Bārbekjū - gaļas vai zivju ēdiens ar elpu aizraujošu aromātu.
Lai kebabs būtu mīksts, sulīgs un garšīgs, jums tas ir pareizi jāapcep un pareizi marinē.
Mūsdienās ir tik daudz dažādu marināžu recepšu, ka visu uzskaitīt nebūs iespējams, taču gandrīz visām ir vajadzīgs diezgan daudz laika sagatavošanai vai pašam marinēšanas procesam.
Marināde bārbekjū ar kivi ir lielisks variants, kad nav laika ilgstošai kodināšanai, kad tiešām vēlaties sulīgu un garšīgu gaļu un kad vēlaties izmēģināt ko jaunu un oriģinālu.
Bārbekjū marināde ar kivi - vispārīgi sagatavošanas principi
Pirms kivi marinādes sagatavošanas ir svarīgi atcerēties vienu būtisku detaļu. Kivi satur olbaltumvielu fermentu, kas var sadalīt dzīvnieku olbaltumvielas. Tāpēc marinādei ir gandrīz tūlītējs efekts. Bet jums nevajadzētu likt augļus vairāk par normu vai turēt gaļu marinādē ilgāk par norādīto laiku, pretējā gadījumā aromātiskā bārbekjū vietā jūs iegūsit gaļas pastu.
Un precīzi un stingri ievērojot recepti, jūs iegūsit patiešām garšīgu un mīkstu bārbekjū ar neuzbāzīgu pikantu skābumu. Šāda bārbekjū pat bez sarežģītām garšvielām izrādās lieliski.
Kivi kebabu marināde ir ideāli piemērota jebkura veida gaļai: cūkgaļai, vistas gaļai, tītaram un pat parasti bargai liellopu gaļai, šajā eksotiskajā auglī varat arī marinēt zivis.
Kivi parasti notīra un samaļ, pēc tam sajauc ar gaļu. Turklāt marinādē liek sīpolus, sāli, garšvielas. Šādas sastāvdaļas kā sojas mērce un tkemali mērce, adžika, citrons, minerālūdens, kefīrs un citi produkti nav lieki.
Garšvielās parasti izmanto garšvielas: melnos, sarkanos un baltos maltos piparus, papriku, oregano, apiņus, suneli, koriandru un citus.
Bet etiķi nevajadzētu pievienot šādai marinādei, kombinācijā ar kivi šī sastāvdaļa gaļu vienkārši sadedzinās, kā rezultātā tā izrādīsies ne maiga un sulīga, bet cieta un līdzīga gumijai.
Šašliku kebabs tradicionāli tiek pasniegts karstā veidā ar svaigāko maizi, pitas maizi, ceptiem, vārītiem un svaigiem dārzeņiem un daudz zaļumiem. Kā mērci jūs varat pasniegt skābo krējumu, majonēzi, ķiploku mērci, tomātu mērci vai kečupu, sinepes un daudz ko citu.
1. Marināde cūkgaļai ar kivi
Sastāvdaļas
• cūkgaļas kakla kilograms;
• viena kivi;
• pieci lieli sīpoli;
• maltie pipari un sāls.
Ēdienu gatavošana:
1. Noskalojiet kaklu aukstā ūdenī, nosusiniet to, ielieciet to uz griešanas dēļa. Sagrieziet porcijās ne pārāk lielos gabalos, pietiks ar pieciem līdz septiņiem centimetriem diametrā.
2. Ielieciet visus gabalus lielā traukā, apkaisa ar sāli un pipariem. Rūpīgi samaisiet ar rokām, pārliecinoties, vai katrs kebabs ir ierīvēts ar garšvielām.
3. Nomizojiet sīpolu un pusi sagrieziet plānos gredzenos vai pusgredzenos, otru sasmalciniet mazos kubiņos. Ar rokām sasmalcinātu sīpolu, lai tas sāktu sulu.
4. Apvienojiet sīpolu gredzenus, sīpolu putru un gaļu.
5. Nomizojiet kivi un sarīvējiet to uz rupjas rīves.
6. Cūkgaļas kebabu ar kivi rūpīgi samaisa, stundu marinē.
7. Cepiet virs karstām oglēm, savērtām uz iesmiem vai noliktām uz grila.
2. Marināde bārbekjū cūkgaļai un taukiem ar kivi
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu cūkgaļas mīkstuma;
• mārciņa tauku;
• viens kivi;
• divi lieli sīpoli;
• tējkarote paprikas un zira;
• sāls;
• šķipsniņu karstu sarkano piparu.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet cūkgaļu un speķi un sagrieziet tos kubiņos. Gaļu var sagriezt gabalos ar diametru 4–6 cm, tauki nepārsniedz centimetru.
