Liellopa šurpa - vispārējie sagatavošanas principi un metodes
Šurpa ir oriģināls austrumu ēdiens. Šī biezā gaļas zupa tradicionāli tiek gatavota no jēra gaļas, taču daudzi tam izmanto liellopu gaļu. Lai šurpa iznāktu bagātāka, gaļu ņem līdz kauliem, bet mīkstumam vajadzētu būt daudz. Zupa ir ļoti barojoša, tāpēc to var pasniegt galvenā ēdiena vietā.
Liellopu gaļas Šurpa - ēdiena gatavošana
Liellopu gaļu nepieciešams mazgāt un sagriezt diezgan lielos gabalos. Ja norādīts receptē, gaļu atdala no kauliem. Sasmalciniet tīrus dārzeņus, bet ne ļoti smalki. Kartupeļu kauliņi. Tas ir diezgan vienkārši.
Liellopu gaļa Šurpa - virtuves piederumi
Lai sagatavotu šurpu, ir piemērots katls, kā arī jebkura cita biezu sienu panna vai tikai ar biezu dibenu.
Liellopa Šurpa - labākās receptes
1. recepte: mājās gatavots liellopa gaļas šurpa
Šī ir viegla shurpa versija, kas dod labumu visam ķermenim un neprasa īpašas pūles, neskatoties uz to, ka tā izrādās neticami garšīga un ēstgribu.
Sastāvdaļas
1300 g liellopu gaļas;
2 burkāni;
1 paprika;
5 vidēji kartupeļi;
3 mazi sīpoli;
2 tomāti;
lauru lapa vai baziliks;
dilles, cilantro, zaļie sīpoli;
sāls;
garšvielas (sarkanie un melnie pipari, zira, koriandrs).
Gatavošanas metode
No gaļas, kas sagriezta lielos gabalos, stundu vārām buljonu, neaizmirstot noņemt putas, kad tā vārās. Mēs tajā ievietojam arī vienu sīpolu, vienu burkānu un lauru lapu vai baziliku. Pēc 20 minūtēm mēs izņemam dārzeņus no buljona un iegremdējam tajā burkānu, sīpolu un trešdaļas garšvielu gredzenus. Gatavojiet vēl 20 minūtes un ielieciet ceturtdaļās sagrieztus tomātus šurpā. Pēc vēl 10 minūtēm - kartupeļi. Pēc tam, kad tas ir pagatavots, pēc garšas mest papriku (šķēles), garšaugus, garšvielas un sāli. Pēc vēl vienas vārīšanās vāriet vēl 10 minūtes un atlieciet malā. Ļaujiet tai uzvārīties 15 minūtes un pasniedziet.
2. recepte: uzbeku liellopa Šurpa
Šurpa tiek gatavots Uzbekistānā gan darba dienās, gan lielām musulmaņu brīvdienām, piemēram, Kurban Khait, Ruza Khait un Navruz. Šis ir diezgan barojošs un garšīgs ēdiens, it īpaši, ja tas ir pagatavots uz uguns. Tā kā lielākajā daļā gadījumu mums šādas iespējas nav, mēs to sagatavosim parastā pannā ar biezu dibenu. Piemērojot fantāziju, shurpa vajadzētu būt ļoti pievilcīgai mūsu vēderam.
Sastāvdaļas
300 g liellopa gaļas ribu, cauruļveida liellopu kaulus un pašu liellopu gaļu;
4 vidēja lieluma sīpoli;
5-6 vidēji kartupeļi;
2 zaļās krāsas paprikas;
3 burkāni;
50 g uzbeku zirņu;
4 ķiploka daiviņas;
1 tabula. melo. zira un cilantro sēklas;
0,5 tabula. melo. baziliks, lotoss un karijs;
pētersīļi, dilles;
rupja sāls.
