Šīs graudaugu šķirnes ir daudz, taču mājsaimnieces kontinentālās daļas Eiropas daļā ēdiena gatavošanai izmanto tikai dažas balto rīsu šķirnes. Tajā pašā laikā Āzijas virtuvē rīsi tiek piedāvāti plašākā un daudzveidīgākā sortimentā, jo ēdieni no tiem Āzijas valstīs ir tradicionāli.
Kāds ir iemesls atšķirībām šķirnes izvēlē, un ko Āzijas sievietes zina par rīsiem, ko nezina eiropieši? Salīdzinājumā viss ir zināms, kā saka tautas gudrība. Tāpēc mēs centīsimies salīdzināt dažas pazīstamas balto rīsu šķirnes ar brūnām, nepulētām šķirnēm, kuras tradicionāli izmanto Āzijas virtuvē, un ne tikai attiecībā uz veselīgu un pilnvērtīgu uzturu, bet arī to pagatavošanas tehnoloģiju.
Kā pagatavot brūnie rīsus - uzturvērtība un garša
Sākumā mēs vēršam uzmanību uz to, ka brūnie rīsi ir veseli, dabīgāki graudi, bez pulēšanas. Rīsu graudu, tāpat kā visu graudaugu, struktūra ir aptuveni vienāda: augšējie slāņi, pārklāti ar cietāku apvalku, neskaitot mizu, satur niacīnu, tiamīnu, riboflavīnu, folijskābi, ievērojamu daļu (70%) minerālvielu (kāliju, magniju, fosforu, selēns, cinks) un līdz 80–85% vērtīgo organisko eļļu. Brūnie rīsi ir bagāti ar šķiedrvielām, savukārt tie satur tikai 10% augu olbaltumvielu. Tas labvēlīgi ietekmē ķermeņa aizsargfunkcijas, uzlabo nervu, asinsrites un gremošanas sistēmu darbību. Brūno rīsu virsmas apvalks piešķir tiem raksturīgu krāsu un riekstu garšu.
Pēc sabrukšanas un pulēšanas rīsu graudi iegūst Eiropas iedzīvotājiem parasto balto krāsu, caurspīdīgu un ne visai, atkarībā no šķirnes, dažādiem izmēriem un formām. Tuvāk vidum, rīsu graudos, pēc struktūras, galvenokārt, atrodas ogļhidrāti - līdz 80%. Atlikušie 20% balto graudu satur tos pašus vitamīnus un minerālvielas kā brūnie rīsi, taču šī attiecība liek aizdomāties par izvēli un vēlmēm. Baltajiem rīsiem ir neitrāla, pazīstama garša, kas ēdiena gatavošanas laikā viegli un ātri absorbē garšvielu un visu trauka sastāvdaļu garšu, jo īpaši tāpēc, ka tie tiek vārīti 10-15 minūtes.
Kā pagatavot brūnie rīsus - ēdiena gatavošanas iespējas
Balto rīsu vārīšanas ātrums ir tā vienīgā ievērojamā priekšrocība, kuras dēļ vairums Eiropas pilsētu iedzīvotāju dod priekšroku pastāvīgi iekļaut tos uzturā. Brūnie rīsi nevar tikt sasteigti, tas ir produkts, kas jāgatavo bez satraukuma, un tieši šī filozofija ir raksturīgāka Āzijas tautām.
Baltajiem rīsiem būs tāda garša, kādu tiem piešķirs visas ēdienam pievienotās sastāvdaļas, un brūnajiem rīsiem raksturīgā riekstu nots nezaudē, bet liek uzmanīgi izvēlēties sastāvdaļas, lai radītu harmonisku ēdiena garšu.