2. Nomizojiet kivi, sagrieziet mazos gabaliņos un pārnesiet uz gaļu.
3. Nomizotus un sasmalcinātus sīpolus arī liek uz cūkgaļas un speķa.
4. Pievienojiet garšvielas, sāli, rūpīgi samaisiet kebabu ar rokām.
5. Marinējiet cūkgaļas kebabu kivi 1,5-2 stundas.
6. Pavārs parastajā veidā virs karstām oglēm, pagriežot kebabu no vienas puses uz otru, saspraužot gaļu uz iesmiem, kas sajaukti ar bekonu.
3. Cūkgaļas marināde ar kivi un olu
Sastāvdaļas
• divi kilogrami cūkgaļas mīkstuma;
• glāze minerālūdens dzirkstošā ūdens;
• nogatavojušies kivi;
• viena ola;
• divi sīpoli;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
1. Sagrieziet mazgātu un žāvētu cūkgaļu porcijās, ielieciet gaļu dziļā traukā.
2. Nelielā plāksnē sakuliet olu ar sāli un garšvielām pēc garšas, ielejiet maisījumu cūkgaļā.
3. Nomizojiet kivi kartupeļu biezenī, pārvietojiet kopējā traukā.
4. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, ielejiet minerālūdeni un visu kārtīgi samaisiet.
5. Marinējiet, liekot gaļu ledusskapī uz 2 stundām.
4. Marināde vistas kebabam ar kivi
Sastāvdaļas
• kilograms vistas filejas (jūs varat izmantot tītaru);
• pieci sīpoli;
• lieli paprika;
• divi kivi;
• zaļumi;
• sāls, malts koriandrs, melnie pipari.
Ēdienu gatavošana:
1. Nomizojiet sīpolu, nomizojiet kivi, noskalojiet piparus un nomizojiet sēklas un kātiņu.
2. Ielieciet kivi un divus sīpolus blendera traukā, sasmalciniet līdz biezenim.
3. Sagrieziet atlikušos sīpolus un papriku lielos gredzenos.
4. Noskalojiet vistu, ja nepieciešams, noņemiet plēvi un vēnas, sagriež lielos gabaliņos. Krūšu vietā varat ņemt arī jebkuru citu vistas daļu: stilbiņus, augšstilbus.
5. Garšojiet visu gaļu ar sāli, pipariem un apkaisa ar koriandru. Jaukt.
6. Ielieciet dārzeņu gaļas gredzenus un kivi un sīpolu mīkstumu.
7. Rūpīgi samaisiet iesmus, ielieciet tos aukstā vietā uz 30–40 minūtēm, pēc tam nekavējoties sāciet cept.
8. Pasniedzot, dāsni apkaisa kivi marinādē vārītu kebabu ar zaļumiem.
5. Cūkgaļas marināde ar kivi un citronu
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas;
• kivi;
• citrons;
• vairākas timiāna zari;
• piparu, sāls maisījums.
Ēdienu gatavošana:
1. Nomazgājiet gaļu un sagrieziet ne pārāk lielos gabaliņos.
2. Gaļai pievienojiet sāli un piparus, samaisiet.
3. Nomazgātu citronu sagriež divās daļās, no vienas izspiež sulu nelielā traukā, bet otru sagriež gredzenos. Gaļai ielieciet gan sulu, gan gredzenus.
4. Pievienojiet kivi un timiānu, sasmalcinātu caur rīve, bārbekjū, samaisiet.
5. Pēc 1,5 stundu ilgas kodināšanas vāriet kebabu ērtā veidā.
6. Marināde bārbekjū ar kivi un kefīru
Sastāvdaļas
• kilograms liellopa filejas;
• divi sīpoli;
• 300 ml kefīra;
• divi kivi;
• zaļumi, sāls, garšvielas.
Ēdienu gatavošana:
1. Pērkot liellopu gaļu, izvēlieties gaļu ar taukiem, lai kebabs būtu sulīgs.
2. Izmazgāto gaļu nosusina ar papīra dvieli un sagriež aptuveni vienāda lieluma šķēlēs.
3. Ielieciet liellopa gaļu, kas piemērota marinēšanai, sāli un piparus, pievienojiet garšvielas. Ļauj nostāvēties 10 minūtes un iemērc.
4. Pievienojiet pusi sīpolu, ielejiet kefīru, rūpīgi samaisiet ar rokām.
5. Izņemiet gaļu kefīrā 5-6 stundas ledusskapī.
6. Pēc liellopu gaļas ievietošanas kefīrā pārnesiet to citā bļodā, nepārpildot kefīru.
7. Gaļai pievienojiet sasmalcinātu, smalki sagrieztu, mizotu kivi.
8. Marinējiet kebabu kivi 2 stundas.
9. Pavārs, liekot uz iesmiem, virs karstām oglēm.
10. Pasniedziet ar zaļumiem, dārzeņiem, mērci un iecienītākajiem sānu ēdieniem.
7. Marināde bārbekjū ar kivi (lēnas plīts recepte)
Sastāvdaļas
• kilograms teļa gaļas;
• divi kivi;
• trīs sīpoli;
• divi bulgāru saldie pipari;
• sāls, malts koriandrs un melnie pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
1. Nomizojiet kivi, nomizojiet sīpolu. Sarīvē divus kivi un vienu sīpolu uz rīves vai samalt.
2. Sagrieziet divus atlikušos sīpolus plānos gredzenos.
3. Teļa gaļu rūpīgi izskalo, sagriež porcijās. Katru šķēli berzējiet ar pipariem, sāli un koriandru vajadzīgajā daudzumā.
