Kvass ir sens krievu dzēriens, kas ir slavens ar spēju veldzēt slāpes un uzturēt cilvēka spēku.
Kā norāda nosaukums, šis dzēriens jāraudzē, tas ir, klīst, kas izskaidro tā dzirkstošo un skābo, tonizējošo garšu.
Lai fermentācijas process noritētu pareizi, ierasts tam pievienot raugu, cukuru vai medu, skābmaizi no brūnās maizes vai gatavu misu.
Vispārīgi principi kvasa pagatavošanai no koncentrāta
Kvasa vārīšanai nav nepieciešami īpaši kulinārijas talanti. To nav grūti sagatavot, to var pat uzticēt bērnam. Galvenā problēma ir izvēlēties atbilstošu temperatūras režīmu, jo jums nav jāliek kvass karstumā, bet pārāk vēsā vietā tas klīst pārāk ilgi. Tomēr, kad šī problēma ir atrisināta, vismaz katru dienu varat iepriecināt mājās gatavotu kvasu no kvasa koncentrāta. Kāpēc labāk pagatavot kvasu no kvasa misas koncentrāta? Tā kā dzēriena pagatavošanai no skābētavas nepieciešams apmēram piecas dienas, un kvasu no kvasa koncentrāta var pagatavot divās vai trīs dienās.
Papildus šīm divām iespējām (misa un skābene) kvass, ko sauc par maizes kvasu, jo tas ir sagatavots uz rudzu maizes, graudu vai rudzu miltu bāzes, tajā ir milzīgs daudzums augļu, ogu, dārzeņu kvasa: ābolu, jāņogu, bumbieru, biešu, smiltsērkšķu, pat bērzs - uz bērzu sulas bāzes. Tur fermentāciju nodrošina arī raugs un bieži arī rudzu maizes šķēle, bet misu šiem kvasa veidiem parasti nepievieno.
Kā pagatavot kvasu no misas? Kādas sastāvdaļas tam ir vajadzīgas?
Pirmkārt, ūdens. Ūdens kvasam no kvasa koncentrāta jāuzņem vārīts, protams, to vajadzētu vārīt vairākas sekundes un tikai vienu reizi, lai ūdens nekļūtu pārāk smags. Ārkārtējos gadījumos varat izmantot dzeramo ūdeni, ko pārdod pudelēs.
Otrkārt, ir nepieciešams raugs. Tie, kas apsver iespēju pagatavot kvasu no misas: uz sausa vai presēta rauga var būt pārliecināti: abi no tiem ir diezgan piemēroti kvasa pagatavošanai. Jums vienkārši jāpārliecinās, vai presētais raugs ir dzīvs, jo, ja tas tiek nepareizi uzglabāts, viņi mirst.
Maize ja tas ir nepieciešams saskaņā ar recepti, ir nepieciešams to nožūt, pat nedaudz izžūt, tad kvass no kvasa misas koncentrāta būs garšīgāks. Protams, mēs runājam par rudzu maizi.
Bieži tiek izmantotas dažādas piedevas, piemēram, garšaugi. Lai uzlabotu kvasa garšu no kvasa misas koncentrāta, izmanto piparmētru, citrona balzamu, jāņogu lapu, ivana tēju, mārrutkus un dažas garšvielas.
Ir jauki ievietot dažas rozīnes traukā ar kvasu. Un rozīnes ieteicams lietot ar bedrēm, nevis quiche-mish.
Tātad, kādas sastāvdaļas mums ir vajadzīgas, mēs esam identificējuši. Tagad redzēsim, kā mājās pagatavot kvasu no misas, lai prieks būtu visiem mājās.
Recepte 1. Kvass no kvasa misas koncentrāta "Parasts"
Sastāvdaļas
Fermentēta misa - 2 lielas karotes ar augšdaļu
Rudzu maizes - 3 šķēles, ieteicams ņemt pat 3 garoziņas, sagriezt tās no klaipu sāniem un augšpuses
Raugs "ātrs", sauss (piemēram, "Saf-moment"; pārdošanā ir atrodams un tiem, kas saka "kvasa pagatavošanai", bet tas nav obligāti) - 2 nepilnas tējkarotes
Granulēts cukurs ir nepilnīga glāze; ja jums patīk salds, tad jūs varat pilns
Gatavošanas metode
Vispirms maizes šķēles vai garoziņas jānovieto uz cepešpannas un jānovieto cepeškrāsnī ar vidējo temperatūru (teiksim, 150 grādi). Tie tur jātur, līdz krokusi izrādās, jūs pat varat gaidīt, līdz tie nedaudz (nedaudz) sadedzina, pēc tam noņemiet krekerus no krāsns un ļaujiet tiem vismaz atdzist līdz siltam stāvoklim.
Ielieciet verdošu ūdeni.
Lai pagatavotu no misas vienkāršāko kvasu, jums jāņem tīra un sausa stikla burka vai emaljēta kanna (panna), kuras tilpums ir vismaz 3 litri.
