Vasaras zemenes ir īsts kulinārijas brīnums.
Ja raža ir liela, es vēlos saglabāt tās aromātisko skarbo mīkstumu, lai aukstajā sezonā varētu baudīt zemeņu garšu iecienītajos saldajos ēdienos.
No zemenēm gatavo ievārījumu, ievārījumus, kartupeļu biezeni, želejas, kompotus, sasaldē. Bet viena no populārākajām iespējām garšīgu ogu saglabāšanai ir zemenes sīrupā ziemai.
Biezs cukura sīrups ļauj saglabāt zemeņu formu, tās brīnišķīgo aromātu un patīkamo krāsu. Burkas saturu var ēst tieši tāpat vai izmantot saldu kūku pagatavošanai, kūku dekorēšanai, saldā krējuma desertiem, saldējumam. Sīrups būs lielisks medus aizstājējs: ļoti garšīgi pasniegt ar pankūkām un pankūkām, pievienot putrai, pagatavot atspirdzinošu augļu dzērienu, mērcēt ceptas preces.
Zemenes sīrupā ziemai - vispārīgi sagatavošanas principi
Recepte izmanto divus galvenos komponentus: zemenes un cukura sīrupu. Ogas ir jāsakārto, sabojātās jāatliek. Nelielās porcijās izskalojiet baseinā ar aukstu ūdeni un pārnesiet caurdurī tā, lai liekā mitruma vairs nebūtu. Atliek noņemt kātiņus - un zemenes ir gatavas iegremdēšanai sīrupā.
Cukura sīrupa pagatavošanai ir divi veidi: ar ūdeni un bez tā. Pirmais ir ātrāks, jo jums nav jāgaida, līdz zemenes sāk sulu. Ogu novākšanas metodes arī atšķiras: zemenes var konservēt tieši sīrupā vai uz tām ielej svaigas ogas.
Zemeņu novākšanai sīrupā ziemai labāk ir izmantot mazas burciņas - ne vairāk kā 700 ml. Tos ir ērtāk uzglabāt, un saturu var izmantot tūlīt vai dažu dienu laikā. Bankas jāsterilizē karstā ūdenī, vākus vāra verdošā ūdenī.
Gatavo produktu var korķēt ar metāla vai neilona vāciņiem. Pirmajā gadījumā bankas ir jāatdzesē, pagriežot vākus un iesaiņojot veco segu. Glabājiet tos vēsā vietā. Otrajā gadījumā produktu atdzesē parastajā veidā, bez pagrieziena, un uzglabā ledusskapī.
Saldētas zemenes sīrupā tiek nosūtītas uz saldētavu.
Zemenes ziemai sīrupā "Medus-cukurs"
Pārsteidzošu delikatesi var pagatavot pēc šīs receptes. Smaržīgās ogas burtiski kūst mutē. Proporcijas ir norādītas aptuveni. Jūs varat mainīt cukura un ūdens daudzumu atkarībā no tā, cik daudz zemeņu ir sagatavots konservēšanai un kā to iesaiņo burkās: cieši vai irdenā veidā. Gatavojot sīrupu, parasti izmanto šādas proporcijas: pusotru kilogramu granulēta cukura uz litru ūdens.
Sastāvdaļas
• 3 kg zemeņu;
• 2,5 litri ūdens;
• 3,7 kg cukura;
• 2 tējk citronskābe.
Gatavošanas metode:
Cieši sakrauj zemenes sterilizētās burkās. Centieties visas nepilnības aizpildīt ar mazām ogām.
Gatavojiet cukura sīrupu: ielejiet cukuru pannā, ielejiet ūdeni un, maisot ar koka lāpstiņu vai karoti, uzvāra.
Kad parādās nepārtraukti burbuļi, samaziniet siltumu un vāriet cukuru apmēram piecas minūtes ar minimālu vāra.
Minūti pirms sīrupa vārīšanas beigām ielejiet sīrupā citronskābi, samaisiet.
Ja uz sīrupa parādās putas, tas jānoņem.
Karstu sīrupu ļoti uzmanīgi ielej zemenes burkās.