4. Pārnes putru no kivi un sīpolu gaļai, ielieciet šeit sīpolu gredzenus.
5. Gaļai pievienojiet papriku, sagrieztus pusgredzenos.
6. Vienu stundu ledusskapī noņemiet kebabu, sasmalcinot to ar apspiešanu.
7. Kivi marinēto gaļu vispirms ielieciet uz cepešpannas, apcepiet 10 minūtes 190 grādos. Pēc tam saliekamā katla traukā ielieciet sīpolus un papriku.
8. Iestatiet režīmu “Cepšana” 50 minūtes.
9. Pasniedziet bārbekjū ar zaļumiem un dārzeņiem.
8. Marināde kivi zivju kebabam
Sastāvdaļas
• mārciņa karpu filejas;
• mārciņa zandarta filejas;
• divi sīpoli;
• četri kivi;
• viens citrons;
• augu eļļa, sāls, pipari.
Ēdienu gatavošana:
1. Sagrieziet karpu un asaru fileju vidēja lieluma gabaliņos.
2. Nomizo kivi, sagriež aprindās.
3. Noskalojiet citronu, pārgrieziet uz pusēm, izspiediet sulu.
4. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus plānos pusgredzenos.
5. Sāliet sasmalcinātas zivis, piparus un labi samaisiet, lai fileja būtu piesātināta ar garšvielām un sāli.
6. Pievienojiet sīpolus, ielejiet citronu sulā. Apkaisa zivis ar augu eļļu.
7. Ielieciet piemērotas formas un izmēra stikla vai keramikas traukā kivi un zivju kārtās.
8. Ievietojiet iesmus 3 stundas ledusskapī.
9. Gatavojiet marinēto kebabu kivi virs karstām oglēm, stādot zivis, pārmaiņus to apviļājot ar kivi šķēlītēm.
10. Ielieciet sagatavoto kebabu uz salātiem, izrotājiet ar svaigiem sīpoliem un ceptiem kivi.
Bārbekjū marināde ar kivi - padomi, triki
• Stingri ierobežotu laiku turiet gaļu kivi. Kivi ir spēcīga mīkstinoša iedarbība, kā rezultātā gaļa tiek pārmērīgi eksponēta, izrādīsies nevis garšīgi sulīgi gabali, bet kaut kas līdzīgs pastai. Atkarībā no gaļas daudzuma liellopu gaļai ir atļauts nostāvēties līdz 3 stundām, cūkgaļai - no stundas līdz divām, vistas gaļai, tītaram - ne vairāk kā 40 minūtes. Piedāvāto vistu var pagatavot pat 10 minūtes pēc kivi pievienošanas.
• Kivi marinēta gaļa tiek pagatavota ātrāk nekā cita veida kebabs, tāpēc to gatavošanas laikā labāk neatstāt uguni.
• Papildus receptē iekļautajām garšvielām marinādei varat pievienot kaut ko savu, nebaidieties eksperimentēt. Bet, neskatoties uz iespējamo radošumu, ēdiena gatavošanas laikā labāk ir pārliecināties par šīs vai šīs papildu sastāvdaļas garšas rezultātu, lai nepieviltu.
• Nepievienojiet marinādei zaļumus neatkarīgi no tā, cik jums patīk tā garša. Fakts ir tāds, ka grauzdēšanas laikā sakapāti zaļumi sadedzina, piešķirot gatavajam bārbekjū nepatīkamu pārgatavotu krāsu. Vislabāk ir apkaisīt ar dažādiem svaigiem garšaugiem, kas ir gatavi bārbekjū.
• Garšīga un neparasta garnīra ideja būs dārzeņi un sēnes, kas pagatavotas arī virs karstām oglēm. Tas var būt cukini, baklažāni, kartupeļi, paprika, ziedkāposti, sēnes, meža sēnes. Labāk būs, ja jūs tos pagatavosiet iepriekš: mizojiet, sagrieziet vajadzīgajās porcijās, piparus un sāli, kā arī apkaisa ar augu eļļu un pēc tam hermētiski iesaiņojiet traukā. Piknika laikā jums atliek tikai novietot dārzeņus un sēnes uz grila vai likt uz iesma un nedaudz apcept.