Vienīgās grūtības ēdiena pagatavošanā, ja to var uzskatīt par grūtībām, ir ilgstoša brūno rīsu mērcēšana un mazgāšana. Pavāri un tehnologi tieši gatavošanas laikā parasti iesaka divreiz mainīt ūdeni un noskalot brūnie rīsus. Pretējā gadījumā tā pagatavošana neatšķiras no parasto balto rīsu vārīšanas. Neslīpēti graudi pēc mazgāšanas un mērcēšanas kādu laiku var izturēt tīrā un vēsā ūdenī (līdz 10 stundām). Brūnie rīsi ir labāk sagatavot iepriekš, iestatot to mērcēt nakti. Īpaši ilgi nepulētu graudaugu mērcēšana ir ieteicama tiem ēdieniem, no kuriem gatavošanas tehnoloģisko īpašību dēļ ūdeni nav iespējams iztukšot un mainīt (pilafs, rīsu kotletes, sautēti ēdieni ar rīsiem, sautētas). Mazgāšanu ēdiena gatavošanas laikā var izmantot, ja brūnie rīsi ir pagatavoti kā gaļas vai zivju garnīrs. Starp citu, brūnajai šķirnei ir viena būtiska priekšrocība salīdzinājumā ar baltajiem rīsiem: tā nevārās, ēdieniem ir drūma tekstūra.
Ja jūs šaubāties, vai brūnie rīsi var būt tikpat garšīgi kā regulāri, un lēmums pastāvīgi iekļaut nemaltās labības uzturā, tad mēs apsvērsim vairākas receptes, kurās garšas atšķirības vispār nebūs pamanāmas un ēdiena uzturvērtība tiks uzlabota. vienlaikus samazinot kalorijas.
Kā pagatavot brūnos rīsus ar ķirbi pienā
Produkti:
Ķirbis, muskatrieksts 150 g
Cukurs 50 g
Sāls 2 g
Rīsi, nepulēti 100 g
Piens 350 g
Ghee 75 g
Sagatavošanas secība:
Naktīs mazgājiet rīsus ūdenī, kā konsultē tehnologi. No rīta divas reizes (5-7 minūtes) pagatavojiet to lielā ūdens daudzumā, noskalojiet un, izlejot ūdeni, atlieciet. Nomizotu ķirbi sagrieziet mazos kubiņos un sautējiet eļļā līdz pusgatavībai. Pievienojiet cukuru, lai ķirbis karamelizētos un viegli brūni. Ielieciet vārītos rīsus, sautētu ķirbi vārītā pienā un pagatavojiet piecas minūtes. Uzkarsē ar sāli un cukuru. Noņemiet pannu no plīts un aptiniet to ar flaneļa salveti. Pēc 20 minūtēm brokastis ir gatavas.
Kā pagatavot brūnie rīsus ar ābolu un žāvētiem augļiem
Produkta sastāvs:
Zaļš ābols, nomizots 200 g
Rozīnes 100 g
Ghee
Sasmalcināti zemesrieksti (grauzdēti) 70 g
Žāvēti aprikozes 120 g
Žāvētas plūmes ar kauliņiem 50 g
Nepulēti rīsi, vārīti 300 g
Cukurs un sāls pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
Ielieciet vārītos brūnos rīsus, kas vārīti iepriekšējā dienā, keramikas katlā vai sadaliet porcijās podiņos, bagātīgi ieeļļotus. Ābolu nomizo no mizas un serdes, sagriež kubiņos. Nomazgā, uzvāra ar vārītu ūdeni žāvētus augļus, smalki sakapā. Ielieciet žāvētu augļu kārtu uz rīsiem, pēc tam ābolus. Apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem. Pagatavojiet saldo mērci no verdoša ūdens (1 glāze) un cukura un ielejiet rīsus podos. Ievietojiet tos 20 minūtes cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā. Pirms cepšanas katliņus pārklājiet ar vākiem vai foliju.
