Marinētas sēnes - vispārīgi sagatavošanas principi un metodes
Sēņu kodināšanas process ir balstīts uz to sagatavošanu, izmantojot skābi - piemēram, etiķskābi vai citronskābi, kā arī garšvielas un sāli. Marinēšanai tiek izvēlētas dažādas cauruļveida sēnes - porcini, sviests, baravikas, rudens baravikas, rudens sēnes, kā arī siltumnīcas sēnes utt. Zaļie marinēti gurķi, bbw, medus sēnes, airi ir lieliski marinēti, kā arī var ņemt citas šķīvja sēnes.
Spēcīgām jaunām sēnēm jāpārbauda tārpu klātbūtne un jāsadala pa veidiem. Sēņu marinēšanai ir divi veidi - marinādes vārīšana ar sēnēm un atsevišķi. Kad marinādi gatavo vienlaikus ar tajā ievietotajām sēnēm, produkts maksimāli saglabā savu aromātu un ekstrahējošās vielas, ēdienam ir īpaša garša, bet marinādei ir piesātinātāks, bet ne gluži patīkams izskats. Neskaidrais tumšais šķidrums ir viskozs un bieži satur sēņu drupinātus gružus.
Ja jūs iepriekš vārāt marinādi atsevišķi un ielejiet to ar sagatavotām un vārītām sēnēm, jūs iegūstat tīru un caurspīdīgu trauku, kas pēc stipruma un sēņu smaržas nav zemāks par pirmo. Nomizotās un sasmalcinātās sēnes ne satumsīs, ja tās kādu laiku uzglabāsiet sāls un etiķa šķīdumā (20 grami sāls un 2 ēd.k.karotes etiķa uz 1 litru ūdens), mēģiniet tās pagatavot ātrāk, jo tās ļoti ātri absorbē ūdeni.
Marinētas sēnes - produktu sagatavošana
Ja kādas kvalitatīvas sēnes ir piemērotas cepšanai, tad kodināšanai vajadzētu izvēlēties tikai stiprus un veselus paraugus, uzmanīgi šķirojot un nogriežot visu cepuru un sakņu sakņu tumšošanu. Cepures un kājas sagriež gabaliņos un marinē atsevišķi, mazas sēnes var atstāt veselas. Vārot baravikas un baravikas, marināde kļūst tumša, tāpēc tos vispirms ielej ar verdošu ūdeni un pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni. Eļļu var notīrīt, noņemiet slidenās cepuru ādas. Marinējot, nepārspīlējiet to ar garšvielām - tās nedrīkst pārtraukt un izsmelt dabisko garšu un aromātu, krustnagliņas, zvaigžņu anīss un ķiršu un ozola lapas var būt ideāla kombinācija.
Marinētas sēnes - virtuves piederumi
Gatavošanas laikā ir ļoti svarīgi saglabāt sēņu izturību, tāpēc tās tiek nolaistas vārītā ūdenī un šim nolūkam tiek izmantoti tikai emaljēti trauki. Uzglabāšanai izmantojiet stikla burkas vai konservētu māla traukus, emaljētus podus vai citus traukus, kas nav spējīgi oksidēties. Ja receptē nav paredzēta sterilizācija, metāla vāciņus nav ieteicams lietot. Ja jūs joprojām izmantojat hermētiskus vākus hermētiskai aizvēršanai, noteikti sterilizējiet gan bankas, gan vākus, lai izvairītos no kaitīgām baktērijām.
Marinētas sēnes - labākās receptes
1. recepte: marinētas Porcini sēnes
Sēņu, balto vai baraviku karalis, pateicoties brīnišķīgajai gaumei un uzturvērtības īpašībām, ir lieliski piemērots jebkuram sēņu ēdienam. Marinētas mājās porcini sēnes ievērojami pārsniedz rūpnīcas sagataves garšu.
Sastāvdaļas
Par 1 kg porcini sēņu tiek ņemts 1 sīpols, 6% etiķis (60 ml), lauru lapa (3-4), melnie pipari, zirņi, piparmētra, krustnagliņas, sāls (1 ēdamkarote).