Ielieciet plašās pannas apakšdaļu ar vecu dvieli, novietojiet kannas, pārlejiet pleciem ar siltu ūdeni un sterilizējiet no brīža, kad ūdens vārās pannā 10 līdz 15 minūtes, atkarībā no stikla trauka lieluma.
Pieskrūvējiet vākus un atdzesējiet.
Zemeņu sīrupā ziemai "My Sweet"
Vienkārša ziemas zemeņu recepte sīrupā. Tās iezīme ir ilgs gatavošanas laiks. Procesa pabeigšana prasīs apmēram dienu, lai gan jums būs jāstrādā tikai ēdiena gatavošanas sākumā un beigās. Ogas paliks neskartas un ļoti skaistas. Ūdens netiek izmantots. Cukura daudzumu jūs varat mainīt pēc savas gaumes.
Sastāvdaļas
divi kilogrami zemeņu;
pusotru kilogramu cukura (kurš mīl).
Gatavošanas metode:
Lielā un plašā gatavošanas traukā izklājiet zemenes slāņos, katru kārtu pārlejot ar cukuru.
Augšējais slānis jāpārklāj ļoti bagātīgi, lai ogas zem cukura sprinkļiem gandrīz netiktu uzminētas.
Ielieciet zemenes ledusskapī uz 12 stundām. Periodiski jūs varat kratīt trauku, lai iegremdētu ogas piešķirtajā sulā, bet jūs to nevarat izdarīt.
Kad izdalās pietiekami daudz sulas, pārejiet pie galvenās darba daļas.
Sterilizējiet burkas un piepildiet ar ogām.
Ielejiet sīrupu.
Sterilizējiet burkas, kā aprakstīts pirmajā receptē.
Korķi, atdzesējiet un nosūtiet glabāšanai.
Zemeņu sīrups ziemai "Princess"
Šī ziemas zemeņu sīrupa recepte ietver tūlītēja želatīna izmantošanu. Pēc sīrupa sacietēšanas pēc konsistences tas atgādinās vieglu želeju.
Sastāvdaļas
• kilograms zemeņu;
• astoņi simti gramu cukura;
• pusi glāzes ūdens;
• divas ēdamkarotes šķīstošā želatīna pulvera.
Gatavošanas metode:
Ielieciet sagatavotās ogas plašā traukā.
Atsevišķi katliņā ielej cukuru siltā katliņā un karsē uz vidējas uguns, bieži maisot, līdz graudi izkliedējas.
Sīrupu vāra uz lēnas uguns piecas minūtes, noņemot putas.
Ielejiet ogas ar karstu caurspīdīgu sīrupu un atstājiet divas stundas. Visu šo laiku karsta kausēta cukura ietekmē tiks izlaista sula, un pakāpeniski visas zemenes atradīsies šķidrā sīrupā.
Tas ir pilnībā jāatdzesē, pēc kura ogas jānoņem ar karoti ar rievu.
Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes, atdod ogas atpakaļ pannā un visu atdzesē.
Pēc divām stundām atkārtojiet procesu.
Kad sīrups ir auksts, noņemiet ogas un sakārtojiet tās sterilizētās burkās tā, lai tās aizņemtu divas trešdaļas no tilpuma.
Ielejiet želatīnu ar karstu ūdeni un sasildiet, lai pulveris pilnībā izšķīst.
Ielejiet želatīna šķīdumu sīrupā, sasildiet uz vidējas uguns, izvairoties no vārīšanās.
Kad parādās pirmie vārīšanās burbuļi, ielejiet ogas ar sīrupu un nekavējoties noslēdziet.
Uzglabājot burkas istabas temperatūrā, želatīns nesabiezēs.
Zemenes, kas sasaldētas sniega karalienes sīrupā
Lielisks veids, kā sagatavot ogu, ir to sasaldēt sīrupā. Mums nepieciešami uzticami plastmasas trauki, kurus ir ērti uzglabāt saldētavā.
Sastāvdaļas
• zemenes;
• litrs ūdens;
• četri simti gramu cukura;
• pusi tējkarotes citronskābes (vai ēdamkaroti svaigas citronu sulas).