Šajā tvertnē vispirms jāizlej apmēram divarpus litri vārīta ūdens. Labāk ir ielej karstu ūdeni, jo tajā būs vieglāk izšķīdināt granulētu cukuru.
Ielejiet cukuru ūdenī un kārtīgi samaisiet. Atstājiet saldo ūdeni atdzist līdz ļoti siltai temperatūrai, pēc tam traukā ievietojiet divus pilnus, burtiski ar augšpusi, karotes misas un rūpīgi samaisiet to, pārliecinoties, ka apakšā nepaliek nesajaukta misa. Pēc tam ielieciet burkā, kurā tiek pagatavots kvass, žāvētas melnās maizes garozas.
Pagaidiet, līdz mājās gatavota kvasa sagataves temperatūra sasniedz aptuveni ķermeņa temperatūru, un ielejiet raugu; Nekādā gadījumā nedrīkstat tos pievienot ļoti siltā vai, it īpaši, karstā sagatavē: raugs mirs.
Atkal samaisiet iegūto šķidrumu un pārklājiet trauka augšpusi. Lai to izdarītu, vislabāk ir ņemt tīru lielu marli un ievietot 5-6 slāņos. Pārklājiet trauka augšdaļu ar daudzslāņu marli un nostipriniet to ar elastīgu pārsēju, pārsēju, pītu - kas ir pa rokai. Tomēr, ja jūs gatavojaties gatavot kvasu bieži, tad ir vērts šim nolūkam atvēlēt īpašu marli un elastīgu, tas ievērojami atvieglos procesu.
Novietojiet kvasu tukšā vietā diezgan siltā vietā, taču joprojām ieteicams to nepakļaut tiešiem saules stariem un mērcēt 24 līdz 48 stundas, un pēc dienas kvasu vajadzētu izmēģināt pirmo reizi: tas var būt gatavs. Uzturot siltu, kvasa garša nemitīgi mainīsies, kļūstot arvien “apiņu”, tāpēc jums jāievēro brīdis, kad kvasa garša jums šķiet ideāla. Šajā brīdī dzēriens jāpārkārto vēsā vietā vēl divas dienas.
Pēc šī perioda dzēriens jāfiltrē caur marli 6–8 reizes (šim nolūkam labāk ir izmantot vēl vienu marli, nevis to, ar kuru konteiners tika pārklāts), ielej pudelēs, pievienojot 3 rozīnes katram, ielieciet vai atdzesē. Kad kvass atdziest - apmēram piecu stundu laikā, jūs varat to dzert.
Recepte 2. Kvass no kvasa koncentrāta "Starorussky"
Sastāvdaļas
Kviešu graudi - apmēram 3 tases
Vīna misa - puse glāzes
Medus - pusotras glāzes
Vārīts ūdens - apmēram 4 litri
Gatavošanas metode
Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot kviešus, kas prasīs lielāko daļu laika.
Noskalojiet graudus un atstājiet tos 10 stundas aukstā ūdenī, pēc tam vēlreiz kārtīgi noskalojiet.
Kviešiem ielej nelielu daudzumu ūdens un atstāj siltā vietā dīgšanai, periodiski pārbaudot, vai nav asni (divus vai trīs milimetrus gari). Parasti process ilgst dienu vai divas; šajā laikā jums ir nepieciešams vienreiz izskalot graudus un ielej tos ar tīru ūdeni, lai tie nekļūtu skābi.
Vēlreiz izskalojiet sadīgušos kviešus un pagrieziet caur gaļas mašīnā.
Piecu litru stikla vai emaljētā traukā ielej līdz pusei ūdens istabas istabas temperatūrā un tur ieliek sadīgušos kviešus, misu un medu. Visu ļoti rūpīgi sajauciet un gandrīz līdz augšai pievienojiet ūdeni.
Pārklājiet trauku ar daudzslāņu marli un turiet siltu apmēram 48 stundas. Lai nodrošinātu vēlamo temperatūru, ziemā pie akumulatora varat ievietot trauku ar kvasu, bet vasarā - baseinā ar siltu ūdeni, kur jums visu laiku jālej vārošs ūdens.
Kad uz kvasa virsmas parādās daudz putu, izkāš dzērienu, ielej to vairākās pudelēs un atdzesē 6 stundas.
3. recepte. Kvasā no kvasa jābūt koncentrētam "Enerģiskam"
Sastāvdaļas
Rudzu maize - apmēram puse klaips
Misa - puse glāzes
Sausais raugs - paciņa
Cukurs vai medus - 1 glāze (iespējams 2/3 glāzes)
Ūdens - 4 L
Rozīnes - puse saujas pieaugušā
Mārrutki (sakne) - apmēram 100 g
Gatavošanas metode
Žāvējiet maizi cepeškrāsnī līdz tumšai. Pārlejiet krekerus ar karstu ūdeni un atstājiet piecas stundas.
Celma, pievienojiet raugu, misu, cukuru vai medu (varat daļu cukura un daļu medus) un atstājiet rūgt ļoti siltā vietā 6-8 stundas.
