem patīk aknas, bet tās cienītāji novērtēs kebabu no šī subprodukta. Ieteicams ņemt liellopa aknas, taču piemērota ir arī cūkgaļa. Īsts gardums tiks pagatavots truša vai putna grila aknu veidā. Lai marināde ar etiķi nepadara trauku sausu, cepšanas laikā ieteicams apcept aknu gabaliņus ar speķi.
Sastāvdaļas
Mārciņa putna vai jebkura cita akna
200 grami svaiga speķa
Pusi ēdamkarotes sāls
Viens liels sīpols
Melnie pipari vai piparu maisījums pēc garšas
Tējkarote etiķa esences.
Gatavošanas metode
Labi nomazgājiet aknas. Cūkgaļa vismaz pusstundu jāsamērcē ūdenī vai pienā.
Sagrieziet aknas mazos gabaliņos, ja tās ir putna aknas, atstājiet tās veselas.
Taukus sagriež arī biezos kubiņos.
Smalki sagrieziet sīpolu, sāli, piparus, ielejiet etiķi, pievienojiet pāris ēdamkarotes ūdens.
Ar maisījumu sarīvē aknu un tauku gabaliņus.
Atstājiet marinēt stundu, tas ir pietiekami. Ja priekšā ir daudz laika, jums jāievieto aknas marinādē noslēgtā traukā un jānovieto aukstumā.
Stīgas iesmi aknām un taukiem savukārt iesmi - drīzāk stingri, lai aknas neizžūtu pāri oglēm.
Apcep 20 minūtes, nepārtraukti griežoties.
Taukus nevar ēst, tā galvenais mērķis ir uzturēt aknas sulīgas. Tomēr parasti to arī ēd ar prieku.
Pasniedz ar tomātu mērci, baziliku, pētersīļiem.
Marinādes vārīšanas noslēpumi un smalkumi bārbekjū no etiķa un sīpola
Pirmkārt, lai iegūtu labu kebabu, jums nav jābaidās strādāt ar gaļu - noņemiet vēnas, lieko tauku daudzumu, nepiemēroti gabali jānosūta uz malto gaļu. Šašliku kebabu gaļai jābūt ideālai - nedaudz tauku, bez vēnām, pareizas formas gabaliņi. Piekārtie lūžņi traucē cepšanai, izdegšanai, tāpēc arī tas ir jāsagriež.
Karote augu eļļas, kas pievienota kebabam, palīdzēs visiem aromatizējošajiem komponentiem labāk iekļūt gaļā. Un arī pasargājiet to no pārmērīgas žāvēšanas cepšanas laikā.
Viens no kebaba noslēpumiem ir jēlu olu pievienošana marinētai gaļai tieši pirms vārīšanas. Dzeltenums padarīs gaļu maigāku, neitralizēs etiķa asumu, un olbaltumvielas apņems gabaliņus un neļaus sulai iztvaikot. Pirms pievienošanas olu nepieciešams kārtīgi sakratīt.
Šašliku kebabu uz etiķa ir vēlams sasiet vai cieši nolikt un mazu ugunī apcept, bieži apgāžot.