Gatavošanas metode:
Vāra sīrupu no ūdens, cukura un citronskābes, atdzesē.
Ievietojiet ogas sagatavotos traukos.
Pārlej ar atdzesētu sīrupu.
Nosūtīt uz saldētavu.
Saldētas zemenes Vitaminka sīrupā bez citronskābes
Vēl viena recepte saldētām zemenēm sīrupā, kuras vārīti bez citronskābes. Ogas garša un visi vitamīni ir lieliski saglabāti. Šādas zemenes varat izmantot dažādos saldos ēdienos.
Sastāvdaļas
• mārciņa zemeņu;
• 150 ml ūdens;
• trīs simti gramu cukura.
Gatavošanas metode:
Sagrieziet žāvētas zemenes šķēlēs.
Ievietojiet ogas sagatavotā plastmasas traukā.
Gatavojiet un atdzesējiet sīrupu no ūdens un cukura.
Ielejiet zemeņu šķēles ar sīrupu.
Pēc iespējas cieši aizveriet trauku un nosūtiet to uzglabāšanai saldētavā.
Zemenes sīrupā ziemai "Vasaras pasaka"
Vienkāršs veids, kā ziemai novākt zemenes sīrupā. Produkts būs jāsagatavo trīs komplektos, bet sīrups būs biezs, garšīgs un to varēs izmantot konditorejas izstrādājumiem.
Sastāvdaļas
• divus kilogramus zemeņu;
• divi kilogrami cukura.
Gatavošanas metode:
Apkaisiet mazgātās ogas ar cukuru, izklājot tos slāņos.
Atstājiet siltā vietā 3-4 stundas, lai zemenes dod sulu.
Sterilizējiet burkas un vākus virs karsta tvaika vai cepeškrāsnī.
Katliņā ielejiet zemeņu sulu, ielieciet ogas tīrās burkās un pārklājiet ar vākiem.
Sīrupu vāra piecas minūtes, atdzesē.
Atkārtojiet sīrupa vārīšanu vēl trīs reizes. Ar katru reizi tas kļūs blīvāks un skaists.
Pēc sīrupa ielejšanas, kas pēc pēdējās vārīšanas ir atdzisis, ielej ogu, aizvāko burkas un 3-5 minūtes sterilizē karstā ūdenī, atkarībā no stikla trauka tilpuma (puslitrs vai litrs).
Zemenes ziemā sīrupā - padomi un ieteikumi
Ir ļoti vienkāršs veids, kā aprēķināt ūdens un cukura daudzumu sīrupa pagatavošanai jebkuram zemeņu skaitam. Šī metode ir lieliski piemērota pirmajai receptei. Tātad, jums ir stingri jāpiepilda esošie stikla trauki uz augšu ar zemenēm. Ielejiet ūdeni kannās tieši virs vidus. Pēc tam izlejiet ūdeni un izmēriet tilpumu (parasti to var izdarīt ar litru). Uz litru ūdens - pusotru kilogramu cukura un pusi tējkarotes citronskābes.
Pēc sterilizācijas zemenes kļūst mazāka izmēra, tāpēc burkas ir jāpiepilda ar svaigām ogām pēc iespējas blīvāk.
Pēc laika sterilizējiet burkas ūdenī: puslitrs un septiņi simti desmit minūtes, pusotrs litrs - piecpadsmit minūtes.
Sterilizējot, pannas apakšā jānovieto audums vai koka pamatnes. Pretējā gadījumā vārīšanās laikā burkas var smagi trāpīt pa sienām un plīst.
Saldētas ogas ir ļoti maigas, to struktūru viegli iznīcina, nepareizi atkausējot. Tas jādara uzmanīgi, ledusskapī ievietojot bļodu ar ogām. Pareizi atkausētas zemenes saglabās formu un vitamīnus, un garša neatšķirsies no svaigām. To var ēst tieši tāpat un uz sīrupa pamata, lai pagatavotu dažādus dzērienus.
Zemenes sīrupā, kas sagatavotas ziemai, var pievienot biezpiena putām, mājās gatavotiem jogurtiem, dažādiem desertiem, smalkmaizītēm un citiem konditorejas izstrādājumiem.