Ielejiet pudelēs, pievienojot katrai rozīnes un mārrutkus, un divas dienas ievietojiet ledusskapī.
Recepte 4. Kvass no aromātiskā kvasa koncentrāta
Sastāvdaļas
Vīna misa - puse glāzes
Raugs - 1 paciņa
Ūdens - 4 L
Cukurs - divas trešdaļas glāzes
Upeņu lapas - aptuveni 20 gab
Apiņi, ingvers, kardamons - mazliet
Gatavošanas metode
Ielieciet kardamonu, ingveru un apiņus marles maisiņā un ievietojiet pannā ar ūdeni, tur ielieciet jāņogu lapas (jau bez maisa). Vāra garšvielas un lapas 5 minūtes, pēc tam izmetiet garšvielu maisiņu un atstājiet jāņogu lapas.
Karstā buljonā izšķīdina cukuru un atdzesē līdz ķermeņa temperatūrai. Iemaisa misu un raugu.
Atstāj dienu siltā vietā, pēc tam ielej, izkāš pudelēs un atstāj 12 stundas istabas temperatūrā, līdz pudeles kļūst cietas.
Ievietojiet kvasu ledusskapī, kur tam vajadzētu nogatavoties pāris dienas.
Recepte 5. Kvasam no kvasa jābūt koncentrātam "For okroshka"
Sastāvdaļas
Cukurs - puse tasītes
Misa - 3 ēdamkarotes
Ūdens - 3 litri
Raugs (saspiests) - 6 g
Rozīnes - 10 gab
Gatavošanas metode
Burkā ar ļoti siltu ūdeni sajauc misu un granulēto cukuru. Kad sagatave nedaudz atdziest (līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 40 grādiem), pievienojiet tur raugu un samaisiet. Ielieciet rozīnes un ielieciet kvasu siltā vietā.
Pēc dienas, ja jau ir parādījušās putas, jums jāsāk izmēģināt kvasu. Kad vēlaties pēc garšas, kvasu izkāš pudelēs un apmēram 6 stundas atdzesē.
6. recepte. Kvass no kvass koncentrāta "Delicious"
Šajā receptē kvass no kvasa koncentrāta jāņem nevis ar parasto rudzu maizi, bet ar Borodinsky; nav arī vēlams medu aizstāt ar cukuru - tas mainīs kvasa garšu.
Sastāvdaļas
Misas koncentrāts - 3 ēdamkarotes
Borodino maize - 5 šķēles
Medus - 2/3 tase
Raugs - 1 paciņa
Ūdens - 3 L
Rozīnes - pusi saujas
Gatavošanas metode
Sagrieziet maizi mazos gabaliņos un nosusiniet cepeškrāsnī. Tad ielieciet krekerus kvasa pagatavošanas traukā, ielejiet gandrīz karstu ūdeni un samaisiet medu
Atdzesējiet maisījumu līdz ķermeņa temperatūrai, ielieciet un uzmanīgi samaisiet misu un pēc tam raugu.
Atstājiet fermentāciju tukšu 12–24 stundas siltā vietā. Pēc tam kārtīgi izkāš un ielej pudelēs, katrā ielieciet pāris rozīnes. Mērcējiet 10 stundas vai mazāk (līdz pudeles ir cietas) istabas temperatūrā un pēc tam vēl divas dienas ledusskapī.
Recepte 7. Kā pagatavot raudzētu misu mājās
Misu var pagatavot mājās, ja tāda ir.
Sastāvdaļas
Rudzu maize - 1 kg
Ūdens - apmēram 10 l
Gatavošanas metode
Sadaliet maizi mazos gabaliņos un piepildiet to ar karstu (70 grādos) vārītu ūdeni, ļaujiet tam brūvēt ceturtdaļu stundas. Pielej verdošu ūdeni līdz 750 ml un atstāj 2 stundas siltā vietā.
Ielieciet iegūto masu māla traukos, pievienojiet nedaudz ūdens un ielieciet cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem 3 stundas.
Sadaliet iegūto izcepto mīklu gabaliņos un pāris stundas ielejiet gandrīz verdošu ūdeni (9 litrus). Uzmanīgi iztukšojiet kvasa misu un izmantojiet kvasa pagatavošanai.
Triki un padomi kvasa pagatavošanai no koncentrāta
Kamēr kvass atrodas ledusskapī, tas joprojām nepārstāj rūgt, tāpēc tā garša uzglabāšanas laikā nedaudz mainīsies. Bērniem un grūtniecēm šādu kvasu var dot ierobežotā daudzumā un tikai pirmajās uzglabāšanas dienās: tad kvass kļūs pārāk stiprs.
Rozīnes kvasa pagatavošanai vislabāk ņemt ar sēklām; mērcēšana nav nepieciešama, noskalojiet tikai ar aukstu ūdeni.
Kvasam ierobežotā daudzumā var pievienot garšvielas (apiņus, kanēli, krustnagliņas, ingveru utt.), Pretējā gadījumā dzēriena garša tiks izkropļota.