Gatavošanas metode
Noskalojiet porcini sēnes un mizu, sagrieziet lielos un vidējos gabaliņos, atstājiet mazos veselus. Ievietojiet sēnes bļodā, pievienojiet glāzi ūdens un uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet karstumu, vāriet 15 minūtes. Neļaujiet viņiem pieturēties apakšā, maisa ik pēc dažām minūtēm. Filtrē, buljonam pievieno sāli un garšvielas, etiķi. Sterilizētās burkās mēs ieliekam sīpolu gredzenus un izklājam virsū sēnēm, ielejam marinādi, izņemot lauru lapu, un aizveram burku. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā temperatūrā, kas nepārsniedz 5-6 grādus.
2. recepte: marinētas sēnes.
Prieks klejot pa rudens mežu un novākt sēnes ne vienmēr ir pieejams visiem, taču sēnes, kuras pārdod veikalos vai citas siltumnīcas sēnes, mums vienmēr ir pieejamas. Tas ir ļoti vienkārši - pusstundu ilgs laiks to pagatavošanai, un jūs varat izmēģināt sēnes, kas liks jums uz visiem laikiem aizmirst par apšaubāmām veikala precēm.
Sastāvdaļas
Mazas sēnes, garšvielas, viens liels sīpols, vairākas ķiploka daiviņas, etiķis 7-9%, muskatrieksts 1 šķipsniņa.
Gatavošanas metode
Labi mazgājam sēnes un izklājam tās uz sausas pannas. Kad viņi sāk sulu, apcep 4-6 minūtes. Mēs sagatavojam marinādi: augu eļļu, etiķi, piparus un cukuru un sāli, apvieno 1 gramu muskatriekstu un ielej sēnēs, vāriet 10 minūtes uz lēnas uguns. Sēnēm, kas iepriekš ievietotas pannā, pievienojiet sīpolu un ķiplokus, sagrieztus plānās šķēlēs, sajauciet un atstājiet atdzist. Šīm sēnēm nav nepieciešama ilga kodināšana - mēs varam tās izmēģināt, tiklīdz tās atdziest!
Recepte 3. Korejas sēnes
Korejiešu virtuve izceļas ar lielu skaitu dārzeņu un sēņu uzkodu, kas pagatavoti īpašā veidā, izmantojot korejiešu garšvielas. Mājās vārītas korejiešu stila sēnes būs jūsu iecienītākā uzkoda. Šampinjoni vai jebkuras cietās sēnes darīs.
Sastāvdaļas
Šampinjoni 1 kg, burkāni 100 gr., Paprikas 1 gab., Sīpoli 2 gab., Pāris ķiploka daiviņas, cukurs (2 ēdamkarotes), sarkanie pipari (1 pāksts), melnie pipari, sāls, augu eļļa (100 g), šķipsniņa citrona skābes vai etiķa esence (1 tējkarote).
Gatavošanas metode
Pagatavojiet pagatavotās sēnes 5-7 minūtes, noteciniet ūdeni un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Sagrieziet papriku, sīpolu, burkānus un apcepiet eļļā. Forši. Mēs sajaucam sēnes ar maisījumu un pievienojam atlikušās sastāvdaļas: cukuru, ķiplokus, citronskābi vai etiķi, pārnes uz emaljētu trauku. Mēs uzstājam uz istabas temperatūru un sarullējam burkās. Uzglabāt vēsā vietā.
Marinētas sēnes - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ja tomēr sēnēs pamanāt pelējumu, neuztraucieties - šo traucējumu var novērst. Nosusiniet marinādi, izskalojiet sēnes zem tekoša ūdens un vāriet svaigā marinādē pēc tās pašas receptes un atkal aizveriet burkā. Viss būs kārtībā. Lai izvairītos no pelējuma, burkā pievienojiet nedaudz vārītas augu eļļas.
- Marināde būs caurspīdīga, ja, vārot sēnes, putas tiks noņemtas savlaicīgi.