Kā pagatavot brūnie rīsus ar dārzeņiem un gaļu
Sastāvdaļas
Dzeltenais burkāns 150 g
Baltais sīpols 200 g
Saldie pipari 100 g
Tomāti 300 g
Zilais baklažāns 120-150 g
Vistas fileja 0,6 kg
Nepulēti rīsi 150 g
Svaigi garšaugi 200 g
Eļļa, olīvu 150 ml
Ķiploki 20 g
Maltas garšvielas:
koriandrs
čili
melnie pipari
krustnagliņas
lauru lapa
Sagatavošanas secība:
Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus, bazilika zaļumus, pētersīļus. Dice sīpolu, baklažānu (bez ādas) un salātu piparus. Sarīvē burkānus uz rīves. Blanšējiet nogatavojušos tomātus, mizojiet un noslaukiet caur sietu.
Sagatavoto gaļu sagriež kubiņos ar 1,5–2,0 cm malu.
Sildiet eļļu un apcepiet gaļas kubiņus katliņā. Ielieciet sīpolus un burkānus. Atsevišķi pannā apbrūniniet piparus un baklažānu. Pievienojiet tos sautējumam. Virsū izklājiet brūnos rīsus, kas iepriekš samērcēti un mazgāti aukstā ūdenī, vienmērīgi sadalīti.
Sezonējiet tomātu biezeni ar garšvielām, sāli un ielejiet katliņā. Pievienojiet karstu vārītu ūdeni, lai pārklātu to ar 3 cm trauku.Sautē uz lēnas uguns 40 minūtes. Pasniedziet sautējumu, izklājot uz liela trauka. Dekorē ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.
Kā pagatavot brūnie rīsi - noderīgi padomi
Neslīpētus rīsus uzglabā daudz mazāk nekā pārstrādātus rīsus. Šī iemesla dēļ mazumtirdzniecības ķēdēs to piedāvā salīdzinoši nelielos daudzumos. Ja vēlaties glabāt labību turpmākai lietošanai, tad glabājiet rīsus cieši noslēgtā stikla traukā, lai pasargātu tos no svešām smakām, kļūdu iespiešanās un pārmērīga mitruma.
Uz glāzes iepriekš izmērcētu rīsu pievieno 2 tases ūdens. Ja graudaugu mitruma saturs ir pārāk zems, tad nedaudz jāpalielina ūdens daudzums. Gatavošanas procesā rīsiem nav ieteicams pievienot ūdeni. Ja pēkšņi kļūst skaidrs, ka ūdens nav pietiekami, izslēdziet uguni, aizveriet vāku un aptiniet pannu, atstājot to pāris stundas: ūdens vārīties un iztvaikot bez jebkāda labuma, bet tiks absorbēts rīsos.
Rīsus gatavo, iemetot gan aukstā, gan karstā ūdenī. Aukstā ūdenī graudaugus vāra ar vāku, kas aizvērts uz lēnas uguns. Raugoties no produkta uzturvērtību saglabāšanas, šī gatavošanas metode ir noderīgāka. Nolaidot rīsus verdošā ūdenī, pannas vāks parasti nav aizvērts. Rīsus vajag sālīt ne agrāk kā 10 minūtes pirms vārīšanas.
Ja suši pagatavošanai nepieciešami rīsi - ēdiena gatavošanai izvēlieties apaļu šķirni. Tas padarīs nepieciešamo viskozo konsistenci.
Jo garāks rīsu grauds, jo drupinātāks garnīrs no tā būs.
Ja rīsu vārīšanas laikā tiek pamanīts, ka ūdens ir kļuvis pārāk duļķains, tas norāda uz sliktu graudu kvalitāti - tas ir saplaisājis un izdala cieti. Tomēr, lai šajā gadījumā iegūtu drupinātu sānu ēdienu, nevis viskozu putru, pirms graudaugu salipšanas pievieno eļļu. Ir vēl viens veids: noņemiet pannu no plīts, izlejiet dubļainu ūdeni, izlejiet rīsus caur caurduri un noskalojiet. Garšo to. Ielieciet rīsus atpakaļ pannā, pievienojiet nedaudz verdoša ūdens, lai tvaicētu sānu trauku, ielieciet eļļu, samaisiet un uz 2-3 minūtēm lieciet uz lēnas uguns, pārklājot to ar vāku - rīsi sasniegs.