Gatavošanas metode
Rūpīgi izskalojiet liellopa gaļu, ribiņas un kaulu aukstā ūdenī. Gaļu ieteicams nesagriezt gabalos. Ielieciet visu pannā, ielejiet ūdeni. Pēc vārīšanās noņemiet putas un apmēram stundu vāra uz nelielas liesmas. Pat buljona klāšanas laikā ir nepieciešams tam pievienot arī 3-4 smalki sagrieztus sīpolus un lavrushka, sāli (1 galds. Karote), samaisīt.
Buljona vārīšanas laikā jums jānoskalo iepriekš iemērc uzbeku zirņi. Sagrieziet četrās šķēlēs burkānus, kartupeļus un atlikušos sīpolus.
Pēc 10 minūtēm līdz gaļa ir gatava, buljonā iemet uzbeku zirņus un vāra 20 minūtes. Tad ielieciet sīpolus un burkānus un vāriet vēl 15 minūtes.Kad tie ir pusgatavi, nometiet kartupeļus, vāriet vēl 10 minūtes. Tikmēr sasmalciniet papriku, ķiplokus un samaisiet garšvielas (baziliks, karijs un lotoss) vienādās proporcijās un piecas. minūtes, līdz zupa ir gatava, mētājiet tos katlā. Visu vāriet, līdz tas ir pilnībā pagatavots, noņemiet no plīts un ļaujiet tam nedaudz uzvārīties. Pasniedzot, katrā šķīvī pievienojiet sasmalcinātus svaigus garšaugus.
3. recepte: liellopa gaļas šurpa ar tomātu pastu
Šī recepte ir nedaudz pielāgota tiem, kam nepatīk rupji sagriezti sīpoli un burkāni.
Sastāvdaļas
600 g liellopa gaļas krūštura (uz kaula);
200 g burkānu;
200 g sīpolu;
800 g kartupeļu;
2 tabula. melo. tomātu pasta;
malti melnie pipari;
augu eļļa;
sāls;
lauru lapa.
Gatavošanas metode
Gaļa ir jāatdala no kaula. Kaulu ielej ar ūdeni un vāra pusstundu. Sasmalciniet sīpolus, sasmalciniet burkānus uz smalkas rīves. Sagrieziet kartupeļus vidēja lieluma kubiņos.
Sīpolu un burkānus lieciet augu eļļā līdz pusgatavībai, pievienojiet liellopa gaļas gabaliņus, tomātu pastu un visu apcepiet 10 minūtes. Ugunsgrēkam jābūt vidējam.
Ielejiet dārzeņus no pannas buljonā un uzvāra. Pievienojiet kartupeļus, lauru lapu. Sāls, pipari un vāra vēl 20 minūtes.Garšīgā shurpa ir gatava.
4. recepte: armēņu liellopa Šurpa
No citiem šurpu veidiem tas atšķiras ar to, ka gaļa tam ir iepriekš apcepta, no kā zupa iegūst vēl lielāku pikanci.
Sastāvdaļas
Mārciņa liellopa gaļas;
8 kartupeļi;
2 sīpoli;
2 burkāni;
2 tabulas. melo. tomātu biezenis un augu eļļa;
sāls;
malti melnie pipari;
svaigi zaļumi.
Gatavošanas metode
Gaļu iepriekš uzvāra lielā ūdens daudzumā. Pārlejiet sīpolu, kas sagriezts uz pusēm gredzenos, augu eļļā. Sagrieztu vārītu gaļu sagrieziet gabaliņos, apcepiet eļļā, sajauciet ar sīpoliem. Pievienojiet viņiem burkānus, kubiņos sagrieztus gabaliņus, tomātu biezeni un apcepiet vēl 6 minūtes. Pēc tam produktus no pannas jāpārnes uz pannu un pārlej ar buljonu, kas palicis no liellopa gaļas vārīšanas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno kartupeļu ķīļus, piparus un sāli. Vāra vēl 20 minūtes.Pagatavotajā shurpa pievienojiet svaigus sasmalcinātus zaļumus.
Liellopu gaļa Šurpa - pieredzējušu pavāru padomi
Ja šurpu pagatavošanai izmanto aunazirņus, pirms vārīšanas to vajadzētu iemērc 12 stundas.
